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Una crepera, también conocida como máquina para hacer panqueques, es un dispositivo de cocina que se utiliza para preparar crepes, panqueques finos populares en muchos países. Se puede utilizar una sartén o un sartén tradicional y un cucharón tradicional para esparcir la masa, pero muchos cocineros encuentran este método más difícil y lento que usar una crepera eléctrica dedicada. Esto asegura un grosor uniforme, un giro fácil y una cocción uniforme del crepe. Además, la mayoría de los modelos tienen controles de temperatura y sistemas de suministro de masa, lo que hace que la preparación de estos deliciosos refrigerios sea más rápida y consistente. Las creperas vienen en varios tamaños que determinan la cantidad de crepes que se pueden preparar simultáneamente.
Los modelos domésticos simples generalmente tienen una superficie de cocción de hierro fundido o antiadherente con un diámetro de 30-40 cm. Están diseñados para hacer crepes y a menudo vienen con un control de temperatura y un cucharón o un esparcidor. Las creperas de calidad para restaurantes tienen una superficie de cocción grande, generalmente hecha de acero inoxidable, por lo que son muy duraderas. Frecuentemente están equipadas con quemadores de gas para una cocción más rápida. La mayoría también tienen sistemas automáticos de dispensación y volteo de masa para garantizar una preparación eficiente y uniforme de los crepes.
Las creperas se clasifican en tres categorías principales: eléctrica, sartén antiadherente y hierro fundido. Cada tipo ofrece experiencias de cocción de crepes distintas.
Crepera eléctrica
Estas creperas ofrecen una forma conveniente y eficiente de preparar crepes. Por lo general, cuentan con superficies de cocción antiadherentes, lo que garantiza que los crepes delicados se volteen y se cocinen de manera uniforme sin pegarse.
Crepera de hierro fundido
Para aquellos que disfrutan de los métodos de cocción tradicionales y no les importa un poco de trabajo extra, una sartén de hierro fundido puede ser la opción perfecta. Con su retención de calor superior y su superficie naturalmente antiadherente (una vez sazonada, por supuesto), una sartén de hierro fundido puede producir crepes bellamente doradas cuando se maneja con habilidad y paciencia. Hay algo satisfactorio en dominar el arte de esparcir la masa y voltear los crepes en una sartén de hierro fundido bien sazonada. Es un método que recompensa la práctica, produciendo crepes perfectamente cocidas al mismo tiempo que perfecciona el oficio del cocinero. Si disfrutar de los frutos de su trabajo con un mínimo esfuerzo suena más atractivo, una crepera eléctrica dedicada proporciona una alternativa sin esfuerzo. Estas maravillas de encimera eliminan la necesidad de esparcir y voltear la masa manualmente, ofreciendo crepes consistentes y uniformemente cocidas con solo presionar un botón.
Sartén antiadherente
Sus superficies antiadherentes hacen que voltear y servir los crepes sea mucho más fácil que usar una sartén tradicional. Las superficies antiadherentes ayudan a garantizar que los crepes delicados no se desgarren ni se peguen cuando se intenta voltearlos. El recubrimiento antiadherente proporciona una fácil liberación para los crepes, así como una limpieza sencilla después de cocinar, lo que hace que el proceso sea más fácil de usar. En comparación con las sartenes tradicionales, las sartenes antiadherentes requieren menos aceite para evitar que se peguen, lo que da como resultado crepes más ligeras y saludables. Mientras que las sartenes tradicionales necesitan ser sazonadas regularmente para mantener una propiedad antiadherente, el recubrimiento de una sartén antiadherente ofrece un rendimiento constante de inmediato. Esto hace que sea más sencillo para cualquier persona cocinar bien los crepes, independientemente de la experiencia en la cocina. Con su facilidad de uso y la cocción con bajo contenido de grasa, las sartenes antiadherentes son una opción práctica para preparar crepes en una cocina doméstica.
La crepera tiene varias características que la hacen ideal para preparar deliciosos panqueques finos. Las siguientes son algunas de las comunes.
Control de temperatura
Una crepera generalmente tiene una función de control de temperatura que permite a los usuarios controlar la temperatura de acuerdo con sus preferencias. Se puede ajustar la temperatura a baja, media o alta, dependiendo del tipo de masa que se esté utilizando. Esta característica ayuda a cocinar de manera uniforme sin quemarse. En la mayoría de los casos, la temperatura media es ideal para cocinar deliciosos crepes.
Superficie antiadherente
La mayoría, si no todas, las creperas tienen una superficie antiadherente como parte de la construcción. Esta característica es esencial cuando se trata de cocinar panqueques finos. La superficie antiadherente asegura que los panqueques no se peguen al voltearse o retirarse. Como resultado, hacer crepes con forma perfecta se vuelve más fácil. Además, la superficie antiadherente facilita la limpieza porque los residuos de comida no se pegan a la sartén.
Luz indicadora
Al igual que la sartén eléctrica, la crepera también tiene una función de luz indicadora. La luz indicadora muestra cuándo la crepera se está calentando. Esto hace que sea conveniente para los usuarios saber cuándo comenzar a cocinar. En la mayoría de los casos, el indicador cambia de color cuando se alcanza la temperatura deseada.
Salpicadero
Las creperas con superficie antiadherente tienden a tener un salpicadero. El salpicadero se coloca en el borde exterior de la superficie de cocción y está elevado. Contiene la masa que puede salpicar al verterse. Además, evita que cualquier derrame llegue a la superficie de cocción. Como resultado, hace que la crepera sea fácil de limpiar.
Herramienta para esparcir
Algunas creperas vienen con una herramienta para esparcir. La herramienta se utiliza para esparcir uniformemente la masa por toda la superficie de cocción. Como resultado, creando un panqueque uniformemente delgado. La herramienta puede ser una espátula o un palo de madera. El uso de una herramienta para esparcir garantiza que los crepes sean consistentes en grosor.
Aislamiento térmico
Muchas creperas tienen aislamiento térmico como parte de la construcción. Esto ayuda a mantener el mango frío incluso después de cocinar durante un tiempo prolongado. Por lo tanto, reduce las posibilidades de quemarse al usar la crepera.
Cafés y restaurantes:
Cafés, bistrós, restaurantes y camiones de comida utilizan creperas comerciales para preparar grandes cantidades de crepes de forma rápida y eficiente. La alta producción de calor y otras características avanzadas de estas creperas permiten a los chefs hacer varios crepes simultáneamente, proporcionando una calidad constante y reduciendo el tiempo de cocción durante las horas de servicio ocupadas.
Catering de eventos y fiestas:
Los servicios de catering de eventos y las fiestas que ofrecen estaciones de crepes o barras de postres utilizan creperas comerciales para crear crepes frescas y personalizadas en el lugar. Estas creperas permiten a los equipos de catering preparar crepes a pedido, permitiendo que los invitados elijan rellenos y disfruten de golosinas calientes y personalizadas.
Industria de banquetes y hospitalidad:
Hoteles, salones de banquetes y empresas de catering que brindan servicios de comedor a gran escala a menudo utilizan creperas comerciales para bufés de desayuno, brunches o eventos especiales. Con la capacidad de producir un gran volumen de crepes en poco tiempo, estas creperas ayudan a satisfacer las demandas de grandes grupos al mismo tiempo que mantienen la calidad de la comida servida.
Producción y procesamiento de alimentos:
En las industrias de producción y procesamiento de alimentos, las creperas comerciales se utilizan para la producción en masa de crepes como producto alimenticio. Estas creperas están diseñadas para la cocción de alto volumen y están equipadas con características como controles de temperatura, temporizadores y sistemas automatizados para garantizar estándares de producción consistentes y optimizar la eficiencia en el proceso de fabricación.
Restaurantes con cocina especializada:
Los restaurantes que se especializan en crepes o cocina relacionada, como la cocina bretona, confían en las creperas comerciales para preparar sus platos estrella. Estas creperas ofrecen superficies de cocción y controles precisos para lograr la textura y el sabor deseados de los crepes, asegurando que los platos especiales del restaurante se preparen a pedido con consistencia y calidad.
Instituciones y cocinas comerciales:
Instituciones como escuelas, hospitales u operaciones de catering a gran escala a menudo utilizan creperas comerciales debido a su alta capacidad de cocción y durabilidad. Estas creperas son adecuadas para preparar crepes en grandes cantidades para servicios de comedor institucionales, asegurando una producción de comidas eficiente y el cumplimiento de las pautas de servicio de alimentos.
Antes de comprar creperas a granel, es importante tener en cuenta algunos factores para asegurarse de que se adapten a las necesidades de los clientes objetivo y las preferencias de los usuarios finales. Aquí hay algunas cosas que considerar.
Primero, considere el tipo de crepera, que es la variante a gas o eléctrica. El modelo eléctrico es ampliamente utilizado en los hogares debido a su facilidad de uso y su tiempo de cocción más rápido. Sin embargo, al comprar para uso comercial, especialmente en lugares donde el suministro de electricidad es inconsistente, el modelo a gas es una mejor opción. Es más popular en restaurantes y cocinas comerciales porque puede hacer varios crepes simultáneamente.
Luego, considere el tamaño y la superficie de cocción. Los diferentes modelos ofrecen varios diámetros de superficie de cocción. Una cocina más pequeña tiene una superficie de cocción de 30 cm, mientras que un modelo más grande tiene 40 cm o más. Los clientes que compran para uso personal estarán bien con el modelo más pequeño. Pero para los compradores a granel que compran para uso comercial, el modelo más grande será más adecuado.
El material de la superficie de cocción es otra cosa a tener en cuenta. La mayoría de los modelos vienen con una superficie de cocción recubierta con una sartén antiadherente para crepes. Las sartenes típicas son excelentes para los clientes con requisitos básicos de cocción. Sin embargo, los compradores que necesitan utensilios de cocina para tareas de cocción exigentes y extensivas están mejor con sartenes de hierro fundido. Son conocidas por su durabilidad y capacidad para resistir el uso intensivo.
El nivel de calentamiento es otro factor importante a considerar. La competencia en la industria alimentaria se está intensificando. Como resultado, los propietarios de restaurantes están buscando continuamente soluciones para aumentar la productividad y la eficiencia de sus cocinas. El modelo de un solo quemador cocina a una temperatura, y la variante de doble quemador cocina a dos temperaturas diferentes. Sin embargo, el modelo multitemperatura es más popular porque permite al usuario cocinar varios alimentos simultáneamente a diferentes temperaturas. Él o ella no tiene que esperar a que la crepera se caliente nuevamente antes de preparar otra comida.
Finalmente, considere características adicionales como una espátula raspadora desmontable suave y fácil de quitar, un panel de control fácil de usar, una trampa de grasa incorporada y fácil de limpiar, una luz de advertencia que indica cuándo se ha alcanzado la temperatura deseada y ruedas bloqueables para los modelos móviles.
P1 ¿Cuál es la diferencia entre una crepera y una sartén?
A1 Una crepera tiene una superficie de cocción plana antiadherente para cocinar panqueques o crepes de manera uniforme. También tiene un indicador de luz para mostrar cuándo comenzar a cocinar. Una sartén, por otro lado, puede que no tenga estas características. Tampoco puede tener una superficie completamente plana para hacer panqueques esponjosos en lugar de panqueques delgados como el papel.
P2 ¿Por qué las creperas eléctricas son mejores que las de cocina?
A2 Las creperas de cocina se pueden utilizar para hacer solo unos pocos crepes a la vez. Esto se debe a que el calor directo intenso de un quemador solo se puede utilizar para hacer un crepe a la vez. Sin embargo, las creperas eléctricas pueden hacer muchos crepes a la vez porque tienen una temperatura ligeramente más alta que las de cocina. Esta alta temperatura permite a los usuarios preparar muchos panqueques finos a la vez.
P3 ¿Qué tipos de creperas hay?
A3 Las creperas tienen una placa de cocción plana antiadherente. La superficie de cocción lisa proporciona a los usuarios crepes uniformemente cocidas. Estas creperas también tienen esparcidores de masa para ayudar a obtener un grosor uniforme. El control de temperatura ayuda a los usuarios a ajustar el calor para diferentes masas. También tienen indicadores de luz para mostrar cuándo la placa está lo suficientemente caliente. También hay creperas eléctricas de acero inoxidable de alta resistencia para hacer grandes cantidades. Tienen múltiples placas de cocción con control de temperatura para cada una.
P4 ¿Qué fuente de alimentación utilizan la mayoría de las creperas?
A4 La mayoría de las creperas eléctricas de 110 V utilizan una fuente de alimentación estándar. Esto las hace compatibles con las tomas de corriente en hogares y restaurantes sin necesidad de un adaptador.
