Hace wok

¿Qué hace un wok?

Un wok es una herramienta de cocina versátil que tiene un fondo redondeado y lados altos y inclinados. Es uno de los utensilios más flexibles que se utiliza en muchas cocinas. Tradicionalmente, los woks están hechos de acero al carbono, lo que permite una distribución uniforme del calor y la formación de una superficie antiadherente natural. Las variaciones modernas incorporan acero inoxidable, hierro fundido y materiales antiadherentes.

• Saltear es una de las principales funciones del wok. La forma del wok, con sus lados inclinados y su fondo redondeado, lo hace ideal para saltear. Al saltear, pequeños trozos de comida se cocinan rápidamente a altas temperaturas en un wok. Esto se debe a su forma única, que permite una máxima concentración de calor en el fondo mientras ofrece una amplia superficie de cocción a lo largo de los lados.
• Además de saltear, los woks también se utilizan para freír profundamente. Los lados altos de un wok contienen el aceite, lo que previene derrames o salpicaduras. El fondo redondeado y pequeño requiere menos aceite para freír en profundidad, lo que lo convierte en una opción económica para freír. Alimentos como el tempura, los rollitos de primavera y el pollo se pueden freír en woks.
• Otro uso común de un wok es la cocción al vapor. Muchos woks vienen con un inserto para vapor que permite cocinar al vapor verduras, pescado o dumplings. Cocer al vapor es un método de cocción saludable que preserva los nutrientes y los sabores naturales de los alimentos. El diseño del wok permite que el vapor circule de manera uniforme, asegurando que la comida se cocine al vapor perfectamente cada vez.
• Un wok también se utiliza para hervir y escalfar. La base ancha y los lados altos del wok lo hacen ideal para estos métodos de cocción. Ya sea hirviendo una olla de sopa o escalfando un huevo suavemente, un wok puede hacerlo todo.
• Además, un wok se puede utilizar para guisar y estofar. La forma del wok permite una distribución uniforme del calor, asegurando que la comida se cocine de manera uniforme. Los lados altos del wok contienen los ingredientes, lo que lo convierte en una excelente opción para platos de cocción lenta.
• Los woks también se pueden utilizar para asar y hornear. La forma del wok permite una distribución uniforme del calor, lo que lo hace ideal para estos métodos de cocción. Ya sea asando un pollo o horneando un pastel, un wok puede hacerlo todo.

Dadas todas las diversas funciones de un wok, se puede decir que los woks son utensilios de cocina que pueden hacer muchas cosas. Además de ser utilizados para la cocina asiática tradicional, los woks también son adecuados para preparar una amplia gama de platos de diferentes tradiciones culinarias. Esta versatilidad convierte al wok en una herramienta de cocina esencial en cualquier cocina.

Diseños de wok

• Wok de fondo redondo:

  Este es el diseño tradicional del wok chino. Tiene un fondo redondeado que facilita la concentración del calor en una pequeña área de superficie. Este diseño es ideal para saltear, ya que permite que la comida se mueva rápidamente de la parte inferior (más caliente) a los lados (más frescos).

• Wok de fondo plano:

  Con la creciente popularidad de los woks en Occidente, las versiones de fondo plano han llegado a ser favorecidas, especialmente para su uso en cocinas modernas. Los woks de fondo plano son compatibles con cocinas de gas, eléctricas e inducción. Proporcionan una superficie de cocción uniforme para todas las fuentes de calor.

• Wok de fondo redondo con tapa:

  Algunos woks vienen con un fondo redondeado y una tapa a juego. Los woks con tapa son excelentes para hacer platos que requieren cocción durante un largo periodo de tiempo, ya que la tapa ayuda a retener la humedad y el sabor. También son ideales para preparar caldos, guisos y sopas que necesitan un acabado de salteado.

• Wok con rejilla para vapor:

  Es otra variación del wok de fondo redondo que tiene una rejilla para vapor. Este diseño permite cocinar al vapor mientras se saltea al mismo tiempo. La rejilla para vapor se puede usar para cocinar al vapor verduras, dumplings, pescado u otros platos por encima de lo que se esté salteando en el wok.

• Wok con asa auxiliar:

  Estos woks están diseñados con un asa adicional (asa auxiliar) opuesta al asa principal. La asa auxiliar proporciona un soporte y estabilidad adicionales al mover el wok, especialmente cuando está lleno o pesado.

• Wok antiadherente:

  Los woks tradicionales suelen estar hechos de acero al carbono o hierro fundido. Sin embargo, los woks antiadherentes se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Estos woks generalmente tienen una base de acero al carbono o acero inoxidable con un recubrimiento antiadherente. El recubrimiento antiadherente facilita la cocción de alimentos delicados sin que se peguen, como huevos, pescado o panqueques.

• Wok eléctrico:

  Un wok eléctrico es un aparato independiente con un elemento de calefacción eléctrico integrado. Tiene controles de temperatura ajustables para una gestión precisa del calor. Los woks eléctricos son ideales para aquellos que no tienen una cocina o desean una opción de cocción alternativa.

• Quemador de wok:

  Un quemador de wok no es un wok en sí, sino un aparato de cocina diseñado específicamente para acomodar woks. Los quemadores de wok tienen una llama potente que se puede ajustar de baja a alta rápidamente. Esto permite un control preciso sobre la intensidad de la llama. Los quemadores de wok son excelentes para cocinar al aire libre o para uso interior.

• Wok con tapa:

  Algunos woks vienen con un fondo redondeado y una tapa a juego. Los woks con tapa son excelentes para hacer platos que requieren cocción durante un largo periodo de tiempo, ya que la tapa ayuda a retener la humedad y el sabor. También son ideales para preparar caldos, guisos y sopas que necesitan un acabado de salteado.

Escenarios de wok

• Saltear

  Uno de los usos más comunes de un wok es saltear. La tradicional forma de fondo redondo del wok concentra el calor en la parte inferior y lo hace ideal para cocinar rápidamente a alta temperatura.

• Cocer al vapor

  Los woks también se pueden usar para cocinar al vapor. Se puede colocar un vaporizador de bambú o una rejilla metálica para vapor dentro del wok, verter agua en el wok y llevarla a ebullición. El vapor cocinará los alimentos en el vaporizador.

• Hervir

  Los woks son ideales para hervir alimentos como fideos o hacer sopas. Su gran capacidad y forma permiten una ebullición uniforme.

• Poner fritura profunda

  Con un wok, se pueden freír fácilmente alimentos como rollitos de primavera, pollo o pescado. Los lados altos del wok contienen el aceite y reducen las salpicaduras, y la forma permite freír con una pequeña cantidad de aceite.

• Ahumar

  Un wok se puede usar para ahumar en interiores. Se pueden colocar virutas de madera en un accesorio especial para ahumar o directamente en el wok, luego cubrirlo para atrapar el humo.

• Cocinar arroz

  Si bien una arrocera es la forma más común de cocinar arroz, un wok también puede hacerlo. Solo hay que agregar agua y arroz al wok y llevarlo a fuego lento.

• Asar nueces

  El calor uniforme de un wok lo hace perfecto para tostar nueces. Solo hay que poner las nueces en el wok seco a fuego medio y revolver hasta que estén doradas.

• Hacer salsas y gravies

  Después de freír o cocinar carne, se pueden usar los trozos dorados y el aceite en el wok para hacer deliciosas salsas o gravies. Solo se debe agregar caldo, vino o agua para desglasar el wok y mezclar los condimentos.

Cómo elegir un wok

• Material

  Los materiales para cocinar en un wok incluyen hierro fundido, acero inoxidable y cobre. Los woks de hierro fundido almacenan bien el calor y son adecuados para temperaturas bajas y medias. Los woks de acero inoxidable son duraderos y aptos para todo tipo de calor. Los woks de cobre conducen el calor de manera uniforme y tienen recubrimientos de aluminio o acero inoxidable para las asas.

• Asa

  Se necesita un wok con un asa removible o fija. La asa debe ser cómoda de sostener y fácil de mover al saltear. Algunas asas están fabricadas con materiales resistentes al calor que facilitan su manipulación.

• Forma y tamaño

  La forma y el tamaño del wok deben coincidir con las necesidades de cocción y el tamaño de la cocina. Un wok de fondo plano es adecuado para cocinas de gas, mientras que el de fondo redondo es para cocinas de inducción.

• Compatibilidad con la fuente de calor

  Elija un wok compatible con la fuente de calor. Un wok para cocina de inducción funciona bien en una cocina de inducción y en una cocina de gas.

• Mantenimiento

  Algunos woks necesitan sazonarse, mientras que otros tienen recubrimientos antiadherentes. Elija uno que sea fácil de mantener y limpiar.

• Durabilidad

  Se necesita un wok duradero, especialmente uno con una base gruesa y un material bien confeccionado.

• Fabricante/comentarios

  Los comentarios sobre el fabricante deben ser positivos. Deben tener un buen historial de producción de productos de calidad.

• Precio

  Los woks están disponibles a diferentes precios. Considere el presupuesto, pero no comprometa la calidad por el precio.

Preguntas y respuestas

Q1: ¿Cuáles son los beneficios de cocinar con un wok?

A1: Las ventajas de usar un wok para cocinar incluyen su versatilidad, distribución eficiente del calor, gran superficie de cocción y capacidad para alcanzar altas temperaturas adecuadas para saltear, cocinar al vapor, freír profundamente y otros métodos.

Q2: ¿Se pueden usar los woks en diferentes fuentes de calor?

A2: Los woks se pueden utilizar en diversas fuentes de calor, incluidas estufas de gas, cocinas eléctricas y placas de inducción. Sin embargo, algunos woks están específicamente diseñados para funcionar de manera óptima en ciertas fuentes de calor.

Q3: ¿Qué se debe buscar al comprar un wok?

A3: Al comprar un wok, se deben considerar factores como el material, el tamaño, el tipo de asa y la compatibilidad con la superficie de cocción para asegurarse de que satisfaga sus necesidades y preferencias de cocina.

Q4: ¿Cómo se puede sazonar un wok de acero al carbono?

A4: Sazonar un wok de acero al carbono implica limpiarlo, calentarlo, aplicar una capa delgada de aceite y calentar el aceite hasta que alcance su punto de humo. Este proceso crea una superficie antiadherente y previene la oxidación.

Q5: ¿Qué métodos de cocina se pueden hacer con un wok?

A5: Los woks se pueden utilizar para varios métodos de cocina, como saltear, cocinar al vapor, freír profundamente, saltear, hervir y preparar sopas y guisos.