Granos de cacao filipinos

Tipos de granos de cacao filipinos

Los granos de cacao filipinos se utilizan para hacer chocolate y se cosechan de los frutos del cacao. Se cultivan en granjas de cacao en todo Filipinas. Los fabricantes de chocolate utilizan los granos de cacao para producir productos chocolateros para los consumidores locales y mercados de exportación.

Los granos de cacao filipinos se clasifican en tres tipos principales:

• Granos de cacao Criollo

  Los granos de cacao Criollo son raros y costosos. También se conocen como variedades antiguas de cacao. Estos granos producen chocolate con notas de sabor complejas. Esta variedad de grano es sensible a las enfermedades y tiene un bajo rendimiento. Sin embargo, es muy buscada por los conocedores del chocolate debido a su sabor único y rico.

• Granos de cacao Trinitario

  Los granos de cacao Trinitario son un híbrido de Criollo y Forastero. También se les llama variedades premium de cacao. Estos granos son más resistentes que los Criollo y producen chocolate con perfiles de sabor ricos. El sabor del cacao Trinitario varía según los procesos de fermentación y secado.

• Granos de cacao Forastero

  Los granos de cacao Forastero producen chocolate con sabores fuertes y menos complejos. Se utilizan ampliamente para producir chocolate oscuro. Esta variedad de cacao tiene un alto rendimiento y es más resistente a enfermedades y condiciones ambientales. Muchos granos de cacao filipinos provienen de esta variedad.

  Los granos de cacao Forastero también se conocen como Arriba Nacional, Porcelana y Criollo de Costa Rica. Algunas de las subvariedades notables de granos son:

  • Cacao fino
  • Cacao de Puno
  • Cacao del Caribe
  • Cacao de Criollo
  • Cacao de Cuyagua
  • Cacao de Chuao
  • Cacao de Macuro
  • Cacao de Porcelana

Escenarios de los granos de cacao filipinos

Los granos de cacao filipinos tienen varias aplicaciones. A continuación se presentan algunos escenarios de uso.

• Fabricación de chocolate

  Los fabricantes de chocolate utilizan los granos de cacao para producir productos chocolateros. Además, el licor, la mantequilla y el polvo de cacao son ingredientes clave en la producción de chocolate. El procesamiento de los granos de cacao en chocolate implica varias etapas, desde la fermentación hasta la molienda. Los granos de cacao de Filipinas son conocidos por sus distintos perfiles de sabor. Algunos son afrutados, especiados o nuez. Estas características de sabor ofrecen a los fabricantes una amplia gama de opciones de sabor para elegir.

• Industria de bebidas

  Los granos de cacao se utilizan para hacer bebidas como el chocolate caliente y el té de cacao. El chocolate caliente se elabora a partir de polvo de cacao y mantequilla. Por otro lado, el té de cacao se prepara al infusionar las cáscaras de cacao en agua caliente. La bebida tiene un sabor terroso y chocolatoso. También se está volviendo popular debido a sus beneficios para la salud. Los fabricantes de bebidas siempre están buscando granos de cacao de alta calidad.

• Repostería y artes culinarias

  Los granos de cacao se utilizan en una amplia gama de productos chocolateros, incluyendo pasteles, galletas y salsas. Los panaderos y chefs muelen los granos de cacao en polvo para crear un rico sabor a chocolate. Además, la salsa y el jarabe de chocolate se fabrican con polvo de grano de cacao.

• Cosméticos y cuidado de la piel

  Los productos de chocolate se fabrican a partir de granos de cacao; productos adicionales incluyen manteca de cacao y loción. La manteca de cacao es un ingrediente popular en cosméticos. Se utiliza en lociones y bálsamos labiales porque hidrata y humecta la piel. La manteca de cacao también contiene antioxidantes que protegen la piel de daños.

• Productos farmacéuticos

  Las empresas farmacéuticas utilizan granos de cacao para producir productos medicinales. Por ejemplo, el té de cacao tiene efectos calmantes y puede reducir el estrés y la ansiedad. Además, los granos de cacao contienen flavonoides, que mejoran la circulación sanguínea.

• Aperitivos y productos alimenticios

  Los granos de cacao se transforman en una amplia gama de productos alimenticios. Esto incluye chocolate en tabletas, nibs de cacao y untar. Los nibs de cacao son pequeños trozos de granos de cacao rotos con una textura crujiente y un sabor a chocolate amargo. Los fabricantes de alimentos utilizan nibs de cacao en helados, batidos y coberturas.

Cómo elegir los granos de cacao filipinos

Siga las siguientes pautas para elegir los granos de cacao filipinos:

• Determinar el uso

  La elección de los granos de cacao dependerá de su uso previsto. Por ejemplo, si alguien planea hacer tabletas de chocolate, debe buscar granos adecuados para la producción de chocolate. Alternativamente, si alguien planea hacer bebidas de chocolate caliente, debería seleccionar granos diseñados para la producción de bebidas.

• Evaluar la calidad

  La calidad del grano de cacao es un factor crucial al seleccionar los granos. Generalmente, los granos se secan y fermentan después de la cosecha. Pasan por un procesamiento adicional para evaluar su calidad. Los granos de cacao de alta calidad están libres de defectos y tienen aromas ricos. Dependiendo del procesamiento, las bebidas y el chocolate elaborados a partir de los granos tendrán un mejor sabor.

• Considerar el perfil de sabor

  El sabor es un componente esencial del chocolate y las bebidas de chocolate caliente. Generalmente, el sabor varía según el origen de los granos de cacao, la fermentación y el proceso de secado. Los compradores deben probar el chocolate elaborado a partir de los granos para evaluar el sabor. El objetivo es seleccionar el mejor chocolate que cumpla con sus preferencias.

• Evaluar el origen del grano

  Los granos de cacao filipinos provienen de diferentes regiones, incluyendo Davao, Batangas y Negros. El origen del grano influye en su sabor y calidad. Por ejemplo, los granos de cacao de Davao son conocidos por sus perfiles de sabor complejos. Por otro lado, los granos de cacao de Batangas tienen un sabor a chocolate fuerte. Elija un origen de grano que se ajuste al producto de chocolate o bebida previsto.

• Sostenibilidad y consideraciones éticas

  Los compradores deben considerar la sostenibilidad y su impacto en el medio ambiente. Pueden optar por granos de cacao filipinos orgánicos, que se producen sin fertilizantes sintéticos ni pesticidas. Además, los compradores deben obtener granos de cacao de agricultores que reciban un pago justo. El objetivo es apoyar prácticas de cultivo de cacao éticas y sostenibles.

• Considerar los precios

  Los precios de los granos de cacao filipinos varían según su calidad, sabor y origen. Los compradores deben evaluar su presupuesto y el costo de los granos. Si bien los granos de cacao de alta calidad son más caros, valen la inversión.

Funciones, características y diseño de los granos de cacao filipinos

Los granos de cacao filipinos vienen en varios diseños según el método de procesamiento y el producto final previsto. Aquí hay algunos diseños clave:

• Nibs

  Los nibs de cacao son pequeños trozos crujientes hechos de granos de cacao tostados y triturados. A menudo se utilizan como un topping o ingrediente en bocadillos, productos horneados y batidos. Los nibs tienen un rico sabor a chocolate sin azúcar añadida.

• Masa/Pasta de Cacao

  La masa de cacao, también conocida como pasta o licor de cacao, se elabora moliendo granos de cacao tostados hasta que formen una pasta espesa. Es el ingrediente principal en la producción de chocolate y se puede utilizar en la repostería y la cocina para crear un rico sabor a chocolate.

• Manteca de Cacao

  La manteca de cacao es una grasa vegetal de color amarillo pálido extraída de los granos de cacao. Se utiliza en la producción de chocolate para darle a este una textura suave y un acabado brillante. La manteca de cacao también es popular en productos de cosmética y cuidado de la piel.

• Polvo de Cacao

  El polvo de cacao se elabora moliendo granos de cacao tostados y eliminando la manteca de cacao. Es un ingrediente versátil utilizado en repostería, cocina y preparación de chocolate caliente. El polvo de cacao tiene un rico sabor a chocolate con un ligero sabor amargo.

• Tabletas de Chocolate

  Los granos de cacao se procesan en tabletas de chocolate utilizando diferentes fórmulas dependiendo del porcentaje de cacao utilizado. Cuanto más cacao presente en la tableta de chocolate, más beneficios para la salud ofrece. Las tabletas de chocolate pueden tener niveles variables de dulzura, amargor y cremosidad.

• Chocolate para beber

  El chocolate para beber al estilo filipino se elabora a partir de granos de cacao tostados y molidos, mezclados con azúcar y especias como canela y vainilla. La mezcla se prepara tradicionalmente utilizando un batidor de madera llamado "batirol", creando una bebida de chocolate caliente espumosa y rica.

• Granos de Cacao Fermentados

  Estos son granos de cacao no procesados que han sido fermentados después de la cosecha. La fermentación desarrolla el sabor y el aroma de los granos. Se utilizan para hacer chocolate artesanal con perfiles de sabor únicos, mostrando el terroir de Filipinas.

Preguntas y respuestas

Q1: ¿Cuánto tiempo duran los granos de cacao filipinos?

A1: Los granos de cacao filipinos pueden durar mucho tiempo. Cuando se almacenan correctamente, pueden durar hasta cinco años o más. El sabor y el aroma de los granos se desarrollan con el tiempo, lo que los hace ideales para producir chocolate de alta calidad. Sin embargo, son sensibles a la humedad y las plagas, por lo que un almacenamiento adecuado es crucial para su longevidad.

Q2: ¿Cuáles son las diferencias entre cacao y cocoa?

A2: Hay una diferencia significativa entre cacao y cocoa. Cacao se refiere al fruto crudo del árbol de cacao, del cual se hace chocolate. También se utiliza para describir los granos y su estado no procesado. Por otro lado, cocoa se refiere al producto procesado hecho de granos de cacao después de haber sido tostados y molidos. Es el polvo utilizado para hacer productos de chocolate.

Q3: ¿Pueden cultivarse los granos de cacao filipinos en otros países?

A3: Sí, los granos de cacao filipinos pueden cultivarse en otros países. Prosperan en climas tropicales y requieren condiciones de crecimiento específicas. Sin embargo, los perfiles de sabor únicos de los granos de cacao filipinos están influenciados por el suelo y el clima del país. Se están realizando esfuerzos para cultivar variedades similares en otras regiones para explorar su potencial en la producción de chocolate.

Q4: ¿Cómo se cosechan los granos de cacao?

A4: Los granos de cacao filipinos son cosechados por trabajadores capacitados. Utilizan machetes para cortar las mazorcas de cacao maduras del árbol. Las mazorcas se abren para extraer los granos y la pulpa de fruta circundante. Este proceso requiere habilidad y cuidado para garantizar la calidad de los granos y la salud de los árboles. La cosecha generalmente ocurre dos veces al año, durante las estaciones húmeda y seca.