Wok chino wok / sartén

Tipos de wok / sartén china

El wok / sartén china es una herramienta de cocina versátil. Es popular en la cocina china y tiene muchos tipos para satisfacer diferentes necesidades culinarias. Cada tipo tiene sus características y ventajas únicas. Se pueden usar para saltear, cocinar al vapor, freír y más.

• Wok tradicional de fondo redondo:

  Este tipo de wok tiene un fondo redondo y lados curvados. Por lo general, está hecho de acero al carbono o hierro fundido y funciona bien con altas temperaturas en pequeñas cantidades de comida. La forma dirige el calor al centro, lo que lo hace ideal para saltear.

• Wok de fondo plano:

  Los woks de fondo plano están diseñados para su uso en estufas modernas con quemadores planos. A menudo están hechos de acero inoxidable o una combinación de materiales. Tienen una base más ancha y lados menos curvados que los woks tradicionales de fondo redondo. Funcionan bien para saltear y otros métodos de cocción.

• Wok antiadherente:

  Un wok antiadherente generalmente tiene un fondo plano y está hecho de aluminio o acero inoxidable. Tiene un revestimiento antiadherente que ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la superficie y facilita la limpieza. Es adecuado para varios métodos de cocción, como saltear, cocinar al vapor y hervir.

• Wok con tapa:

  Un wok con tapa es excelente para saltear y cocinar al vapor. La tapa ayuda a mantener la humedad al cocinar verduras o pescado, haciéndolos tiernos y sabrosos. Generalmente está hecho de acero inoxidable o hierro fundido y tiene un fondo plano para brindar estabilidad en el quemador.

• Wok con inserto para vaporera:

  Un wok con inserto para vaporera se puede usar tanto para cocinar al vapor como para freír. El inserto para vaporera se coloca por encima del nivel del agua en el wok, permitiendo que los alimentos se cocinen al vapor mientras retienen sus nutrientes y sabores naturales. Este tipo de wok generalmente está hecho de acero inoxidable o aluminio.

Diseño de los woks chinos

• Diseño de fondo plano:

  El diseño de fondo plano proporciona una superficie estable para el wok en estufas modernas, especialmente aquellas con quemadores de superficie plana. Asegura una distribución uniforme del calor en toda la superficie de la sartén, lo que lo hace ideal para saltear y otros métodos de cocción a alta temperatura.

• Diseño de fondo redondo:

  El diseño de fondo redondo es tradicional y funciona mejor en estufas de gas con un quemador curvado. Permite una concentración eficiente del calor en la punta del fondo del wok, lo que es ideal para saltear. Este diseño facilita el movimiento natural de los ingredientes, manteniendo la comida en movimiento hacia arriba y hacia abajo por los lados para una cocción uniforme.

• Materiales utilizados en los diseños de woks chinos:

  Se utilizan varios materiales en los diseños de woks chinos, cada uno con propiedades únicas. Los woks tradicionales estaban hechos de hierro fundido, que retiene bien el calor y crea una superficie antiadherente natural cuando se sazonan. Hoy en día, también hay opciones de acero inoxidable que son más accesibles y tienen núcleos de aluminio o cobre para un mejor calentamiento. Incluso hay modelos de alta tecnología con recubrimientos antiadherentes o combinaciones de diferentes materiales.

• Estilos de mango y materiales:

  Las sartenes chinas y los woks tienen diferentes mangos. Algunos tienen mangos largos y únicos para voltear y revolver, mientras que otros tienen mangos dobles para sostener y mover. Utilizan madera, plástico resistente al calor o metal, dependiendo del estilo del wok y de las preferencias de las personas.

• Características especiales y accesorios:

  Algunos woks tienen características integradas como tapas, inserciones para vaporera o mangos plegables, lo que los hace más versátiles y fáciles de usar. Estos extras aumentan la utilidad de un wok al permitir varios métodos de cocción, como cocinar al vapor o estofar.

• Estética y significado cultural:

  Aparte de ser prácticos, el aspecto de un wok o sartén y su valor cultural también importan. Las personas buscan diseños que coincidan con la decoración de su cocina y reflejen su estilo de cocina y su herencia. Los woks tradicionales pueden tener hermosos grabados o estar diseñados para verse muy bien en China.

Escenarios para la sartén wok china

• Salteado:

  El fondo redondeado y los lados inclinados del wok lo convierten en una herramienta ideal para saltear. Este método, que implica cocinar alimentos rápidamente a alta temperatura mientras se revuelven continuamente, es perfecto para muchos platos asiáticos, incluidos chow mein, arroz frito y salteados de verduras. La forma del wok permite que pequeños trozos de comida sean lanzados para que se cocinen de manera uniforme.

• Cocción al vapor:

  Muchos woks vienen con inserciones para vapor que se adaptan a la parte superior. Esta es una forma conveniente de cocinar al vapor dumplings, bollos, pescado y verduras. A medida que el agua en el fondo del wok hierve, el vapor sube a través de los agujeros en el inserto para cocinar suavemente lo que se coloque sobre él. Cocinar al vapor en un wok es un método saludable que conserva nutrientes y sabores naturales.

• Freír:

  Con sus lados altos y gran capacidad, los woks también son adecuados para freír. Ya sea que frías pollo, tofu o verduras rebozadas en tempura, el aceite se mantiene contenido en el fondo del wok, incluso cuando la temperatura es alta. La rápida respuesta al calentamiento de materiales de wok como el acero al carbono o el hierro fundido significa que el aceite alcanza la temperatura de fritura adecuada rápidamente. La forma del wok facilita la fritura de los alimentos y el retorno del aceite al contenedor de almacenamiento.

• Sopas y guisos:

  Si bien los woks a menudo se asocian con el salteado, también se pueden usar para hacer sopas y guisos. La base ancha permite una calefacción uniforme, mientras que los lados altos proporcionan mucho espacio para ingredientes y líquidos. Ya sea que se trate de una fragante sopa de fideos, un sustancioso guiso de verduras o un sabroso curry, un wok puede manejarlo todo con facilidad.

• Ahumado:

  Un wok también se puede utilizar para ahumar en interiores. Al colocar una pequeña cantidad de virutas de madera en el fondo del wok y una bolsa de ahumado de aluminio improvisada o una rejilla en la parte superior, los alimentos como pescado, carnes y verduras pueden infundirse con un delicioso sabor ahumado. Los lados altos retienen el humo, lo que lo convierte en una solución práctica para aquellos que no tienen acceso a ahumadores exteriores.

• Asado:

  Un wok también se puede usar para asar. Al colocar una pequeña cantidad de aceite o grasa en el fondo del wok y agregar verduras, carnes o pescado, la comida se puede asar a la perfección. El fondo redondeado del wok permite una distribución uniforme del calor, asegurando que todo se cocine de manera uniforme. Además, los lados altos mantienen todos los sabores y jugos contenidos para un plato final delicioso.

Cómo elegir un wok chino

Al elegir un wok chino, hay algunas cosas a considerar. Son:

• Material y construcción:

  Busca un wok hecho de acero al carbono. Es fuerte y puede manejar bien el calor alto. Asegúrate de que sea grueso pero no demasiado. Un buen wok debe tener un interior liso para evitar que los alimentos se peguen. Verifica que los lados tengan una curva suave que llegue hasta el fondo. La forma ayuda a saltear bien. Si deseas usar una estufa plana y un wok de fondo redondo, elige un wok con fondo plano y lados redondeados.

• Tamaño y profundidad:

  Elige un wok que tenga 14 pulgadas de ancho. Te dará espacio para comidas grandes. Si tu familia es pequeña, un wok de 12 pulgadas también funcionará. Un wok más profundo es mejor para comidas más grandes o si cocinas muchos salteados. Un wok menos profundo es adecuado para cocinar al vapor o freír poco.

• Mango y grasa:

  Comprueba que el mango principal pueda soportar el peso del wok. Debe ser resistente al calor para que puedas sostenerlo de manera segura. Un mango auxiliar en el otro lado facilita mover el wok cuando está lleno.

• Compatibilidad con fuentes de calor:

  Los woks de acero al carbono funcionan con cualquier fuente de calor, pero los woks de hierro fundido son más limitados. Asegúrate de que tu wok coincida con tu estufa o fuente de calor.

• Presupuesto:

  Decide cuánto dinero quieres gastar. Los woks de acero al carbono cuestan alrededor de $50, pero los precios pueden variar. Elige uno que sea bueno pero que aún sea asequible para ti.

Preguntas y respuestas

Q1: ¿Cuáles son los beneficios de usar un wok chino?

A1: Una sartén wok tiene un fondo redondeado y lados altos e inclinados, lo que hace que sea fácil revolver y lanzar los contenidos.

Q2: ¿Qué se puede cocinar en un wok?

A2: Los woks son sartenes versátiles que se pueden usar para freír, cocinar al vapor, hervir e incluso hacer sopa.

Q3: ¿Se pueden usar sartenes normales en lugar de un wok?

A3: Aunque un wok y una sartén pueden parecer similares, los dos tienen diseños diferentes y están destinados a diferentes métodos de cocción.

Q4: ¿Los woks se usan solo para la cocina china?

A4: Los woks no son solo para la cocina china; se pueden usar en varias cocinas y son adecuados para muchos métodos de cocción.

Q5: ¿Cuál es la diferencia entre un wok de fondo plano y uno de fondo redondo?

A5: Un wok de fondo plano está diseñado para su uso en estufas modernas con superficies planas, mientras que un wok de fondo redondo se adapta a fuentes de calor que se concentran en un punto debajo de un tazón redondeado.