Cocina de wok chino

Tipos de hornos wok chinos

El horno wok chino es un aparato de cocina que se encuentra comúnmente en los restaurantes chinos. Consiste en varios quemadores diseñados para saltear alimentos en un wok. Los hornos wok chinos vienen en diferentes tipos, dependiendo de la fuente de combustible, el diseño y el tamaño.

• Por fuente de combustible

  Los hornos wok chinos pueden ser alimentados por electricidad, carbón vegetal o gas. El horno wok de gas es el más común, y utiliza gas natural o propano para alimentar los quemadores. Los propietarios de restaurantes eligen un horno wok chino de gas porque es más conveniente y asequible que uno eléctrico o de carbón. Además, los hornos wok de gas permiten un control preciso de la temperatura para diferentes técnicas de salteado. Algunos hornos wok chinos tienen características de ahorro de energía incorporadas para reducir el consumo de gas. En cuanto a los woks chinos de carbón, los propietarios deben encender primero el carbón antes de utilizarlo para cocinar. Estos hornos se utilizan comúnmente en áreas con escasez de electricidad. Un horno wok eléctrico chino funciona mejor en situaciones donde se necesita un wok con más de seis quemadores, pero hay más espacio disponible. También se puede utilizar en áreas con acceso restringido al gas y al carbón.

• Por diseño

  Los hornos wok chinos de una pieza y modulares son diseños populares. El horno wok chino de una pieza es pesado y está hecho de acero inoxidable. Tiene varias hendiduras circulares para quemadores para sujetar el wok. Los hornos wok de una pieza están disponibles en diferentes tamaños de quemadores, siendo los más pequeños de 2 a 4 hendiduras para quemadores y los más grandes de 5 a 10 hendiduras. Los propietarios de restaurantes optan por hornos de una pieza porque son más duraderos y fáciles de limpiar. La sustitución de las hendiduras y los quemadores es más fácil en los hornos wok chinos modulares. Tienen unidades de quemadores separadas que pueden ser de gas, eléctricas o de inducción. Los quemadores se pueden colocar en línea recta o en forma curva.

• Por tamaño

  Los tamaños de los hornos wok chinos varían, algunos tienen solo dos quemadores y otros más de diez. Los hornos wok chinos pequeños, con dos o cuatro quemadores, caben en espacios de cocina reducidos. Pueden ser utilizados por propietarios de restaurantes pequeños o como equipo de cocina adicional. Los hornos wok chinos más grandes son utilizados por restaurantes y áreas de preparación de alimentos muy concurridas. Pueden ser apilados en una o dos capas para cocinar a fuego lento. El apilamiento aumenta la altura y el número de quemadores, a la vez que ahorra espacio en la encimera de la cocina.

Función y características del horno wok chino

El horno wok chino está diseñado para chefs expertos. Los quemadores son el corazón del horno wok, y elegir un modelo con los quemadores adecuados es clave para el éxito. Muchos fabricantes utilizan quemadores de hierro fundido de alta resistencia diseñados para altas temperaturas y durabilidad. Son más potentes que los quemadores estándar de una cocina de gas. Algunos modelos tienen un diseño de quemador sellado que evita que la grasa y las salsas penetren en el interior, lo que facilita la limpieza.

Los ultraquemadores generan calor desde los lados y la parte inferior de la cabeza del quemador. Estos quemadores son excelentes para el control de la llama, y el foco de calor penetra en la base gruesa del wok para una cocción rápida. Este tipo de quemador es ideal para freír y dorar la carne. Recientemente, algunos fabricantes han comenzado a añadir quemadores en espiral a sus hornos wok. Este diseño de quemador crea una llama más uniforme en toda la cabeza del quemador.

Al elegir un modelo de horno wok, busque uno con el tipo adecuado de rejillas. Algunos hornos tienen soportes redondos tradicionales para ollas, que son comunes en los restaurantes chinos. Las cocinas wok modernas cuentan con rejillas de hierro fundido que pueden levantar fácilmente el pesado wok. También tienen rejillas planas que pueden soportar cualquier tipo de utensilio de cocina, no solo woks. Los modelos con una combinación de rejillas redondas y planas son versátiles y adecuados para cocinas comerciales.

El material que está en contacto con la llama se conoce como cámara de combustión. El horno wok chino tiene una cámara de combustión hecha de acero inoxidable o latón. Estos materiales son resistentes al calor y a la corrosión. Elegir un horno con una cámara de combustión de acero inoxidable o latón garantizará la durabilidad.

La mayoría de las cocinas comerciales utilizan gas natural, propano o butano como combustible. Al elegir una cocina wok china, considere una compatible con el tipo de combustible de la zona. Algunos modelos son de doble combustible y pueden utilizar gas natural y propano.

Escenarios del horno wok chino

El horno wok chino tiene muchos escenarios de uso. A continuación se resume una lista de los más importantes:

• Restaurantes

  La cocina wok es popular en muchos tipos de restaurantes, especialmente los que sirven cocina asiática. Un horno wok chino es ideal para estos restaurantes porque tiene múltiples quemadores de alta potencia. Facilita una cocción eficiente y una alta producción de alimentos. Algunos restaurantes invierten en varios hornos wok para satisfacer sus necesidades de cocción.

• Eventos de catering

  Las empresas de catering que realizan grandes eventos de catering al aire libre utilizan hornos wok chinos. Sus grandes superficies de cocción les permiten preparar grandes cantidades de alimentos en poco tiempo. Algunos eventos de catering requieren saltear, cocinar al vapor y estofar, todo ello utilizando hornos wok.

• Cocinas institucionales

  Los hornos wok chinos sirven eficientemente a las cocinas institucionales en lugares como universidades y hospitales. Estas cocinas necesitan equipos de cocina que puedan manejar grandes demandas de preparación de alimentos. El diseño de múltiples quemadores de un horno wok es una excelente opción para estas cocinas.

• Camiones de comida

  Algunos camiones de comida se especializan en cocina asiática. Por lo tanto, utilizan hornos wok chinos para preparar los pedidos de los clientes en poco tiempo. Los hornos son ideales para su uso en camiones de comida porque son compactos y los quemadores son potentes. Además, los hornos wok caben fácilmente en las cocinas de los camiones de comida.

• Cocinas que utilizan métodos de cocción a granel

  Además de la cocina asiática, algunos otros tipos de restaurantes utilizan hornos wok chinos. Estos aparatos de cocina tienen grandes recipientes de cocción. Por lo tanto, son adecuados para restaurantes que utilizan hervir y estofar para preparar grandes cantidades de alimentos.

Cómo elegir un horno wok chino

Al comprar hornos wok chinos para restaurantes, los compradores deben considerar el que satisfaga sus necesidades de cocción. Deben seleccionar diferentes tipos de hornos wok y, en concreto, aquellos que utilizan combustible y gas, ya que pueden ser controlados y son más eficientes. Un horno wok chino para restaurante suele estar diseñado para cocinar grandes cantidades de alimentos, por lo que es importante investigar los materiales utilizados para fabricarlo. Los compradores deben asegurarse de que el horno es lo suficientemente resistente como para soportar un uso frecuente y que las ollas están hechas con metal grueso que no se deformará con el tiempo. Es importante elegir un horno wok con una cabeza extraíble para que se pueda limpiar fácilmente. Además, los hornos de restaurante vienen con uno a cinco quemadores. Los compradores deben pensar en cuántos quemadores necesitarán en función del volumen de alimentos que planean cocinar.

Al comprar un horno wok chino de alta potencia, los compradores deben comprar uno con la clasificación BTU adecuada para el tipo de cocción que pretenden realizar. Las clasificaciones BTU oscilan entre 60.000 y más de 200.000 en los hornos wok chinos. Los compradores deben calcular el potencial total de BTU del horno wok sumando las BTU de cada quemador. Esto proporcionará información sobre la potencia de cocción del horno. Los hornos wok vienen en configuraciones de una o tres capas. Un horno wok chino de una sola capa es excelente para cocinas pequeñas porque ocupa menos espacio que un modelo de tres capas. Sin embargo, los modelos más grandes son ideales para restaurantes porque pueden cocinar el triple por quemador, y los tres quemadores permitirán al chef preparar varios platos simultáneamente. Al comprar un horno wok chino, los compradores deben comprar uno con suficiente capacidad de cocción para satisfacer su producción de cocción prevista.

Los compradores deben tener en cuenta el área de cocción de los hornos wok con parrillas o los hornos wok chinos con hornos. Deben pensar en cuántos quemadores necesitarán y si necesitarán compartimentos para diferentes áreas de cocción. Los compradores también deben considerar accesorios como woks de hierro fundido o acero al carbono.

Preguntas y respuestas

P. ¿Qué es un horno wok?

R. Un horno wok es una cocina específicamente diseñada para preparar alimentos en woks. A diferencia de las estufas estándar, los hornos wok tienen quemadores potentes que pueden generar altas temperaturas para dorar y saltear los alimentos en el wok.

P. ¿Por qué es importante un horno wok con altas BTU?

R. Un horno wok con altas BTU (Unidades Térmicas Británicas) es vital porque puede generar altas temperaturas, lo que es importante para una buena cocina wok. Los alimentos en el wok necesitan calor para dorarse, de modo que el aceite se caliente lo suficiente para freír los ingredientes. Los hornos wok completos con quemadores abiertos o hornos de caldera son los mejores para generar altas temperaturas.

P. ¿Qué materiales se utilizan para fabricar hornos wok duraderos?

R. Para fabricar hornos wok duraderos, se utilizan comúnmente acero inoxidable y hierro fundido. El acero inoxidable es resistente y no se oxida ni se mancha. También es fácil de limpiar. El hierro fundido proporciona una excelente retención y distribución del calor para una cocción uniforme. Los materiales utilizados para construir el horno determinarán cuánto tiempo durará.

P. ¿Qué otro equipo se necesita para cocinar en wok?

R. Algunos otros equipos esenciales para preparar alimentos en el wok incluyen un fregadero comercial para lavar los ingredientes y prepararlos, un refrigerador, tablas de cortar y cuchillos para picar, y una campana extractora para la ventilación. Tener todo este equipo facilita el funcionamiento de una cocina que prepara alimentos en woks.