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Hay dos tipos principales de concentrado de papaya: fermentado y no fermentado.
Concentrado de Papaya Fermentado
Un concentrado de papaya fermentado se elabora con la fermentación de puré de papaya. Las botellas de concentrado de papaya fermentado a menudo tendrán un sabor ácido distintivo. Esto se debe probablemente a que el proceso de fermentación utilizó microorganismos vivos y materia orgánica de la fruta de la papaya. Las botellas también pueden tener levadura y bacterias vivas flotando en la capa superior. Esa es una indicación de que el producto está fermentado. Algunos beneficios del concentrado de papaya fermentado son una mejor digestión y una mayor inmunidad. Durante la fermentación, la levadura consume los azúcares de la papaya. Este proceso de activación produce luego alcohol. Algunos proveedores dicen que el concentrado de papaya fermentado se puede utilizar como bebida natural o mezclar con otras para hacer cócteles.
Concentrado de Papaya No Fermentado
Un concentrado de papaya no fermentado no tiene microorganismos vivos. No tendrá el sabor ácido que tienen los concentrados de papaya fermentados. Este concentrado de papaya generalmente tendrá un sabor más dulce. El concentrado de papaya no fermentado procesa la fruta de una manera que evita que se produzca la fermentación. Esto se hace calentando el producto o pasteurizándolo. Como resultado, el concentrado no fermentado puede contener azúcares añadidos. Algunos usos son en el procesamiento de alimentos donde se agrega a salsas, aderezos o productos horneados. También se puede utilizar en la industria de las bebidas para hacer jugos, batidos o agua saborizada.
La especificación de los concentrados de papaya dependerá del método de procesamiento. Sin embargo, a continuación se proporcionan algunas especificaciones generales.
La pulpa de la fruta de la papaya tiene un contenido de aproximadamente 79% de agua. Aparte de eso, contiene enzimas como la papaína y una composición química que incluye antioxidantes compuestos carotenoides, betacaroteno y licopeno, por nombrar algunos. Alrededor del 0.3% al 0.4% de la fruta contiene semillas que también se incluyen en la concentración. El sabor dulce de la fruta proviene del contenido de azúcar natural del 9% al 12%. Otros componentes de la fruta incluyen vitamina C y calcio.
En promedio, se pueden extraer 1.260 litros de jugo de papaya de 1 tonelada métrica de fruta y, después de la evaporación, se obtendrán 883 litros de concentrado de papaya, que pesarán aproximadamente 1.577 kg. La lectura del sólido soluble total (TSS) del concentrado será de aproximadamente 68.5 Brix.
El concentrado debe mantenerse a una temperatura inferior a -18 ° C para mantener su calidad y vida útil intactas. Para que la vida útil del producto se extienda aún más, debe envasarse en una bolsa al vacío de 4 litros y almacenarse en una instalación de almacenamiento en frío con una capacidad de al menos 700 litros.
Condiciones de almacenamiento de puré de papaya:
Este será el caso del puré; sin embargo, siempre es mejor consultar con el fabricante y el proveedor para obtener instrucciones específicas de almacenamiento y manejo. También es importante tener en cuenta que la fecha de caducidad del concentrado de papaya es de un año después de la producción cuando se almacena en condiciones ideales.
El equipo de mantenimiento del concentrado incluye:
Los concentrados de papaya son un producto popular que se utiliza en diferentes industrias, incluidas la alimentaria y de bebidas, la cosmética y los suplementos dietéticos.
Los compradores mayoristas deben considerar los siguientes aspectos antes de comprar concentrado de papaya.
Tipo de papaya:
Los dos tipos de papaya difieren en sabor, textura y aroma. Los proveedores deben ofrecer ambos tipos y explicar sus diferencias para que los compradores puedan elegir lo que se venderá mejor.
Método de procesamiento:
No todos los concentrados mantienen intactos los nutrientes de las frutas. Algunos métodos emplean aditivos y productos químicos que algunos clientes preocupados por la salud evitarán. Verifique el método de procesamiento. La liofilización y la secado por aspersión son dos métodos populares que preservarán los nutrientes.
Aditivos:
Algunos fabricantes agregarán azúcar, sabor artificial o conservantes al concentrado de papaya. Esto reducirá el valor nutricional del concentrado. Es mejor abastecerse de productos de papaya sin aditivos. Los clientes querrán concentrado de papaya orgánico y puro.
Abastecimiento de proveedores sostenibles:
La tendencia es hacia productos sostenibles y ecológicos. Abastecerse de concentrados de papaya de fabricantes que utilizan métodos de agricultura orgánica y prácticas ecológicas atraerá a muchos clientes. También será una forma de contribuir positivamente a la huella de carbono de la industria de la papaya.
P: ¿El concentrado de papaya es tan saludable como la papaya fresca?
R: Si bien el concentrado de papaya contiene algunos nutrientes, no es tan saludable como la papaya fresca.
P: ¿Puedo tomar concentrado de papaya diariamente?
R: Sí, es seguro tomar concentrado de papaya diariamente, pero en pequeñas dosis.
P: ¿Quién no debe tomar concentrado de papaya?
R: Las mujeres embarazadas no deben tomar concentrado de papaya. Contiene altas cantidades de papaína, que puede desencadenar contracciones uterinas. Además, las personas que toman anticoagulantes deben evitar el concentrado de papaya, ya que la papaína de la papaya puede diluir la sangre. Es mejor consultar con un médico antes de tomar concentrado de papaya.
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