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Un secador de biltong es un equipo esencial para producir biltong, un tradicional jerky de carne de res sudafricano. Sudáfrica es el mayor consumidor y productor de biltong, con un mercado que se estima que supera los $700 millones de dólares en valor. Hay varios tipos de secadores de biltong disponibles para satisfacer diferentes capacidades de producción y preferencias.
Secador de biltong impulsado por ventilador
Los secadores de biltong modernos suelen utilizar un ventilador o flujo de aire para secar la carne. Un secador de biltong impulsado por ventilador está disponible en modelos comerciales y domésticos. Consiste en un gabinete donde se coloca la carne, una rejilla colgante y un ventilador eléctrico. El ventilador sopla aire caliente hacia el gabinete, haciéndolo circular alrededor de la carne para acelerar el proceso de secado. Las rejillas de secado suelen estar hechas de acero inoxidable, pero es posible solicitar un diseño personalizado que satisfaga necesidades específicas. La configuración convencional ocupa espacio en una encimera. Un secador de biltong impulsado por ventilador que ocupa espacio vertical es ideal para empresas con espacio limitado en la encimera. Una ventaja de este tipo de secador de biltong es que la carne no se seca rápidamente, lo que resulta en un producto final húmedo y tierno.
Secador de biltong con deshumidificador
Si bien los secadores impulsados por ventiladores son más comunes, algunas personas prefieren usar un deshumidificador para secar la carne. Esta configuración proporciona un entorno más controlado para secar la carne, ya que el deshumidificador extrae la humedad del aire y reduce los niveles de humedad dentro de la cámara. En consecuencia, el proceso de secado se acelera. Una cámara de biltong con deshumidificador también ofrece la ventaja de producir biltong con mejor sabor, ya que los bajos niveles de humedad inhiben el crecimiento de moho y otros microorganismos. Otro beneficio de este tipo de secador de biltong es que se puede utilizar en climas cálidos y fríos. La configuración tiene un sistema de enfriamiento para mantener una temperatura adecuada y un deshumidificador que extrae la humedad del aire.
Secador de biltong eléctrico
Un secador de biltong eléctrico no depende de ventiladores o deshumidificadores, sino de elementos de calefacción eléctrica para proporcionar una fuente constante de calor. Este gabinete portátil tiene múltiples rejillas para colgar el biltong y se puede colocar en el piso, lo que lo convierte en una opción que ahorra espacio. Algunos modelos permiten a los usuarios controlar la temperatura y ajustar el calor de acuerdo con las preferencias individuales. Un gabinete de secado de biltong eléctrico viene con características de seguridad. Por ejemplo, un mecanismo de protección contra sobrecargas evita que se sobrecaliente.
Secador de biltong solar
Un secador de biltong solar utiliza energía térmica del sol para secar la carne. Por lo general, comprende una cámara donde se coloca la carne y una cubierta transparente o resistente a los rayos UV para atrapar el calor y crear un efecto invernadero. El proceso de secado puede tardar varias horas o un día, dependiendo de la fuerza de los rayos del sol. Una ventaja de un secador de biltong solar es que puede secar varios lotes de biltong a la vez. También es posible utilizar el equipo junto con un ventilador para lograr un secado más rápido.
La diferencia en las especificaciones del equipo de secado de biltong afecta el rendimiento de la máquina, la calidad del producto final y la satisfacción del cliente.
Material
El interior de un secador de biltong, donde se coloca el biltong, suele ser de acero inoxidable. El exterior puede ser de aluminio pintado, acero galvanizado o acero inoxidable. La combinación de materiales hace que el secador de biltong sea resistente a la corrosión y fácil de limpiar.
Ventilador
Los ventiladores de un secador de biltong difieren en diámetro y diseño, y algunos tienen dos o más ventiladores. Los ventiladores de refrigeración y los axiales son los dos tipos más comunes utilizados. Los ventiladores axiales de una máquina de secado de biltong mueven una cierta cantidad de aire cada minuto, conocida como el volumen de flujo de aire. La especificación de los secadores puede indicar que tiene un volumen de flujo de aire de 6800 metros cúbicos por hora. Un ventilador más grande tendrá un flujo de aire más alto y moverá más aire por minuto, pero el diámetro del ventilador puede ser más pequeño. Un secador de biltong con dos ventiladores más pequeños es más eficiente que uno solo más grande.
Calentadores
Un secador de biltong con uno o dos elementos de calefacción puede calentar hasta 150 vatios o 400 vatios. Algunos calentadores están hechos de acero inoxidable, y otros son cerámicos. Un calentador cerámico funciona más rápido porque emite más calor y es mejor para mantener la humedad lejos.
El termostato controla la temperatura, asegurando que se mantenga entre 30 y 70 grados Celsius. La temperatura preferida para hacer biltong está entre 60 y 70 grados Celsius.
Dimensiones
Las dimensiones externas de una máquina de secado de biltong suelen ser 55 cm (A) x 55 cm (P) x 92 cm (Al) o 50 cm (A) x 50 cm (P) x 100 cm (Al). Una dimensión interna de 440*455*955 mm es adecuada para contener 12 kg de biltong en 5 a 6 tiras.
El peso de un secador de biltong puede variar, pero algunos son tan ligeros como 8,6 kg.
Cada parte del secador de biltong debe cuidarse regularmente para garantizar que funcione bien y dure mucho tiempo. Los fabricantes de biltong deben seguir los consejos de mantenimiento, incluso si su máquina tiene el calentador y el ventilador en un lugar diferente o de un tamaño diferente.
Primero, deben limpiar el exterior y el interior con agua jabonosa tibia y un paño de microfibra. Al limpiar, deben asegurarse de que el secador de biltong no esté enchufado ni encendido. Los ventiladores mueven mucho aire, y si se ponen en marcha mientras la máquina está húmeda, el agua puede evaporarse rápidamente y causar daños.
Después de esto, todas las bisagras y cerraduras deben engrasarse y revisarse en busca de signos de óxido o corrosión. Si hay alguno, el fabricante de biltong debe usar un limpiador de acero inoxidable y deshacerse de ellos inmediatamente. Finalmente, todos los accesorios del equipo, como los ganchos, estantes y barras de soporte, también necesitan limpieza. Una vez que todo esté seco, todas las rejillas de biltong deben cubrirse con un paño limpio para mantenerlas protegidas del polvo.
Las máquinas de secado de biltong son útiles tanto en entornos industriales como domésticos. Estas son algunas de sus aplicaciones en ambos entornos.
Plantas de procesamiento de carne
Los secadores de biltong son herramientas esenciales en las plantas de procesamiento de carne. Secan varios tipos de carne, incluyendo carne de res, venado y alce. Las máquinas mantienen el sabor de la carne mientras prolongan su vida útil.
Restaurantes y bares
Muchos establecimientos sirven biltong seco como bocadillos acompañantes durante las comidas o como aperitivos. Los secadores de biltong producen biltong para satisfacer las demandas de estos establecimientos comerciales.
Tiendas minoristas
Una vez seco, el biltong tiene una vida útil más larga y se puede vender en tiendas minoristas. Muchas tiendas minoristas almacenan diferentes sabores y marcas de biltong para una variedad de clientes.
Hogar
Los secadores de biltong se utilizan en las cocinas domésticas para hacer biltong para consumo personal. Muchos aficionados también utilizan la máquina para experimentar con diferentes cortes de carne y sabores.
Comprar el secador de biltong adecuado es esencial por varias razones: representa la marca, atrae clientes y es una buena inversión que no generará más costes en el futuro. Aquí hay algunas cosas a considerar al comprar una máquina de biltong para la reventa.
Capacidad
El primer paso para elegir un secador de biltong es mirar la capacidad. ¿Cuánto biltong se consume en un mes? Es fundamental tener en cuenta la cantidad que se produce normalmente y determinar cuántos lotes se pueden secar simultáneamente.
Calidad de los materiales
Al elegir un secador de biltong para la venta, es crucial pensar en los materiales utilizados para fabricar la máquina. Los materiales más comunes son el acero inoxidable, conocido por su durabilidad, y el plástico de grado alimenticio, que es fácil de limpiar y desinfectar.
Sistema de flujo de aire/ventilación
Al vender secadores de biltong con circulación y flujo de aire constantes, es mejor secar la carne de manera uniforme y evitar el crecimiento de moho. Considere ofrecer modelos con ventiladores o respiraderos ajustables para que los compradores puedan personalizar su proceso de secado.
Control de temperatura
Los secadores de biltong modernos tienen controles de temperatura. Algunos incluso tienen elementos de calefacción que pueden ajustar el calor dentro del secador. Al decidir, es importante elegir modelos que beneficien a los clientes y aumenten las ventas. La temperatura ideal para secar biltong está entre 20°C y 30°C.
Nivel de ruido
Un aspecto esencial del diseño del secador de biltong, el ventilador de ventilación y el nivel de ruido del motor, es algo a tener en cuenta al comprar al por mayor. Elegir un secador que funcione silenciosamente ayudará a los clientes a disfrutar de todo el proceso de secado en paz.
Facilidad de uso y limpieza
Muchos compradores buscan un secador de biltong que sea fácil de operar, por lo que es crucial tener un manual de instrucciones detallado sobre su funcionamiento. También ayuda tener una máquina que se pueda limpiar fácilmente, con bandejas extraíbles y superficies lisas que hacen que la limpieza y la desinfección sean muy sencillas.
P: ¿Qué es el biltong?
R: El biltong es un refrigerio tradicional de carne seca de Sudáfrica, similar al jerky de carne de res. Se elabora curando tiras de carne, que luego se sazonan con diversas especias y vinagre antes de secarse.
P: ¿Cuál es el propósito de un secador de biltong?
R: El propósito de un secador de biltong es controlar el flujo de aire y la temperatura del biltong mientras se seca. Esto es esencial para lograr un secado completo, desarrollar sabores más profundos y prevenir el crecimiento de bacterias.
P: ¿Son seguros los secadores de biltong eléctricos?
R: Sí, es seguro. El secador de biltong eléctrico funciona a un bajo voltaje seguro y todos los componentes utilizados son típicos de los productos domésticos y están certificados como seguros.
P: ¿Cuánto tiempo se tarda en secar el biltong en un secador?
R: Dependiendo del tamaño de la carne, el biltong puede tardar entre 3 y 7 días en secarse completamente en un secador de biltong. Sin embargo, después de 2 días, estará listo para probar.
P: ¿Se pueden usar los secadores de biltong para otros productos?
R: Sí, si hay suficiente espacio para secar más artículos y los parámetros necesarios para el secado son adecuados, los secadores de biltong también se pueden usar para secar frutas, verduras y carne.
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