Raíz de loto vegetal

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Sobre raíz de loto vegetal

Tipos de raíz de loto

La raíz de loto, conocida como ''Nelumbo Nucifera'', es el rizoma de la flor de loto y es una verdura comestible que se utiliza en diversas cocinas. La raíz de loto se presenta en diferentes variedades con perfiles de sabor y texturas únicos.

  • Raíz de loto regular; La raíz de loto regular tiene un parecido distintivo a un tubérculo. Tiene agujeros redondos que parecen un hermoso patrón. Puede llegar a medir de 30 a 35 centímetros de largo. Las raíces de loto regulares tienen una textura crujiente y un ligero dulzor cuando se cocinan. Como ingrediente popular, se utilizan a menudo en albóndigas, guisos y salteados.
  • Raíz de loto blanca; La raíz de loto blanca es la variedad de la raíz de loto regular. Como su nombre indica, la raíz de loto blanca tiene un color blanco y un sabor más suave que la raíz de loto amarilla y roja. Además, debido a su abundante valor nutricional, la raíz de loto blanca también juega un papel importante en la medicina.
  • Raíz de loto negra; La raíz de loto negra es rara; es difícil encontrarla en los supermercados y tiendas. Las raíces de loto negras se caracterizan por su color púrpura intenso a negro y su textura más densa. A menudo se consideran manjares y se utilizan en platos especiales o se reservan para ocasiones ceremoniales.
  • Raíz de loto amarilla; La raíz de loto amarilla tiene un atractivo color amarillo. La raíz de loto amarilla tiene un sabor un poco fuerte y su textura es más densa que las variedades blanca y regular. Además, la raíz de loto amarilla tiene un mayor contenido de almidón, lo que la convierte en un ingrediente ideal para sopas y espesantes.

Especificaciones y mantenimiento

Especificaciones

Las principales especificaciones que se deben tener en cuenta al comprar la raíz de loto son el tamaño, el peso y el número de agujeros.

  • En cuanto al tamaño, varía, pero suele tener entre 15 y 25 cm de largo y entre 4 y 7 cm de grosor.
  • Pesa entre 300 y 500 gramos.
  • La raíz de loto tiene un patrón único con hasta 12 agujeros visibles cuando se corta.

Mantenimiento

La raíz de loto debe cuidarse para mantenerla fresca. La siguiente es una guía sencilla para mayoristas y minoristas.

  • La raíz de loto debe almacenarse en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. La temperatura debe estar entre 5°C y 10°C. Esto la mantendrá fresca durante unas dos semanas. Si la temperatura es demasiado baja, puede congelarse. Si es demasiado alta, se secará y se pudrirá rápidamente.
  • La raíz de loto debe mantenerse alejada de la luz solar directa. Esto evitará que se seque y se vuelva quebradiza. También puede colocarse en un paño húmedo para evitar que se seque.
  • El agua es muy importante para las raíces de loto. Debe rociarse ligeramente con agua cada pocos días para mantenerla húmeda. Esto evitará que se seque y se estropee. Evite sumergirla en agua, ya que puede hacer que se pudra.
  • Limpie la raíz de loto con un paño húmedo para eliminar cualquier suciedad o residuo. Evite lavarla hasta que esté lista para usarse, ya que esto evitará que se seque rápidamente.
  • Las raíces de loto deben almacenarse lejos de las frutas y verduras que emiten gas etileno, como las manzanas y los tomates. Este gas puede hacer que las raíces de loto maduren más rápido y se estropeen rápidamente.
  • Es importante revisar la verdura con regularidad para detectar cualquier signo de pudrición o deterioro. Cualquier parte podrida o estropeada debe eliminarse inmediatamente para evitar que se propague.

Escenarios de las raíces de loto

La raíz de loto se puede utilizar en diferentes escenarios de cocina. Estas son algunas de las maneras en que se pueden utilizar las raíces de loto en la cocina.

  • Sopas y guisos: Las raíces de loto pueden ser una gran adición a los caldos claros y los guisos contundentes cuando se cuecen a fuego lento durante largos períodos de tiempo. Se pueden utilizar raíces de loto como ingrediente en la sopa miso, la sopa china de hierbas, la olla caliente o la sopa de pollo. Las raíces de loto combinan especialmente bien con las carnes, las especias y un rico sabor umami.
  • Salteado: Las raíces de loto se cortan a menudo en rodajas finas antes de ser salteadas en aceite caliente y sazonadas con especias. Se pueden combinar con otros ingredientes como el tofu, las verduras y la carne. Los nopales, las almohadillas del cactus chumbera, pueden sustituirse por las raíces de loto para obtener un sabor y una textura similares cuando se saltean.
  • Fritas y rebozadas: Las raíces de loto también se pueden cortar en rodajas finas, rebozar en masa y luego freír. El resultado es un aperitivo crujiente o un acompañamiento, como las chips de loto crujientes.
  • Encurtidas: La textura crujiente de la raíz de loto la convierte en una verdura ideal para encurtir. Una vez hervidas y cortadas, las raíces de loto se pueden colocar en una solución de salmuera que contiene vinagre, azúcar, sal y especias. Después de unos días, las raíces de loto absorberán los sabores de la salmuera y desarrollarán un sabor ácido. Este escenario funciona bien para los mayoristas de raíces de loto porque las verduras encurtidas tienen una vida útil más larga.
  • Ensaladas: Las raíces de loto en rodajas también se pueden incorporar a las ensaladas. Las raíces de loto blanqueadas o encurtidas se pueden combinar con diferentes ingredientes para hacer una ensalada fría o combinarse con un aderezo para hacer una ensalada caliente. Se pueden adornar con semillas de sésamo y hierbas frescas. La ensalada japonesa de raíz de loto es bastante popular.
  • Tempura: Las raíces de loto también se pueden hacer al estilo tempura. Se pueden sumergir las raíces en rodajas en masa y freír hasta que se doren. Las raíces crujientes se sirven con una salsa para mojar.

Cómo elegir las raíces de loto

Los minoristas deben seleccionar raíces de loto que tengan una sensación firme y pesada para su tamaño. Compruebe si hay signos de humedad, lo que indica descomposición. Los extremos deben estar intactos, sin signos de exudación o manchas negras. Si hay marcas de corte, deben estar secas y callosas. No debe haber puntos huecos al palpar la raíz. No debe haber áreas arrugadas o dañadas en la superficie. Una superficie lisa y brillante es un indicador de frescura.

La mejor manera de almacenar la raíz de loto es en una bodega de raíces o en condiciones normales de refrigeración a 0 grados centígrados en un recipiente ventilado. Las raíces de loto se mantendrán frescas durante varias semanas o varios meses, dependiendo de la época del año. También se puede sumergir en agua y almacenar en un recipiente sellado durante aproximadamente una semana. Si no hay refrigeración disponible, las raíces se pueden guardar en un lugar fresco y oscuro, pero solo durarán hasta un mes.

Además de comprar raíces enteras, los minoristas también compran raíces de loto envasadas. En este caso, el envase no debe tener signos de humedad o deterioro, lo que indica la descomposición del producto. Si los productos están refrigerados, la temperatura debe mantenerse entre 1°C y 4°C. Las raíces de loto congeladas deben estar en un envase hermético sin signos de quemaduras por congelación.

Las raíces de loto para la venta también se pueden categorizar en función de la longitud, el grosor y la calidad. Las raíces de calidad A son el tamaño ideal para la venta. Son gruesas en la sección media y tienen una longitud de 30 a 40 cm. Las raíces de calidad B y 2A son finas y nudosas, con una longitud inferior a 30 cm. También se denominan fuera de grado. Las raíces de calidad premium y select son más gruesas y largas que las tallas medias. Las raíces también se pueden vender como raíces de loto en rodajas, en las que cada rodaja tendrá un patrón circular con pequeños agujeros. Se utilizan principalmente en sopas y guisos. Las variedades congeladas y en rodajas son las más populares de las raíces de loto.

Se pueden comprar raíces de loto congeladas para atender a los mercados donde los productos frescos no son una opción viable. Se pueden almacenar durante más tiempo y tienen una vida útil más larga. Si compra productos congelados, asegúrese de que no se descongelen y se vuelvan a congelar varias veces, lo que puede dañar el tejido de la verdura.

Preguntas frecuentes

P1: ¿Cómo pueden los compradores empresariales hacer que las raíces de loto duren más tiempo?

A1: Los compradores empresariales pueden hacer que las raíces de loto duren más tiempo refrigerándolas. Pueden colocar la raíz de loto en una bolsa de plástico sellada y guardarla en el cajón para verduras del refrigerador durante aproximadamente 2 semanas. También pueden guardar la raíz de loto en agua. Sumerja la raíz de loto en suficiente agua para cubrirla y luego guárdela en el refrigerador. Cambie el agua cada pocos días para mantenerla fresca. Para un almacenamiento a largo plazo, pueden congelar o envasar al vacío la raíz de loto después de cocinarla o blanquearla, lo que conservará su sabor y textura durante meses.

P2: ¿Cuáles son los usos comunes de las raíces de loto en una cocina comercial?

A2: En una cocina comercial, las raíces de loto se pueden cortar en discos para salteados, guisos o sopas, añadiendo una textura crujiente y un atractivo visual a los platos. Las rodajas de raíz de loto cocidas y encurtidas pueden servir como acompañamiento o aperitivo. También, las raíces de loto se pueden picar finamente o hacer puré y combinarse con otros ingredientes para hacer buñuelos, albóndigas o hamburguesas vegetarianas. Además, las raíces de loto se pueden utilizar para hacer un polvo de raíz de loto sano y nutritivo.

P3: ¿Cuál es el valor nutricional de la raíz de loto?

A3: El valor nutricional de la raíz de loto varía en función del método de consumo. Para la raíz de loto cruda, una porción de 100g contiene 74 calorías, 3.2g de grasa, 0.1g de colesterol, 0.4g de proteínas, 17.2g de carbohidratos y 7.0g de fibra. Para la raíz de loto cocida, una porción de 100g contiene 88 calorías, 0.1g de grasa, 0.0g de colesterol, 2.5g de proteínas, 20.0g de carbohidratos y 4.9g de fibra. Además, las raíces de loto son ricas en vitamina C y otras vitaminas y minerales como la vitamina B6, el manganeso, el cobre, el potasio, el fósforo y el zinc.

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