Comal

Tipos de comales

Un comal es una plancha redonda y plana que se usa tradicionalmente en la cocina mexicana. Hay varios tipos de comales disponibles, cada uno con características únicas. Satisfacen diferentes preferencias y necesidades de cocción.

• Comales de barro:

  Los comales de barro son la opción tradicional y natural. Proporcionan un calor uniforme y retienen bien el calor. Estos comales de barro generalmente se sazonan con aceite vegetal. Los hace antiadherentes y aptos para cocinar tortillas, quesadillas y más. Ofrecen un sabor terroso único. Sin embargo, son frágiles y necesitan un manejo cuidadoso.

• Comales de hierro fundido:

  Los comales de hierro fundido son conocidos por su durabilidad y retención de calor. Proporcionan una superficie de cocción consistente. Ideales para platos cocidos a fuego lento o recetas que necesitan calor constante. Los comales de hierro fundido funcionan en todas las fuentes de calor, incluso en las placas de inducción. Necesitan sazonamiento para mantenerlos antiadherentes y evitar el óxido.

• Comales de acero inoxidable:

  Los comales de acero inoxidable son una opción popular por su aspecto elegante y durabilidad. Por lo general, tienen una construcción multicapa. Esto garantiza una distribución uniforme del calor y evita la deformación. Los comales de acero inoxidable son fáciles de limpiar y mantener. Son resistentes a las manchas y los olores. No reaccionan con alimentos ácidos o alcalinos. Son una opción segura y saludable para cocinar.

• Comales antiadherentes:

  Los comales antiadherentes tienen un recubrimiento que evita que los alimentos se peguen. Hace que cocinar y limpiar sea fácil. Son adecuados para hacer tortillas y otros alimentos sin usar mucho aceite. Están disponibles en varios materiales. Incluye aluminio y acero inoxidable. Estos comales son convenientes. Sin embargo, pueden no ser tan duraderos como los otros tipos.

• Comales eléctricos:

  Los comales eléctricos tienen un elemento de calentamiento eléctrico en la parte inferior. Son convenientes para aquellos que no tienen una estufa de gas. Tienen controles de temperatura ajustables. Esto permite una gestión precisa del calor. Los comales eléctricos vienen en varios tamaños. Son perfectos para cocinar al aire libre o en cocinas pequeñas.

• Comales portátiles:

  Los comales portátiles son compactos y livianos. Son adecuados para viajar y uso al aire libre. Pueden estar hechos de varios materiales. Incluye aluminio o hierro fundido. Por lo general, tienen un asa plegable o una característica desmontable para facilitar el almacenamiento y el transporte.

Diseño de comales

• Diseño del material:

  Comal de madera:

  El comal de madera tiene una forma redonda y lisa. La madera es fuerte pero ligera, lo que facilita su uso. Se trata con aceites seguros que pueden soportar el calor sin agrietarse. Este comal de madera tiene una parte superior plana para cocinar de manera uniforme y lados curvos para facilitar el manejo. El atractivo patrón de veta de la madera agrega un toque natural a la cocina.

  Comal de metal:

  El comal de metal está hecho de materiales duraderos como el hierro fundido o el acero inoxidable. Estos metales se eligen por su resistencia y capacidad para durar mucho tiempo. El comal de metal tiene una superficie lisa y plana para un calentamiento uniforme, con una ligera curva o borde elevado para evitar derrames. A menudo incluye una o dos asas para agarrar el calor. Algunos tienen recubrimientos especiales para evitar que los alimentos se peguen y facilitar la limpieza.

• Diseño de forma y tamaño:

  La forma redonda del comal ayuda a que se ajuste a todas las superficies de cocción, incluidas las estufas de gas, los quemadores eléctricos y las llamas abiertas. Su superficie plana permite un calentamiento constante, ideal para hacer tortillas y otros panes planos. Los comales vienen en varios diámetros, que normalmente van de 10 a 20 pulgadas, lo que se adapta a las diferentes necesidades de cocción y tamaños de lote. El tamaño garantiza que los usuarios puedan cocinar para ellos mismos o para un grupo grande rápidamente.

• Diseño de mango y borde:

  El comal a menudo tiene una o dos asas resistentes, lo que facilita su movimiento, incluso cuando está caliente. Algunos comales de metal tienen un ligero borde alrededor del borde para evitar que los alimentos se resbalen.

• Diseño de características especiales:

  Algunos comales de metal tienen un espacio hueco dentro del cuerpo que se puede llenar con agua para hacer que el calentamiento sea más rápido y eficiente. Otros tienen una base diseñada para usar en placas de inducción. El recubrimiento antiadherente de algunos comales permite una cocción más saludable con menos aceite y una limpieza más fácil.

• Diseño estético:

  Si bien la funcionalidad es el objetivo principal, tanto los comales de madera como los de metal a menudo presentan diseños que los hacen lucir bien. El comal de madera muestra el grano natural y los patrones de la madera, y el comal de metal puede tener acabados pulidos o grabados decorativos.

Escenarios de uso de los comales

• Hacer tortillas:

  Los comales se utilizan principalmente para hacer tortillas. El calor uniforme del comal cocina la masa de tortilla en panes planos redondos y suaves. Ya sea que prefiera tortillas de maíz o de harina, un comal es esencial para hacer tortillas mexicanas auténticas en casa o comercialmente.

• Tostar especias:

  Tostar especias secas en un comal realza sus aceites naturales y mejora el sabor. El comino, el cilantro y el chile en polvo son algunas especias que se pueden tostar a granel en un comal. La superficie caliente libera la fragancia y el sabor de las especias, haciéndolas más frescas para usar en la cocina.

• Tostar nueces:

  Al igual que las especias, las nueces también se tuestan bien en un comal. Las almendras, los pacanes y las nueces se vuelven más sabrosas cuando se tuestan a fuego alto en el comal. El calor constante desde abajo vuelve las nueces doradas e intensifica su dulzura natural. Un comal es una buena opción para tostar grandes cantidades de nueces al hacer galletas navideñas o postres con sabor a nuez.

• Asar verduras:

  Muchas verduras también saben mejor cuando se asan en un comal. Los trozos picados o enteros de pimientos, calabacín, cebolla, champiñones y maíz se carbonizan bien en la superficie caliente del comal. El calor directo chamusca el exterior mientras mantiene el interior jugoso. Las verduras asadas preparadas de esta manera se pueden agregar a tacos, burritos, ensaladas o comerse solas.

• Asar carnes:

  Un comal también funciona bien para asar cortes pequeños de carne. Las pechugas de pollo, las tiras de carne de res, las chuletas de cerdo o los filetes de pescado cocinados en el comal se vuelven sabrosos. El calor alto y seco cocina la carne rápidamente y dora la superficie. Para piezas más grandes, los usuarios pueden necesitar golpearlas o cortarlas más finas para garantizar una cocción uniforme.

• Hacer salsa:

  Los ingredientes para la salsa se pueden asar en un comal antes de picarlos. Los tomates, las cebollas, el ajo y los pimientos obtienen pieles ampolladas y sabores ahumados cuando se cocinan en la superficie caliente. Esto realza el sabor de las salsas frescas hechas para chips de tortilla o coberturas para tacos.

• Otros usos:

  Además de las aplicaciones anteriores, algunos otros usos de los comales incluyen:

  • Calentar quesadillas y sándwiches de queso a la parrilla para que el relleno se derrita.

  • Cocinar panqueques, crepas y blintzes para el desayuno o los postres.

  • Calentar tortillas, tamales y otros alimentos envueltos para cocinarlos al vapor.

  • Hacer panes planos como roti, paratha y chapati para comidas indias.

Cómo elegir un comal

• Material

  Los materiales metálicos son duraderos y duraderos. Son ideales para cocinar cosas como verduras asadas, huevos y carne. Sin embargo, los materiales metálicos no son adecuados para usar en placas de inducción; las placas de inducción requieren que la batería tenga una base plana de acero inoxidable magnético.

  Los materiales cerámicos y de arcilla son no tóxicos y retienen bien el calor. Son adecuados para hacer tortillas y productos horneados. Sin embargo, son más frágiles y requieren un manejo especial.

  El material del comal debe ser el primer factor a considerar al elegir un comal porque afecta la durabilidad, la retención de calor, la cocción y el mantenimiento del comal.

• Tamaño y forma

  El tamaño del comal debe ajustarse a las necesidades de cocción. Por ejemplo, un comal más grande podrá acomodar más cocción a la vez, mientras que un comal más pequeño ocupará menos espacio y requerirá menos almacenamiento. La forma del comal debe ajustarse al estilo de cocción y al tipo de alimento que se está preparando. Un comal plano y redondo es adecuado para hacer tortillas, mientras que un comal con un borde ligeramente elevado puede evitar que los alimentos se derramen por los lados.

• Compatibilidad con fuentes de calor

  Los comales son adecuados para todas las fuentes de calor, como estufas de gas, estufas eléctricas y hornos. Sin embargo, algunas fuentes de calor del comal no son adecuadas para otras, como la placa de inducción.

• Mantenimiento

  Los comales hechos de materiales metálicos y cerámicos se pueden limpiar con jabón lavavajillas y esponjas regulares. Sin embargo, los materiales de arcilla requieren un sazonamiento especial antes de usar y una limpieza suave para mantener sus propiedades porosas.

Preguntas y respuestas

P1. ¿Para qué se utiliza un comal?

A1. Un comal es una plancha plana redonda que se utiliza a menudo para cocinar tortillas y otros panes planos mexicanos.

P2. ¿Cómo puede la gente cuidar un comal de madera?

A2. Deben lavarlo suavemente, aceitarlo regularmente y evitar ponerlo en el horno caliente o en el microondas.

P3. ¿Qué se puede cocinar en un comal?

A3. La gente puede cocinar tortillas, dorar carne, asar verduras y tostar especias en un comal.

P4. ¿Por qué el comal de hierro fundido es la mejor opción?

A4. Un comal de hierro fundido es una opción duradera con excelente retención de calor y cocción uniforme.

P5. ¿Cómo pueden los usuarios sazonar un nuevo comal de hierro fundido?

A5. Para sazonarlo, cubra el comal con una fina capa de aceite y hornee boca abajo en el horno durante una hora.