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Un compresor de pastelería, también conocido como congelador rápido, es una herramienta vital en la pastelería. Permite congelar pasteles delicados sin que se formen cristales de hielo, lo que podría arruinar la textura. Esta máquina también ayuda a refrigerar o congelar rellenos y coberturas rápidamente. Hay dos tipos principales de compresores de pastelería según su funcionamiento.
Compresores de pastelería de aire soplado
Los compresores de pastelería de aire soplado son el tipo más común para los reposteros caseros. Utilizan ventiladores potentes para hacer circular aire frío alrededor de la unidad, bajando gradualmente la temperatura de los productos horneados colocados en su interior. El aire circulante elimina la humedad de los artículos, previniendo la formación de cristales de hielo y preservando la textura y el sabor. Un inconveniente es que puede tomar varias horas alcanzar temperaturas muy bajas necesarias para artículos como los profiteroles.
Congeladores rápidos
Las unidades de grado comercial a menudo utilizan un método diferente llamado refrigeración de "expansión directa". Estos congeladores rápidos crean aire frío a través de serpentines dentro de la unidad, similar a un refrigerador. El aire frío se expulsa luego por los mismos ventiladores que se utilizan en los modelos de aire soplado. Una ventaja clave de las unidades de expansión directa es que pueden alcanzar temperaturas mucho más bajas, a veces -40 grados Fahrenheit o más frías. Esto les permite congelar rápidamente incluso alimentos con alto contenido de humedad, como natillas y cremas, antes de que los cristales de hielo dañen la textura.
Hay otras diferencias importantes entre los modelos de aire soplado y de expansión directa. Las unidades de aire soplado suelen ser menos costosas y más compactas, lo que las hace adecuadas para los reposteros caseros. Sin embargo, las temperaturas más bajas que alcanzan pueden no ser suficientes para todos los tipos de pasteles. Por otro lado, los compresores de pastelería comerciales de expansión directa pueden manejar grandes volúmenes de alimentos y alcanzar temperaturas extremadamente bajas para proteger las texturas delicadas. Otra diferencia es que los modelos de aire soplado tardan más en congelar los artículos en comparación con las unidades de expansión directa.
Comprar un compresor de pastelería puede ser un desafío debido a la gran cantidad de opciones disponibles. Por eso es fundamental entender cómo elegir uno que satisfaga las necesidades del negocio. A continuación, se presentan algunos puntos a tener en cuenta al seleccionar un compresor de pastelería.
Tamaño y capacidad
El tamaño y la capacidad del compresor de aire para pastelería son factores cruciales a considerar. Esto se debe a que determina cuánto espacio ocupará y cuánta presión producirá. Elija un modelo más grande si el pastelero elabora muchos pasteles diariamente. Esto se debe a que tiene una mayor capacidad y puede funcionar durante largas horas sin detenerse. Sin embargo, ocupará más espacio y será más caro. Para operaciones a menor escala, un compresor de pastelería portátil es suficiente. Es compacto y fácil de guardar en un cajón de la cocina o debajo del fregadero. Funciona bien para los panaderos ocasionales o aquellos que solo hacen pasteles de fondant ocasionalmente.
Nivel de ruido
Los compresores de pastelería pueden ser ruidosos, lo que es un inconveniente importante para algunos modelos. El sonido puede ser molesto e interferir con las conversaciones en la cocina. La mayoría de los fabricantes de compresores proporcionan el nivel de ruido en decibelios (dB). Por ejemplo, un nivel de ruido de 60-70dB es similar a una aspiradora. Elija un modelo con un nivel de ruido bajo, como 50-60dB. Funcionará silenciosamente y la cocina será un lugar más agradable.
Tipo de compresor
Hay dos tipos principales de compresores de pastelería: sin aceite y con aceite. Un compresor sin aceite utiliza aire sin ningún lubricante. Es más asequible y compacto. La mayoría de los pasteleros lo adoran porque es fácil de mantener. Un compresor de pastelería con aceite utiliza aceite como lubricante. Produce resultados de alta calidad y es más duradero que el tipo sin aceite. Es el más adecuado para los pasteleros profesionales que realizan horneados a gran escala. Tenga en cuenta que el compresor con aceite requiere cambios de aceite de vez en cuando.
Accesorios y características
Algunos compresores de pastelería vienen con accesorios y características adicionales. Esto puede incluir una pistola de pastelería, aerógrafos o boquillas adicionales. Estos accesorios pueden aumentar el costo general del compresor de pastelería. Sin embargo, ofrecen un gran valor, especialmente para los principiantes que necesitan todo para comenzar a trabajar. Los compradores comerciales deben considerar los accesorios y las características al elegir un compresor de pastelería.
Usar un compresor de pastelería es una tarea simple pero delicada. Los siguientes son algunos consejos sobre cómo utilizar la máquina:
Prepare la pastelería
Prepare la masa de la pastelería y llénela en una manga pastelera. La masa puede ser cualquier crema de pastelería o masa choux que deba ser moldeada con una manga pastelera.
Conecte el compresor
Conecte el compresor de pastelería al compresor de aire utilizando la tubería o el tubo. Asegúrese de que todas las conexiones estén apretadas para evitar fugas de aire.
Llene el recipiente de pastelería
Llene el recipiente con la masa de pastelería deseada. No lo llene demasiado para dejar espacio suficiente para la presión del aire. Cierre la tapa firmemente para evitar fugas durante el pipeteo.
Ajuste la presión del aire
Ajuste la presión del aire al nivel requerido dependiendo de la consistencia de la masa de la pastelería. Se requiere una presión más alta para las masas más espesas para pipetearlas fácilmente.
Comience a pipetear
Para pipetear la pastelería, apriete las manijas del compresor de pastelería de manera uniforme. Esto liberará la masa a través de la boquilla de pipeteo. Pipee la pastelería en moldes o formas como desee.
Rellene y repita
Cuando el recipiente esté vacío, rellénelo con la masa de la pastelería y repita el proceso. Siempre ajuste la presión del aire según sea necesario para diferentes tipos de pastelería.
Es importante observar algunas precauciones al utilizar un compresor de pastelería. Estas son algunas de ellas:
P1: ¿Cuál es la vida útil promedio de un compresor de pastelería?
R1: La vida útil promedio de un compresor de pastelería es de 7 a 10 años. Esto varía según el uso y las prácticas de mantenimiento. El mantenimiento regular por parte de un técnico cualificado puede garantizar que la unidad funcione de forma óptima. La limpieza diaria después de su uso puede ser realizada por el usuario.
P2: ¿Cuáles son los términos de garantía para un compresor de pastelería?
R2: Muchos fabricantes ofrecen una garantía de 1 año para las piezas y una garantía de 3 años para el compresor. Esto varía según el fabricante. Es recomendable solicitar la garantía antes de comprar.
P3: ¿Se pueden utilizar los compresores de pastelería en otras industrias?
R3: Sí, los compresores de pastelería se pueden utilizar en otras industrias como la medicina. Pueden almacenar jeringas, viales, tabletas y otros suministros médicos. Los artículos se pueden almacenar a la temperatura requerida.
P4: ¿Cuáles son algunos desafíos comunes de los compresores de pastelería?
R4: Algunos desafíos comunes de los compresores de pastelería son la acumulación de hielo y el ruido. La acumulación de hielo ocurre cuando la puerta del compresor de pastelería se abre con frecuencia. La unidad pierde gas y tarda más en enfriar la pastelería. Esto causa ruido, que puede ser molesto para el repostero o el chef. Es recomendable programar el mantenimiento con un técnico cualificado.