Fermentación de pescado

(6359 productos disponibles)

Bagazo fermentado de alta calidad en 2024

Bagazo fermentado de alta calidad en 2024

97,12 - 291,34 €
Pedido mínimo: 24 toneladas
10 yrsVNProveedora
Harina de soja fermentada de grado alimenticio

Harina de soja fermentada de grado alimenticio

291,34 - 310,76 €
Pedido mínimo: 25 toneladas métricas
3 yrsDEProveedora
Pescado Harina agricultura animales piensos EN VENTA

Pescado Harina agricultura animales piensos EN VENTA

97,12 - 291,34 €
Pedido mínimo: 10 toneladas métricas
2 yrsUKProveedora
Harina de pescado seca al vapor, alta calidad, precio a petición

Harina de pescado seca al vapor, alta calidad, precio a petición

101,97 - 213,65 €
Pedido mínimo: 100 toneladas métricas
1 yrsZAProveedora

Sobre fermentación de pescado

Tipos de Fermentaciones de Pescado

El proceso de fermentación del pescado es esencial en muchas industrias. Es crucial para productos alimenticios, piensos animales, procesos de elaboración de fertilizantes y producción de extracto de mejillones. Dependiendo del producto final, se pueden utilizar varios métodos y tipos de fermentación del pescado.

  • Fermentación Láctica: En este tipo de fermentación, las bacterias Lactobacillus convierten el azúcar presente en el pescado o marisco en ácido láctico. Esto mantiene los productos de pescado seguros y agrega un sabor agrio normal a las salsas y productos de pescado fermentados. La fermentación láctica tiene lugar con o sin la presencia de oxígeno. Dependiendo del tipo de producto de pescado deseado, se puede utilizar cualquiera de los dos. El ácido láctico producido hace que el ambiente sea lo suficientemente ácido como para evitar que las bacterias que causan el deterioro crezcan. Este tipo de fermentación es popular en la elaboración de salsas de pescado fermentadas, como el Nam Pla de Tailandia.
  • Fermentación Putrifactiva: La fermentación putrefactiva ocurre cuando ciertas bacterias descomponen la proteína del pescado. Puede provocar diferentes olores, sabores y péptidos bioactivos. Los subproductos de esta fermentación se pueden utilizar para el alimento de los animales. También se pueden utilizar en algunas aplicaciones médicas. Pero se debe tener cuidado porque pueden resultar sustancias dañinas de este tipo de fermentación.
  • Fermentación Alcohólica: El pescado se puede utilizar para hacer alcohol, como es el caso en ciertas bebidas tradicionales nórdicas. Aquí, el azúcar del pescado se convierte en alcohol y dióxido de carbono por la levadura. La fermentación alcohólica puede ocurrir naturalmente, o se puede agregar levadura para iniciarla. Este tipo de fermentación no es común, pero ocurre en ciertas prácticas regionales.
  • Fermentación proteolítica putrefactiva: Esto es causado por bacterias proteolíticas. Estas bacterias descomponen las proteínas utilizando enzimas. Estas bacterias se alimentan del pescado. Aunque este tipo de fermentación a menudo causa descomposición, algunas fermentaciones proteolíticas putrefactivas controladas pueden producir compuestos valiosos. Por ejemplo, las peptonas de pescado se producen cuando estas bacterias descomponen la proteína del pescado. Son nutrientes esenciales para el crecimiento de ciertas células y microorganismos en los laboratorios.

Estos tipos de fermentación del pescado son causados por bacterias que actúan sobre el tejido del pescado. Se necesita un control cuidadoso de la temperatura, la concentración de sal y otras condiciones para que los microbios deseados crezcan mientras que otros que podrían dañar el producto no lo hagan.

Especificaciones y mantenimiento de la fermentación del pescado

Especificaciones

  • Capacidad: Los fermentadores de pescado tienen diferentes capacidades según la cantidad de pescado que pueden procesar en un solo lote. Por ejemplo, un fermentador a pequeña escala podría contener 100 litros, mientras que los fermentadores industriales más grandes pueden tener varios miles de litros.
  • Material: El cuerpo y el contenedor de la máquina a menudo utilizan acero inoxidable debido a su resistencia a la corrosión de las sustancias ácidas o alcalinas generadas durante la fermentación. Además, la limpieza y el mantenimiento de la higiene son aspectos críticos de cualquier equipo de procesamiento de alimentos.
  • Control de temperatura: La fermentación del pescado implica rangos de temperatura específicos para la actividad microbiana deseada. Algunos fermentadores poseen chaquetas o serpentines de refrigeración/calentamiento incorporados que permiten el ajuste dentro de ciertos límites (por ejemplo, 0-50 °C). Otros pueden depender de unidades de refrigeración externas conectadas a través de tuberías/mangueras en puntos designados.
  • Función de vacío: Muchos fermentadores actuales utilizan tecnología de vacío. Extraer un vacío dentro de la cámara de fermentación ayuda a acelerar el proceso al desnaturalizar la proteína de la carne. También permite una distribución uniforme de la salmuera en toda la carne.
  • Sistema de control: El software de un fermentador avanzado puede automatizar y monitorear los procesos. Esto puede incluir las tasas o cantidades de alimentación de pescado, la duración de la fermentación y la calidad del producto final. Otros atributos controlables son los pesos, las temperaturas y los niveles de vacío. El sistema también puede mostrar un gráfico de tendencias del historial del proceso.
  • Potencia: Esto generalmente se expresa en vatios y depende principalmente del tamaño del fermentador y la potencia de los motores. Para los fermentadores más pequeños, podría oscilar entre 500W y 1000W, mientras que los fermentadores industriales a gran escala podrían tener una potencia de hasta varios miles de kilovatios.

Mantenimiento

  • Limpieza regular: Después de cada uso, lave a fondo todos los componentes (partes extraíbles como tanques de fermentación, tuberías) utilizando detergentes adecuados seguidos de abundante enjuague con agua hasta que no queden rastros. Preste especial atención a eliminar cualquier posible residuo dentro de estos elementos esenciales.
  • Desinfección: Desinfecte regularmente las superficies del equipo, tanto expuestas como ocultas, utilizando soluciones desinfectadas aprobadas para materiales en contacto con alimentos, garantizando la seguridad y los estándares de higiene.
  • Inspección: Examine con frecuencia los fermentadores en busca de signos de daños/corrosión, sellos, juntas y otras partes críticas para asegurarse de que funcionen correctamente.
  • Verifique el sistema de control de temperatura, incluida la precisión del sensor, la calibración de los termostatos y el estado de funcionamiento/condición de los elementos de calefacción/refrigeración periódicamente
  • La bomba de vacío/sello de aceite debe limpiarse con frecuencia e inspeccionarse para mantener un funcionamiento óptimo.
  • Mantenga un programa de lubricación adecuado para los componentes móviles, como cojinetes, cadenas, etc., aplicando lubricantes de grado alimenticio, minimizando así la fricción, lo que prolonga su vida útil, reduciendo las tasas de desgaste.
  • Mantenga un registro de fermentación: Hacer un seguimiento del historial anotando los parámetros observados durante cada proceso de fermentación nos ayuda a comprender cómo están las cosas, además de consultarlos cuando sea necesario; por lo tanto, es muy importante

Usos de la fermentación del pescado

El proceso de fermentación del pescado tiene aplicaciones primordiales en la industria alimentaria. Los productos de pescado fermentados como la salsa de pescado, el patis, el nuoc mam, la pasta de pescado y la proteína de pescado fermentada son productos básicos en muchas cocinas asiáticas, escandinavas y africanas. No solo sirven como condimentos primarios, sino que también realzan el sabor umami de varios platos, caldos, marinadas y salsas para mojar.

La fermentación del pescado es una antigua técnica de conservación. En regiones donde las instalaciones de refrigeración son limitadas, el pescado fermentado sirve como una fuente de alimento duradera. Las estrictas propiedades de conservación de las fermentaciones del pescado aseguran que haya disponible una fuente de proteína comestible incluso en circunstancias desafiantes.

Los productos de pescado fermentados son ricos en péptidos bioactivos, probióticos y aminoácidos. Estos componentes tienen un gran valor nutricional para las personas y mejoran la salud humana. En consecuencia, el consumo de pescado fermentado puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico, apoyar la salud intestinal e incluso prevenir enfermedades típicas.

Estudios recientes indican que los productos de pescado fermentado contienen sustancias que son antimicrobianas. Esto sugiere que el pescado fermentado puede potencialmente obstaculizar el crecimiento de bacterias patógenas, reduciendo el riesgo de infecciones transmitidas por los alimentos.

La fermentación del pescado también aumenta el valor nutricional del pescado. A través del proceso de fermentación, se mejora la digestibilidad de la proteína del pescado y se liberan ácidos grasos esenciales. Además, el pescado fermentado es una excelente fuente de vitaminas y minerales necesarios para la salud humana.

La fermentación del pescado tiene aplicaciones potenciales en la industria farmacéutica. La investigación muestra que ciertas enzimas y compuestos producidos por los probióticos del pescado durante la fermentación tienen propiedades medicinales. Estas pueden servir como base para el desarrollo de nuevos medicamentos y suplementos dietéticos.

Con el aumento del interés en los alimentos naturales y probióticos, los productos de pescado fermentado tienen grandes posibilidades en el mercado de alimentos funcionales. Los consumidores están dispuestos a pagar precios premium por alimentos ricos en probióticos y beneficios para la salud. Por lo tanto, es necesario revisar el potencial comercial y de marketing de los productos de pescado fermentado.

Cómo elegir productos de fermentación de pescado

  • Análisis de la demanda del mercado

    Al comprar productos de fermentación de pescado, lo primero que deben hacer los compradores es analizar la demanda actual del mercado. Por ejemplo, qué tipo de salsa de pescado o la industria alimentaria se utiliza principalmente debe investigarse antes de realizar cualquier pedido.

  • Calidad del producto de pescado

    Afortunadamente, investigaciones recientes muestran que los productos de pescado fermentado tienen numerosos beneficios para la salud. Debido a esto, muchos consumidores están dispuestos a pagar cualquier precio para obtener el producto. Por lo tanto, al comprar productos de pescado para la reventa, los compradores deben asegurarse de que están obteniendo productos de calidad. El método de fermentación también debe examinarse cuidadosamente para garantizar que los clientes obtengan lo mejor.

  • Embalaje y etiquetado

    Una buena estrategia de marketing es el uso de envases y etiquetas atractivos. Al comprar productos de pescado fermentado para vender, los compradores deben buscar productos con envases distintos. Esto ayudará a obtener una buena cuota de mercado cuando finalmente se revenda a los consumidores.

  • Certificación orgánica

    A medida que la demanda de productos de pescado fermentado ha aumentado drásticamente a lo largo de los años, han surgido muchos negocios en todo el mercado. Lo más importante es que los compradores deben buscar socios proveedores con certificación orgánica. ¡Esta es una garantía en la que los compradores pueden confiar!

Preguntas y respuestas sobre la fermentación del pescado

P1: ¿Qué cambios químicos ocurren durante la fermentación del pescado?

A1: Generalmente, durante la fermentación del pescado, habrá varios cambios químicos. Como la descomposición de proteínas en aminoácidos, la producción de ácidos orgánicos, la hidrólisis de lípidos y los compuestos de aroma y sabor.

P2: ¿Cuál es la función de la sal en la fermentación del pescado?

A2: En el procesamiento de la fermentación del pescado, la sal es el elemento clave. No solo realza el sabor de los productos de pescado fermentados, sino que también controla la actividad de los microorganismos y el ritmo de las reacciones bioquímicas.

P3: ¿Cuáles son algunos productos comunes de pescado fermentado?

A3: Hay muchos productos de pescado fermentado. El típico es la salsa de pescado. Otros incluyen pasta de pescado fermentada, ensaladas de pescado fermentadas y más.

P4: ¿Cómo afecta la temperatura a la fermentación del pescado?

A4: El proceso de fermentación del pescado es sensible a la temperatura. Cada microorganismo relacionado tiene su propio rango de temperatura adecuado. Las temperaturas más altas o más bajas pueden provocar una contaminación microbiana indeseable o el deterioro de los productos.

X