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Las espátulas comerciales son herramientas de cocina esenciales que se utilizan ampliamente en restaurantes, bares y otras industrias de servicios de alimentos. Vienen en una variedad de tipos, cada una diseñada para satisfacer necesidades específicas de cocción.
Espátulas planas:
Las espátulas planas están diseñadas para dar la vuelta y voltear alimentos planos. Tienen una hoja plana y ancha que permite introducir la espátula debajo de los alimentos sin rasgarlos ni aplastarlos. Normalmente, las espátulas planas se utilizan para voltear hamburguesas, crepas, tortillas y pescado. Están hechas de metal, plástico o silicona.
Espátulas ranuradas:
Las espátulas ranuradas tienen ranuras o agujeros a lo largo del borde de la hoja. Los agujeros permiten que se escurra el exceso de líquido o aceite al levantar los alimentos. Estas espátulas son ideales para freír y saltear, y son excelentes para freír pescado o retirar alimentos fritos del aceite.
Espátulas para pescado:
Las espátulas para pescado están específicamente diseñadas para manipular pescado delicado y otros alimentos frágiles. Tienen una hoja delgada y flexible que se estrecha en el borde, lo que permite deslizarlas fácilmente debajo del pescado. Las espátulas para pescado también tienen cortes o ranuras para permitir un drenaje adecuado. Algunas espátulas para pescado tienen una ligera curva que ayuda a mantener los alimentos delicados en su lugar mientras se cocinan.
Espátulas en forma de pinzas:
Las espátulas comerciales en forma de pinzas son herramientas de cocina híbridas que combinan espátulas y pinzas. Estas espátulas tienen dos hojas y una bisagra en la parte superior, lo que permite agarrar y dar la vuelta a los alimentos. Son ideales para voltear hamburguesas y filetes o para mover verduras mientras se fríen.
Cucharas espátula:
Las cucharas espátula son otra herramienta de cocina híbrida que combina las características de una espátula y una cuchara. Tienen típicamente una hoja plana y una cuchara en forma de cuenco profundo. Son ideales para servir guisos y currys, y para voltear trozos más grandes de alimentos como carne y verduras.
Espátulas resistentes al calor:
Las espátulas resistentes al calor son herramientas de cocina esenciales que se utilizan ampliamente en cocinas comerciales. Están diseñadas para resistir altas temperaturas y son ideales para cocinar. Están hechas de silicona, fibra de vidrio y nylon. Las espátulas resistentes al calor son necesarias en cualquier cocina.
Espátulas para pizza:
Las espátulas para pizza, también conocidas como palas para pizza, son herramientas de cocina utilizadas para manejar y servir pizza. Tienen una hoja plana y ancha que permite deslizarse fácilmente debajo de la pizza. Las espátulas para pizza están hechas típicamente de madera o metal.
Espátulas para repostería:
Las espátulas para repostería son herramientas de cocina esenciales utilizadas para hornear. Vienen en varias formas y tamaños, cada una diseñada para satisfacer necesidades específicas de repostería. Las espátulas para repostería están hechas típicamente de silicona, plástico o metal.
Los diseños de espátulas comerciales tienen diferentes formas y tamaños. Algunas espátulas están diseñadas con flexibilidad y estabilidad para adaptarse a varios requisitos de cocción.
Diseño de la hoja
Las hojas de las espátulas vienen en varios diseños para acomodar diferentes tareas de cocina. Las hojas rígidas son perfectas para técnicas de cocción que requieren estabilidad, como levantar y voltear. La espátula con hoja flexible facilita deslizarse debajo de alimentos delicados sin romperse. La espátula ranurada permite el drenaje de vapor y líquido, evitando que los alimentos se empapen. Las hojas sólidas proporcionan soporte máximo al voltear o mover un plato.
Diseño del mango
El mango de la espátula de cocina comercial está diseñado para comodidad y control. Algunas espátulas tienen mangos contorneados que se adaptan a la mano, proporcionando un agarre seguro. Otras tienen un agarre para el dedo pulgar o envolturas de silicona, que reducen las posibilidades de resbalones. Los mangos vienen en diferentes longitudes para adaptarse a diversas necesidades de cocción. Los mangos más largos mantienen las manos del cocinero a salvo al trabajar con cacerolas o sartenes grandes, mientras que los mangos más cortos dan más control al cocinero.
Tamaño de la cabeza de la espátula
El tamaño de la cabeza de la espátula afecta su funcionalidad. Una cabeza de espátula grande puede voltear o mover alimentos grandes como crepas o hamburguesas. Las espátulas más pequeñas brindan al cocinero más precisión y control al trabajar con alimentos delicados como huevos o pescado. Elegir el tamaño adecuado de la cabeza de la espátula para la tarea de cocina puede mejorar la eficiencia y prevenir que los alimentos se rompan.
Grosor
El grosor de la espátula mejora su funcionalidad. Una espátula gruesa ofrece más estabilidad y resistencia, lo que la hace ideal para levantar alimentos pesados o mover elementos. Una espátula más delgada es más flexible, lo que es adecuado para alimentos delicados.
Forma de la espátula
Las formas de las espátulas están diseñadas para satisfacer diversas necesidades de cocción. La espátula de forma rectangular es la perfecta multiusos en cualquier cocina. La espátula de forma cuadrada está diseñada para encajar en las esquinas de cacerolas y sartenes. La espátula de borde redondeado facilita deslizarse debajo de alimentos delicados sin romperse. La espátula offset está diseñada para levantar productos horneados.
Diferentes tipos de espátulas comerciales se utilizan en varias industrias y entornos.
Restaurantes
En los restaurantes, se utilizan espátulas de metal para voltear hamburguesas, mientras que las espátulas offset se utilizan para extender glaseado sobre pasteles. Las espátulas de goma se utilizan para raspar los tazones de mezcla y cacerolas.
Panes y pastelerías
Las panaderías dependen en gran medida de las espátulas offset para glasear pasteles y rellenar pasteles, mientras que los raspadores de banco se utilizan para dividir y transferir masa.
Camiones de comida
Los camiones de comida utilizan espátulas resistentes al calor para voltear y revolver alimentos en parrillas y cocinas.
Servicios de catering
Los proveedores de catering utilizan grandes espátulas para pescado para servir platos en eventos y fiestas.
Escuelas e instituciones
En los comedores escolares, se utilizan espátulas de acero inoxidable para servir alimentos, mientras que las espátulas de goma se utilizan para extender condimentos en el pan.
Cocinas comerciales
En las cocinas comerciales, los chefs utilizan varias espátulas, incluidas espátulas para pescado para alimentos delicados, espátulas de suelo para residuos de alimentos y raspadores para limpiar las superficies de trabajo.
Manufactura de alimentos
En la manufactura de alimentos, se utilizan máquinas de espátula para mezclar y procesar productos alimenticios.
Al elegir espátulas comerciales, considere los siguientes factores para asegurarse de que las herramientas satisfagan las necesidades de la cocina y promuevan la eficiencia y seguridad durante la preparación de alimentos.
Propósito y aplicación:
Determina qué tipos de espátulas comerciales son necesarios según los métodos de cocción y los alimentos que se preparan en la cocina. Por ejemplo, elige espátulas metálicas sólidas para asar hamburguesas y crepas, mientras que las espátulas de silicona son ideales para mezclar y raspar mezclas delicadas.
Material:
Busca materiales duraderos que puedan resistir las exigencias de una cocina comercial. Las espátulas de acero inoxidable son fuertes y resistentes al calor. Aunque las espátulas de metal son más duraderas, las espátulas de silicona son antiadherentes y resistentes al calor, adecuadas para su uso en utensilios de cocina antiadherentes.
Resistencia al calor:
Selecciona espátulas que puedan tolerar altas temperaturas si se usarán en la cocción o con alimentos calientes. Esto evita que los utensilios se derritan o deformen durante el uso.
Durabilidad:
Considera la durabilidad de las espátulas, especialmente si la cocina tiene un alto volumen de preparación de alimentos. Las espátulas de grado comercial están diseñadas para durar más y resistir el uso frecuente.
Facilidad de limpieza:
Elige espátulas que sean fáciles de limpiar y mantener, especialmente si la cocina sigue estrictos estándares de higiene. Las herramientas con menos rincones y diseños aptos para lavavajillas son preferibles.
Diseño del mango:
Selecciona espátulas con mangos cómodos y antideslizantes para asegurar que los cocineros puedan sostener bien las herramientas. Los mangos deben ser fáciles de agarrar al trabajar con manos mojadas o grasientas. Además, considera la longitud de la espátula para asegurarte de que se ajuste al espacio de almacenamiento de la cocina.
No reactivo:
Si la cocina maneja alimentos ácidos, elige espátulas no reactivas que no reaccionen con los ácidos.
Q1: ¿Cuál es la diferencia entre una espátula y un volteador?
A1: Aunque ambas herramientas ayudan a voltear alimentos, las espátulas tienen una superficie más amplia, ideal para extender y raspar. La espátula comercial funciona bien para voltear crepas y hamburguesas.
Q2: ¿Cuál es el propósito de un raspador de banco?
A2: Los raspadores de banco se utilizan para picar y raspar ingredientes de la superficie de trabajo. También se pueden usar para porcionar masa y transferir ingredientes de un recipiente a otro.
Q3: ¿Por qué se debe invertir en una espátula resistente al calor?
A3: Las espátulas resistentes al calor pueden soportar altas temperaturas sin derretirse ni deformarse. Son ideales para su uso en superficies de cocción calientes como sartenes y woks.
Q4: ¿Qué espátula es adecuada para utensilios de cocina antiadherentes?
A4: Las espátulas hechas de silicona o nylon son ideales para utensilios de cocina antiadherentes. No rayarán ni dañarán el recubrimiento antiadherente.
Q5: ¿Qué factores se deben considerar al elegir espátulas comerciales?
A5: El tipo de cocción, la frecuencia de uso, el material, la resistencia al calor y la durabilidad son algunos factores a considerar al elegir espátulas comerciales.