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Las máquinas divisoras de masa son máquinas de división utilizadas en las panaderías para dividir grandes trozos de masa en porciones más pequeñas y de tamaño uniforme que luego pueden moldearse en varios productos, como pan, bollos, bases de pizza y otros productos horneados. Los diferentes tipos de máquinas divisoras de masa son los siguientes:
Divisores de masa manuales
Es un dispositivo mecánico que se utiliza para dividir manualmente grandes masas de masa en porciones más pequeñas. Equipado con una manija y una cuchilla divisora, esta máquina requiere que el operador use la manivela para mover las cuchillas divisoras a través de la masa. Este proceso crea piezas de masa de tamaño uniforme. Los operadores pueden entonces enrollar las piezas de masa divididas en productos horneados específicos. Los divisores de masa manuales son adecuados para panaderías más pequeñas con volúmenes de producción más bajos.
Divisores de masa automáticos
El divisor de masa automático presenta un funcionamiento motorizado. Utiliza motores eléctricos para ayudar en la división de la masa. Algunos modelos utilizan un mecanismo de prensado, mientras que otros optan por mecanismos de corte para crear piezas de masa más pequeñas. Los divisores de masa automáticos se clasifican además en:
Divisores y redondeadores de masa
Las máquinas divisoras y redondeadoras de masa se utilizan comúnmente en las panaderías para dividir la masa suelta y no pegajosa. Presentan placas separadoras y un disco giratorio donde la masa dividida se redondea en bolas uniformes. La desventaja de este modelo es que no puede redondear piezas irregulares.
Divisores de masa de pesaje
Las máquinas divisoras de masa de pesaje están diseñadas para cortar la masa en función de medidas de peso específicas. Son ideales para producir porciones de masa consistentes y escaladas para varios productos horneados. Los clientes pueden elegir entre diferentes configuraciones para ajustar el peso de las piezas escaladas. Una vez que la masa se divide, los divisores de masa de pesaje requieren que el operador redondee las piezas manualmente.
Divisores de laminadora
Las máquinas divisoras de laminadora están especialmente diseñadas para dividir y porcionar láminas de masa. Se integran con el proceso de laminado en una sola operación. Esto produce de manera eficiente porciones de masa estandarizadas listas para su posterior procesamiento u horneado. Los divisores de laminadora son ideales para áreas de producción de alto volumen donde la consistencia y la eficiencia son cruciales.
Divisores multifunción
Las máquinas divisoras multifunción pueden cortar y redondear la masa. Son muy flexibles y pueden presentar algunas combinaciones de varios métodos y técnicas para dividir la masa. Su flexibilidad permite al operador ajustar y configurar la máquina de acuerdo con las necesidades específicas.
Divisores de masa de alta velocidad
Las máquinas divisoras de masa de alta velocidad están diseñadas para panaderías de producción pesada y alta que requieren una producción rápida. Tienen construcciones robustas para garantizar operaciones constantes y de alta velocidad. Además, su tecnología avanzada fomenta la máxima eficiencia y el mínimo tiempo de inactividad.
El uso de una máquina divisora de masa ofrece numerosas ventajas a las panaderías y las instalaciones de producción de alimentos. En primer lugar, garantiza tamaños de porción consistentes, lo que mejora la calidad del producto final y la satisfacción del cliente. En segundo lugar, aumenta la eficiencia de la producción y ahorra tiempo en comparación con los métodos de división manual. En tercer lugar, permite una mejor escalabilidad y capacidad para satisfacer las demandas más altas, lo que permite a las empresas maximizar su potencial de rentabilidad.
Las siguientes subsecciones contienen algunas de las especificaciones aplicables a las máquinas divisoras de masa y algunos consejos de mantenimiento para las mismas.
Capacidad
La capacidad de un divisor de masa generalmente se indica en forma del peso máximo de masa que la máquina puede manejar. Las diferentes máquinas tienen diferentes pesos máximos de masa que pueden manejar. Esto se debe en parte a la capacidad del mecanismo de prensado subyacente, como un pistón o una bomba. Las máquinas más pequeñas pueden manejar alrededor de 1 kg (2,2 libras) de masa, y las máquinas más grandes a escala industrial pueden manejar hasta 125 kg (275 libras) de masa.
Método de división
Hay dos métodos principales para dividir la masa: métodos presurizados y basados en bombas. Cada método tiene sus propios méritos y desventajas. Los métodos basados en la presión suelen ser más precisos pero más difíciles de limpiar. Los métodos basados en bombas son más fáciles de limpiar y operar, pero no son tan precisos.
Configuraciones ajustables
Muchos divisores de masa modernos tienen pantallas digitales y botones que se pueden presionar para cambiar varios parámetros del proceso de división de la masa. Estos ajustes preestablecidos se pueden cambiar fácilmente para adaptarse a diferentes tipos de masa y alimentos a base de masa, como productos de pastelería y productos de pizza.
Harina de trigo
Algunos divisores de masa están diseñados específicamente para manejar artículos de masa de harina de trigo, como la pizza. Otros están diseñados para manejar artículos de pastelería de uso general, incluidos productos de pastelería como pasteles y masa para pan.
Higiene:
El primer consejo a considerar es que los usuarios deben asegurarse de que la máquina esté siempre limpia, tanto por dentro como por fuera. La práctica puede contribuir en gran medida a prolongar la vida útil de la máquina y evitar la contaminación de los alimentos y los problemas de salud relacionados con los alimentos.
Limpieza regular:
Además de asegurarse de que la máquina esté limpia, los usuarios deben considerar la posibilidad de realizar una limpieza profesional programada regularmente de la máquina. Muchas empresas de limpieza profesional tienen la experiencia y el conocimiento necesarios para garantizar que la máquina esté siempre en las mejores condiciones posibles para una división óptima de la masa.
Inspección de las piezas clave:
Los usuarios deben verificar los componentes clave de la máquina, como las cuchillas y las alfombrillas de corte, de forma regular para asegurarse de que no se estén desgastando, dañando o perdiendo. El reemplazo oportuno de las piezas desgastadas puede mejorar en gran medida la precisión y la eficiencia de corte de la máquina.
Evitar la sobrecarga:
Los usuarios deben evitar sobrecargar las máquinas divisoras de masa con cantidades excesivas de masa, incluso si sienten que podría ahorrar tiempo. La sobrecarga puede tensar el motor y el mecanismo de corte de la máquina, lo que provocará una disminución de la precisión y la eficiencia de corte.
Las máquinas divisoras de masa son esenciales para muchas industrias de producción de alimentos. Las empresas alimentarias, como los restaurantes de pizzerías, las panaderías y las instalaciones de producción de tortillas, confían en la producción de máquinas divisoras de masa para garantizar porciones de masa consistentes.
Las panaderías a gran escala suelen utilizar máquinas específicas para la producción de alto volumen. Los divisores de masa para pan y bollos están diseñados para masas delicadas, como el brioche, el danés y las masas suaves para pan, lo que garantiza un control preciso de la porción y un manejo suave para mantener la integridad de la masa. Las máquinas de corte y redondeo son populares en las instalaciones de producción comercial, como los supermercados o las panaderías a gran escala. Estas máquinas versátiles cortan eficientemente la masa en piezas uniformes y luego las redondean en bolas de masa, lo que garantiza un tamaño consistente para productos como bollos, panecillos y bases de pizza.
Las pizzerías suelen utilizar máquinas de corte de boquilla que pueden cortar hasta 120 piezas a la vez. Las empresas alimentarias especializadas en tortillas suelen utilizar divisiones horizontales que pueden dividir la masa en 20 a 40 piezas simultáneamente.
Las industrias de carpintería y fabricación de muebles utilizan divisores de masa de madera al vacío, que también se conocen como placas divisoras de madera, para ayudar a guiar una herramienta para lograr anchos uniformes al cortar madera.
En las instituciones de investigación y educativas, se utilizan predominantemente máquinas divisoras de masa de aparatos educativos. Estas máquinas ayudan a demostrar cómo funcionan los diferentes procesos alimentarios en varias industrias, especialmente aquellas relacionadas con la ciencia y la ingeniería de los alimentos.
Los chefs caseros y los panaderos aficionados pueden utilizar divisores de masa manuales para uso personal para lograr un tamaño consistente para pan casero, bollos y masa para pizza. Muchas panaderías y cafés locales ofrecen clases de repostería. Estas clases enseñan a los estudiantes cómo utilizar las máquinas divisoras y garantizar productos de masa consistentes al hornear grandes conjuntos. Los participantes pueden aplicar el conocimiento que aprendieron al buscar máquinas de panadería para escalar sus negocios.
Considere el tamaño y la capacidad:
Seleccione una máquina con una capacidad y un volumen de división adecuados para los requisitos de producción de la panadería. Asegúrese de que pueda manejar el peso de la masa y el número de porciones habituales.
Evalúe los métodos de división:
Elija una máquina que se adapte a las operaciones de la panadería. Considere la precisión y la consistencia de las máquinas entre los métodos de división. Además, deben considerarse la facilidad de uso, la limpieza y los aspectos de mantenimiento.
Evalúe la capacidad de ajuste:
Opte por un divisor de masa que permita la modificación de la receta para satisfacer las necesidades de diferentes productos. Busque máquinas con pesos de división, velocidades y otras configuraciones relevantes ajustables.
Determine la fuente de energía:
Elija una fuente de alimentación de un divisor de masa que se ajuste a las instalaciones y los requisitos operativos. Ya sea alimentado eléctricamente o neumáticamente, asegúrese de que haya una capacidad e infraestructura adecuadas para apoyar su funcionamiento.
Considere el costo:
El costo es un factor esencial para comprar una máquina de horneado de masa. Sin embargo, es crucial centrarse en la relación costo-rendimiento. Evalúe el rendimiento, las características, la calidad, etc. de la máquina y elija una que brinde un excelente valor.
P1: ¿Cuáles son los beneficios de usar una máquina divisora de masa?
A1: Las máquinas divisoras de masa ofrecen varios beneficios, que incluyen porcionamiento consistente, mayor eficiencia de producción, reducción de los costos de mano de obra y minimización del desperdicio. Dividen la masa en porciones iguales rápidamente, lo que lleva a procesos de producción optimizados.
P2: ¿Puede una máquina divisora de masa manejar diferentes tipos de masa?
A2: Sí, esta máquina está diseñada para manejar varios tipos de masa, incluyendo masa suave, rígida, de fermentación, aceitosa y de queso. Sin embargo, es esencial conocer las especificaciones de la máquina para asegurarse de que sea adecuada para tipos de masa particulares.
P3: ¿Cómo se transporta la masa dividida?
A3: La masa dividida se puede transportar utilizando una variedad de métodos, incluyendo bandejas, deslizadores y tableros estáticos. La mayoría de las máquinas tienen bandejas o deslizadores para colocar la masa dividida y moverla a la siguiente etapa de producción.
P4: ¿Es difícil operar una máquina divisora de masa?
A4: Operar una máquina divisora de masa es muy fácil. Después de configurar el peso de la masa y los parámetros de porcionamiento deseados, se realiza la alimentación manual o automatizada de la masa en la máquina, y las piezas de masa divididas se recogen después de la división.
P5: ¿Se puede limpiar fácilmente una máquina divisora de masa?
A5: La mayoría de los divisores de masa tienen componentes extraíbles y superficies lisas e higiénicas para facilitar la limpieza. También tienen algunos requisitos básicos de mantenimiento para los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
