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Las máquinas pasteurizadoras comerciales son equipos vitales para calentar los productos lácteos a altas temperaturas y eliminar los microorganismos dañinos. Hay diferentes tipos de pasteurizadoras disponibles para satisfacer las diversas necesidades de producción de alimentos.
Pasteurizador HTST
Un pasteurizador de alta temperatura y tiempo corto (HTST) calienta los productos lácteos a un mínimo de 72 °C durante un mínimo de 15 segundos. La máquina logra el mismo propósito que otras pasteurizadoras, pero conserva el mismo sabor natural y valor nutricional de los productos lácteos. Un pasteurizador HTST consta de una válvula de control de desviación de flujo, un tubo de retención, un sistema de calefacción, un regenerador y un registrador-calibrador HTST. El sistema de calefacción puede ser un sistema directo o indirecto. Un sistema de calefacción indirecta utiliza vapor en placas, tubulares o calentadores de carcasa y serpentín. En un sistema de calefacción directo, el vapor se inyecta directamente en el líquido. El regenerador utiliza el calor del líquido pasteurizado para precalentar el líquido entrante. Un registrador-calibrador HTST registra la temperatura y el tiempo que un líquido se calienta. Un pasteurizador HTST puede procesar de 1000 litros a 60000 litros de líquido por hora. Este tipo de pasteurizador es ideal para procesar grandes volúmenes de líquido simultáneamente.
Pasteurizador ultra hi temp
Un pasteurizador ultra hi temp calienta un líquido a una temperatura de 145 °C y almacena el líquido en un tanque aislado. El líquido pasteurizado puede llenarse en frío en productos que no tienen conservantes o llenarse en caliente en cualquier recipiente. Al almacenar el líquido en el tanque aislado, el calentador continúa manteniendo la temperatura del líquido. La máquina puede procesar de 4000 litros a 260 000 litros de líquido por hora. Hay pasteurizadores ultra hi temp indirectos y directos. Los pasteurizadores ultra hi temp indirectos utilizan un intercambiador de calor y vapor para calentar el líquido, mientras que los directos utilizan vapor caliente para calentar el líquido antes del procesamiento.
Pasteurizador CIP
Un pasteurizador de limpieza en sitio (CIP) es un sistema automatizado que sanitiza y limpia los equipos y tuberías utilizados para la pasteurización. El sistema cumple con los estándares de seguridad y salud necesarios al calentar líquidos perecederos. Tiene un panel de control, instrumentos de análisis y control, y una bomba. El uso de un sistema CIP garantiza una limpieza, eficiencia y seguridad del producto consistentes.
Pasteurizador de lote
Un pasteurizador de lote todavía se utiliza en muchas lecherías hoy en día. Esta máquina calienta el líquido a la temperatura requerida utilizando vapor, electricidad o agua caliente. El líquido permanece en el pasteurizador durante el tiempo necesario y luego se enfría en un intercambiador de calor.
Pasteurizador homogeneizador
Un pasteurizador homogeneizador combina el proceso de pasteurización y homogeneización en una sola unidad. Calienta el líquido, mata los microorganismos dañinos y dispersa uniformemente las partículas de grasa para crear un líquido suave con una vida útil más larga. La máquina tiene una olla de cocción con camisa de agua que mantiene una cocción uniforme en toda la olla. La olla viene en varias capacidades para satisfacer las diferentes necesidades de producción de alimentos. Un pasteurizador homogeneizador puede procesar de 1000 litros a 60000 litros de líquido por hora. La máquina es ideal para líquidos de aves de corral, lácteos y proteínas vegetales.
El rendimiento y la producción de las máquinas pasteurizadoras comerciales dependen de sus especificaciones. Las siguientes son especificaciones cruciales de las máquinas pasteurizadoras comerciales junto con sus requisitos de mantenimiento:
Capacidad
La capacidad de una máquina pasteurizadora comercial determina la cantidad de alimentos líquidos que puede procesar. Dependiendo del tamaño y volumen del negocio lácteo, asegúrese de que la capacidad de la máquina coincida con las demandas del negocio. Inspeccione regularmente las piezas de la máquina, como las secciones de calefacción y refrigeración, para garantizar que funcionen según lo requerido. Realice una limpieza de rutina para evitar la acumulación de residuos y evitar la contaminación.
Control de temperatura
Una máquina pasteurizadora, como cualquier otra máquina de procesamiento de alimentos, debe mantener una temperatura específica para eliminar los patógenos sin dañar los nutrientes de los alimentos. El sistema de control de temperatura, incluidos los sensores y los controles automáticos, debe calibrarse y verificarse periódicamente para garantizar lecturas precisas de la temperatura. Mantenga el aislamiento adecuado en toda la máquina para evitar la pérdida de calor. Monitoree regularmente la grabación de temperatura para asegurarse de que no haya fluctuaciones que puedan afectar los alimentos.
Intercambiador de calor
En la mayoría de las máquinas pasteurizadoras comerciales, la calefacción y la refrigeración se llevan a cabo en intercambiadores de calor. Durante este proceso, los residuos pueden acumularse y afectar la transferencia de calor. Para evitar este problema, limpie los intercambiadores de calor con regularidad para evitar residuos y contaminantes.
Sistema de control
Algunas máquinas pasteurizadoras comerciales modernas tienen sistemas de control que regulan todo el proceso de pasteurización. Estas máquinas pueden ser sensibles, por lo que debe evitar sobrecargarlas o usarlas de manera deficiente para mejorar su funcionamiento efectivo. Además, proteja el sistema de control del polvo y la humedad.
Material
Dado que las máquinas pasteurizadoras comerciales son industrias de procesamiento de alimentos, están hechas de materiales de primera calidad como el acero inoxidable para evitar el óxido y la contaminación. La limpieza de rutina es vital para mantener el material. Use detergentes suaves y evite los materiales abrasivos que puedan dañar la superficie.
Tasa de flujo
Las máquinas deben tener una tasa de flujo constante y precisa para que sean eficientes. Cambie la velocidad de la bomba para ajustar la tasa de flujo. Monitoree la presión y la tasa de flujo con regularidad para lograr un rendimiento constante. Acople e insulte todas las tuberías y vasos que transportan líquido caliente o frío para mantener tasas de flujo consistentes.
Eficiencia energética
Algunas máquinas pasteurizadoras comerciales pueden desperdiciar mucha energía. Para mantener la eficiencia energética, asegúrese de que todos los componentes de calefacción y refrigeración estén bien aislados para minimizar la pérdida de energía. Considere actualizar y modernizar la máquina para mejorar su eficiencia energética.
La máquina pasteurizadora de leche comercial es un equipo vital para las empresas del sector de la alimentación y las bebidas. Encuentra principalmente su uso en la industria láctea, pero también ha penetrado en otros sectores.
Industria láctea
Pasteurizador de pudín para productos lácteos La industria láctea utiliza el pasteurizador comercial de diferentes maneras. La leche se calienta con la ayuda de la máquina para matar todas las bacterias presentes. Después de eso, la leche se enfría rápidamente. El objetivo principal de este proceso es hacer que la leche sea segura para el consumo humano. Otros productos lácteos como la crema, el queso, el yogur y el helado también se pasteurizan con la máquina. Esto permite que estos productos tengan una vida útil más larga y estén a salvo de los gérmenes.
Industria de alimentos y bebidas
Los pasteurizadores comerciales no solo funcionan con productos lácteos. Son muy importantes para el negocio de alimentos y bebidas. Pasteurizador de frutas para zumos y batidos Algunos alimentos deben calentarse primero antes de ser enlatados o envasados. Muchos zumos, salsas, sopas, verduras enlatadas y bebidas alcohólicas se tratan con el pasteurizador comercial para que puedan mantenerse frescos durante mucho tiempo y sean seguros para beber.
Producción de helados y gelatos
En la elaboración de helados y gelatos, el pasteurizador comercial es un ayudante importante. Calienta la mezcla no solo para matar las bacterias, sino también para intensificar los sabores. Después de eso, la mezcla se enfría rápidamente antes de ser batida en un delicioso helado o gelato.
Las empresas de procesamiento de alimentos utilizan pasteurizadores comerciales Muchas empresas que procesan alimentos utilizan pasteurizadores comerciales. Se utilizan no solo para la leche, sino también para otros productos. Por ejemplo, la puré de fruta, los productos de tomate y los condimentos como la salsa de tomate y la mostaza se pasteurizan para hacerlos más seguros y duraderos.
En general, los pasteurizadores comerciales son máquinas muy útiles para muchas empresas diferentes que trabajan con alimentos. Ayudan a matar los gérmenes calentando alimentos o bebidas, haciéndolos más seguros y dándoles una vida útil más larga.
Al considerar los tipos de pasteurizadores de leche comerciales a la venta, es esencial considerar las características que afectarán al negocio del comprador. Los compradores también deben considerar cómo la máquina ha sido diseñada para garantizar la seguridad tanto del operador como del consumidor final. El sistema de filtración, que generalmente consta de filtros con diferentes niveles de refinamiento, es muy importante. Algunos sistemas deberán separar la materia sólida, como los residuos o el calcio cristalizado, de la leche.
La máquina pasteurizadora comercial elegida debe ser fácil de operar, controlar y automatizar. Una interfaz fácil de usar es esencial para garantizar que los operadores menos calificados puedan seguir ejecutando la máquina de manera eficiente. Los sistemas de calefacción y refrigeración también deben ser muy eficientes para que los gastos generales de energía no sean excesivos. Con las funciones de automatización correctas, un operador puede monitorear varias máquinas al mismo tiempo desde un sistema central. Para reducir los costos laborales, estos son los tipos de máquinas que prefieren muchos propietarios de negocios de leche pasteurizada.
Verifique qué tipo de servicio de mantenimiento proporciona el fabricante o proveedor. Elija un proveedor que ofrezca capacitación para el personal al comprar la máquina para que todos estén bien informados sobre su funcionamiento. Debido a que la industria láctea es muy sensible, es importante saber a quién llamar en caso de falla del sistema o necesidad de repuestos.
Ayuda realizar un análisis de costo-beneficio de todas las máquinas que se están considerando. En algunos casos, una máquina más costosa puede ser una mejor inversión a largo plazo, ya que requerirá menos mantenimiento, tendrá un mejor sistema de filtración y tendrá más funciones automatizadas. Mire el consumo de energía de la máquina y vea cómo se puede optimizar para reducir los costos y las emisiones de carbono.
P1: ¿Cómo una máquina pasteurizadora comercial garantiza la seguridad alimentaria?
A1: La máquina pasteurizadora comercial mejora la seguridad alimentaria eliminando microorganismos dañinos, patógenos y bacterias, como Salmonella, Listeria y E. coli, de los alimentos y bebidas. Esto reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
P2: ¿Las máquinas pasteurizadoras comerciales son energéticamente eficientes?
A2: Muchas máquinas pasteurizadoras comerciales modernas están diseñadas para ser energéticamente eficientes, minimizando el consumo de energía durante el proceso de pasteurización. El uso de sistemas de recuperación de calor puede mejorar aún más la eficiencia energética.
P3: ¿Cuáles son los desafíos con las máquinas pasteurizadoras comerciales?
A3: Los desafíos con las máquinas pasteurizadoras comerciales incluyen mantener un mantenimiento y calibración adecuados, garantizar la capacitación y experiencia del operador, controlar las tasas de flujo del producto y monitorear, registrar y documentar los parámetros de pasteurización según lo requieran las autoridades reguladoras.
P4: ¿Cómo se limpian las máquinas pasteurizadoras comerciales?
A4: Las máquinas pasteurizadoras comerciales se limpian utilizando un sistema CIP designado. Los agentes de limpieza se hacen circular a través de la máquina para eliminar los residuos.
P5: ¿Se puede utilizar una máquina pasteurizadora comercial para leche cruda?
A5: Sí, las máquinas pasteurizadoras comerciales se utilizan comúnmente en las plantas de procesamiento lácteo para pasteurizar la leche cruda antes de su posterior procesamiento y envasado.
