Hacer tocino

Tipos de máquinas para hacer tocino

Mucha gente probablemente ha oído hablar de las máquinas para hacer tocino. En los últimos años, ha habido un aumento constante del interés popular en torno a estas industrias que crean uno de los fundamentos de los alimentos para el desayuno. La premisa es simple: introduce una tira de carne de cerdo y, en un abrir y cerrar de ojos, obtendrás un lote de tocino perfectamente formado y crujiente.

Además del proceso anterior, otros pasos para producir este alimento sabroso incluyen la curación de la carne, la refrigeración, el ahumado, el rebanado y el envasado. La máquina para hacer tocino realiza la mayoría de estas tareas sin esfuerzo, todo gracias a la tecnología y la innovación modernas.

Las máquinas para hacer tocino son ahora un elemento básico en la industria cárnica más grande. En las fábricas donde se necesitan cantidades significativas de tocino, estas máquinas ahorran tiempo y mano de obra. Sin embargo, no se limitan a las fábricas de producción masiva. Los supermercados y los productores de carne comerciales a pequeña escala también pueden encontrarlas útiles, situándose entre el cerdo y la mesa del desayuno del cliente.

Algunas máquinas realizan tareas individuales, como una rebanadora de tocino automática, mientras que otras son más completas, como una línea completa de procesamiento de carne. Estas unidades todo en uno incluyen tanques de curado, ahumadores, rebanadoras de carne y máquinas de envasado. Un ejemplo de una línea completa de este tipo es la Línea de ahumado SMK-7000/1. Incluye un inyector de salmuera automático con volteado al vacío, un ahumador, una máquina de rebanar y una máquina de envasado.

Más piezas de equipo independientes incluyen la Máquina de curado de carne XZ-30, que tiene una bomba de vacío y un cilindro de volteado, así como los ahumadores que también actúan para curar la carne. Al igual que los hornos de curado, los tanques de curado tienen cintas transportadoras para mover mejor la carne. Un ejemplo es el Tanque de curado de carne CKD.

Las máquinas de ahumado son piezas especializadas de equipo que imparten un sabor ahumado a la carne, curándola de esta manera. En la mayoría de los casos, la carne se expone al humo de las astillas de madera en combustión u otros agentes de ahumado. Un ejemplo de máquina de ahumado es la Máquina de ahumado de carne EKS.

Otra forma de añadir sabor a la carne es mediante inyectores que bombean salmuera a la carne. Un ejemplo de este tipo es el Inyector de salmuera con tambor que tiene un sistema de bombeo incorporado. Otro ejemplo es el Inyector automático de salmuera para carnes.

Una vez que la carne se convierte en tiras de tocino, una máquina de rebanar la corta en trozos más pequeños. La rebanadora de tocino automática AML-920 es un ejemplo de una de estas máquinas.

Finalmente, las máquinas de envasado sellarán el producto terminado y estarán listas para ser enviadas a los supermercados o a las estanterías para su venta. Un ejemplo de máquina de envasado es la Máquina de envasado de tocino.

Especificaciones y mantenimiento de las máquinas de hacer tocino

Las personas que compran máquinas para hacer tocino se interesan primero por sus especificaciones. Los supermercados, las carnicerías y las plantas de procesamiento de carne prefieren máquinas con altas capacidades. Por lo tanto, a menudo compran máquinas capaces de hacer de 300 kg a 5.000 kg de tocino al día. Las máquinas con una capacidad de 5.000 kg son muy populares entre las fábricas de procesamiento de carne a gran escala.

Las industrias que hacen lotes más pequeños de tocino buscan máquinas que puedan producir entre 20 kg y 200 kg de tocino al día. Las máquinas pequeñas y medianas a menudo están diseñadas para hacer un tipo específico de carne con requisitos particulares de sabor. La personalización es común con las máquinas que tienen una capacidad inferior a 1.000 kg al día.

La segunda especificación en la que la gente suele estar interesada es el tipo de carne que puede procesar la máquina. La mayoría de las máquinas pueden manejar los siguientes tipos de carne:

• Cerdo
• Carne de vacuno
• Aves de corral
• Una combinación de los anteriores

Otra especificación popular es el sistema de refrigeración. Los dos tipos más populares de sistemas de refrigeración son:

• Sistema de refrigeración refrigerada
• Un sistema de refrigeración por inmersión

Algunas máquinas están equipadas con una sierra o rebanadora que puede cortar fácilmente el tocino en el grosor exacto que se requiere. Los compradores utilizan estas máquinas para aumentar la eficiencia en los entornos comerciales. Las especificaciones de estas máquinas de rebanar suelen indicar si una máquina puede cortar:

• Tiras de tocino cuadradas.
• Tiras de tocino rectangulares (tocino veteado).
• Tiras de tocino de corte grueso (incluido el tocino precortado).

Todas las máquinas para hacer tocino requieren un mantenimiento de rutina para funcionar correctamente y producir tocino de alta calidad de forma constante. En lo que respecta al mantenimiento de las máquinas, los fabricantes aconsejan a los usuarios que presten especial atención a las siguientes partes:

• La bomba de salmuera
• Recorrer toda la máquina, incluidas las cadenas y las correas, con énfasis en las piezas extraíbles que entran en contacto con la salmuera o cualquier sustancia alimentaria.
• Cuchillas de corte, incluidas las cuchillas de queso y de humo desmontables.
• El sistema de refrigeración y los desagües de condensado
• Limpiar los desagües dentro de la máquina y cualquier desagüe externo de la máquina que se conecte a la tubería de residuos
• Filtros y aspas del ventilador en el sistema de refrigeración
• Limpiar cualquier contenedor de residuos
• Comprobar las cintas transportadoras y otras partes para detectar cualquier signo de desgaste

Debido a que partes de la máquina para hacer tocino entran en contacto con la carne, es fundamental asegurarse de que se desinfecten adecuadamente. Esto no solo elimina cualquier patógeno peligroso que pueda causar enfermedades, sino que las investigaciones demuestran que la desinfección prolonga la vida útil de las máquinas de procesamiento de carne.

Escenarios

• Plantas comerciales de envasado de carne:

  Las plantas de envasado de carne a gran escala a menudo emplean ahumadores de carne de grado industrial para crear diversos productos cárnicos para supermercados, delicatessens y restaurantes. El ahumado ayuda a conservar la carne y le da sabores especiales que la carne sin procesar no puede tener, lo que aumenta su comerciabilidad.

• Unidades de procesamiento de carne:

  Dentro de las unidades de procesamiento de carne, los ahumadores se utilizan para la transformación posterior de los productos, obteniendo productos como salchichas ahumadas, quesos y otros bocadillos que están a demanda.

• Empresas de fabricación de alimentos:

  Las empresas de procesamiento de alimentos a menudo tienen ahumadores de alimentos como parte estándar de su equipo. Además de ahumar carne, los ahumadores de alimentos se utilizan para otros productos alimenticios. Estos artículos típicos incluyen pescado ahumado, queso, nueces y verduras. Los ahumadores pueden lograr sabores distintivamente hermosos, elevando el valor del producto.

• Restaurantes y servicios de catering:

  En el negocio de la restauración, los ahumadores son herramientas esenciales que se encuentran en muchos restaurantes, bistrós, pubs y parrillas, así como en los servicios de catering. Los chefs utilizan ahumadores de carne para dar a diversas carnes, pescados, verduras e incluso postres sabores sutiles y en capas. Los alimentos ahumados son un favorito de los consumidores, y el ahumado añade creatividad culinaria y atractivo estético a los menús.

• Hoteles y resorts de alta gama:

  Los hoteles y resorts de lujo a menudo cuentan con restaurantes propios que sirven comidas gourmet. Estas instituciones suelen tener ahumadores de alimentos que se utilizan para preparar platos gourmet ahumados o para añadir sabores ahumados a salsas, aderezos o marinadas.

• Concursos y eventos de barbacoa:

  Los concursos de barbacoa y los eventos especiales muestran una variedad de platos de carne ahumada preparados con ahumadores de carne. Los participantes y los especialistas utilizan ahumadores profesionales para demostrar sus habilidades y competitividad, así como para atraer al público y a los clientes con exquisitos platos de carne ahumada.

Cómo elegir... kit de elaboración de tocino de bricolaje

Antes de comprar un kit de elaboración de tocino casero a la venta, se deben considerar algunas características para elegir un producto que se venda bien.

• Compatibilidad de la carne

  El kit debe ser capaz de curar y ahumar diferentes tipos de carne, como panceta de cerdo, venado y pavo. Esto es importante porque las tendencias cambiantes de la carne tienen diferentes gustos de los clientes. Una máquina versátil atraerá a muchos clientes.

• Diseño y construcción

  Elige un kit portátil con un funcionamiento sencillo. Una máquina complicada frustrará a los clientes y provocará muchas devoluciones. Los materiales utilizados para hacer el kit deben ser duraderos y fáciles de limpiar.

• Características de seguridad

  Algunos clientes son muy conscientes de la seguridad. Recuerda tener en cuenta las características de seguridad, como las puertas de cierre, el control de temperatura y el apagado automático. Las características de seguridad son importantes para el curado y la cocción seguros de la carne.

• Acompañado de instrucciones detalladas

  Un kit compacto de elaboración de tocino de bricolaje que viene con un manual de instrucciones detallado es ideal para los recién llegados al proceso de elaboración de tocino de bricolaje. Idealmente, el manual debe proporcionar una guía paso a paso, recetas y consejos para la resolución de problemas. Además, algunos kits pueden incluir recursos en línea o tutoriales en vídeo para obtener más ayuda.

Aparte de las características mencionadas anteriormente, los compradores también pueden considerar las opiniones y las valoraciones de los clientes de los kits de elaboración de tocino. Esto proporcionará información útil sobre posibles problemas y niveles de satisfacción de los clientes anteriores.

P&R

P1: ¿Cuáles son las últimas tendencias en la industria comercial de la elaboración de tocino?

R1: Las innovaciones como el tocino a base de plantas, vegano y de etiqueta limpia están ganando terreno. Las empresas se están centrando en prácticas de abastecimiento y producción sostenibles, como la reducción del desperdicio de alimentos y el uso de equipos energéticamente eficientes. Las normas mejoradas de seguridad alimentaria y la automatización en el control de calidad son esenciales. Muchas instalaciones comerciales implementan sistemas de trazabilidad para monitorizar el proceso de elaboración del tocino desde las materias primas hasta el producto final.

P2: ¿Cuáles son los mayores retos en la elaboración comercial de tocino?

R2: El abastecimiento de carne de cerdo de alta calidad se está volviendo más difícil debido a los problemas de la cadena de suministro. El cumplimiento de las estrictas normas de seguridad alimentaria requiere inversiones en sistemas de control de calidad y documentación. La gestión de los costes de los agentes de curado y los potenciadores del sabor, manteniendo al mismo tiempo la calidad del producto, es una preocupación constante. Encontrar trabajadores cualificados que comprendan los matices de las máquinas comerciales de elaboración de tocino es un reto para algunas empresas.

P3: ¿Cuáles son las principales oportunidades en la elaboración comercial de tocino?

R3: La demanda de tocino orgánico y de origen sostenible sigue creciendo. Hay margen para la innovación en sabores y líneas de productos. Los productos de valor añadido, como las alternativas al tocino sin gluten y vegano, están ganando popularidad. Los mercados de exportación, especialmente en Asia y Oriente Medio, muestran una creciente demanda de productos de tocino de elaboración comercial.