Lienzos e hígados

Tipos de mollejas e hígados

La molleja es una parte muscular del estómago. Su principal función es moler los alimentos en trozos finos. Debido a que las mollejas son muy utilizadas por las aves para descomponer los cereales y las semillas enteras, contienen mucha musculatura. El resultado es un producto cárnico bajo en grasa pero alto en proteínas. Las mollejas de pollo se suelen freír o cocinar lentamente con cebolla y salsa para producir un plato delicioso. Las mollejas de pato se pueden asar a la parrilla o saltear y se utilizan en diversas cocinas de todo el mundo, como la cocina francesa y la china. Las mollejas de pavo son más duras que las de pollo o pato. Las mollejas de pavo también son ligeramente más grandes. A muchos cocineros les gusta cocinar las mollejas de pavo a fuego lento con el cuello para obtener un caldo sabroso que se puede utilizar para hacer salsa de pavo durante el Día de Acción de Gracias.

Al igual que las mollejas, el hígado contiene mucha musculatura debido a la extensa filtración de sangre que tiene lugar en su interior. Animales como los pollos, los patos y los pavos producen hígados de tamaño pequeño a mediano que se utilizan comúnmente para hacer deliciosas combinaciones de mollejas e hígados, repletas de vitaminas y nutrientes. Los hígados de ganso y de vaca son mucho más grandes y su carne es más robusta y densa. El hígado es un manjar que se consume en todo el mundo. Se cocina de muchas maneras diferentes dependiendo de la cocina, desde la elaboración de paté hasta tiras fritas. Las combinaciones de hígado y mollejas son ricas en hierro y se consideran una fuente de energía instantánea.

Resumen

En resumen, las mollejas y los hígados son órganos digestivos derivados de las aves de corral. Las empresas que buscan comprar mollejas e hígados deben identificar primero a sus clientes objetivo y las cocinas que interesan a sus clientes. Las mollejas y los hígados se pueden vender por separado o combinados como un producto. Los proveedores que buscan comprar combinaciones de mollejas e hígados deben buscar aquellos que estén libres de contaminantes y bacterias dañinas para garantizar la seguridad de sus clientes.

Especificación y mantenimiento de mollejas e hígados

Especificaciones

La siguiente tabla muestra algunos detalles importantes de las especificaciones de las mollejas y los hígados.

• Tamaños: Las mollejas de pollo son firmes, generalmente de una pulgada de ancho. Las mollejas de pato son más grandes, de unas dos pulgadas de ancho. Las aves grandes como los pavos o las avestruces tienen mollejas gigantes de hasta cinco pulgadas.
• Textura: Las mollejas de pollo tienen una textura masticable, mientras que las de pato y ganso son más duras. Las mollejas de pavo son muy duras, y las de avestruz son como carne seca. Moler las mollejas de pavo o avestruz puede hacer que la comida sea apta para mascotas.
• Color: Las mollejas y los hígados suelen ser beige o marrones. En ocasiones, los proveedores pueden encontrar hígados rojos o amarillo-anaranjados. La FDA permite hasta un 2% de mollejas e hígados con estos colores.

La siguiente tabla resume las partes esenciales del hígado de pollo.

• Corazones: El corazón es firme y se asemeja a un pequeño músculo. Su tamaño es de aproximadamente una pulgada de ancho y dos pulgadas de largo.
• Hígado: El hígado es más blando que el corazón y tiene aproximadamente una pulgada de largo y tres de ancho. Tiene un color marrón amarillento o marrón rojizo y a veces contiene una pequeña vesícula biliar. La vesícula biliar tiene un color verdoso, y es mejor quitarla, ya que puede amargar los alimentos.
• Riñones: Los riñones parecen orbes rojos del tamaño de una canica. Normalmente son fáciles de identificar.

Mantenimiento

Hay que limpiar bien las mollejas antes de cocinarlas. Retire cualquier residuo o grasa, incluidas las partes fibrosas. Limpiar bien las mollejas ayudará a prevenir cualquier riesgo para la salud. Algunos proveedores empaquetan los kits de limpieza para mayor comodidad. Los kits suelen contener vinagre, sal y unas cuantas rodajas de lima o limón.

Para los productos congelados, compruebe que la temperatura del congelador esté por debajo de -18°C y que no haya habido cortes de energía. Los artículos almacenados a una temperatura inferior a esta pueden conservarse durante seis meses o más. Para los productos refrigerados, la temperatura debe estar por debajo de 4°C. Los artículos pueden conservarse hasta 5 días. Inspeccione siempre si hay olores fétidos o signos de deterioro. Si hay algún signo de deterioro, tire los artículos.

Si cocina en casa, las recetas que piden 1 libra de mollejas e hígados deben cocinar comidas que puedan servir a 2-3 personas. Se pueden aumentar las cantidades mayores, pero los tiempos de cocción serán más largos. Cuando busque qué mollejas comer, busque regiones donde la gente suele comer mollejas de pollo. Algunas zonas las cocinan habitualmente con arroz, mientras que otras las utilizan como topping para la pizza.

Escenarios de mollejas e hígados

• Industria de la restauración

  La carne rica en proteínas de las mollejas y los hígados puede satisfacer a los clientes que quieren comer mollejas e hígados por sus dietas de mollejas e hígados. Un factor importante que influye en la decisión de la gente de comer fuera es la variedad de platos de mollejas e hígados que se pueden crear con las mollejas e hígados y la experiencia de los chefs. Cuando la gente quiere estar despreocupada y no restringir su consumo de mollejas e hígados, elegirá la industria de la restauración. Por lo tanto, la industria de la restauración es un gran mercado para las mollejas e hígados.

• Mercado de alimentos congelados

  Las mollejas y los hígados son manjares que deben conservarse el mayor tiempo posible; el mercado de alimentos congelados ofrece la solución. Congelar las mollejas e hígados permite a los consumidores disfrutar de ellos en cualquier momento, lo que los convierte en un elemento básico del mercado de alimentos congelados.

• Comercio de importación y exportación

  Con el desarrollo del comercio internacional, las mollejas y los hígados se han convertido en productos básicos esenciales en los mercados de importación y exportación. Los países están constantemente comerciando con mollejas e hígados para satisfacer las demandas de los diferentes mercados, lo que ha creado lucrativas oportunidades para los comerciantes de mollejas e hígados en el comercio de importación y exportación.

• Mercado de dietas especiales

  Algunos consumidores necesitan seguir una dieta de mollejas e hígados debido a sus necesidades fisiológicas únicas. Como resultado, el mercado de dietas especiales de mollejas e hígados está creciendo rápidamente. Las ventajas nutricionales de las mollejas y los hígados hacen que sean atractivas para quienes deben seguir pautas dietéticas específicas.

Cómo elegir mollejas e hígados

Comprar mollejas e hígados de pollo para la reventa puede ser una tarea complicada. Los compradores deben asegurarse de que los órganos de las aves de corral tienen las certificaciones y los documentos adecuados para ser importados o vendidos en su región. Uno de los documentos más importantes es el certificado sanitario. Esto garantiza que el animal fue inspeccionado antes de ser procesado y que no hay motivos de preocupación con respecto a los riesgos para la salud de la carne. Algunas regiones también exigen un certificado veterinario de exportación que declare que el exportador cumple con las normas del país importador.

Los hígados y las mollejas de pollo deben tener un origen claro. Cada vez más compradores y consumidores están examinando de dónde proceden sus alimentos, especialmente después de la pandemia. Las empresas deben presentar fácilmente el origen de los órganos de pollo, incluidas la granja y las instalaciones de procesamiento. Deben ser capaces de proporcionar información de seguimiento concisa que sugiera que pueden rastrear la cadena de suministro del producto. Esto proporciona a los clientes la seguridad de que las mollejas de pollo que se venden son de calidad y seguridad.

Los compradores también deben investigar las condiciones de almacenamiento de las mollejas y los hígados a lo largo de la cadena de suministro. ¿Utilizan sistemas modernos de transporte refrigerado para mantener una cadena de frío? ¿Tienen controles de temperatura adecuados para evitar el deterioro? ¿Hay alarmas para alertar a las partes interesadas de cualquier desviación de temperatura? Estas son algunas de las preguntas que los compradores deben hacer para asegurarse de que los órganos se han almacenado y transportado correctamente. Los consumidores finales son muy estrictos con la forma en que se almacenaron los productos antes de llegar a la estantería. Quieren tener la seguridad de que los productos que van a consumir son frescos.

Como ya se ha mencionado, las mollejas y los hígados son muy perecederos. Los compradores deben elegir proveedores que puedan entregar los productos en poco tiempo. Lo ideal es que los órganos de pollo viajen a largas distancias de forma rápida y eficiente. Cuanto más rápido se entreguen las mollejas e hígados, más frescos estarán y más larga será su vida útil.

Los compradores también deben elegir proveedores que ofrezcan horarios de entrega flexibles. Algunas empresas pueden necesitar entregas semanales, mientras que otras prefieren las quincenales. Hable de los detalles con los proveedores y vea quién ofrece un horario más conveniente. También tenga en cuenta las cantidades mínimas de pedido. Algunos proveedores pueden tener una MOQ demasiado alta para que una pequeña empresa la alcance. Elija aquellos con cantidades que se ajusten a la demanda de la empresa.

P&R

P: ¿Cuál es la tendencia del mercado de las mollejas e hígados en EE. UU.?

R: La demanda de mollejas de pollo en el mercado estadounidense está en constante aumento, principalmente porque suelen ser productos de granja a mesa, y existe una tendencia creciente hacia un consumo de alimentos más sostenible.

P: ¿Las mollejas y los hígados son saludables?

R: Las mollejas e hígados de pollo son ricas en proteínas y otros nutrientes esenciales. Muchas personas consideran que son opciones alimenticias saludables.

P: ¿Cómo se procesan los hígados y las mollejas de pollo?

R: Los hígados y las mollejas de pollo se procesan mediante métodos de molienda, picado o maceración, seguidos de la mezcla con otros ingredientes de los intestinos y la cocción.

P: ¿En qué consisten las mollejas y los hígados?

R: Tanto las mollejas como los hígados son partes digestivas de un pollo. Mientras que el hígado es un órgano carnoso fino, casi aterciopelado, la molleja tiene una textura firme que recuerda a la carne muscular. A algunas personas incluso les gusta pensar en ellas como el filete de un pollo.