Tabla de cortar pro

Tipos de tablas de cortar profesionales

Una tabla de cortar profesional es una tabla grande diseñada para picar, rebanar y cortar en cubos ingredientes. Es una herramienta de cocina profesional que ofrece una superficie sólida y espaciosa para la preparación de alimentos. Las tablas de cortar profesionales generalmente están hechas de materiales duraderos como madera dura, plástico o bambú, lo que garantiza longevidad y resistencia a marcas de cuchillo. Proporcionan comodidad y eficiencia en la preparación de comidas, permitiendo a los chefs trabajar en una superficie confiable que minimiza el riesgo de accidentes y desorden.

Existen tres tipos principales de tablas de cortar profesionales según el material con el que están fabricadas:

• Tablas de cortar de madera:

  Las tablas de cortar de madera están hechas de materiales de madera dura como arce, nogal o cerezo. Son suaves con las hojas de los cuchillos y no permiten que aparezcan marcas fácilmente. Las tablas de madera pueden ser de dos tipos: de fibra de extremo y de fibra de borde. La tabla de fibra de extremo se fabrica uniendo muchas tiras pequeñas de madera para formar un bloque grande y cortando a través de las fibras de la madera. La tabla de fibra de borde se fabrica colocando tiras de madera a lo largo, borde a borde, y cortando a lo largo de las fibras de la madera. Las tablas de madera son fáciles de reparar. Se pueden limpiar lavándolas con jabón y agua y tratarse con aceite mineral de vez en cuando.

• Tablas de cortar de bambú:

  Las tablas de cortar de bambú están hechas de bambú, que es una hierba y no madera. Son más ligeras y asequibles que las tablas de madera, pero siguen siendo resistentes. Las tablas de bambú se pueden limpiar lavándolas con jabón y agua, y son buenas para el medio ambiente ya que el bambú regenera rápidamente.

• Tablas de cortar de plástico:

  Las tablas de cortar de plástico están hechas de material de polietileno de alta densidad (HDPE). Son aptas para lavarse en lavavajillas y se pueden usar para diferentes tipos de alimentos sin riesgos para la salud. Las tablas de plástico se pueden utilizar para carne cruda, ya que no permiten la propagación de gérmenes. Son más ligeras y menos costosas que las tablas de madera, pero pueden ser más duras para los cuchillos y pueden rayarse fácilmente.

Diseño de tablas de cortar profesionales

Una tabla de cortar profesional está diseñada para resistir las exigencias de la cocina profesional. Sus características incluyen:

• Materiales

  Las tablas de cortar profesionales están hechas de materiales duraderos como maderas duras, plástico o compuestos. Maderas duras como el arce o el nogal son suaves con los bordes de los cuchillos y duraderas. Los plásticos, como el HDPE, pueden resistir altas temperaturas y son fáciles de limpiar. Los materiales compuestos combinan las características de diferentes materiales para un mejor rendimiento.

• Grosor y peso

  Las tablas de cortar profesionales son más gruesas y pesadas que las tablas regulares. El grosor, generalmente de 1.5 pulgadas o más, previene la deformación y proporciona una superficie robusta. El peso adicional mantiene la tabla en su lugar durante su uso, haciendo que el picado sea más seguro y fácil.

• Superficie amigable con los cuchillos

  La superficie de una tabla de cortar profesional está diseñada para ser suave con los cuchillos. Materiales duros como el vidrio pueden desafilarlos rápidamente. Las tablas de madera y plástico son más suaves y ayudan a mantener la agudeza de las herramientas de corte.

• Higiene y seguridad

  Las tablas de cortar profesionales tienen características que las hacen seguras y fáciles de limpiar. Las tablas de plástico se pueden limpiar con lejía, que mata gérmenes. Las tablas de madera necesitan limpiadores especiales para mantenerse en buen estado. Las tablas para cortar carne cruda tienen diferentes colores para mostrar cuáles son para carne y cuáles para verduras. Esta codificación por colores previene la contaminación cruzada.

Escenarios de uso de tablas de cortar profesionales

Las tablas de cortar profesionales son una herramienta crucial en la cocina. Se utilizan para varias tareas que van desde simples hasta complejas. Algunos de los escenarios de uso más comunes incluyen:

• Preparación de alimentos:

  Las tablas de cortar profesionales proporcionan una superficie duradera y confiable para preparar diferentes tipos de alimentos. Se utilizan para picar frutas y verduras, cortar carne, pescado y aves, y preparar varios ingredientes necesarios en la cocina. Las tablas ofrecen una superficie sólida que permite un corte fácil y eficiente, asegurando que los cuchillos permanezcan afilados y reduciendo el riesgo de dañar otras superficies.

• Cocinas profesionales:

  Las tablas de cortar profesionales se utilizan ampliamente en cocinas comerciales, como restaurantes, servicios de catering y instalaciones de producción de alimentos. Con alta demanda en el servicio de alimentos, las tablas ofrecen grandes superficies de trabajo que soportan un uso frecuente. Los chefs profesionales confían en estas tablas para una preparación rápida y precisa de alimentos, asegurando operaciones fluidas y entregando comidas en el menor tiempo posible.

• Seguridad alimentaria:

  Las tablas de cortar juegan un papel importante en el mantenimiento de estándares de seguridad alimentaria. Muchas tablas de cortar profesionales tienen características como superficies codificadas por colores diseñadas para diferentes grupos de alimentos, como carnes crudas y verduras. Esto ayuda a prevenir la contaminación cruzada entre diferentes tipos de alimentos, reduciendo el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Algunas tablas de cortar también tienen ranuras o canales para jugos a lo largo de los bordes para recoger y drenar el líquido que se libera de los alimentos, manteniendo la superficie de trabajo limpia e higiénica.

• Preparación de alimentos especiales:

  Las tablas de cortar profesionales se utilizan para preparar tablas de embutidos y bandejas de quesos. Tienen grandes superficies que acomodan diferentes tipos de quesos, carnes curadas, nueces y frutas secas. Además, algunas tablas de cortar especiales tienen características integradas, como bordes empotrados para contener salsas y untar o bordes decorativos que mejoran la presentación de la bandeja.

• Limpieza y mantenimiento:

  Las tablas de cortar profesionales son fáciles de limpiar y mantener. La mayoría de ellas se pueden lavar con agua caliente y jabón y enjuagar a fondo bajo agua limpia, mientras que otras se pueden lavar en lavavajillas. Su bajo mantenimiento las hace populares entre los cocineros caseros y los chefs profesionales que requieren herramientas confiables que durarán mucho tiempo sin comprometer la higiene.

Cómo elegir una tabla de cortar profesional

• Material

  Existen diferentes materiales para tablas de cortar profesionales. Las tablas de madera son adecuadas para cortar carne y verduras. Las tablas de plástico son ideales para cortar frutas porque no retienen bacterias. Las tablas de goma son las mejores para los bordes de los cuchillos porque pueden resistir cortes y marcas profundas. Las tablas de acero inoxidable son adecuadas para profesionales que necesitan una tabla de cortar multifuncional.

• Tamaño y grosor

  El tamaño de la tabla de cortar debe corresponder al espacio de la cocina y las necesidades del usuario. Sin embargo, una tabla que pueda acomodar todo el espacio necesario para la preparación de alimentos sin abarrotarse es ideal. En cuanto al grosor, una tabla de 0.5 pulgadas de grosor es adecuada para un uso ligero. Cualquier cosa por encima de 1 pulgada es ideal para un uso intensivo.

• Amigabilidad con los cuchillos

  Al elegir una tabla de cortar, considera cómo el material de la tabla impactará a los cuchillos. Las tablas más duras harán que los bordes de los cuchillos se desafilen rápidamente. Los materiales suaves pueden desarrollar cortes y surcos rápidamente, pero son buenos para los bordes de los cuchillos.

• Mantenimiento

  Las tablas de madera necesitan un aceite regular para mantener su calidad. Las tablas de plástico son aptas para lavavajillas y necesitan exposición ocasional al sol para prevenir el crecimiento de bacterias. Las tablas de goma se pueden limpiar con bicarbonato de sodio y agua tibia. Las tablas de acero inoxidable se pueden limpiar con cualquier detergente común.

• Flexibilidad

  Algunas tablas de cortar se pueden usar para múltiples propósitos, como servir y como plato para quesos y embutidos. Las tablas de cortar profesionales con esta característica se pueden usar para diversos fines en la cocina.

• Durabilidad

  Las tablas de cortar de madera de alta calidad duran décadas con el mantenimiento adecuado. Las tablas de plástico pueden durar mucho, pero pueden necesitar ser reemplazadas si desarrollan surcos profundos. Las tablas de goma son altamente duraderas, mientras que las tablas de acero inoxidable son las más duraderas.

• Seguridad alimentaria

  Elige una tabla de cortar que cumpla con los estándares de seguridad alimentaria. Las tablas de plástico y acero inoxidable son más fáciles de limpiar y desinfectar, haciéndolas más seguras para los alimentos. Las tablas de madera pueden hacerse seguras para los alimentos utilizando aceite mineral de grado alimenticio para su sellado.

• Presupuesto

  El precio de las tablas de cortar profesionales varía según el material y las características. Las tablas de madera son generalmente más caras, pero ofrecen durabilidad y un aspecto clásico. Las tablas de plástico son más asequibles, mientras que las tablas de goma y acero inoxidable ofrecen ventajas únicas a precios variados.

Preguntas y respuestas

Q1. ¿Cuál es la diferencia entre una tabla de cortar profesional y una regular?

A1. Las tablas de cortar profesionales están hechas de materiales duraderos y están diseñadas para resistir un uso frecuente. Tienen características como lados reversibles, ranuras para recoger jugos y tecnología antideslizante, que las hacen más adecuadas para entornos de cocina profesional.

Q2. ¿Por qué los profesionales utilizan tablas de cortar de madera?

A2. Los chefs profesionales prefieren las tablas de cortar de madera porque son suaves con las hojas de los cuchillos, permitiendo que mantengan su afilado por más tiempo. Además, las tablas de madera tienen propiedades autorreparadoras que cierran cortes y rasguños, manteniendo la integridad de la tabla.

Q3. ¿Qué tamaño debe tener una tabla de cortar profesional?

A3. El tamaño de una tabla de cortar profesional debe depender de los hábitos de cocina del usuario y del espacio en la cocina. Sin embargo, generalmente se recomienda tener una tabla que sea lo suficientemente grande para proporcionar un amplio espacio de trabajo sin hacinamiento.

Q4. ¿Se pueden lavar las tablas de cortar profesionales en un lavavajillas?

A4. La mayoría de las tablas de cortar profesionales no deben ser colocadas en un lavavajillas, ya que puede deformarlas o agrietar sus superficies. Es mejor lavarlas a mano y enjuagarlas bajo agua corriente.

Q5. ¿Cómo se puede aumentar la vida útil de una tabla de cortar profesional?

A5. Para prolongar la vida de una tabla de cortar profesional, los usuarios deben acondicionar regularmente las tablas de madera con crema para tablas y mantenerlas fuera de la luz solar directa. Las tablas de plástico pueden ser limpiadas a fondo y almacenadas alejadas de utensilios o aparatos calientes.