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Las ollas y sartenes indias son utensilios de cocina esenciales para las prácticas culinarias y el patrimonio cultural. Vienen en diversas formas, cada una diseñada para adaptarse a métodos de cocción específicos y platos tradicionales. Estas herramientas de cocina reflejan las diversas prácticas culinarias y tradiciones de la India. Cada forma tiene un propósito específico, lo que las hace indispensables en las cocinas indias.
Sartenes indias
Las sartenes indias se llaman comúnmente ''kadhai'' o ''chowk'' en la India. La sartén, conocida como el sartén, es un recipiente de fondo plano con lados inclinados. Se utiliza principalmente para freír y tiene una capacidad profunda ideal para hacer curries, salteados y platos fritos. La sartén es popular en todos los hogares porque es versátil y se puede usar en cualquier cocina.
La olla a presión
La olla a presión es un utensilio de cocina indispensable para cualquier hogar indio. Las ollas a presión están hechas de acero inoxidable y aluminio. Tienen una base pesada y una tapa de cierre hermético. La olla a presión está diseñada para cocinar alimentos rápidamente elevando la temperatura del agua hirviendo. Esto se logra atrapando el vapor y creando una alta presión dentro de la olla. Las ollas a presión se utilizan para hacer lentejas, frijoles, carne, verduras e incluso arroz.
El tandoor
En la India, el término tandoor generalmente se refiere a un horno de barro utilizado para cocinar alimentos tandoori. La olla de barro india es un horno de forma cilíndrica hecho de barro cocido. Los tandoors se pueden usar para cocinar en restaurantes y hogares. Las ollas de tandoor de barro indias se utilizan para hacer platos como pollo tandoori, naan, kebabs y otros alimentos a la parrilla. Imparten un sabor ahumado único a la comida.
La máquina de hacer idlis
La máquina de hacer idlis es un utensilio de cocina indio popular que se utiliza para hacer idlis. Las máquinas de hacer idlis indias suelen estar hechas de acero inoxidable o aluminio y tienen dos o tres bandejas apiladas. Las bandejas apiladas tienen varias hendiduras donde se puede verter la masa de harina de arroz y lentejas para hacer idlis. La máquina de hacer idlis se coloca sobre una sartén para cocer al vapor la masa.
El kadhai
El kadhai es una olla de cocina tradicional india. Es profunda y tiene lados inclinados. Se utiliza para freír, cocinar curries y hacer dulces. El kadhai puede estar hecho de diferentes materiales, incluidos acero inoxidable, hierro fundido y cobre. El material utilizado para hacer el kadhai determina su retención de calor y estilo de cocción. Por ejemplo, un kadhai de hierro fundido retiene bien el calor y es ideal para cocinar a fuego lento, mientras que un kadhai de acero inoxidable es mejor para hacer comidas rápidas.
El handi
El handi es otra olla tradicional india. Los handis indios suelen estar hechos de barro, latón, cobre o acero inoxidable. A menudo se utilizan para cocinar a fuego lento. Los handis son populares para hacer biryanis y otros platos de carne y arroz.
La olla de hierro fundido
La olla de hierro fundido es una olla pesada y profunda con una tapa de cierre hermético. Las ollas de hierro fundido suelen estar hechas de hierro fundido. A menudo se utilizan para estofar, guisar y sopas. El material pesado utilizado para hacer las ollas de hierro fundido retiene bien el calor y lo distribuye uniformemente por toda la olla.
El Kadai:
El Kadai es una olla de fondo redondo, similar a una sartén, pero más profunda. Suele tener dos asas a los lados para facilitar su elevación. La forma permite la cocción a alta temperatura y la fritura profunda. Viene en varios diámetros, que a menudo van de 8 a 14 pulgadas de ancho.
El Tawa:
El Tawa es una sartén plana y redonda con un borde ligeramente elevado. Suele tener un mango largo para facilitar su manipulación. La planitud es fundamental para una distribución uniforme del calor, esencial para hacer rotis, parathas y dosas. Los Tawawas varían en diámetro, normalmente de 10 a 18 pulgadas de ancho.
El Chatti:
El Chatti es una olla con una base ancha y lados inclinados. Suele tener dos asas, una a cada lado, para facilitar su manejo. La forma, con su base ancha, permite una distribución uniforme del calor, lo que la hace ideal para platos cocinados a fuego lento.
El Lagan:
El Lagan es una olla de fondo pesado con una tapa de cierre hermético. Suele tener dos asas laterales y una asa de tapa. La base pesada está diseñada para cocinar a fuego lento, preservando la humedad y el sabor de los alimentos.
El Vaporizador de Dhokla:
El Vaporizador de Dhokla consiste en una olla grande con una tapa de cierre hermético, a menudo hecha de acero inoxidable o aluminio. Suele tener un soporte escalonado perforado en su interior para la masa de Dhokla, lo que permite la circulación del vapor. Además, un recipiente pequeño, plano y cubierto llamado olla de presión o "tonto" se puede usar para preparar Dhokla en una olla a presión.
El Handi:
Los utensilios de cocina indios Handis están tradicionalmente hechos de barro y son conocidos por su diseño y funcionalidad únicos. Los Handis suelen tener un cuerpo redondo y bulboso que se estrecha hacia la parte superior, a menudo con una abertura estrecha. Esta forma permite una distribución uniforme del calor y la retención de la humedad, lo que hace que los Handis sean ideales para platos cocinados a fuego lento.
Métodos de cocción
Los utensilios de cocina indios son un componente crucial de la mayoría de los métodos de cocción utilizados en la cocina india. Se utilizan normalmente para freír, cocer al vapor y hacer curries, dals y platos de arroz, entre los alimentos básicos indios. Debido a su adaptabilidad y capacidad para conservar el calor, el kadhai indio, por ejemplo, funciona bien para freír y hacer curry.
Prácticas religiosas y culturales
Los utensilios de cocina indios se utilizan con frecuencia en rituales religiosos y eventos culturales. Por ejemplo, un puja thali (plato ritual) puede contener pequeñas ollas y sartenes de metal para ofrendas durante las ceremonias religiosas.
Hospitalidad
Cuando reciben invitados, los indios suelen usar utensilios de cocina tradicionales para preparar auténtica cocina india. Esto demuestra hospitalidad y asegura que los visitantes experimenten la cocina casera.
Usos medicinales
El Ayurveda, el sistema tradicional de medicina de la India, a menudo prescribe cocinar ciertos medicamentos en ollas de metal en particular, como latón o cobre, para aprovechar los beneficios para la salud de estos metales.
Variaciones regionales
La cocina tradicional de cada región hace uso de utensilios de cocina indios específicos. Para preparar los alimentos exclusivos de su región, el sur utiliza más cerámica para idlis y guisos, mientras que el norte utiliza tandoors para pan y carnes.
Preservación de alimentos
Los utensilios de cocina tradicionales, incluidas las ollas de latón y cobre, a menudo se utilizan para la conservación de alimentos porque estos metales tienen propiedades antimicrobianas que pueden mantener los alimentos frescos y seguros.
Cocinar al aire libre
Los juegos de cocina indios, especialmente los hechos de materiales duraderos como el acero inoxidable o el hierro fundido, se utilizan para actividades al aire libre como acampar o hacer picnics. Su portabilidad y capacidad para mantener el calor son esenciales para cocinar comidas fuera de casa.
Adaptaciones modernas
Para combinar los métodos de cocción tradicionales con las comodidades modernas, las personas utilizan electrodomésticos híbridos como las ollas de cocción lenta de barro o las sartenes antiadherentes que imitan la superficie de una sartén india antigua (dawar).
Al elegir herramientas de cocina indias, piense en las diversas necesidades de la cocina. Comience por decidir qué platos se cocinarán con más frecuencia. Para curries, salteados y frituras profundas, un kadhai resistente o una sartén tipo wok con fondo redondo y lados altos es la mejor opción. Una olla tandoor también ayudaría en la elaboración de pollo tandoori o naan. Considere el material. Las herramientas de cocina indias tradicionales suelen estar hechas de metales como hierro fundido, bronce o acero inoxidable. El hierro fundido retiene bien el calor y es ideal para cocinar a fuego lento y freír. El acero inoxidable es fácil de mantener y funciona bien en todas las fuentes de calor, incluida la inducción. Busque asas y tapas que puedan soportar altas temperaturas y un uso frecuente. Asegúrese de que tengan tapas de cierre hermético y asas duraderas. La mejor opción sería tener un recipiente de fondo plano, ya que facilitaría su uso en una gama de encimeras. Busque recipientes que tengan un revestimiento antiadherente, ya que permitiría usar menos aceite al cocinar.
También debe ser compatible con el tipo de fuente de calor, como las placas de gas, eléctricas o de inducción. La cocina india a menudo implica un calor alto, por lo que debe elegir una olla o sartén que pueda soportar esto. Para simplificar el mantenimiento, opte por una que sea apta para lavavajillas y que venga con una garantía contra defectos de material y mano de obra. Muchas herramientas de cocina indias combinan diseños tradicionales con características modernas. Si bien algunas personas pueden preferir las antiguas, otras pueden querer híbridos con funcionalidades modernas adicionales.
P1. ¿Cuáles son los beneficios de usar ollas y sartenes de cocina indias?
R1. Los beneficios de las ollas y sartenes de cocina indias incluyen un mejor sabor, beneficios para la salud, versatilidad y durabilidad.
P2. ¿Qué tipos de materiales se utilizan en los utensilios de cocina indios?
R2. Los utensilios de cocina indios están hechos de varios materiales, incluidos el acero inoxidable, el hierro fundido, el cobre, el aluminio y el bronce.
P3. ¿Se pueden utilizar los utensilios de cocina indios en todos los tipos de estufas?
R3. La mayoría de los utensilios de cocina indios funcionan en todos los tipos de estufas, pero algunos, como las sartenes planas tawa y los dhikris, están diseñados únicamente para placas de inducción.
P4. ¿Qué se debe considerar al comprar ollas y sartenes de cocina indias?
R4. Al comprar ollas y sartenes de cocina indias, se debe considerar el tipo de material, la compatibilidad con la estufa, la forma y el tamaño de la olla o sartén, y cuánto mantenimiento requiere.
P5. ¿Cómo se pueden mantener y cuidar los utensilios de cocina indios?
R5. Para mantener y cuidar los utensilios de cocina indios, se deben limpiar adecuadamente después de cada uso y sazonar con regularidad.