Máquina de secado de carne industrial

Tipos de máquinas industriales de secado de carne

Hay varias formas de secar la carne, tanto a escala industrial como en casa utilizando una máquina industrial de secado de carne.

• Secado por congelación:

  Este proceso consiste en congelar la carne y luego colocarla en una cámara de vacío. Esto permite que el agua de la carne se sublime sin pasar por el estado líquido. El proceso de secado por congelación conserva el sabor y el valor nutricional de la carne mejor que otros métodos de secado y permite que la carne se rehidrate más tarde.

• Secado por pulverización:

  Este método implica atomizar la carne en un spray y luego exponerla al aire caliente. Esto permite que la humedad de la carne se evapore rápidamente. El proceso de secado por pulverización produce polvo o gránulos de carne seca. Se utiliza a menudo en la producción de sopas instantáneas y productos alimenticios que contienen carne.

• Secado en tambor:

  Este proceso implica esparcir la carne sobre un secador de tambor giratorio que se calienta internamente. La carne se seca a medida que el tambor gira y se expulsa en trozos secos después de una rotación completa. El proceso de secado en tambor es adecuado para la producción a gran escala. La carne seca resultante tiene una calidad algo inferior en comparación con la carne seca utilizando otros métodos.

• Secado en bandejas:

  También conocido como secado en estantes, el secado en bandejas implica colocar la carne en bandejas que se calientan. El aire caliente sigue soplando a través de las bandejas y finalmente seca la carne. Este método de secado de carne es quizás el más común en la industria. Si bien la calidad de la carne seca de esta manera puede ser bastante excelente, el proceso puede llevar mucho tiempo. En algunos casos, los secadores convectivos que tienen ventiladores en ellos pueden reducir significativamente el tiempo que se tarda en secar la carne.

Especificaciones y mantenimiento de las máquinas industriales de secado de carne

Especificaciones

• Capacidad de secado: La capacidad general de una máquina industrial de secado de carne muestra cuánta carne puede secar a la vez. Las capacidades típicas varían de 50 kg a 500 kg, o incluso más.
• Rango de temperatura de secado: Diferentes tipos de carne requieren diferentes temperaturas de secado. La temperatura de secado de las máquinas industriales de secado de carne suele oscilar entre 30℃ y 85℃. Esto incluye el secado a baja temperatura (30-60℃) y el secado a alta temperatura (60-85℃). El secado a alta temperatura puede acortar el tiempo de secado y matar microorganismos.
• Tiempo de secado: El tiempo de secado de la carne está relacionado con el tamaño y el grosor de la carne, el tipo y la temperatura de la máquina de secado. Normalmente, el tiempo de secado de las máquinas industriales de secado de carne oscila entre 1 hora y 12 horas.
• Potencia: La potencia de una máquina industrial de secado de carne suele oscilar entre 1 kW y 20 kW. Una potencia mayor significa una velocidad de secado más rápida y una mayor capacidad.
• Material: La carcasa exterior y la placa de secado de la mayoría de las máquinas industriales de secado de carne están hechas de acero inoxidable. Esto no solo tiene una alta resistencia, sino que también es fácil de limpiar y desinfectar. Además, algunas máquinas utilizan revestimientos anticorrosivos para prolongar el ciclo de vida del equipo en ambientes húmedos.
• Estructura: Las máquinas industriales de secado de carne utilizan diferentes estructuras como el secado en bandejas, el secado en estantes, el secado en tambor, etc. Por ejemplo, las máquinas de secado en bandejas suelen venir con múltiples bandejas. La carne se esparce en estas bandejas para que se seque. El flujo de aire en las máquinas de secado en bandejas suele ser de arriba a abajo, lo que garantiza que cada parte de la carne se seque.
• Automatización: Algunos secadores industriales de carne incluyen funciones de control automático, que pueden monitorizar y ajustar automáticamente la temperatura y la humedad en el secador. Además, algunas máquinas industriales de secado de carne también están equipadas con una función de temporizador, que puede configurar el tiempo de secado según sea necesario, y la máquina se apagará automáticamente cuando termine el tiempo.

Mantenimiento

• Limpiar: Limpiar a fondo la máquina industrial de secado de carne es el primer paso del mantenimiento. Retire regularmente las migajas y los residuos de las máquinas y luego límpielas con agua y detergente neutro. Mientras tanto, preste atención a la limpieza de los conductos de aire y las tuberías de descarga de humedad para evitar obstrucciones y garantizar una circulación de aire suave.
• Compruebe el control de temperatura y humedad: Comprobar el sistema de control de temperatura y humedad de la máquina industrial de secado de carne es muy importante para su buen funcionamiento y longevidad. Compruebe periódicamente la corrección de sus valores de visualización para garantizar que la temperatura y la humedad reales dentro de la máquina sean consistentes con los valores establecidos. En caso de cualquier fallo o anomalía, ajústelos o reparelos rápidamente para mantener el ambiente de secado adecuado para la carne.
• Sistema de circulación de aire: El sistema de circulación de aire de la máquina de secado de carne es esencial para garantizar un secado uniforme de la carne. Compruebe el funcionamiento de los ventiladores y los conductos con regularidad para asegurarse de que no estén bloqueados o dañados. Limpie las aspas del ventilador y las entradas/salidas de aire para evitar la acumulación de polvo. Esto ayuda a mantener la circulación de aire suave, lo que favorece un secado uniforme de la carne.
• Sistema de eliminación de humedad: Compruebe el funcionamiento del sistema de eliminación de humedad de la máquina industrial de secado de carne, como los deshumidificadores o los secadores. Asegúrese de que funcionen normalmente y eliminen la humedad de la sala de secado a tiempo.

Escenarios de las máquinas industriales de secado de carne

Las máquinas industriales de secado de carne sirven a muchas industrias.

• Industria alimentaria: Alrededor del 85% de la carne seca la consume la industria alimentaria, que incluye restaurantes y fábricas de procesamiento de carne. Las máquinas de secado de carne se utilizan para producir cecina, carnes curadas y otros productos de carne seca.
• Empresas de aperitivos: Muchas empresas de aperitivos producen aperitivos a base de carne como chips de proteína y cecina. A menudo utilizan máquinas de secado de carne para aumentar su producción y crear una variedad más amplia de aperitivos de carne.
• Agricultura: En la industria agrícola, los secadores industriales de carne se suelen utilizar para secar la carne de animales para la producción de fertilizantes orgánicos. Estos fertilizantes suelen estar hechos de proteína animal procesada, que sirve como una valiosa fuente de nutrientes para los cultivos. La carne animal seca se puede utilizar en la producción de fertilizantes orgánicos, beneficiando a la industria agrícola.
• Industrias de nutrición deportiva y suplementos para la salud: Estas industrias utilizan principalmente máquinas industriales de secado de carne para producir productos de carne seca, polvos de proteína de carne y otros suplementos ricos en proteínas. Los productos de carne seca y los polvos de proteína se comercializan a los consumidores que buscan aperitivos con alto contenido en proteínas, a los entusiastas del fitness y a las personas que siguen dietas específicas que priorizan la ingesta de proteínas.
• Empresas de exportación e importación: Las empresas de importación y exportación especializadas en el comercio de productos de carne seca suelen depender de secadores industriales de carne. Estos secadores les permiten procesar grandes cantidades de carne para secarla y prepararla para su exportación a mercados internacionales. Los productos de carne seca como la cecina de vacuno, el biltong y otras especialidades regionales son comúnmente comercializados por estas empresas.

Elegir la máquina industrial de secado de carne adecuada

Los compradores que buscan máquinas de secado de carne necesitan considerar factores específicos para asegurarse de que obtienen el equipo adecuado para sus necesidades. Aquí tienes una guía rápida para compradores de máquinas industriales de secado de carne:

• Capacidad de producción: Los requisitos de la empresa de procesamiento de alimentos determinarán la capacidad de producción ideal de la máquina de secado. Una operación a pequeña escala podría satisfacer sus necesidades con una máquina de secado de baja capacidad, mientras que una operación a gran escala necesitará una máquina con alta capacidad de producción para manejar la capacidad que necesita para satisfacer la demanda del mercado.
• Cumplimiento de la seguridad alimentaria: Asegúrese de que la máquina industrial de secado de carne con calefacción cumpla con los estándares de seguridad alimentaria. Compruebe si tiene certificación y asegúrese de que la máquina está fabricada con materiales y componentes aptos para alimentos. Además, compruebe que tiene características como una ventilación adecuada y un control de temperatura para minimizar los riesgos de contaminación.
• Eficiencia energética: Los deshidratadores consumen mucha energía, por lo que es útil elegir una unidad eficiente energéticamente. Ayuda a las empresas a ahorrar una cantidad significativa de dinero en costes operativos. Busque características como termostatos y temporizadores que optimicen el uso de energía.
• Tecnología y controles: Las diferentes máquinas de secado de carne tienen diferentes tecnologías y sistemas de control. Algunas unidades tienen controles digitales, mientras que otras tienen paneles analógicos. Los controles avanzados facilitan la monitorización y el ajuste preciso de los parámetros de secado.
• Mantenimiento y servicio: Al tomar la decisión, tenga en cuenta las necesidades de mantenimiento de la máquina de secado y la disponibilidad del servicio. Investigue la reputación del fabricante y determine si ofrece el mantenimiento y las piezas de repuesto necesarios. Además, averigüe qué tan fácil es mantener la máquina y si el mantenimiento necesario será complejo o sofisticado.

Preguntas frecuentes sobre las máquinas industriales de secado de carne

P1: ¿Qué tipos de carne se pueden procesar con una máquina industrial de secado de carne?

A1: Las máquinas industriales de secado de carne pueden secar varios tipos de carne. Las más comunes son la carne de vacuno, la carne de caza, el pavo, el pollo y el pescado.

P2: ¿Cuánto tiempo tardan las máquinas industriales de secado de carne en secar la carne?

A2: El tiempo de secado de la carne varía en función de diferentes factores. Esto incluye el tipo de carne, la configuración de la temperatura, el nivel de humedad y el grosor de las rebanadas de carne. Como referencia, el secado de la carne en secadores o deshidratadores lleva de varias horas a varios días. Por ejemplo, la cecina de vacuno puede tardar de 4 a 10 horas, mientras que el pollo puede tardar de 6 a 12 horas.

P3: ¿Son seguras las máquinas industriales de secado de carne?

A3: Sí. Cuando se utilizan correctamente, las máquinas de secado de carne son seguras. Tienen los componentes de calentamiento necesarios para matar bacterias y patógenos. La carne seca también tiene una larga vida útil si se almacena en las condiciones adecuadas.

P4: ¿Una máquina industrial de secado de carne da un sabor ahumado?

A4: No. La máquina de secado no produce un sabor ahumado como la cecina ahumada con madera. Pero puede imitar el sabor añadiendo mezclas de especias o condimentos a la carne antes de secarla.

P5: ¿Qué armamentos se suelen añadir a una máquina industrial de secado de carne?

A5: La mayoría de las máquinas de secado de carne utilizan el envasado al vacío como método principal de conservación de la carne. Esta combinación mejora la vida útil de la carne seca. A veces, se utilizan conservas o conservas de estaño, mientras que las tablas de embutidos utilizan métodos de encurtido.