Salmón vivo

Tipos de salmones vivos

Salmon vivo se refiere al estado del pez, utilizado a menudo en diversas preparaciones culinarias. El salmón, que pertenece a la familia Salmonidae, se encuentra naturalmente en los océanos Atlántico Norte y Pacífico. Son conocidos por su comportamiento migratorio, en el que viajan del océano a ríos y arroyos de agua dulce para desovar. Hay varios tipos diferentes de salmón, cada uno con características únicas. Los siguientes son los tipos más conocidos:

• Salmón Atlántico:

  El salmón atlántico (Salmo salar) es la única especie del género Salmo que se encuentra en el océano Atlántico. Generalmente se crían en cautiverio y son bien conocidos a nivel mundial.

• Salmón Rey (Chinook):

  El salmón rey (Oncorhynchus tshawytscha), también conocido como Chinook, es la especie de salmón más grande. Puede pesar hasta 100 libras y se encuentra en el océano Pacífico y en ríos de la costa norte. El salmón rey tiene un alto contenido de aceite, lo que lo hace rico y sabroso.

• Salmón Plateado (Coho):

  El salmón plateado (Oncorhynchus kisutch), conocido como Coho, se encuentra a lo largo de la costa del Pacífico. Tienen un contenido de grasa moderado y una textura firme.

• Salmón Rojo (Sockeye):

  El salmón rojo (Oncorhynchus nerka), también conocido como Sockeye, es conocido por su carne vibrante y roja y se encuentra en el océano Pacífico. Tienen un alto contenido de grasa, especialmente durante el desove.

• Salmón Rosado (Humpback):

  El salmón rosado (Oncorhynchus gorbuscha) es la especie de salmón más pequeña y abundante en el océano Pacífico. Tienen un contenido de grasa inferior y un sabor delicado.

• Salmón Chum (Perro):

  El salmón Chum (Oncorhynchus keta), también conocido como salmón Chum o perro, se encuentra en los océanos Pacífico y Ártico. Tienen un contenido de grasa moderado y a menudo se secan, ahuman o enlatan. Son populares por su versatilidad y son conocidos por su textura firme.

• Salmón Atlántico vs. Salmón del Pacífico:

  El salmón vivo también se categoriza en dos grupos principales: Atlántico y Pacífico. Las siguientes son las diferencias entre los dos grupos:

  Hábitat y Migración: El salmón atlántico migra en el océano Atlántico Norte y en ríos de la costa oriental. El salmón del Pacífico migra en el océano Pacífico y en ríos de la costa occidental.

  Variedad de especies: El grupo de salmón atlántico tiene solo una especie, mientras que el grupo de salmón del Pacífico tiene varias especies.

  Tamaño y peso: El salmón Chinook se encuentra entre los más grandes, mientras que el salmón rosado es el más pequeño del grupo del Pacífico. El tamaño del salmón atlántico varía, pero generalmente son más grandes que muchas especies del Pacífico.

  Sabor y contenido de grasa: En general, el salmón tiene un sabor intenso debido a su alto contenido de grasa. El salmón sockeye del Pacífico es conocido por su sabor intenso y se encuentra entre los más ricos. El salmón rosado tiene un contenido de grasa inferior y un sabor más suave. El salmón chum tiene un contenido de grasa moderado y es versátil en usos culinarios.

Diseño de los salmones vivos

• Forma del cuerpo y diseño aerodinámico:

  Los salmones están diseñados para nadar de manera eficiente. Tienen una forma de cuerpo aerodinámica que reduce la resistencia al agua. Sus cuerpos son más redondeados en el medio y se estrechan hacia la cabeza y la cola. Esta forma les permite nadar rápidamente contra corrientes fuertes en los ríos y escapar de depredadores o capturar presas.

• Aletas y cola:

  Los salmones tienen aletas caudales o colas fuertes que los impulsan hacia adelante al nadar. Sus aletas dorsales y pectorales les ayudan a mantener el equilibrio y a dirigir en el agua. Sus aletas anales y pelvicas ayudan a dirigir y estabilizar durante la natación. Todas estas aletas hacen más fácil nadar, girar y mantener el equilibrio para los salmones. Las aletas son esenciales para su estilo de vida activo.

• Coloración y camuflaje:

  Los salmones tienen colores que les ayudan a sobrevivir en la naturaleza. Sus espaldas son generalmente verdes o azules para mezclarse con el agua que los rodea. Sus vientres son de color claro para confundirse con el cielo desde abajo. Esta coloración bicolor ayuda a camuflar a los salmones de los depredadores. Durante el desove, los salmones cambian de color dramáticamente para señalar su madurez.

• Escamas y piel:

  La piel de los salmones es dura y tiene pequeñas escamas superpuestas. Estas protegen su cuerpo de lesiones y parásitos. Las escamas también reducen la resistencia al agua, ayudando a los salmones a nadar más rápido. Su piel tiene una capa de moco resbaladiza que los protege de enfermedades y les ayuda a deslizarse más fácilmente a través del agua.

• Boca y dientes:

  Los salmones tienen dientes afilados en sus mandíbulas para atrapar y mantener presas. Su hocico curvado les ayuda a agarrar alimento y a luchar durante el desove. La estructura de su boca está diseñada para su dieta y comportamiento. Las características únicas ayudan en la alimentación y reproducción.

• Ojos y visión:

  Los salmones tienen ojos grandes que proporcionan una excelente visión bajo el agua. Sus ojos pueden detectar colores y movimientos con precisión, ayudándolos a encontrar alimento y evitar peligros. Los salmones son sensibles a los cambios en los niveles de luz. Su visión les ayuda a navegar entre áreas oscuras y brillantes. Esto les permite moverse con seguridad.

• Sistema de línea lateral:

  Los salmones poseen un sistema de línea lateral a lo largo de sus lados. Este sistema detecta vibraciones y cambios de presión en el agua. La línea lateral ayuda a los salmones a percibir objetos cercanos, depredadores y presas. También ayuda en la formación de cardúmenes y en la navegación a través de corrientes. Este sistema sensorial es crucial para nadar y sobrevivir en aguas en movimiento.

Escenarios de los salmones vivos

• Industria de restaurantes

  El salmón vivo es importante para restaurantes de mariscos de alta gama y bares de sushi. Los chefs pueden filetear el salmón bajo demanda para asegurarse de que el sushi, sashimi y otros platos de salmón estén lo más frescos posible. La frescura del salmón puede aumentar la reputación del restaurante y atraer clientes que desean disfrutar de alimentos frescos.

• Mercados de pescado al por menor

  Muchos mercados de pescado al por menor venden salmón vivo. Los propietarios del mercado pueden mantener el salmón en tanques especiales que controlan la calidad del agua y la temperatura. Cuando los clientes demandan salmón, el pescadero puede atrapar y preparar el salmón para el cliente. Esto brinda a los clientes la opción de comprar salmón fresco o vivo.

• Acuarios y entusiastas de los peces

  Algunas personas compran salmón vivo para acuarios personales o para entusiastas del pez salmón. Estas personas pueden disfrutar observando a los peces nadar y crecer. Mantener salmón vivo requiere mucho cuidado, como proporcionar suficiente espacio, agua limpia y una dieta adecuada. Algunos aficionados al salmón incluso educan a otros sobre el comportamiento natural de los peces y las necesidades de su hábitat.

• Investigación y educación

  El salmón vivo se utiliza en investigaciones científicas y con fines educativos. Las instituciones de investigación necesitan los peces para estudios sobre temas como el comportamiento, la genética y el manejo de enfermedades. Las instituciones educativas pueden utilizar salmón vivo para enseñar a los estudiantes sobre biología de los peces, ecología y esfuerzos de conservación.

• Acuicultura y cría de salmón

  Los agricultores en operaciones de acuicultura necesitan salmón vivo para criar y criar peces. Los agricultores pueden producir jóvenes salmones y mantener la diversidad genética en la población. Además, los agricultores pueden utilizar estos salmones como stock para producir peces para el mercado.

Cómo elegir un salmón vivo

• Salud y calidad

  Busque salmones saludables. Verifique los ojos. Deben ser brillantes y claros. Los ojos opacos o hundidos pueden significar que el pez está enfermo. La piel debe verse suave y brillante, no seca o escamosa. Las branquias deben ser de un rojo brillante. Esto significa que el pez está fresco y tiene un buen flujo de oxígeno. Evite salmones con branquias pálidas o de color marrón. El cuerpo debe sentirse firme. Un cuerpo blando significa que el pez está viejo. Pregunte sobre la historia de salud del pez. Los peces saludables son menos propensos a tener enfermedades.

• Origen y sostenibilidad

  Descubra de dónde proviene el salmón. Elija salmón de océanos limpios o granjas de peces. Evite áreas sobreexplotadas. Busque salmón con etiquetas de sostenibilidad. Estas granjas cuidan el medio ambiente. No contaminan el agua ni dañan hábitats. Las granjas sostenibles utilizan alimentación responsable y crían bien a los peces.

• Tamaño y especie

  Elija una especie adecuada para el plato deseado. El salmón atlántico de criadero es popular para filetes y chuletas. El salmón chinook salvaje tiene un gran sabor pero es más caro. El salmón coho tiene un sabor más suave. Considere el tamaño. Los peces enteros pesan entre 3 y 20 libras. Los peces más pequeños se cocinan más rápido. Los peces más grandes proporcionan más carne. Elija el tamaño adecuado para la receta y el presupuesto previstos.

• Temporada y frescura

  Los salmones desovan en primavera y otoño. El salmón salvaje tiene el mejor sabor durante sus corridas de desove. El salmón de criadero se cría todo el año. Verifique el calendario. Compre salmón salvaje en primavera u otoño para un sabor óptimo. La frescura es importante. Elija peces que hayan sido capturados o cosechados hoy o ayer. Pregunte al vendedor cuándo llegó el pez. Cuanto más fresco esté el pez, mejor será su sabor.

Preguntas y Respuestas

Q1: ¿Pueden las personas comer salmón vivo?

A1: Comer salmón vivo no es recomendable debido a los posibles riesgos para la salud. Los salmones suelen tener parásitos, y sus larvas pueden infectar a los humanos si el pez se consume crudo. Además, consumir peces vivos puede causar estrés y daño al pez, lo que plantea preocupaciones éticas.

Q2: ¿Cuál es la diferencia entre el salmón vivo y el salmón fresco?

A2: El salmón vivo sigue nadando, mientras que el salmón fresco ha sido muerto pero no congelado o conservado para mantener su sabor y calidad naturales. El salmón fresco puede estar eviscerado y limpio, mientras que los vivos retienen todos sus órganos internos.

Q3: ¿Cuánto tiempo pueden las personas mantener salmón vivo?

A3: Las personas pueden mantener salmón vivo por un corto tiempo, generalmente unas pocas horas, dependiendo de la calidad del agua y la temperatura. No se recomienda mantenerlos durante mucho tiempo, ya que puede estresar a los peces y afectar su salud.

Q4: ¿Cuáles son las señales de un salmón vivo saludable?

A4: Los salmones vivos deben tener ojos claros y brillantes; cuerpos firmes; y aletas y escamas intactas. Deben nadar activamente y responder rápidamente a estímulos externos como el tacto o el movimiento del agua. Estas señales indican buena salud y frescura.

Q5: ¿Cómo se debe almacenar el salmón fresco?

A5: Para mantener el salmón fresco, guárdelo en la parte más fría del refrigerador, cubierto con hielo o en un recipiente a prueba de fugas. Deben consumirse dentro de dos días para una mejor calidad. Para un almacenamiento más prolongado, pueden congelarse pero deben ser fileteados primero.