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Un armario gastronorm es un electrodoméstico esencial en la industria de la restauración, diseñado para almacenar y refrigerar bandejas gastronorm utilizadas para la preparación, cocción y servicio de alimentos. Estos armarios vienen en varios tipos para satisfacer diferentes necesidades. Aquí están los tipos comunes:
Armario Gastronorm Refrigerado
Este armario es el tipo más popular. Está diseñado específicamente para el almacenamiento de alimentos cocinados a una temperatura regulada. El armario gastronorm refrigerado está equipado con un potente sistema de refrigeración que asegura el mantenimiento de un rango de temperatura constante entre 0 °C y 4 °C. Este rango de temperatura es ideal para el almacenamiento seguro de artículos perecederos. Estos armarios están disponibles en diferentes tamaños y configuraciones. Pueden ser modelos de pie o empotrados. También son compatibles con bandejas gastronorm estándar y pueden tener compartimentos simples o múltiples.
Armario Gastronorm No Refrigerado
Este armario también es conocido como armario de fermentación o ambiente. Está diseñado para almacenar productos alimentarios que no requieren refrigeración. Por ejemplo, pan, pasteles y ciertos tipos de verduras. El armario gastronorm no refrigerado mantiene un rango de temperatura de aproximadamente 12 °C a 15 °C. Este rango de temperatura es ideal para estos alimentos, previniendo su deterioro. Estos armarios se utilizan principalmente en panaderías y restaurantes. Están construidos con un sistema de humidificación que controla el nivel de humedad. Este sistema es importante para prevenir que los productos de pan se pongan rancios.
Armario Gastronorm Calentado
Este tipo de armario también se conoce como armario de conservación caliente. Está diseñado para almacenar alimentos cocinados a una temperatura regulada para su conservación segura hasta que estén listos para ser servidos. El armario gastronorm calentado está equipado con un elemento calefactor y un ventilador. Asegura una distribución uniforme del calor en todo el compartimento. Este tipo de armario mantiene un rango de temperatura constante de aproximadamente 60 °C a 85 °C. Esto mantiene los alimentos calientes y listos para el servicio inmediato. El armario está comúnmente construido con paredes aisladas y una puerta de vidrio, lo que permite la retención del calor y la eficiencia energética.
Armario Gastronorm Combinado
Este armario es una solución de almacenamiento versátil. Como resultado, combina las características de los armarios gastronorm refrigerados, no refrigerados y calentados. Está diseñado para acomodar diferentes tipos de requisitos de almacenamiento de alimentos en una sola unidad. El armario gastronorm combinado está equipado con sistemas avanzados de refrigeración, calefacción y control de humedad. Esto asegura las condiciones óptimas de almacenamiento para varios artículos alimentarios. Estos armarios se utilizan principalmente en restaurantes de alto volumen y en instalaciones de catering, ya que deben cumplir con una amplia gama de necesidades de almacenamiento de alimentos y con diferentes regulaciones de seguridad alimentaria.
El refrigerador gastronorm almacena artículos alimentarios en un entorno regulado para mantener su frescura y prevenir el deterioro. Esto es especialmente importante para restaurantes, servicios de catering y otros negocios de alimentos que requieren grandes cantidades de almacenamiento.
Características
Regulación de Temperatura:
El armario gastronorm está diseñado para almacenar alimentos a las temperaturas apropiadas, generalmente entre 0 y 4 grados Celsius para el almacenamiento refrigerado y por debajo de 0 grados para el almacenamiento congelado. Esto ayuda a ralentizar el crecimiento bacteriano y mantener los artículos perecederos frescos durante más tiempo. La temperatura se puede regular utilizando un panel de control digital, lo que permite un fácil monitoreo y ajuste de la temperatura para asegurar que se mantenga dentro del rango deseado.
Control de Humedad:
Algunos armarios cuentan con características de control de humedad que permiten ajustar los niveles de humedad dependiendo del tipo de alimento almacenado. Esto es importante para artículos como frutas y verduras, que requieren niveles específicos de humedad para mantenerse frescas. El nivel de humedad ideal para almacenar verduras es entre el 80 y el 90 por ciento. Para frutas, es entre el 70 y el 80 por ciento. Los niveles adecuados de humedad previenen que los alimentos se marchiten o se sequen.
Optimización del Espacio:
El diseño del refrigerador gastronorm asegura que el espacio esté maximizado. Esto se logra a través de estantes ajustables que acomodan diferentes tamaños y tipos de recipientes para alimentos. Esta flexibilidad es importante para las empresas de catering que almacenan varios artículos alimentarios. Los estantes tienen una capacidad de carga de hasta 30 kg. El armario también tiene un espacio para colocar una bandeja gastronorm. El armario puede tener hasta 7 estantes y puede contener hasta 20 bandejas, dependiendo del tamaño de la bandeja.
Eficiencia Energética:
Estos armarios están diseñados para ser energéticamente eficientes, ayudando a reducir los costos operativos sin comprometer la calidad del almacenamiento de alimentos. Algunos modelos vienen con iluminación LED que proporciona una brillante iluminación para una fácil visibilidad de los artículos almacenados mientras consumen menos energía. Las luces LED también crean una presentación atractiva de los alimentos almacenados. El armario también está aislado para mantener una temperatura constante y reducir la carga de trabajo del sistema de refrigeración.
Movilidad y Flexibilidad:
Algunos modelos del armario gastronorm están equipados con ruedas, lo que facilita su movimiento por la cocina o el área de almacenamiento. Esto es particularmente útil en entornos de cocina dinámicos donde el diseño puede cambiar según las necesidades. El armario está disponible en modelos de encimera y de bajo mostrador. El armario de encimera se puede utilizar como una superficie de trabajo para la preparación de alimentos, mientras que el modelo de bajo mostrador se adapta a un mostrador o a un espacio pequeño.
El armario gastronorm es una solución de almacenamiento de alimentos versátil para muchas industrias donde se preparan y sirven alimentos. Satisface diferentes tamaños y necesidades de almacenamiento para restaurantes, negocios de catering y otros proveedores de servicios alimentarios. A continuación, se presentan algunas aplicaciones comunes:
Restaurantes y Hoteles:
El armario es esencial para proporcionar un almacenamiento de alimentos organizado y eficiente para estos establecimientos. Se utiliza para almacenar diferentes artículos alimentarios, incluidos verduras preparadas, carnes y ensaladas. Los diferentes tamaños y configuraciones del armario ayudan a satisfacer las diversas necesidades de almacenamiento de diferentes cocinas y tamaños de restaurantes.
Servicios de Catering:
El armario proporciona una solución confiable para los servicios de catering que almacenan y transportan grandes cantidades de alimentos. Asegura que los alimentos se almacenen a la temperatura adecuada y en un ambiente higiénico, ya sea en el lugar o en tránsito. La portabilidad y las capacidades de apilamiento del armario lo convierten en una opción ideal para las operaciones de catering.
Panadería:
Los armarios gastronorm se utilizan para almacenar varios productos horneados, como pasteles, pan y tartas. Los armarios con características de control de humedad ayudan a mantener la frescura de los productos de panadería y previenen que se pongan rancios o empapados. Las puertas transparentes del armario permiten una fácil visualización y selección de productos horneados.
Supermercados y Tiendas de Comestibles:
En los supermercados, el armario gastronorm se utiliza para almacenar comidas listas para comer, carnes de charcutería y quesos. La presentación atractiva del armario ayuda a promocionar estos productos y mantenerlos frescos para los clientes. El armario también se utiliza en la parte trasera de la tienda para almacenar frutas y verduras.
Instalaciones de Salud:
El armario es una herramienta importante en hospitales y hogares de ancianos para almacenar y servir comidas nutritivas a pacientes y residentes. Proporciona un ambiente higiénico y controlado en temperatura para diferentes tipos de alimentos, incluyendo comidas calientes, ensaladas frías y postres. Las bandejas y compartimentos GN del armario ayudan a organizar comidas porciones que el personal puede transportar fácilmente a los pacientes.
Escuelas y Universidades:
Los armarios gastronorm se utilizan en entornos institucionales como escuelas y universidades para almacenar y transportar grandes cantidades de alimentos. Ayuda a mantener los alimentos organizados y a la temperatura adecuada hasta que son servidos a los estudiantes. Los armarios también son fáciles de apilar y almacenar, lo que los hace ideales para instituciones con espacio limitado.
Plantas de Procesamiento de Alimentos:
Los armarios gastronorm se utilizan en plantas de procesamiento de alimentos para almacenar ingredientes, productos terminados y alimentos que necesitan ser enfriados o refrigerados. La robustez de la construcción del armario lo hace adecuado para su uso en entornos industriales, y sus bandejas GN encajan bien en refrigeradores y congeladores comerciales.
Hay varios factores a considerar al comprar un armario gastronorm en venta. Esto va más allá de simplemente mirar la etiqueta de precio. Aquí hay algunos de ellos:
Considerar el Tamaño y la Capacidad
Es importante analizar las necesidades de almacenamiento del restaurante antes de comprar un armario gastronorm. Diferentes armarios tienen diferentes tamaños y capacidades de almacenamiento. Por lo tanto, elige un tamaño que se ajuste al espacio de la cocina sin comprometer la funcionalidad. Además, opta por un armario con una capacidad de almacenamiento que acomode todos los artículos almacenados. Debería ser capaz de contener todas las bandejas gastronorm sin apilarlas incómodamente.
Comprobar el Control de Temperatura
El tipo de alimento o ingredientes almacenados determinará la temperatura. Por lo tanto, es importante elegir un armario gastronorm con el control de temperatura adecuado. Para los alimentos congelados, el armario debería mantener una temperatura de 0 grados Fahrenheit. Por otro lado, los alimentos refrigerados deben almacenarse a temperaturas entre 32 y 40 grados Fahrenheit. Estos rangos de temperatura aseguran que los alimentos se almacenen de manera segura para evitar el deterioro.
Observar la Calidad de Construcción
Un armario gastronorm de buena calidad es duradero y estable. Al comprar, observa el material utilizado para fabricarlo. El acero inoxidable es una buena elección de material ya que es duradero y resistente a la corrosión. Un armario de buena calidad también es fácil de limpiar y mantener.
Facilidad de Uso
El armario gastronorm debe ser fácil de usar. Primero, debe tener controles de temperatura simples. Esto facilitará el ajuste y monitoreo de las temperaturas. Además, debería tener estantes que sean fáciles de deslizar hacia adentro y hacia afuera. Esto asegura que tomar bandejas gastronorm dentro y fuera sea una tarea sencilla. Opta por modelos con ruedas. Son fáciles de mover, lo que hace que la limpieza y reorganización sean simples.
Fuente de Energía
Los refrigeradores gastronorm pueden funcionar con electricidad o gas. Analizar la fuente de energía de la cocina es importante antes de elegir uno. Los armarios eléctricos son más fáciles de usar y mantener. Por otro lado, los armarios de gas son más portátiles y no requieren un suministro eléctrico constante. Elige el que mejor funcione para la cocina.
Q1: ¿Cuál es la diferencia entre un armario GN y un armario no GN?
A1: No hay diferencia entre los armarios gastronorm GN y no GN. Sin embargo, los armarios GN están diseñados para acomodar bandejas GN, que son comúnmente utilizadas en la industria de servicios de alimentos. Los armarios no GN pueden no tener estantes u otras características que estén específicamente diseñadas para bandejas GN.
Q2: ¿Qué deberían buscar los clientes en un armario GN?
A2: Al comprar un armario GN, los clientes deberían prestar atención al diseño interior, estanterías, control de temperatura y opciones de puertas. La flexibilidad en las estanterías y zonas de temperatura es esencial para satisfacer los diversos requisitos de almacenamiento de alimentos. Un control de temperatura consistente es necesario para preservar la calidad de los alimentos. Elige entre puertas sólidas o de vidrio para facilitar el acceso o la visibilidad. Considera el tamaño y las características de diseño para satisfacer necesidades específicas.
Q3: ¿Son adecuados los armarios GN para uso doméstico?
A3: Aunque los armarios GN están diseñados principalmente para cocinas comerciales, también se pueden utilizar en cocinas domésticas, especialmente para aquellos que frecuentemente organizan grandes reuniones o eventos. Sin embargo, pueden ser más de lo necesario para el almacenamiento típico de alimentos en el hogar.
Q4: ¿Cuál es la garantía de los armarios GN?
A4: Las garantías de los armarios GN varían según el fabricante y pueden cubrir piezas y mano de obra por un período especificado. Es esencial revisar los detalles de la garantía antes de realizar la compra.
Q5: ¿Cómo mantener y limpiar un armario GN?
A5: La limpieza y mantenimiento del armario GN son simples. Usa un detergente suave y agua tibia para limpiar las superficies interiores y exteriores. Para manchas o derrames persistentes, utiliza un limpiador no abrasivo. Enjuaga a fondo con agua y seca. Desconecta el armario de la fuente de energía y realiza una limpieza profunda periódicamente. Los armarios GN son fáciles de mantener siempre que no estén muy sucios o manchados.
