Permeado

Tipos de permeado

Los permeados son compuestos solubles en agua que se forman después de que la leche evaporada se ha rehidratado. Por lo general, se producen durante el proceso de ultrafiltración de las proteínas de la leche a partir de la leche descremada. La leche se pasa a través de una barrera que permite que la lactosa y ciertos minerales permeen, mientras que retiene las proteínas y el calcio. Posteriormente, los productos se convierten en permeados. Hay dos tipos principales de permeados: permeado de suero y permeado de leche.

• Permeado de suero: El permeado de suero es el subproducto del procesamiento de proteína de suero. Contiene lactosa, azúcares derivados de la lactosa y ciertos minerales como los fosfatos. Debido a que el permeado de suero tiene algunos de los mismos minerales que se encuentran en la leche, a menudo se utiliza como un sustituto más barato de la lactosa en los productos lácteos. Las investigaciones indican que el permeado de suero puede mejorar la funcionalidad de los productos y hacerlos más nutritivos.
• Permeado de leche: El permeado de leche, también conocido como permeado de azúcar de leche, es el subproducto del procesamiento de leche por ultrafiltración. Contiene lactosa, minerales y algunos compuestos bioactivos de la leche. El permeado de leche generalmente se utiliza en productos alimenticios para mejorar el sabor, mejorar el valor nutricional y actuar como un ingrediente funcional de los alimentos.

Se pueden explorar otros subtipos de permeados en función de su uso.

• Permeado de leche descremada: El permeado de leche descremada es el producto en polvo que queda después de que la leche se ultrafiltra para separar la proteína y los minerales de la lactosa. El permeado contiene lactosa, sales de leche y algunos compuestos bioactivos de la leche. Se puede utilizar como sustituto de los sólidos de la leche en algunas aplicaciones alimentarias donde no se requiere la funcionalidad de la proteína.
• Polvo de permeado: El polvo de permeado se refiere al polvo que se hace a partir de permeado de suero o de leche mediante procesos como la pulverización o el secado a contracorriente. El polvo de permeado se utiliza en varios productos alimenticios como potenciador del sabor y edulcorante. También puede mejorar la solubilidad y mejorar la textura de una variedad de productos alimenticios. Además, el polvo de permeado es más económico que usar sólidos de leche.
• Permeado de proteína de papa: El permeado de proteína de papa se refiere al líquido que queda después de que la proteína de papa se separa del almidón durante el procesamiento de las papas. Contiene harina de papa y fibras y se puede utilizar como alimento para animales. El permeado es rico en proteína. Se puede refinar aún más para extraer permeado rico en proteínas de papa que cumpla con los requisitos de los permeados de grado alimenticio.

Especificaciones y mantenimiento del permeado

Especificaciones

• Capacidad: La capacidad de la bomba de permeado determina el volumen de permeado que puede bombear por unidad de tiempo. Normalmente se mide en litros por minuto (L/min). La capacidad depende de factores como el tamaño del motor y la aplicación. Por ejemplo, las bombas pequeñas pueden tener una capacidad de 10-50 L/min, mientras que las industriales más grandes pueden ser de 100 L/min o más.
• Presión: Las bombas de permeado funcionan dentro de rangos de presión específicos. La presión se mide en libras por pulgada cuadrada (psi). La presión de funcionamiento afecta el rendimiento y la eficiencia de la bomba. Las bombas domésticas pueden funcionar a 40-100 psi, mientras que las industriales manejan 150 psi o más.
• Eficiencia: La eficiencia de conversión de energía de una bomba de permeado es su relación de salida de energía útil a la entrada total de energía. Las bombas de permeado de alta eficiencia ayudan a reducir los costes operativos y el impacto ambiental.
• Material: La carcasa de la bomba y los componentes están hechos de materiales que resisten los productos químicos y el desgaste mecánico. El acero inoxidable, el plástico y los compuestos de caucho son materiales comunes para la construcción de bombas de permeado.
• Motor: Las bombas de permeado de accionamiento directo utilizan un motor eléctrico para accionar la bomba directamente. Las bombas de engranajes utilizan una caja de engranajes para aumentar el par de un motor pequeño. El tamaño y el tipo del motor afectan la potencia de salida del motor y la idoneidad para diversas aplicaciones.

Mantenimiento

• Limpie el exterior: Utilice agua y jabón para limpiar el exterior de la bomba de permeado, asegurándose de que no haya polvo, grasa u otros contaminantes en la superficie. Preste atención a las áreas con formas complejas y huecos más profundos, asegurando que toda la superficie esté limpia. Evite el uso de limpiadores corrosivos o instrumentos afilados para evitar dañar la superficie o hacerse daño.
• Reemplace las piezas: Familiarícese con el programa de mantenimiento y las instrucciones de reemplazo de piezas de la bomba de permeado. Asegúrese de que las piezas críticas, como los sellos, los cojinetes y los impulsores, se revisen y reemplacen según sea necesario. Preste atención a la calidad y compatibilidad de las piezas reemplazadas para garantizar un funcionamiento adecuado.
• Lubricación: Lubrique periódicamente los componentes de la bomba de permeado de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Aplique la cantidad adecuada de lubricante a los cojinetes y las piezas móviles, asegurando un funcionamiento suave y reduciendo el desgaste mecánico. Asegúrese de que los lubricantes utilizados sean adecuados para aplicaciones de bombas de permeado.

Escenarios del permeado

La demanda de permeado de leche está en aumento, gracias a su asequibilidad y versatilidad. Muchas fábricas de alimentos están incorporando permeado de leche en sus líneas de productos.

• Industria láctea

Los fabricantes de productos lácteos utilizan permeado de leche para mejorar el sabor del queso y aumentar la reacción de dorado en los productos alimenticios. La industria del queso transfiere el suero para hacer queso. Por lo tanto, el permeado de leche se produce en grandes cantidades y se utiliza para hacer queso cheddar. Otros quesos también utilizan permeado de leche para el sabor y la dulzura.

• Industria alimentaria

Las fábricas de alimentos añaden permeado de leche para mejorar los sabores. El permeado de leche, que contiene lactosa, es ligeramente dulce e imparte un sabor agradable a los productos alimenticios. La industria alimentaria es muy amplia. Utiliza permeado de la industria láctea para crear nuevos alimentos como productos de panadería, confitería, bebidas lácteas y refrigerios. También se utiliza en alimentos fermentados como fuente de nutrientes para levaduras, probióticos y bacterias.

• Alimento para animales

La industria del alimento para animales es otro gran usuario de permeado de leche. El permeado de leche se deshidrata para hacer polvo y se almacena para su uso posterior en alimentos para animales. Esto ayuda a mejorar la salud y la nutrición de los animales, especialmente en los terneros que necesitan nutrición adicional para crecer.

• Productos farmacéuticos y nutracéuticos

Algunos productos de permeado se declaran como permeados de grado farmacéutico. Se pueden utilizar en el sector farmacéutico para hacer medicamentos, vacunas, probióticos y otros suplementos. Esto se debe a que tienen la composición adecuada de lactosa, minerales y compuestos bioactivos.

• Cosméticos

En cosmética, el permeado puede utilizarse para mejorar productos como cremas, sueros e hidratantes debido a sus beneficios para la piel.

• Biotecnología e investigación

Los laboratorios de investigación biotecnológica utilizan permeado de leche como medio de cultivo para bacterias y levaduras cuando realizan investigación y desarrollo. Los laboratorios estudian nuevas tecnologías y productos relacionados con la industria láctea y más allá.

Cómo elegir el permeado

• Material de origen:

  Saber el material de origen es importante al elegir el permeado adecuado. Los productos alimenticios típicos de origen animal contendrán proteínas, grasas y vitaminas. La composición del permeado de diferentes animales puede variar significativamente, y algunos proporcionan un mejor valor energético que otros. Por ejemplo, el permeado lácteo contiene una abundancia de calcio y vitamina D, lo que puede ser beneficioso para las personas con problemas de lactosa.

• Demanda del mercado:

  La demanda del mercado de diferentes tipos de permeado es crucial para decidir cuál utilizar. El permeado no animal es una opción popular debido a su baja huella de carbono y también es más barato de producir que otros permeados. Con el aumento de los consumidores conscientes del clima, el permeado no animal se ha convertido en un producto muy solicitado.

• Coste de producción:

  El coste de producción de diferentes tipos de permeados puede variar significativamente. El permeado lácteo, animal y acuático es más caro de producir que el permeado no animal, que también es más asequible de producir en grandes cantidades.

• Funcionalidad en los productos:

  Cada tipo de permeado tiene una función específica que desempeña en los productos alimenticios. Por ejemplo, el permeado lácteo se utiliza principalmente en queso y yogur para la fermentación. Ayuda a acelerar el proceso de fermentación y mejora la eficiencia de producción. Por otro lado, el permeado no animal se utiliza principalmente por sus capacidades de mejora del sabor. Puede resaltar los sabores naturales de los productos alimenticios y mejorar el sabor general.

• Sostenibilidad a largo plazo:

  Al elegir el permeado, es importante tener en cuenta la sostenibilidad a largo plazo del producto. El permeado no animal es una opción más sostenible, ya que es más barato de producir y tiene un menor impacto ambiental. Elegir permeado con un menor impacto ambiental puede contribuir a un futuro más sostenible.

P&R

P1: ¿Cuál es la diferencia entre permeado y retenido?

R1: El permeado son las moléculas más pequeñas que pasan a través de la membrana durante el proceso de filtración, mientras que el retenido son las moléculas más grandes que se retienen. El retenido normalmente contiene la lactosa, la proteína y las grasas concentradas.

P2: ¿Es malo el permeado?

R2: Aunque el permeado contiene minerales y nutrientes, algunas personas piensan que es malo porque sus altos niveles de sodio pueden indicar un alto nivel de sal. Pero en realidad, el permeado de sodio no es dañino, y el calcio y el sodio en el permeado son importantes para las membranas e indican el correcto funcionamiento del equipo de filtración. El permeado de calcio y otros permeados minerales se utilizan comúnmente en la industria del tratamiento del agua.

P3: ¿Es seguro el permeado en los alimentos?

R3: El permeado de calcio se añade comúnmente a los alimentos y suplementos dietéticos. Es seguro según los estándares de la FDA.

P4: ¿Qué contiene el permeado?

R4: El permeado contiene materia orgánica de bajo peso molecular, algunos microorganismos e iones disueltos como calcio, sodio, magnesio, potasio, etc.