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Pasteurizador de leche se refiere al equipo que pasteuriza la leche. El propósito de la pasteurización de la leche es eliminar los patógenos y extender la vida útil de los productos. De hecho, hay una gran cantidad de pasteurizadores de leche con diferentes funciones en el mercado.
Pasteurizador de ultra alta temperatura (UHT):
Un pasteurizador UHT para leche procesa la leche a temperaturas ultra altas, generalmente por encima de 135 ° C (275 ° F) durante unos segundos. Esto mata las bacterias y extiende significativamente la vida útil. La leche pasteurizada UHT se puede almacenar durante meses sin refrigeración hasta que se abre. Los modelos comunes son los pasteurizadores UHT Bovibra. Por lo general, tienen tres secciones: sección de calentamiento, sección de retención y sección de enfriamiento. El método de calentamiento suele ser la inyección de vapor o el calentamiento eléctrico. La sección de retención es para garantizar que toda la leche se caliente a una temperatura específica durante un período de tiempo específico. La sección de enfriamiento garantiza que la leche se enfríe rápidamente antes de ser almacenada o envasada.
Pasteurizador de leche semiautomático:
Es un pasteurizador con funcionamiento semiautomático. La leche debe cargarse y descargarse manualmente, pero los procesos clave están automatizados para garantizar la seguridad y la eficiencia. El sistema de control de temperatura regula la temperatura y el tiempo de pasteurización. Luego, la leche se enfría rápidamente en un intercambiador de calor o una camisa de enfriamiento. Finalmente, los indicadores del sistema de alarma y monitoreo muestran el estado de la máquina. El trabajo del pasteurizador de leche semiautomático es calentar la leche a una temperatura específica en un cierto período de tiempo y luego enfriarla rápidamente. La leche generalmente se calienta mediante una caldera con camisa de vapor. Calentando primero las calderas de leche, luego la alta temperatura de la caldera se transfiere a la leche. Este tipo de pasteurizador generalmente se utiliza para pequeños fabricantes de productos lácteos.
Pasteurizadores de leche directos / indirectos:
Ambos tipos utilizan intercambiadores de calor para calentar la leche a temperaturas de pasteurización y enfriarla inmediatamente. Sin embargo, difieren en el método de calentamiento de la leche. El inyector de vapor generalmente se utiliza para calentar la leche en pasteurizadores directos. El vapor de alta presión se inyecta directamente en la leche. Este tipo de pasteurizador suele tener un mejor sistema de recuperación de energía que puede recuperar el calor de la leche fría para calentar la leche entrante. Los pasteurizadores indirectos generalmente utilizan un intercambiador de calor de placas o un intercambiador de calor tubular para pasteurizar la leche, y el método de exposición del vapor a la leche es indirecto. Más pasteurizadores directos que los pasteurizadores indirectos tienen velocidades de procesamiento más rápidas. Sin embargo, algunas personas prefieren los pasteurizadores indirectos porque son más fáciles de controlar la temperatura.
Pasteurizador de leche homogeneizador
El pasteurizador de leche homogeneizador descompone los glóbulos de grasa en la leche y asegura una distribución uniforme en todo el líquido. Por lo general, se ubica después de la unidad de esterilización. La unidad de esterilización puede ser un pasteurizador de ultra alta temperatura (UHT) o un pasteurizador de alta temperatura y tiempo corto (HTST). El homogeneizador aplica alta presión a la leche. Luego, las moléculas de grasa se ven obligadas a atravesar un pequeño espacio y se fragmentan. Finalmente, la leche se recolecta en un tanque o contenedor de almacenamiento homogeneizado.
Pasteurizador de leche HTST:
Un pasteurizador de alta temperatura y tiempo corto (HTST) calienta la leche a 72 ° C (161 ° F) durante al menos 15 segundos. Mata las bacterias patógenas mientras conserva el sabor y el contenido nutricional de la leche. La leche pasteurizada HTST debe enfriarse rápidamente y envasarse bajo refrigeración para garantizar la seguridad. Este tipo de pasteurizador de leche se encuentra comúnmente en las instalaciones de procesamiento de lácteos a gran escala.
Capacidad
Es la cantidad de leche que un pasteurizador de leche puede procesar en un solo lote. Las capacidades de los pasteurizadores vienen en una gama de tamaños, desde lotes pequeños de 50-100 litros hasta lotes más grandes de 500-litros, 1000-litros, 2000-litros o incluso 5000-litros. La capacidad ideal está determinada por las necesidades de los productores de lácteos y la cantidad de leche que manejan.
Método de calentamiento
La pasteurización de la leche se realiza mediante varios tipos de métodos, incluida la inyección directa de vapor, los elementos de calentamiento eléctrico, las camisas de agua caliente o los intercambiadores de calor de placas indirectos. El tipo de método de calentamiento afecta el tiempo y la eficiencia del proceso de pasteurización.
La temperatura y el tiempo regulados
Dependiendo del tipo de pasteurizador, el dispositivo debe alcanzar una temperatura específica. Por ejemplo, para pasteurizar la leche HTST (alta temperatura y tiempo corto), debe calentarse a al menos 72 ° C (161 ° F) durante 15 segundos. Además, el pasteurizador de leche también debe mantener la temperatura durante un tiempo específico para garantizar la eliminación efectiva de los patógenos.
Sistema de enfriamiento
Los pasteurizadores tienen diferentes tipos de sistemas de enfriamiento que corresponden al tipo de máquina. Pueden ser sistemas refrigerados por agua, refrigerados por aire o por salmuera refrigerada. El tipo de sistema de enfriamiento utilizado afectará la rapidez y eficiencia con la que se enfría la leche después del calentamiento.
Materiales y construcción
Los pasteurizadores de leche suelen estar hechos de acero inoxidable de alta calidad para garantizar la durabilidad, la higiene y la resistencia a la corrosión. La construcción suele incluir superficies lisas, diseños sanitarios y sistemas de limpieza efectivos para cumplir con los estrictos estándares de higiene.
Sistema de control
Los pasteurizadores de leche suelen estar equipados con un panel de control digital y controles automáticos de temperatura, presión y tiempo que permiten a los usuarios establecer y controlar con precisión los parámetros de pasteurización. Algunos modelos avanzados también tienen registradores de datos y sistemas de control PLC para una automatización y un monitoreo más completos.
Limpieza y saneamiento regulares
Limpie y desinfecte el pasteurizador a fondo después de cada uso de acuerdo con el procedimiento de limpieza del equipo proporcionado. Preste especial atención a los residuos de leche restantes y asegúrese de que estén limpios y desinfectados. Esto ayuda a prevenir la contaminación cruzada y garantiza un funcionamiento higiénico.
Inspecciones de rutina
Inspeccione regularmente los componentes clave del equipo, incluidas las bombas de flujo de leche, los sensores de temperatura, los manómetros, las válvulas y más, para garantizar un funcionamiento adecuado y que no haya fugas o fallas.
Cambiar los componentes clave
Cambie regularmente los componentes críticos, como los filtros y las juntas, para evitar posibles contaminaciones y daños al equipo. Seleccione componentes de calidad para garantizar un rendimiento y una confiabilidad estables.
Preste atención al sistema de agua de refrigeración
Si el pasteurizador de leche se enfría con agua, el mantenimiento del sistema de agua de refrigeración circulante es esencial. Revise regularmente la bomba de circulación de agua y las bobinas de refrigeración para garantizar un funcionamiento adecuado. Monitoree y ajuste la temperatura del agua y la calidad del agua para evitar que el equipo se sobrecaliente o se escale.
El uso principal de un pasteurizador de leche es en la industria láctea y el sector de procesamiento de alimentos, pero varios otros campos también utilizan pasteurizadores de leche. Aquí están algunos de ellos:
Granjas lecheras y contenedores de leche
Los pasteurizadores de leche son ampliamente utilizados por las granjas lecheras y en varios contenedores de leche. Las granjas lecheras a menor escala a menudo dependen de pasteurizadores de leche móviles. Pasteurizan rápidamente su leche in situ después del ordeño. Esto reduce los gastos de transporte y proporciona alimentos frescos a los consumidores. La leche se mantiene en contenedores aislados que mantienen la temperatura necesaria para la pasteurización, lo que hace que esto sea factible. Los pasteurizadores de leche en contenedores son prácticos para las granjas lecheras más pequeñas, ya que carecen de grandes instalaciones.
Exportación de leche pasteurizada
Una aplicación crucial de los pasteurizadores de leche es la exportación de leche pasteurizada. La pasteurización es necesaria para garantizar que la leche cumpla con los requisitos internacionales antes de poder comercializarse a clientes en el extranjero. La leche se calienta en grandes pasteurizadores de leche para eliminar las bacterias. Al hacerlo, se extiende su vida útil y se garantiza la seguridad a los clientes. Luego, la leche se coloca en contenedores creados para el transporte de larga distancia, como camiones o embarcaciones refrigerados. Sin pasteurizadores de leche, la exportación de leche sería muy difícil.
Producción de helados y queso
Los pasteurizadores de leche son partes esenciales de las líneas de producción de helados y quesos. El helado necesita leche como uno de sus elementos clave, y su proceso requiere que se pasteurice para aumentar su cremosidad y hacerla segura para el consumo. Además, las instalaciones de fabricación de queso también dependen en gran medida de los pasteurizadores de leche para que la leche esté libre de bacterias o impurezas antes de ser utilizada como componente en el proceso de elaboración del queso.
Restaurantes y hoteles
Las máquinas de leche pasteurizada son esenciales para la industria de servicios de alimentos. Las máquinas son esenciales para negocios de alimentos y bebidas como hoteles y restaurantes que venden productos lácteos. La crema y el queso son solo dos ingredientes que requieren el uso de pasteurizadores de leche en su producción en tales establecimientos. Deben garantizar a sus clientes que los productos lácteos que utilizan son seguros y están libres de bacterias peligrosas.
La pasteurización de la leche es el proceso de calentar la leche para matar las bacterias dañinas. Este proceso requiere un equipo especializado llamado pasteurizador de leche. Al elegir un pasteurizador de leche, los compradores deben considerar lo siguiente:
Capacidad del pasteurizador
La capacidad del pasteurizador es un factor importante porque determina cuánta leche se puede procesar a la vez. Las unidades más pequeñas se utilizan normalmente para queso artesanal o pequeñas operaciones lácteas, mientras que las más grandes son adecuadas para la pasteurización a escala comercial. Considere las necesidades específicas y el espacio disponible para asegurarse de que la capacidad elegida sea adecuada.
Métodos de pasteurización
Existen diferentes tipos de pasteurizadores de leche, como pasteurizadores por lotes, pasteurizadores de alta temperatura y tiempo corto (HTST), pasteurizadores UHT y más. Cada uno tiene sus propias ventajas y métodos de calentamiento. La elección dependerá del requisito particular.
Costo de la máquina
Invertir en un pasteurizador de leche puede ser un gran gasto. Es importante pensar no solo en el costo inicial, sino también en cuánto costará operarlo más adelante. Considere el consumo de energía, el mantenimiento, los suministros y cualquier característica adicional que pueda ahorrar dinero en el futuro. Compare los posibles gastos a largo plazo con las funciones y la capacidad necesarias de la máquina para encontrar una solución rentable.
Control de temperatura
Aunque los pasteurizadores de leche están diseñados para calentar la leche a temperaturas precisas, no todas las máquinas tienen las mismas capacidades de control de temperatura. Algunos modelos proporcionan un control simple de encendido y apagado, mientras que otros ofrecen características avanzadas como control automático y registro de datos. Elija un pasteurizador de leche con el nivel deseado de sofisticación en el control de temperatura para satisfacer los requisitos específicos.
Diseño higiénico y facilidad de limpieza
Concéntrese en la construcción higiénica de un pasteurizador y en su diseño fácil de limpiar. Los materiales de alta calidad, los procedimientos de limpieza validados y los sistemas de limpieza eficientes, como las capacidades de autolimpieza, juegan un papel vital en el mantenimiento de la seguridad alimentaria y el rendimiento óptimo.
P: ¿Por qué es importante la pasteurización de la leche?
R: La pasteurización de la leche es importante porque hace que la leche sea más segura para el consumo público al eliminar los patógenos dañinos. Además, la pasteurización aumenta la vida útil de la leche y protege la integridad del sabor de los productos lácteos.
P: ¿Qué sucede si la leche no se pasteuriza?
R: Si la leche no se pasteuriza, puede albergar bacterias dañinas, como E. coli, Salmonella o Listeria, que causarán varias enfermedades. En algunos casos, estas enfermedades pueden provocar enfermedades graves o incluso la muerte.
P: ¿Todos los productos lácteos se pasteurizan?
R: No, no todos los productos lácteos se pasteurizan. Algunos productos, como ciertos quesos, están hechos con leche sin pasteurizar. Sin embargo, estos productos están regulados y elaborados por fabricantes de renombre que comprenden los riesgos.
P: ¿La leche pasteurizada puede ser cruda?
R: Sí, la leche pasteurizada puede ser cruda. La leche cruda significa leche que proviene directamente de la vaca, la oveja o la cabra sin ningún procesamiento. Sin embargo, vale la pena señalar que incluso la leche cruda puede y debe pasteurizarse.
