Bandejas de repostería comerciales

Tipos de bandejas para hornear

Bandejas para hornear comerciales son herramientas esenciales en la cocina diseñadas para facilitar diversas tareas de horneado. Cada tipo está adaptado a necesidades específicas, garantizando un horneado eficiente y resultados óptimos. Existen diferentes tipos de bandejas para hornear en el mercado:

• Bandejas planas

  Una de las bandejas para hornear más populares y ampliamente utilizadas en cocinas comerciales y panaderías. Las bandejas planas vienen en diferentes tamaños y profundidades. Los tamaños estándar son la bandeja de media hoja (18×13 pulgadas), la bandeja de hoja completa (26×18 pulgadas) y la bandeja de cuarto de hoja (9×13 pulgadas). Estas son planas y tienen bordes ligeramente elevados para evitar derrames. Las bandejas planas son perfectas para galletas, bizcochos y panes planos.

• Bandejas para hornear

  Las bandejas para hornear son similares a las bandejas planas, pero no tienen lados o tienen lados muy mínimos. Son ideales para hornear artículos como galletas, pasteles y repostería.

• Bandejas para pasteles

  Diseñadas especialmente para hornear pasteles, las bandejas para pasteles vienen en varias formas y tamaños, incluidos redondas, cuadradas y rectangulares. A menudo se utilizan para hacer pasteles de capas.

• Moldes para muffins o panes

  Estas bandejas para hornear están fabricadas específicamente para hornear muffins y cupcakes. Tienen múltiples tazas o moldes en una sola bandeja.

• Bandejas para galletas

  Las bandejas para galletas son bandejas para hornear planas con bordes ligeramente elevados. Están diseñadas específicamente para hornear galletas.

• Bandejas para asar

  Estas son bandejas para hornear de alta resistencia con lados altos, perfectas para asar carnes, verduras y platos grandes.

• Piedras para pizza

  Las piedras para pizza son losas gruesas y planas hechas de cerámica, hierro fundido o materiales de piedra. Se calientan previamente y se utilizan para hornear pizzas. Proporcionan una corteza crujiente similar a la que se obtiene en un horno de leña.

• Bandejas para pizza

  Las bandejas para pizza son bandejas para hornear planas con un poco de profundidad utilizadas para hornear pizzas. Vienen en varios tamaños y a menudo están hechas de metal o hierro fundido.

• Platos para hornear

  Los platos para hornear, también conocidos como platos de cazuela o potes para hornear, son bandejas para hornear profundas utilizadas para hacer cazuelas, gratinados y platos al horno. A menudo están hechas de vidrio, cerámica o metal.

Diseño de bandejas para hornear

• Diseño de bordes:

  Los bordes son los lados de las bandejas para hornear. Vienen en tres estilos. El borde enrollado tiene metal enrollado en el borde para mayor resistencia. El borde doblado tiene el metal doblado sobre sí mismo para reforzarlo. El borde biselado está inclinado para facilitar su deslizamiento dentro y fuera del horno.

• Pinturas:

  Las bandejas para hornear comerciales tienen diferentes recubrimientos. Las bandejas sin recubrimiento están hechas de metal y son buenas para hornear pan. Las bandejas con recubrimiento antiadherente están hechas de metal o vidrio, y la comida no se adhiere a ellas; son ideales para hornear galletas, pasteles y repostería. El recubrimiento de esmalte es para un uso intensivo. No reacciona con los alimentos y puede soportar altas temperaturas y alimentos ácidos.

• Materiales utilizados:

  El acero inoxidable es resistente, no se oxida y puede manejar altas temperaturas. El aluminio es liviano y conduce el calor bien, pero puede reaccionar con algunos alimentos. El acero es fuerte y bueno para hornear intensamente. El vidrio es transparente y puede trasladarse del horno al microondas. El silicón es flexible y antiadherente, lo que facilita la liberación de los productos horneados. El cobre conduce el calor de manera uniforme para los mejores resultados de horneado.

• Características especiales:

  Las bandejas de hornear perforadas tienen agujeros para la circulación del aire, perfectas para cortezas crujientes. Las bandejas para hornear aisladas tienen dos capas de metal con aire en medio para prevenir quemaduras y proporcionar calor uniforme. Las bandejas con patrones o diseños imprimen formas en galletas y repostería. Las bandejas de ancho ajustable cambian de tamaño para adaptarse a diferentes alimentos. Las bandejas con ruedas o mangos facilitan su movimiento en una cocina ocupada.

Escenarios de uso de bandejas para hornear

En una cocina comercial, las bandejas para hornear son equipos esenciales. En restaurantes, se utilizan para hacer grandes cantidades de galletas, pan, pasteles y repostería. Las bandejas para hornear garantizan una cocción uniforme y resultados consistentes, necesarios en la industria de alimentos y servicios. En el negocio de catering, se utilizan bandejas para preparar y transportar alimentos a diferentes lugares. La durabilidad y las características de fácil limpieza de las bandejas son críticas en este escenario.

En una panadería, las bandejas para hornear son las herramientas principales para hornear diversos productos, incluyendo tartas, quiches y tartaletas. Los diseños especiales de las bandejas, como superficies antiadherentes o perforaciones, ayudan a lograr los mejores resultados de horneado para las necesidades específicas de la panadería. En la sección de charcutería o alimentos preparados de un supermercado, las bandejas se utilizan para preparar y exhibir productos listos para comer. Están diseñadas para encajar en las vitrinas y fabricadas con materiales que pueden soportar limpieza frecuente y la exposición a los clientes.

Las bandejas para hornear también son ampliamente utilizadas en la industria de alimentos para bocadillos, donde se utilizan para producir y empaquetar productos horneados. Estas bandejas están diseñadas para trabajar con sistemas automatizados para una producción eficiente. En camiones de comida y cocinas de catering, donde el espacio y el equipo son limitados, las bandejas se vuelven multipropósito. Se utilizan para todo, desde hornear hasta cocinar e incluso servir. La seguridad alimentaria y el cumplimiento de las regulaciones de salud con respecto a las bandejas para hornear son cruciales en todos los escenarios comerciales.

Cómo elegir bandejas para hornear comerciales

Al elegir las bandejas para hornear comerciales adecuadas, hay muchas cosas a considerar. El tipo de alimento que se va a hornear, la frecuencia de horneado y los materiales utilizados en la fabricación de las bandejas son solo algunos de los factores que se deben tener en cuenta. Es importante pensar en cuánto tiempo durarán las bandejas y cuán fáciles serán de limpiar. Optar por bandejas para hornear hechas de materiales duraderos con buena resistencia puede asegurar que cumplan su propósito durante más tiempo manteniendo sus estándares de calidad.

Además, la compatibilidad con el equipo de horno existente es crucial para asegurar una distribución uniforme del calor y resultados óptimos de horneado. Seleccionar superficies antiadherentes o aquellas con recubrimientos adecuados puede reducir la necesidad de engrasar en exceso y facilitar la liberación y limpieza de los alimentos sin complicaciones. Considerar el espacio de almacenamiento disponible dentro de la cocina comercial también es esencial, ya que algunas bandejas son apilables o pueden anidarse, lo que permite una organización y accesibilidad eficientes.

En última instancia, invertir en bandejas para hornear comerciales de alta calidad puede mejorar la productividad, la consistencia y la longevidad, beneficiando al negocio a largo plazo. Es esencial recordar que las cocinas comerciales requieren herramientas confiables, y encontrar las mejores bandejas para hornear marcará la diferencia en lograr excelentes resultados de horneado cada vez.

P&A

P1. ¿Cuáles son las tendencias en el diseño y los materiales de las bandejas para hornear?

A1. La tendencia es utilizar recubrimientos antiadherentes, silicona y materiales sostenibles como bambú y metales reciclados.

P2. ¿Cuál es la importancia de los tamaños y dimensiones estándar en las bandejas para hornear?

A2. Esto permite la compatibilidad con hornos y espacio de almacenamiento y asegura que se sigan las recetas con precisión.

P3. ¿Qué requieren las regulaciones de equipos de cocina comerciales para las bandejas para hornear?

A3. Requieren que las bandejas tengan superficies lisas y fáciles de limpiar y materiales que puedan resistir altas temperaturas y detergentes agresivos.

P4. ¿Por qué son importantes los bordes y labios de las bandejas para hornear?

A4. Previene derrames y proporciona integridad estructural, evitando deformaciones durante el horneado.

P5. ¿Cuál es la vida útil esperada de una bandeja para hornear comercial?

A5. Las bandejas de acero inoxidable de alta calidad pueden durar varios años, mientras que las bandejas antiadherentes pueden necesitar ser reemplazadas más frecuentemente debido al desgaste del recubrimiento.