Cocinando en el tandoor

Tipos de hornos tandoor para cocinar

Un tandoor tradicional tiene una forma similar a un tambor, hecho de arcilla o metal, y viene en diferentes variedades. Con la evolución del panorama culinario, los conceptos de tandoor se han expandido, incorporando nuevos elementos y técnicas. A continuación se presentan varios tipos de hornos tandoor para cocinar.

• Tandoors de tierra: Este es el tipo de tandoor más frecuente y conocido. Cada centímetro del tandoor, desde su estructura hasta la forma en que cocina, está hecho de recursos naturales y tierra. Los tandoors de tierra se calientan bastante rápido y se pueden mantener a una temperatura constante durante mucho tiempo con muy poco combustible. Para encender y mantener el fuego, se utiliza como combustible madera, carbón vegetal u otros tipos de vegetación seca. Es un hecho ampliamente conocido que muchas personas de todo el mundo lo han utilizado durante siglos. Lo que hace que estos hornos tandoor sean especiales es que le dan a la comida un sabor auténtico, haciéndola deliciosamente ahumada.
• Tandoors divididos: Algunas culturas, como las del Medio Oriente, han llegado a dividir sus tandoors en dos partes para que la gente pueda ver sus intestinos. El exterior sigue siendo de arcilla o piedra, pero el interior tiene dos cámaras separadas. Una es para hornear pan como lavash o naan (la de arriba), mientras que la otra (llamada cámara inferior) asa carnes y verduras. Esta naturaleza dual permite que estos hornos tandoor satisfagan una variedad de necesidades de cocción y funciones a la vez, como una cocina en miniatura.
• Tandoors de gas: El mundo moderno a veces se considera una parte separada del tiempo, y sin embargo, otras partes. Los hornos tandoor de gas son un ejemplo de esto, ya que todavía tienen altas temperaturas y sabores ahumados, pero utilizan gasolina o propano en lugar de carbón vegetal o madera. Esto facilita el control de la temperatura y lo convierte en una opción más adecuada para lugares de cocina que desean alimentos con un sabor específico pero no tienen tiempo para lidiar con problemas de combustible complicados.
• Tandoors eléctricos: Los hornos tandoor eléctricos, quizás la joya de la corona de la innovación culinaria contemporánea, eliminan la necesidad de una monitorización constante de los suministros de combustible gracias a sus sistemas automatizados de control de temperatura. Los platos tandoori preparados en un horno tandoori eléctrico tienen el mismo sabor y aroma a humo que los horneados en tandoors tradicionales, pero sin la dificultad de operarlos. Casi cualquier lugar con electricidad puede ser un área de cocina ideal.
• Tandoors para interiores/exteriores: Los tandoors modernos no solo están restringidos a entornos exteriores, sino que también han producido versiones para interiores que se adaptan a apartamentos y lugares donde no se permite cocinar al aire libre. Además, también están los de exterior, que están hechos para áreas de cocina al aire libre. Ofrecen sesiones de barbacoa al aire libre con amigos y familiares, al mismo tiempo que permiten las técnicas antiguas de cocinar a través de la parrilla tandoor.

Especificaciones y mantenimiento de los hornos tandoor para cocinar

Las especificaciones clave a considerar son el tamaño y el área de cocción, los materiales utilizados en la construcción, el tipo de combustible y el sistema de flujo de aire del horno.

El tamaño tradicional del tandoor es de 1.0 m de altura y 0.9 m de diámetro. Los tandoors pueden llegar a medir hasta 2 m de altura y 1 m de ancho para los modelos grandes de exterior. Un tandoor vertical más pequeño de 0.6-0.9 m con un área de cocción de 0.5-0.8 m es más adecuado para uso en interiores. Los tandoors más pequeños cocinan menos comida, pero se calientan más rápido, a veces en menos de 20 minutos.

Un tandoor promedio tiene un espacio de cocción de 0.6 m, lo suficientemente grande para contener cinco pollos tandoori, siete piezas de roti o un cordero entero cortado en trozos. Algunos tandoors tienen rejillas especiales para asar, de modo que se puede cocinar más comida a la vez.

La cámara interna de un horno tandoor suele ser de arcilla o cerámica con propiedades de retención del calor. El exterior suele estar hecho de acero inoxidable, hierro fundido o piedra para aislar el calor. Se pueden utilizar guantes de horno y guantes de cocina para manipular las piezas de metal, ya que se calientan.

Los usuarios pueden elegir entre un tandoor de leña, un tandoor de carbón o un tandoor eléctrico para cocinas de interior y exterior. Con un tandoor de leña o carbón, la comida se cocina más rápido porque la llama circula por el horno. El sabor del humo de la madera o el carbón vegetal en combustión es otro beneficio. La limpieza es más fácil con los tandoors eléctricos. Los controles con botones suelen ajustar la temperatura entre 100 y 300 grados centígrados.

El sistema de flujo de aire, que utiliza una tubería de escape y una chimenea, es otra parte importante del horno tandoor. El aire entra y sale, por lo que la comida se cocina de manera uniforme. Es posible que sea necesario conectar el tandoor a tuberías que salgan de la casa para algunos modelos de alta calidad, con el fin de evitar que el humo entre en el interior.

Para que el tandoor dure, la clave es mantenerlo. Utiliza una herramienta de acero inoxidable, latón, cobre o hierro para eliminar las cenizas o el carbón de la parte inferior cada dos o tres días. Utiliza un cepillo con cerdas de latón para limpiar las paredes laterales del horno tandoor de arcilla. Al cocinar, intenta mantener la puerta cerrada para mantener la temperatura. Sigue las instrucciones de limpieza del proveedor para cualquier pieza que deba retirarse. No limpies las paredes de arcilla, ya que absorben los sabores de los alimentos que se cocinan en ellas.

Escenarios de los hornos tandoor para cocinar

Los tandoors modernos son populares en la industria de la restauración. Cuando se observan los escenarios de uso, es bueno empezar con un desglose de las aplicaciones del tandoor.

• Restaurantes: Los restaurantes indios y paquistaníes tradicionales son clientes habituales de los compradores de tandoors comerciales. Utilizan tandoors grandes, anchos y profundos para hornear pan plano, naan y rotis, así como para asar carnes, aves y verduras. La cocina tandoor añade sabores distintivos a las delicias, lo que las hace populares entre los clientes.
• Locales de comida india: Las empresas conjuntas que buscan ofrecer comidas distintivas y deliciosas a precios económicos consideran tandoors medianos y grandes para sus restaurantes. Los tandoors más pequeños son apropiados para camiones de comida y quioscos donde las comidas se asan en el momento para que los clientes puedan ver el proceso de preparación de los alimentos.
• Servicios de catering: Los hornos tandoor móviles se utilizan a menudo para eventos al aire libre, en tiendas de campaña o como parte de barbacoas y picnics. Son ideales para ofrecer una variedad de alimentos asados a grupos grandes en entornos abiertos.
• Restaurantes especiales: Los restaurantes de fusión o de temática especial que pretenden ofrecer a sus clientes una experiencia culinaria única también pueden utilizar hornos tandoor de diferentes tipos, tamaños y diseños. Esto les ayuda no solo a diversificar su menú, sino también a atraer más clientes.
• Restaurantes tipo bufé y para llevar: Los restaurantes para llevar y los restaurantes tipo bufé que sirven a un gran número de clientes al día pueden aprovechar la eficiencia y la alta capacidad de producción de los hornos tandoor. Los hornos tandoor Wright son ideales para este tipo de instalaciones, ya que permiten una cocción rápida. Los productos finales son comidas sanas, asadas y deliciosas que los clientes siempre querrán.

Los países occidentales tienen un gran mercado para los hornos tandoor para cocinar, especialmente las parrillas tandoor. Esto se debe a que la mayoría de las cocinas occidentales utilizan alimentos asados. Aparte de la industria alimentaria, aquí hay escenarios adicionales para los hornos tandoor para cocinar en otros lugares del mundo:

• Hogares: Los hornos tandoor más pequeños y portátiles son populares en muchos hogares como equipos de cocina al aire libre independientes o como herramientas de cocina complementarias además de los electrodomésticos de cocina habituales. Las reuniones familiares, las actividades al aire libre y las ocasiones especiales son buenos ejemplos de dónde se utilizan los hornos tandoor más pequeños.
• Campistas y viajeros: Los cocineros tandoor son ligeros y portátiles, lo que los convierte en compañeros ideales para los campistas y viajeros que gustan de los picnics en la carretera o de acampar. Estas personas poseen pequeños tandoors y parrillas portátiles.
• Negocios caseros: Los hornos tandoor de pequeño tamaño instalados en casa se pueden utilizar para fines domésticos o para la producción a pequeña escala. Esto está bien cuando uno busca producir comida rápida como kebabs y verduras asadas y/o frutas para la venta en el mercado local.
• Centros de atención a personas mayores y Centros comunitarios: A los ancianos les cuesta comer la mayoría de los alimentos procesados y con alto contenido de azúcar. Las comidas horneadas en tandoor son nutritivas y fáciles de digerir. La carne asada y las verduras preparadas en tandoor también son saludables. Por lo tanto, los centros comunitarios y las residencias de ancianos son lugares ideales donde se pueden encontrar y utilizar hornos tandoor para la preparación de alimentos saludables.

Cómo elegir hornos tandoor para cocinar

• Necesidades de cocina para negocios

  Evalúa la variedad de platos que el tandoor tiene que preparar. Selecciona uno que satisfaga el menú sin forzar el presupuesto, un factor esencial para muchas empresas de alimentación. Por ejemplo, un horno para pescado tandoori será adecuado para una empresa que se centre en la parrilla de pescado, mientras que una tetera tandoori para chai satisfará las necesidades de una empresa de chai callejero.

• Ubicación del negocio

  Un restaurante para llevar situado en un entorno urbano puede no tener que preocuparse mucho por elegir un horno tandoor de bajo consumo energético. Pero uno en un entorno rural puede considerar un horno tandoori de barro para cocinar y seguridad contra incendios.

• Capacidad de producción requerida

  Estima el número de clientes que la empresa pretende atender diariamente. Para una producción de alto volumen, elige un tandoor de gran capacidad que cocine muchos platos al mismo tiempo. Elige un tandoor más pequeño si el objetivo diario es bajo. Además, evalúa el sistema de ventilación, ya que una buena circulación del aire permite preparar más platos en menos tiempo.

• Rentabilidad

  Considera el coste de compra, el tipo de combustible, el coste de funcionamiento y los gastos de mantenimiento. Elige un tandoor con un buen aislamiento y un consumo eficiente de combustible para minimizar los costes de calefacción. Un tandoor moderno puede ofrecer un mayor ahorro de costes debido a los menores gastos de mantenimiento y la eficiencia energética, pero puede tener un coste inicial más alto.

• Características de seguridad

  Opta por tandoors con materiales exteriores resistentes al calor y cierres de seguridad en las puertas para evitar accidentes. Una puerta con cierre de seguridad puede ayudar a proteger a los clientes y a los empleados de los peligros de una llama abierta.

• Garantía y atención al cliente

  Elige proveedores que ofrezcan una excelente atención al cliente y una larga garantía en los principales componentes. Esto garantiza un mantenimiento regular y reparaciones oportunas, lo que contribuye a la rentabilidad a largo plazo.

Preguntas frecuentes sobre los hornos tandoor para cocinar

P1: ¿Cuáles son los usos modernos del tandoor?

A1: El tandoor sigue utilizándose ampliamente en todo el subcontinente indio. Además, el tandoor se ha hecho popular en las naciones occidentales. Muchas personas utilizan el tandoor en todo el mundo para asar carne y verduras, hacer pan plano y cocinar otras delicias regionales.

P2: ¿Cuáles son las ventajas de un tandoor?

A2: El diseño vertical del tandoor permite que el calor circule de manera uniforme, cocinando los alimentos de forma rápida y uniforme. El tandoor cocina a altas temperaturas, lo que ayuda a sellar la humedad en los alimentos, dando como resultado platos jugosos y tiernos. El tandoor tradicional aporta un sabor ahumado distintivo a los alimentos, que recuerda a la parrilla al aire libre. Las mezclas de tandoor modernas también son eficientes energéticamente.

P3: ¿Es posible cocinar un bistec en el tandoor?

A3: Puedes cocinar cualquier cosa en un tandoor, incluso un bistec. Cocinar un bistec en un tandoor le dará un sabor distintivo que no se puede duplicar con ningún otro método de cocción. Sin embargo, hay que tener carne de buena calidad y marinarla bien antes de cocinarla en el tandoor.