Máquinas de procesamiento de pasta de cacao

Tipos de máquinas de procesamiento de pasta de cacao

Las máquinas de procesamiento de pasta de cacao son equipos especializados que ayudan a la transformación de los granos de cacao crudos en masa de cacao o licor de cacao. Este es el paso fundamental en la producción de chocolate, ya que la pasta de cacao contiene tanto los componentes que le dan al chocolate su sabor como las sustancias grasas que le brindan su textura suave y derretible.

Las máquinas de procesamiento de pasta de cacao son generalmente utilizadas por industrias a gran escala. Aquí hay algunos tipos de cómo estas máquinas ayudan a procesar la pasta de cacao:

• Máquina de tueste de granos de cacao: Esta máquina se utiliza principalmente para eliminar la humedad de los granos de cacao y mejorar su sabor. En el proceso de tueste, la cáscara exterior de los granos se rompe, lo que facilita la separación de las almendras de la cáscara en el proceso de descascarado. Se emplean diferentes tipos de métodos de tueste para los granos de cacao, como el tueste a calor seco, el tueste en tambor, el tueste en lecho fluidizado y el tueste con aire caliente.
• Descascarador de cacao: El uso de un descascarador de cacao es esencial para el procesamiento de la pasta de cacao, ya que separa las cáscaras de cacao rotas de las almendras. El descascarador utiliza un sistema de aire y una pantalla para eliminar las cáscaras de cacao livianas mientras se mantienen las almendras de cacao más pesadas.
• Molinillo/molino de almendras de cacao: El molinillo o molino es la parte más crucial de la elaboración de la pasta de cacao. Las almendras de cacao se muelen hasta obtener un líquido llamado licor de cacao o masa de cacao. El molinillo utiliza bolas de acero y presión de aire para licuar las almendras. En algunas máquinas, se utiliza piedra caliza para estandarizar el pH del chocolate.
• Prensa de licor de cacao: Esta máquina ayuda a separar la masa de cacao en sus dos componentes: pasta de cacao y manteca de cacao. La prensa funciona bajo alta presión, forzando la salida de la manteca de cacao grasa mientras se mantiene el cacao sólido sin grasa que se utilizará en productos como el chocolate negro y los productos de chocolate con alto contenido fenólico.

Especificaciones y mantenimiento

Algunas especificaciones clave de las máquinas de procesamiento de pasta de cacao son las siguientes.

• Capacidad

  Las máquinas de licor de cacao producen 200 kg de pasta de cacao por hora. La capacidad varía de 60 kg a 1.000 kg más o menos por hora, dependiendo de los modelos de máquina.

• Potencia

  Los requisitos de potencia son de 7,5 a 15 kW según las funciones de molienda y fusión. Se necesita más potencia si la máquina tiene otras características avanzadas como controles automáticos y sistemas hidráulicos.

• Control de temperatura

  La manteca de cacao tiene un punto de fusión de 30 a 35 grados centígrados. La grasa de manteca de cacao tiene funciones de regulación de temperatura para calentar los granos de cacao y controlar la temperatura dentro de +/- 1 grado.

• Método de molienda

  Las máquinas de procesamiento de cacao utilizan métodos de molienda por impacto, cizallamiento o criogénico para romper la estructura de los granos de cacao y liberar el aceite, lo que lo convierte en una pasta. Los métodos de molienda más avanzados producen una pasta de cacao más suave y requieren menos potencia.

• Material

  Las máquinas de procesamiento de pasta de cacao tienen acero inoxidable de grado alimenticio. El material resiste la oxidación y la corrosión y puede durar mucho tiempo, además de resistir los productos químicos de limpieza agresivos.

• Dimensiones de la máquina

  Una máquina de molino de rodillos para moler cacao tendrá cilindros grandes y una estructura larga. Las dimensiones de la máquina variarán de acuerdo con sus grandes partes y componentes de ensamblaje.

• Sistema de filtración

  Las máquinas de procesamiento de cacao tienen sistemas de filtración integrados para eliminar impurezas como polvo, fragmentos metálicos y residuos de cáscara de cacao. Las características incluyen cartuchos de filtro reemplazables, descarga automática y indicadores de obstrucción del filtro.

Mantenimiento de la máquina

La limpieza regular mantendrá la máquina de procesamiento de cacao en buen estado. Estos son algunos consejos importantes de mantenimiento.

• Rutina de limpieza diaria

  Limpie y desmonte después de su uso. Enjuague todos los componentes con agua tibia para eliminar los residuos. Luego, sumérjalos en una solución de limpieza de grado alimenticio y límpielos con un cepillo. Calibre la máquina semanalmente o según las pautas del fabricante para verificar la alineación, la temperatura, la configuración de la molienda y otros parámetros. Verifique los niveles de aceite y agregue más o reemplácelo según sea necesario. Siga las normas de seguridad para evitar descargas eléctricas y riesgos de seguridad. Solo permita que personal capacitado opere la máquina.

• Mantenimiento semanal

  Realice una limpieza profunda y desinfección de todos los componentes, incluidos los filtros y las tuberías. Lubrique todas las partes móviles de la máquina. Capacite al personal sobre el uso seguro y los métodos de limpieza de la máquina y mantenga un cronograma de piezas de repuesto. El personal debe usar guantes, mascarillas y gafas protectoras al manipular agentes de limpieza peligrosos o durante el procesamiento de cacao.

Escenarios de uso de las máquinas de procesamiento de pasta de cacao

Las máquinas de pasta de cacao son vitales para las empresas de fabricación de chocolate. Estas empresas dependen de las máquinas de procesamiento de manteca de cacao para ayudarles a crear chocolate. Las máquinas descomponen el grano de cacao en almendras de cacao, que luego se refinan para obtener licor de cacao. Este licor es un ingrediente esencial en la fabricación de chocolate.

Además de las empresas de procesamiento de chocolate, otras empresas utilizan la máquina de pasta de cacao para otros fines. Algunas empresas crean polvo de cacao y manteca utilizando la máquina. Estos productos suelen tener una alta demanda por parte de las empresas de repostería y las marcas artesanales. Además, algunas empresas utilizan la máquina para crear manteca de cacao, que se utiliza principalmente en productos cosméticos.

Las máquinas de procesamiento de pasta de cacao son útiles en entornos educativos. Algunos programas de ciencias de los alimentos y universidades tienen máquinas a pequeña escala que se utilizan para fines de investigación y educativos. El objetivo es comprender las propiedades de los granos de cacao y los posibles desarrollos de la pasta de cacao.

Las máquinas de pasta de cacao a pequeña escala son populares entre los agricultores de bricolaje o los chefs caseros. Estas personas tienen un pequeño número de árboles de cacao y buscan formas de cosechar y procesar los granos para uso personal. Dado que no producen cantidades significativas, las máquinas a pequeña escala son ideales debido a su asequibilidad y conveniencia.

Los restaurantes y cafeterías que incorporan productos a base de chocolate en sus menús pueden beneficiarse de las máquinas de procesamiento de cacao. Estas instituciones pueden querer tener más control sobre los ingredientes y el sabor. Por lo tanto, obtienen su propio chocolate y pasta de chocolate utilizando estas máquinas.

Cómo elegir máquinas de procesamiento de pasta de cacao

• Estimación de la demanda:

  Antes de comprar la máquina, los compradores comerciales deben estimar su demanda. Deben determinar el volumen de granos de cacao crudos que procesarán y la producción requerida de pasta de cacao. Esto les ayudará a elegir una máquina con una capacidad adecuada.

• Calidad del producto final:

  Los diferentes tipos de máquinas de procesamiento de pasta de cacao pueden producir diferentes calidades de pasta de cacao. La consistencia, el sabor y la textura de la pasta de cacao son cruciales para el éxito de los productos finales. Los compradores deben considerar la calidad del producto final que esperan sus clientes y elegir una máquina que pueda cumplir con esos estándares.

• Presupuesto:

  Las máquinas de procesamiento de pasta de cacao están disponibles a diferentes precios. Los compradores comerciales deben considerar su presupuesto y elegir una máquina que ofrezca una buena relación calidad-precio. También deben considerar los costos de mantenimiento y el consumo de energía de la máquina.

• Tecnología:

  Las máquinas de procesamiento de pasta de cacao están equipadas con diferentes tecnologías. Los compradores deben investigar las opciones disponibles y elegir una máquina con una tecnología que se adapte a sus necesidades de procesamiento. También deben considerar la facilidad de uso de la máquina, los requisitos de capacitación y asistencia.

• Reputación del proveedor:

  Los compradores comerciales deben elegir un proveedor de buena reputación que ofrezca máquinas de procesamiento de pasta de cacao de alta calidad. Deben considerar el servicio posventa del proveedor, la garantía y la red de asistencia. Un proveedor confiable puede ayudar a los compradores a evitar posibles riesgos y garantizar el buen funcionamiento de su línea de procesamiento.

Preguntas frecuentes sobre las máquinas de procesamiento de pasta de cacao

P1: ¿Cómo funciona una trituradora de almendras de cacao?

A1: Una trituradora de almendras de cacao funciona utilizando cuchillas afiladas o martillos que giran a alta velocidad. Las almendras de cacao se trituran en partículas más pequeñas debido a la fuerza de impacto creada cuando las cuchillas/martillos las golpean contra las paredes de la cámara de trituración. El tamaño de la partícula que se produce depende de la configuración de la trituradora.

P2: ¿Cuál es la función de una máquina de prensa de licor de cacao?

A2: La función de una máquina de prensa de cacao es separar la manteca de cacao de los sólidos o tortas de cacao. Después de que la masa de cacao se ha procesado, esta máquina aplica una alta presión sobre la masa de cacao. La presión aumenta la temperatura, lo que hace que los aceites grasos (manteca de cacao) se filtren. Lo que queda es la torta de cacao seca, que se puede procesar en polvo de cacao.

P3: ¿Cuáles son los beneficios de invertir en máquinas comerciales de procesamiento de pasta de cacao?

A3: Las máquinas comerciales de procesamiento de pasta de cacao ayudan a las empresas a aumentar su producción. Son eficientes y ayudan a reducir el tiempo necesario para procesar la pasta de cacao manualmente. Algunos modelos ofrecen automatización y son fáciles de operar. Las máquinas de procesamiento de pasta de cacao también mejoran la consistencia y la calidad del producto final.

P4: ¿Cuáles son los pasos en el procesamiento de la pasta de cacao?

A4: Los pasos en el procesamiento de la pasta de cacao incluyen el tueste, el descascarado, la molienda, el refinado, el conchado y el templado.

P5: ¿Cómo funcionan los procesadores de manteca de cacao?

A5: El procesador de manteca de cacao funciona utilizando calor y presión. Algunos tienen elementos de calefacción que calientan la pasta de cacao antes de aplicar presión para separar la grasa de las partículas sólidas. Otras máquinas pueden utilizar sistemas hidráulicos, mientras que algunas tienen mecanismos de tipo tornillo.