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El chana es un alimento básico en la India y es conocido por su alto contenido en proteínas y fibra. En la India se cultivan diferentes tipos de garbanzos, o chana, con diferentes tamaños, colores y sabores. Estos son los principales tipos:
Desi Chana
Apariencia y Variedades
El desi chana es pequeño y redondo, con un exterior más áspero que el kabuli chana; su color varía del marrón claro al negro oscuro. El kabuli chana, más grande y liso, tiene un color blanco cremoso y un sabor más suave.
Nutrición
El desi chana tiene más proteínas y fibra que el kabuli chana, con un índice glucémico más bajo. Contiene minerales esenciales como hierro y zinc y es adecuado para pacientes diabéticos.
Uso en la cocina india
Los garbanzos desi, más pequeños y oscuros, se utilizan en varios platos como el chana masala, donde se cocinan con especias para obtener un curry sabroso. También se tuestan para obtener un bocadillo saludable conocido como 'chana jor' o 'chana tostado'.
Chola
Apariencia y Variedades
Chola se refiere a los garbanzos que se consumen en el norte de la India, especialmente en Punjab. Son ligeramente más grandes que el desi chana y tienen un color marrón similar. Existen varios tipos, incluyendo el chola blanco y negro, con sabores y usos distintos.
Nutrición
El chola proporciona una buena fuente de proteínas, fibra y vitaminas y minerales esenciales. Apoya el desarrollo muscular, la digestión y la salud en general.
Uso en la cocina india
El chola es un ingrediente clave en platos populares como el chole bhature y el chole masala. Se cocina con especias para crear curries sabrosos que se sirven con arroz o pan.
Bhuna Chana
Apariencia y Variedades
El bhuna chana, o garbanzos tostados, son de color marrón oscuro o negro y tienen una textura crujiente. Son sabrosos y con sabor a nuez, y se utilizan como aperitivos o ingredientes en varios platos.
Nutrición
El bhuna chana es rico en proteínas, fibra y antioxidantes, lo que promueve la saciedad y la salud digestiva, y apoya la gestión del peso.
Uso en la cocina india
El bhuna chana se utiliza en aperitivos, ensaladas y chaat. Es una opción de aperitivo saludable e ingrediente de varios platos, que aporta crujido y sabor.
Chana dal
Apariencia y Variedades
El chana dal es desi chana partido y es de color amarillo. Se utiliza en varios platos indios, incluidos los dals, las sopas y los aperitivos. Varias variedades, incluyendo el chana dal verde, no están descascaradas y tienen un sabor y un perfil nutricional ligeramente diferentes.
Nutrición
El chana dal es una buena fuente de proteínas, fibra y carbohidratos complejos, lo que lo convierte en una excelente opción para vegetarianos y veganos. Tiene un índice glucémico bajo, lo que ayuda a mantener unos niveles estables de azúcar en sangre.
Uso en la cocina india
El chana dal se utiliza en varios platos, incluyendo el chana dal fry, el chana dal curry y las tortitas de chana dal. Se suele cocinar con especias y se sirve con arroz o roti.
Los garbanzos indios tienen varios diseños que varían en apariencia y tamaño. Estos son algunos de sus diseños:
Chana Daal
Este diseño se caracteriza por los garbanzos partidos, que tienen un color amarillo y son lisos y redondos con un ligero sabor a nuez. Se utiliza comúnmente en la cocina india para preparar chana dal, una espesa sopa de lentejas. El chana dal se produce partiendo los garbanzos marrones con la piel puesta, y este diseño se utiliza principalmente en la industria del procesamiento de legumbres.
Black Chana
El black chana es pequeño, redondo y de color negro, y tiene un sabor más intenso y terroso que los garbanzos amarillos regulares. Este diseño se utiliza comúnmente en la cocina india para preparar muchos platos, incluyendo el black chana masala, un curry picante. Es rico en proteínas e ideal para las personas que no consumen proteínas animales.
Roasted Chana
El roasted chana tiene un sabor a nuez y una textura crujiente. Son pequeños, redondos y de color marrón, y durante el procesamiento se tuestan, lo que realza su sabor. Este diseño se utiliza comúnmente para aperitivos y se puede tomar con té o café. Son aperitivos saludables ricos en proteínas y fibra.
Chana Sattu
Este diseño se caracteriza por una harina fina, de color claro y en polvo, con un ligero sabor a nuez. Este diseño se utiliza comúnmente en la India para preparar sattu paratha, un pan relleno de sattu, y es una opción de desayuno saludable. El sattu es una buena fuente de energía y ayuda a refrescar el cuerpo.
Yellow Chana
El yellow chana es pequeño, redondo y de color amarillo, y su sabor es suave y a nuez. Se utiliza comúnmente en la cocina india para preparar muchos platos, incluyendo el chana sundal, una ensalada hecha con garbanzos. También se utiliza en muchos aperitivos como el Haldiram chana y es una buena fuente de fibra y proteínas.
Los garbanzos indios (Chana) se pueden combinar bien con varias especias e ingredientes para realzar su sabor y hacer un plato delicioso. Aquí tienes algunas ideas para usar y combinar los garbanzos indios:
Chana Masala
Este es un plato popular del norte de la India donde los garbanzos hervidos se cocinan con cebollas, tomates y especias como comino, cilantro y garam masala. Es picante y ácido, y se sirve con arroz o pan indio. Las variantes del Chana masala varían de una región a otra de la India.
Chole Bhature
El Chole Bhature es un famoso plato del norte de la India que consiste en garbanzos picantes (Chole) servidos con pan esponjoso frito (Bhature). Los garbanzos se cocinan con cebollas, tomates y una mezcla especial de especias.
Chana Sundal
Este plato del sur de la India está hecho con garbanzos hervidos mezclados con coco rallado, semillas de mostaza y hojas de curry. Es un aperitivo saludable y se suele comer caliente.
Chana Pulao
El Chana Pulao es un plato de arroz de una sola olla con garbanzos cocinados con especias y verduras. Es un plato saludable y abundante que se puede comer para el almuerzo o la cena.
Chana Daal
Este es un plato popular hecho con garbanzos partidos, cebollas y especias. Es una variante del curry de lentejas y se sirve con arroz o pan indio. El Chana Daal es un plato saludable rico en proteínas y fibra.
Chana Salad
La Chana Salad es una ensalada saludable y abundante hecha con garbanzos hervidos, cebollas picadas, tomates, pepinos y hojas de cilantro. La ensalada se sazona con sal, pimienta y zumo de limón. Es un gran plato para el almuerzo o como aperitivo.
Bhaji
El Chana Bhaji es un popular alimento de la calle hecho con garbanzos hervidos, cebollas y especias. Se sirve con chutney y pan. El Chana Bhaji es un plato picante y sabroso que es un gran aperitivo o comida ligera.
Chana Biryani
El Chana Biryani es un plato de arroz de una sola olla hecho con garbanzos, arroz y especias. Es una variante del Biryani, un popular plato de arroz indio. El Chana Biryani es un plato fragante y sabroso que es perfecto para ocasiones especiales.
Chana Tikki
Este es un popular alimento de la calle hecho con garbanzos machacados, patatas y especias. La mezcla se da forma de empanadas y se fríe a fuego lento hasta que estén crujientes. El Chana Tikki se sirve con chutney y yogur. Es un gran aperitivo o tentempié.
P1: ¿Cuánto tiempo se tarda en remojar los garbanzos indios?
R1: Dependiendo del método, remojar los garbanzos indios tarda de 8 a 12 horas. El remojo regular tarda de 8 a 10 horas. El remojo rápido tarda 2 horas. Ambos métodos preparan los garbanzos para cocinar.
P2: ¿Cómo se almacenan los garbanzos cocidos?
R2: Los garbanzos cocidos se conservan bien en el refrigerador durante 3-5 días. Guárdalos en un recipiente hermético. También se pueden congelar durante 3 meses. Esto conserva su sabor y textura.
P3: ¿Se pueden comer los garbanzos indios crudos?
R3: No, los garbanzos indios crudos no son seguros para comer. Contienen toxinas que la cocción elimina. La cocción adecuada los hace seguros y sabrosos.
P4: ¿Hay que refrigerar los garbanzos?
R4: Los garbanzos sin cocinar no necesitan refrigeración. Los garbanzos cocidos deben refrigerarse. Esto los mantiene frescos durante 3-5 días. La congelación es otra opción para un almacenamiento más prolongado.