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La raíz de loto, conocida como ''Nelumbo Nucifera'', es el rizoma de la flor de loto y es una verdura comestible que se utiliza en diversas cocinas. La raíz de loto se presenta en diferentes variedades con perfiles de sabor y texturas únicos.
Las principales especificaciones que se deben tener en cuenta al comprar la raíz de loto son el tamaño, el peso y el número de agujeros.
La raíz de loto debe cuidarse para mantenerla fresca. La siguiente es una guía sencilla para mayoristas y minoristas.
La raíz de loto se puede utilizar en diferentes escenarios de cocina. Estas son algunas de las maneras en que se pueden utilizar las raíces de loto en la cocina.
Los minoristas deben seleccionar raíces de loto que tengan una sensación firme y pesada para su tamaño. Compruebe si hay signos de humedad, lo que indica descomposición. Los extremos deben estar intactos, sin signos de exudación o manchas negras. Si hay marcas de corte, deben estar secas y callosas. No debe haber puntos huecos al palpar la raíz. No debe haber áreas arrugadas o dañadas en la superficie. Una superficie lisa y brillante es un indicador de frescura.
La mejor manera de almacenar la raíz de loto es en una bodega de raíces o en condiciones normales de refrigeración a 0 grados centígrados en un recipiente ventilado. Las raíces de loto se mantendrán frescas durante varias semanas o varios meses, dependiendo de la época del año. También se puede sumergir en agua y almacenar en un recipiente sellado durante aproximadamente una semana. Si no hay refrigeración disponible, las raíces se pueden guardar en un lugar fresco y oscuro, pero solo durarán hasta un mes.
Además de comprar raíces enteras, los minoristas también compran raíces de loto envasadas. En este caso, el envase no debe tener signos de humedad o deterioro, lo que indica la descomposición del producto. Si los productos están refrigerados, la temperatura debe mantenerse entre 1°C y 4°C. Las raíces de loto congeladas deben estar en un envase hermético sin signos de quemaduras por congelación.
Las raíces de loto para la venta también se pueden categorizar en función de la longitud, el grosor y la calidad. Las raíces de calidad A son el tamaño ideal para la venta. Son gruesas en la sección media y tienen una longitud de 30 a 40 cm. Las raíces de calidad B y 2A son finas y nudosas, con una longitud inferior a 30 cm. También se denominan fuera de grado. Las raíces de calidad premium y select son más gruesas y largas que las tallas medias. Las raíces también se pueden vender como raíces de loto en rodajas, en las que cada rodaja tendrá un patrón circular con pequeños agujeros. Se utilizan principalmente en sopas y guisos. Las variedades congeladas y en rodajas son las más populares de las raíces de loto.
Se pueden comprar raíces de loto congeladas para atender a los mercados donde los productos frescos no son una opción viable. Se pueden almacenar durante más tiempo y tienen una vida útil más larga. Si compra productos congelados, asegúrese de que no se descongelen y se vuelvan a congelar varias veces, lo que puede dañar el tejido de la verdura.
P1: ¿Cómo pueden los compradores empresariales hacer que las raíces de loto duren más tiempo?
A1: Los compradores empresariales pueden hacer que las raíces de loto duren más tiempo refrigerándolas. Pueden colocar la raíz de loto en una bolsa de plástico sellada y guardarla en el cajón para verduras del refrigerador durante aproximadamente 2 semanas. También pueden guardar la raíz de loto en agua. Sumerja la raíz de loto en suficiente agua para cubrirla y luego guárdela en el refrigerador. Cambie el agua cada pocos días para mantenerla fresca. Para un almacenamiento a largo plazo, pueden congelar o envasar al vacío la raíz de loto después de cocinarla o blanquearla, lo que conservará su sabor y textura durante meses.
P2: ¿Cuáles son los usos comunes de las raíces de loto en una cocina comercial?
A2: En una cocina comercial, las raíces de loto se pueden cortar en discos para salteados, guisos o sopas, añadiendo una textura crujiente y un atractivo visual a los platos. Las rodajas de raíz de loto cocidas y encurtidas pueden servir como acompañamiento o aperitivo. También, las raíces de loto se pueden picar finamente o hacer puré y combinarse con otros ingredientes para hacer buñuelos, albóndigas o hamburguesas vegetarianas. Además, las raíces de loto se pueden utilizar para hacer un polvo de raíz de loto sano y nutritivo.
P3: ¿Cuál es el valor nutricional de la raíz de loto?
A3: El valor nutricional de la raíz de loto varía en función del método de consumo. Para la raíz de loto cruda, una porción de 100g contiene 74 calorías, 3.2g de grasa, 0.1g de colesterol, 0.4g de proteínas, 17.2g de carbohidratos y 7.0g de fibra. Para la raíz de loto cocida, una porción de 100g contiene 88 calorías, 0.1g de grasa, 0.0g de colesterol, 2.5g de proteínas, 20.0g de carbohidratos y 4.9g de fibra. Además, las raíces de loto son ricas en vitamina C y otras vitaminas y minerales como la vitamina B6, el manganeso, el cobre, el potasio, el fósforo y el zinc.