Hielo seco para helado

Tipos de hielo seco para helados

El hielo seco para helado es dióxido de carbono sólido que ayuda a mantener el helado congelado durante el transporte. Hay diferentes tipos de hielo seco que los fabricantes suministran a los compradores comerciales.

• Pellets

  El hielo seco en pellets son pequeñas piezas cilíndricas de aproximadamente 3/8" de diámetro y varían de 1" a 2" de longitud. Una máquina de hielo seco crea pellets empujando gas CO2 comprimido a través de una válvula de expansión. El CO2 líquido luego se convierte en CO2 sólido en forma de una sustancia similar a la nieve. El calor se extrae del aire circundante para endurecer la sustancia y convertirla en hielo seco. Se elimina el exceso de nieve y, bajo presión, la nieve se forma en pequeñas piezas cilíndricas. Las piezas se cortan en varias longitudes y se almacenan en un compartimento refrigerado hasta que se transportan. Los pellets de hielo seco para helado se utilizan en paquetes con buena ventilación porque se subliman más rápido que otras formas. Son ideales para poner materiales perecederos en hielo.

• Pellet antes y después

  Los pellets antes y después son típicamente conocidos como bloques de hielo seco. Un bloque de hielo seco es una pieza sólida de hielo seco que a menudo se produce en formas rectangulares. Un gran bloque de hielo seco se produce comprimiendo CO2 en una cámara de aire refrigerada. El aire en la cámara enfría el líquido hasta que se congela en un estado sólido que se conoce como hielo seco. Los bloques se utilizan con frecuencia en sectores donde se requiere congelación extrema, como la criogenia o la conservación de muestras biológicas. También se utilizan para mantener el helado congelado para envíos de larga distancia. La ventaja de usar bloques de hielo seco en lugar de pellets de hielo seco es que se subliman a un ritmo más lento. Muchas empresas de envío de alimentos a menudo utilizan hielo seco en bloques para helado para extender la vida útil de sus productos durante vuelos largos.

• Troncos

  Un tronco de hielo seco es una pieza redonda grande de hielo seco que a menudo se produce para fines industriales. Es un sólido de dióxido de carbono que se asemeja a un tronco o cilindro grande. Los troncos de hielo seco a veces se denominan discos, donuts o pasteles de hielo seco. Dependiendo de la aplicación, los troncos pueden ser las piezas más grandes de hielo seco producidas. Se producen en instalaciones de fabricación especializadas y se envían en contenedores refrigerados para mantenerlos congelados hasta que se necesiten. Ocasionalmente se hacen hogueras con troncos de hielo seco, creando anillos de humo. Este procedimiento implica encender varios troncos de hielo seco para crear una hoguera que emite anillos de humo. El humo se genera como resultado de la presión del gas CO2 que se vuelve tan grande dentro del hielo seco que estalla a través del hielo.

Especificación y mantenimiento

Generalmente, el rendimiento del hielo seco para helado está determinado por algunas especificaciones. Estas especificaciones pueden considerarse factores primarios al buscar buen hielo seco para helado.

• Densidad

  La masa de hielo seco por unidad de volumen es lo que se conoce como densidad de hielo seco. Se mide en kilogramos por metro cúbico o libras por pie cúbico. Generalmente, cuanto mayor es la densidad del hielo seco, más dióxido de carbono sólido estará presente. El hielo seco de mayor densidad para helado puede producir más frío cuando se requiere.

• Temperatura

  Cuando se congela, el dióxido de carbono se convierte en hielo seco. La temperatura del hielo seco es de alrededor de -79 °C (-109 °F). El hielo seco debe mantenerse a temperaturas extremadamente bajas, ya que el hielo se sublima a cualquier temperatura superior a esa.

• Tasa de sublimación

  La sublimación del hielo seco se refiere a la velocidad a la que el hielo seco se desvanece en gas. La tasa de sublimación se ve afectada por varios factores, como el área de superficie y la temperatura. Los productos con una tasa de sublimación más baja pueden ser útiles en escenarios de almacenamiento prolongado.

Además, el hielo seco para helado requiere mantenimiento y cuidado regulares para mantener su temperatura baja y su rendimiento estelar. En primer lugar, el hielo seco debe almacenarse en un área bien ventilada, ya que el hielo libera gas dióxido de carbono, que puede abrumar al consumidor. Alternativamente, los compradores pueden optar por contenedores de almacenamiento de hielo con orificios de ventilación para evitar la acumulación de gas dióxido de carbono en el contenedor.

Además, los productores, proveedores y compradores comerciales pueden verificar periódicamente su producto de hielo seco en busca de cualquier signo de sublimación del hielo seco, como la desaparición del hielo seco, la acumulación de niebla o el hielo seco se vuelve más pequeño. Aunque la sublimación es una ocurrencia común para el hielo seco, los compradores deben ser conscientes de ello y tener precaución al manipular el producto de hielo seco.

Además, al transportar contenedores de hielo seco, se recomienda a los compradores que utilicen contenedores con buenas características de aislamiento. Los materiales con excelentes propiedades aislantes, como la espuma de poliestireno o el poliestireno, funcionan de maravilla para el transporte de hielo seco.

Escenarios de hielo seco para helado

• Transporte de productos de helado:

  El hielo seco es un factor importante en el mantenimiento de la cadena de frío durante el transporte. Outset Food, por ejemplo, utiliza hielo seco en cajas aisladas para garantizar que sus productos de helado lleguen a las ubicaciones de sus clientes mientras aún están congelados. Esto es especialmente crucial para las duraciones de transporte prolongadas o cuando la temperatura es alta en el destino.

• Organizar eventos al aire libre o puestos de festivales:

  En reuniones al aire libre o puestos de festivales de comida donde el acceso a la refrigeración puede ser limitado, se puede utilizar hielo seco para mantener los helados fríos y accesibles tanto para los clientes como para el personal. Los carros móviles equipados con hielo seco pueden proporcionar refrigerios congelados durante eventos deportivos, días de playa o viajes de campamento.

• Elaboración de helados:

  El hielo seco se utiliza en el proceso de elaboración de helados por los fabricantes de nitrógeno líquido. La producción instantánea de helados es una característica común de los modelos de negocio de las camionetas de helados. Debido a su temperatura extremadamente baja, el hielo seco congela la mezcla de crema de inmediato, lo que da como resultado un producto suave sin formación de cristales.

• Presentación creativa de alimentos:

  Algunos restaurantes congelan creativamente bolas de helado utilizando hielo seco y brindan una experiencia gastronómica diferente en combinación con otros componentes. El hielo seco para helado ofrece un giro sorprendente cuando se combina con una reacción química que produce niebla o humo, atrayendo a los clientes y llamando la atención.

Elegir el hielo seco adecuado para helado

Antes de abastecerse de hielo seco, los compradores deben investigar qué es exactamente lo que están comprando y por qué satisfará sus necesidades. En primer lugar, los compradores deben familiarizarse con los tipos de hielo seco disponibles para la venta, como se discutió anteriormente, y cuáles son sus aplicaciones correspondientes.

Los compradores que tengan la intención de transportar alimentos líquidos o productos perecederos a largas distancias y períodos deben considerar pellets o bloques de hielo seco sólido, ya que son ideales para tales aplicaciones. Por otro lado, los compradores que venden helados o cualquier otro producto que requiera temperaturas bajas constantes deben considerar comprar losas de hielo seco para fines de refrigeración. Las losas de hielo seco no solo son económicas, sino que también son fáciles de manejar.

Los compradores también deben considerar la cantidad que comprarán y las instalaciones de almacenamiento disponibles. Es importante tener en cuenta que el hielo seco se sublima y el almacenamiento adecuado es esencial para cualquier negocio para evitar costos innecesarios. La compra de una cantidad mayor o al por mayor tiende a ser una opción más rentable, por lo que los compradores deben sopesar sus opciones y necesidades eventuales. Si compra al por mayor, los compradores también deben considerar el tipo de hielo seco que están comprando, ya que algunos pueden ser más ideales para aplicaciones específicas en su negocio.

Los compradores deben considerar su presupuesto. Algunos tipos de hielo seco son más rentables que otros, y deberán considerar cualquier otro factor que requiera el tipo de hielo seco que utilizarán. Si no está seguro de la idoneidad del hielo seco específico para una aplicación en particular, se recomienda a los compradores que busquen asesoramiento profesional. Demasiados experimentos podrían traducirse en una pérdida de producto.

Por último, los compradores deben considerar la reputación del proveedor. ¿Ofrecen un excelente servicio al cliente a sus clientes? ¿Tienen buenas reseñas de productos? ¿Cuáles son las políticas de envío y devolución? En el mundo acelerado de hoy, es importante que los dueños de negocios deban dedicar tiempo a otros asuntos esenciales, y comprar a un proveedor con una reputación estelar y una gran experiencia asegurará que todo funcione sin problemas.

Hielo seco para helado Q&A

P1: ¿Puede el hielo seco hacer que el helado esté más duro?

A1: El hielo seco puede endurecer el helado debido a su temperatura extremadamente baja. Esta propiedad puede ayudar al helado a obtener una textura más firme, haciéndolo más crujiente. Sin embargo, el hielo seco excesivo puede alterar el sabor y crear un producto muy duro, lo que dificulta su servicio.

P2: ¿Cuánto dura el hielo seco en el helado?

A2: La longevidad del hielo seco en el helado depende de varios factores, como la cantidad de hielo seco añadido, la temperatura del ambiente y el aislamiento del contenedor. Normalmente, el hielo seco se sublima o se evapora en un plazo de 24 horas cuando se mantiene en un contenedor bien aislado. En contenedores no aislados, puede durar entre 3 y 5 horas.

P3: ¿Puede el hielo seco empañar la cara de las personas?

A3: El hielo seco puede producir efectos de niebla cuando se coloca en agua caliente. El fenómeno se atribuye a la sublimación del hielo seco y la condensación del vapor de agua en el aire circundante, formando niebla. Sin embargo, este efecto no debe realizarse porque la niebla de hielo seco no es segura y puede provocar graves quemaduras en la piel.

P4: ¿Puede el hielo seco dañar los contenedores?

A4: El hielo seco puede dañar los contenedores. Por ejemplo, si el contenedor está hecho de material sensible a las bajas temperaturas, las temperaturas extremadamente frías pueden provocar una grieta. Además, si el contenedor está herméticamente cerrado, la acumulación de presión causada por la sublimación puede romper el contenedor.