Máquina de refinado de chocolate comercial

Tipos de máquinas de refinación de chocolate comercial

Los chocolates consisten en líquidos viscosos que necesitan ser procesados en partes finas para un sabor y textura deseables. La **máquina de refinación de chocolate comercial** ayuda a descomponer las partículas ásperas de cacao y azúcar mediante el uso de rodillos grandes, pesados y giratorios para triturar estas partículas. Los refinadores de chocolate a menudo se utilizan como intermediarios en los procesos de fabricación de productos de chocolate y cacao y ayudan a mejorar la textura y la sensación en boca del producto final.

Las máquinas de chocolate a la venta generalmente se pueden dividir en los siguientes tipos principales:

• Refinadores de 3 rodillos:

  Las máquinas de refinación de chocolate comerciales de 3 rodillos generalmente contienen tres cilindros horizontales. Los cilindros están dispuestos en una estructura triangular y giran en sentido contrario. La metamorfosis se produce a través del espacio entre los rodillos. Además de las nibs de cacao, se pueden agregar otros ingredientes como sólidos de leche y azúcar a la mezcla. El contenido de grasa también se extrae a la superficie del espacio cuando la mezcla se hace rodar, refinándola así en un líquido de textura más fina. La máquina realiza la trituración inicial de la mezcla de chocolate. La lechada resultante se envía luego a otras máquinas para su posterior procesamiento.

• Refinadores de 5 rodillos:

  Al igual que las máquinas de 3 rodillos, los refinadores de chocolate de 5 rodillos tienen dos rodillos adicionales que permiten un mayor rendimiento. La función principal de las máquinas refinadoras de 5 rodillos es garantizar que el licor de cacao, el chocolate y otros alimentos se muelan en un polvo fino. Generalmente, una máquina de refinación de chocolate comercial de 5 rodillos consta de cinco cuerpos de rodillos, incluidos rodillos de alimentación, rodillos intermedios y rodillos de compresión. Los rodillos de alimentación son principalmente responsables de alimentar los materiales de manera uniforme y dividirlos en varias partes. Sus ranuras especialmente diseñadas pueden salpicar los materiales en láminas. Luego, lo que viene a continuación en los refinadores de 5 rodillos son los rodillos intermedios, que trituran aún más los materiales en partes más pequeñas. Finalmente, lo que se procesa a través de los rodillos de compresión son los productos finales que resultan tener una textura excepcionalmente fina y suave.

  Las máquinas de 5 rodillos tienen variaciones en términos de dimensiones y tamaños. Los rodillos intermedios pueden ser ranurados o lisos con anchos variados, y los rodillos de compresión generalmente tienen temperaturas más altas que ayudan a procesar la pasta de chocolate. Si bien los rodillos de 3 se utilizan principalmente para la trituración preliminar, los refinadores de 5 rodillos se utilizan más ampliamente para producir la pasta de chocolate final.

• Combinaciones de conche-refinador:

  La máquina integra las características de los refinadores y el proceso de conchado en un solo sistema continuo. Con una máquina unificada en una parte de la fábrica, los fabricantes pueden ahorrar en los costos de procesamiento generales. Al mismo tiempo, la combinación de dos máquinas en un solo sistema continuo no solo puede optimizar las operaciones, sino también mejorar la emulsificación, la viscosidad y el sabor del chocolate.

• Molinos de rodillos:

  Los molinos de rodillos a menudo se denominan máquinas de refinación de rodillos, y están diseñados para producir licor de chocolate de textura fina y otros alimentos utilizando un pequeño número o conjunto de rodillos de molienda con diferentes técnicas de refinación. La elección de la tecnología garantiza que los alimentos se trituren y compriman en pulpa o pasta con mayor eficiencia y precisión.

Especificación y mantenimiento

Varias especificaciones son cruciales para las máquinas de molienda de chocolate a escala comercial. La capacidad de la máquina indica cuántos kilogramos de chocolate puede procesar en una hora y generalmente está en el rango de 100-500 kg o más por hora, dependiendo del tamaño de la máquina comercial. El caudal de chocolate mide la velocidad a la que se bombea la mezcla de chocolate a través de los rodillos de refinación, generalmente de 50 a 200 kg por hora para máquinas comerciales, dependiendo del número y el espaciado de los rodillos. El consumo de energía generalmente está entre 15-30 kw/hora, dependiendo del tamaño de la máquina y el número de motores, el par del rodillo y la temperatura del chocolate, entre otros ajustes. Las máquinas de refinación de chocolate utilizan una variedad de materiales de rodillo y tecnologías de recubrimiento para lograr el tamaño y la suavidad precisos de las partículas de chocolate deseados. La longitud de los rodillos puede variar de 100 mm a 2000 mm o más. Las dimensiones de la máquina para molinetes a escala comercial son grandes, generalmente más de 1 m de largo y hasta 3 m de alto.

Una máquina de refinación de chocolate comercial requiere limpieza y desinfección regulares, así como lubricación periódica e inspección de las piezas. Todas las piezas de la máquina de grado alimenticio deben limpiarse con agua caliente jabonosa, seguida de un enjuague completo. Teniendo en cuenta las partes delicadas, solo se debe utilizar equipo de limpieza sanitizado y no abrasivo. Todas las piezas desmontables se pueden sumergir en agua tibia o una solución de limpieza, incluidos los cepillos, para eliminar cualquier residuo de chocolate. Los empleados deben limpiar a fondo la máquina de molienda de chocolate en lugares de difícil acceso donde pueda quedar chocolate, y se debe prestar especial atención a las áreas de acumulación de minerales para una limpieza eficaz. Esto incluye ranuras de rodillos, grietas en tuberías de chocolate, chaquetas de refrigeración, etc. Los componentes de las piezas deben lubricarse con frecuencia, incluidos los pernos, sellos, acoplamientos, cojinetes y cadenas. Deben lubricarse a mano para que no haya un uso excesivo de lubricante. Los cojinetes y los motores deben inspeccionarse para verificar si hay piezas desgastadas o que deben reemplazarse. También se debe prestar especial atención a la correa y los rodamientos de los rodillos, las correas del refinador, las cajas de engranajes, los asientos de las válvulas y los ejes. Las cajas de engranajes deben llenarse con grasa de grado alimenticio para que la máquina funcione mejor con el tiempo.

Escenarios de máquinas de refinación de chocolate comerciales

El uso principal de las máquinas de refinación de chocolate comerciales es producir licor de chocolate fino. Sin embargo, también hay algunas otras aplicaciones.

• Producción de chocolate fino: Las máquinas de molienda de chocolate son utilizadas por varios fabricantes de chocolate para producir chocolate con un tamaño de partícula mínimo. Los chocolateros suelen preferir estas máquinas, ya que la calidad y el sabor del chocolate dependen de la textura y el gusto.
• Mantequilla de nueces y untables: Debido a la precisión basada en la piedra de la molienda de la máquina, los refinadores de chocolate también producen mantequilla y untables como la mantequilla de avellana, almendra y nuez pecana. Las empresas que producen pastas de frutas y mantequilla de nueces también utilizan la máquina para moler y mezclar los ingredientes crudos para producir sus productos finales.
• Industria alimentaria: Además de producir chocolate, estas máquinas también tienen el potencial de refinar otros productos alimenticios, como granos y especias. Las virutas, que se muelen para formar aceites, también se pueden procesar para formar polvos utilizando máquinas de refinación de chocolate.
• Investigación y desarrollo: Algunos laboratorios y universidades a pequeña escala tienen máquinas de refinación de chocolate a escala comercial para realizar investigaciones sobre la formulación de chocolate, el perfil de sabor y la química del chocolate. El refinamiento de la máquina ayuda a los científicos a comprender las complejas interacciones de los componentes del chocolate y desarrollar productos de chocolate innovadores.

Cómo elegir máquinas de refinación de chocolate comerciales

Hay algunas cosas a considerar al elegir el refinador de chocolate premium adecuado para un negocio específico.

• Capacidad: La carga máxima de una máquina es uno de los factores clave para seleccionarla. La capacidad requerida se determina principalmente por la demanda. Si la demanda es alta, es posible que deba invertir en una máquina refinadora de chocolate con una mayor capacidad para que el material pueda procesarse de manera eficiente sin interrupciones frecuentes.
• Interfaz para el usuario: Una máquina simple y fácil de usar ayuda a los empleados a trabajar más rápido y aumentar la productividad. Verificar los paneles de operación de la máquina, los controles y otras funciones de integración puede ayudar a determinar si la máquina refinadora de chocolate se utilizará con facilidad o no.
• Potencia: La potencia de la máquina de chocolate determinará qué tan fino se puede refinar el chocolate y qué tan rápido se puede realizar el trabajo. Dependiendo de la capacidad necesaria y el tiempo para procesar el chocolate, se debe investigar la máquina y comparar su potencia con otras opciones disponibles.
• Requisitos de transporte e instalación: El tipo y la cantidad de máquinas que se pidan probablemente incluirán requisitos adicionales de transporte e instalación. El envío a granel suele ser una opción más ecológica, y un equipo de instalación puede ayudar a instalar las nuevas máquinas en la planta de fabricación.
• La garantía y el servicio postventa: Comprar una máquina de refinación de chocolate puede ser una inversión importante, por lo que es esencial tener en cuenta el período de garantía. Las garantías más extensas brindan confianza en la durabilidad del producto, y un servicio postventa completo puede ayudar a las empresas a resolver cualquier problema con la máquina rápidamente.
• El precio: En última instancia, la máquina de refinación de chocolate que ofrece la mejor relación calidad-precio es fundamental para el resultado final del negocio. Es esencial equilibrar todos los factores mencionados anteriormente antes de realizar esta importante inversión de capital.

Preguntas frecuentes sobre máquinas de refinación de chocolate comerciales

P1: ¿Cómo funciona un refinador de chocolate?

A1: Un refinador de chocolate utiliza una piedra de granito para moler la pasta de chocolate. Las piedras de granito están montadas sobre una base de granito. Un motor eléctrico acciona las piedras, que giran y muelen el chocolate sobre la base del refinador. Durante este proceso, la viscosidad del chocolate se reduce a medida que los gránulos se suavizan y se libera la grasa.

P2: ¿Cuál es la diferencia entre un derretidora de chocolate y un refinador?

A2: Una derretidora de chocolate calienta el chocolate sólido y lo convierte en chocolate líquido. Por otro lado, una **máquina de refinación de chocolate comercial** va un paso más allá al moler el chocolate y reducir su tamaño de partícula para mejorar su textura.

P3: ¿Se puede utilizar la máquina de refinación de chocolate para algo más que chocolate?

A3: Sí, la máquina también puede refinar otras sustancias similares al chocolate, como las pastas de nueces, como la almendra y la avellana, así como las pastas de especias que se pueden utilizar en curry u otros alimentos saborizados.