Carne procesada

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Sobre carne procesada

Tipos de carne procesada

Carne procesada se define comúnmente como productos cárnicos fabricados mediante la combinación de carne con otros aditivos alimentarios, agentes aromatizantes o conservantes. La carne procesada se distingue aún más de la carne no procesada, que se obtiene directamente de ganado o aves de corral sin ser alterada. Cabe señalar que no todos los productos alimenticios de origen animal requieren la adición de productos químicos o técnicas de procesamiento para mejorar su sabor o vida útil. Por ejemplo, las hamburguesas de carne fresca, las salchichas, el tocino, la carne enlatada y otros productos pertenecen a esta categoría.

  • Equipo para curar carne:

    La carne curada es cualquier producto cárnico cuyo sabor se ha alterado mediante la aplicación de agentes de curado como sal, nitrito de sodio u otros conservantes. El curado no solo le da a la carne un perfil de sabor distinto, sino que también sirve para prevenir el deterioro y las enfermedades transmitidas por los alimentos. El tocino y el jamón son ejemplos principales de carnes curadas. La maquinaria para curar carne se utiliza para fabricar estos productos cárnicos.

  • Molinos de carne y picadoras:

    Los molinos de carne y las picadoras se utilizan para la carne procesada como las hamburguesas y las salchichas. Los molinos de carne funcionan de tal manera que cortan la carne en trozos o pedazos más pequeños. La carne se muele hasta obtener una consistencia pastosa antes de colocarse en tripas para hacer salchichas o moldearse en piezas de carne redondas y planas para hacer hamburguesas de carne.

    Los molinos de carne y las picadoras pueden ser automáticos o manuales, y las máquinas automáticas se utilizan a mayor escala en comparación con sus homólogos manuales. Los molinos y picadoras manuales suelen ser más pequeños y se utilizan para fines domésticos, mientras que los molinos y picadoras automáticos más grandes y avanzados se utilizan a nivel comercial.

  • Máquinas para hacer salchichas:

    Las salchichas son un ejemplo destacado de productos cárnicos procesados. Los fabricantes de máquinas para hacer salchichas utilizan equipos especializados para rellenar y sellar la mezcla de salchichas en tripas. Estas máquinas pueden ser semiautomáticas o totalmente automáticas, según su diseño y uso previsto. La máquina semiautomática rellena la mezcla de salchichas en una tripa tubular a mano, mientras que las máquinas totalmente automáticas lo hacen automáticamente empujando la mezcla a través de una máquina.

  • Cortadoras de carne:

    Las rebanadas de carne son productos cárnicos procesados en forma de láminas finas. Las cortadoras de carne cortan la carne en finas rebanadas de filete. Las cortadoras de carne más grandes con cuchillas afiladas se utilizan para rebanar productos cárnicos como jamón y pavo, así como carnes curadas como salami y mortadela. La carne rebanada se encuentra comúnmente en sándwiches y artículos de comida rápida.

Especificación y mantenimiento

Las especificaciones de la carne procesada varían según el tipo de carne, los métodos de procesamiento y el producto final. Estas son algunas especificaciones generales y productos cárnicos que suelen procesarse.

  • Molinos de carne

    Los molinos de carne tienen las siguientes especificaciones:

    -Capacidad: La capacidad de un molino de carne suele indicarse en kilogramos.

    -Potencia: La potencia de los molinos de carne suele indicarse en vatios. Las máquinas de molienda grandes utilizan más potencia.

  • Mezcladores de carne

    Las especificaciones de los mezcladores de carne incluyen lo siguiente:

    -Capacidad: La capacidad de los mezcladores de carne suele indicarse en kilogramos.

    -Potencia: La potencia de los mezcladores de carne se expresa en vatios.

    -Velocidad: La velocidad de mezcla de los mezcladores de carne suele indicarse en revoluciones por minuto (RPM).

  • Rellenadoras de salchichas

    Las especificaciones de las rellenadoras de salchichas incluyen lo siguiente:

    -Capacidad: La capacidad de las rellenadoras de salchichas suele indicarse en kilogramos.

    -Presión: Algunas rellenadoras de salchichas especifican la presión en bares.

  • Máquinas para ablandar carne

    Las especificaciones de las máquinas para ablandar carne incluyen lo siguiente:

    -Capacidad: Las especificaciones de las máquinas para ablandar carne muestran que pueden procesar entre 100 y 300 kilogramos por hora.

    -Configuración de la cuchilla: Las configuraciones de las cuchillas de las máquinas para ablandar carne son de 10, 14, 16 o 20 cuchillas de corte.

    -Dimensiones: Las dimensiones de las máquinas para ablandar carne incluyen el ancho, la profundidad y la altura en pulgadas. El ancho promedio es de 20 pulgadas y la profundidad de 18 pulgadas. La altura promedio es de 30 pulgadas.

    -Peso: El peso de una máquina para ablandar carne es de 150 kg (330 libras).

La carne procesada debe manipularse con cuidado para garantizar la seguridad y asegurarse de que el producto tenga el sabor adecuado. Aquí hay algunos consejos de mantenimiento.

  • Asegúrese de que todos los tipos de carne procesada se almacenen a la temperatura adecuada.
  • Practique una higiene adecuada al manipular carne procesada.
  • Limpie regularmente todos los equipos utilizados para manipular carne.
  • Lubrique regularmente los componentes del equipo, como los molinos de carne, que permiten una limpieza fácil.
  • Mantenga todas las herramientas utilizadas para manipular carne procesada, como las tripas para salchichas, en buen estado limpiándolas a fondo después de su uso.
  • Preste atención a cualquier signo de desgaste o daño en los equipos utilizados para manipular carne y realice las reparaciones rápidamente.

Escenarios de carne procesada

  • Industria de servicios de alimentos

    Los compradores de restaurantes, delicatessen, restaurantes, comedores y otras empresas de servicios de alimentos suelen utilizar carne procesada en varios platos, sándwiches y bocadillos. Eligen tocino y salchichas para el desayuno; perritos calientes y fiambres para el almuerzo; albóndigas, palitos de pescado y tocino para el almuerzo escolar; y pepperoni y bocadillos de queso para la merienda después de la escuela.

  • Fabricación de alimentos

    Las empresas alimentarias utilizan carne procesada en la producción de comidas preparadas congeladas, bocadillos convenientes, salchichas y otros productos a base de carne. Las instalaciones de procesamiento de alimentos a gran escala suelen buscar carne procesada de res y cerdo al por mayor. Utilizan máquinas automáticas de procesamiento de carne para transformar grandes trozos de carne no procesada en productos cárnicos procesados.

  • Minorista

    Las cadenas de supermercados y las tiendas de alimentos especializados son los principales minoristas de carne procesada. Ofrecen una amplia variedad de productos cárnicos procesados como perritos calientes, salchichas, fiambres, tocino, carnes enlatadas y carnes congeladas. Los compradores de supermercados son los principales compradores.

  • Plantas de procesamiento de carne

    Las instalaciones de procesamiento de carne a gran escala son los principales productores de carne procesada. Matan animales, faenan carne y la transforman en productos cárnicos procesados utilizando maquinaria de grado industrial.

Cómo elegir carne procesada

  • Corte de carne:

    Las partes del animal elegidas para la carne procesada difieren. Algunas partes son masticables y requieren más procesamiento, mientras que otras son tiernas y fáciles de comer. Por ejemplo, el jerky de res se corta típicamente de la ronda, que reside en la pata trasera de una vaca. Esta área no es tan tierna, lo que la hace ideal para la carne de jerky, que requiere una textura masticable. Las exquisiteces como los perritos calientes, sin embargo, se elaboran con partes de vaca que son más tiernas, como el brazuelo y el hombro. Al comprar carne procesada al por mayor para la venta, analice las preferencias de los clientes en función de su edad y cultura. Elija carne procesada con texturas deseables que la gente disfrute.

  • Fuentes de carne:

    Muchos productos cárnicos procesados se elaboran con cerdos. Sin embargo, algunas culturas no comen cerdo debido a creencias religiosas. El pollo es otra fuente que muchas culturas pueden comer. Piense en la base de clientes y sus necesidades antes de decidirse por un tipo específico de carne. La carne curada se obtiene de animales criados para ganado, como vacas, cerdos y pavos. El tocino se obtiene principalmente de cerdos. Al comprar carne de tocino al por mayor, asegúrese de que esté etiquetada correctamente para evitar cualquier ofensa cultural religiosa.

  • Proceso de curado:

    La forma en que se elabora la carne procesada afecta al sabor, la textura y el aroma. Una carne curada se produce añadiendo conservantes para aumentar la longevidad. La carne procesada ahumada se cocina lentamente con el humo de la madera en combustión, generalmente nogal, para darle sabor. Los productos cárnicos fermentados como el salami se envejecen para obtener notas únicas, agrias y quesosas que son deseables. Al comprar carne procesada al por mayor, considere el mercado consumidor. ¿Disfrutan de la carne fermentada? ¿Existe un mercado para la carne ahumada en su área? Elija carnes que atraigan a los clientes para evitar el desperdicio y las pérdidas.

  • Conservantes:

    La carne procesada suele tratarse con conservantes como nitratos y nitritos para aumentar la longevidad y el color atractivo. Estos conservantes mejoran la seguridad y la vida útil de la carne. Opte por carne procesada que utilice conservantes compatibles con las regulaciones alimentarias. Elija proveedores de carne de renombre que conozcan las cantidades correctas de aditivos que se deben utilizar para mantener a los clientes a salvo de los peligros para la salud.

Preguntas frecuentes sobre carne procesada

P1: ¿En qué se diferencia la carne procesada de otros tipos de carne?

A1: La carne procesada se refiere a los productos cárnicos que se han modificado mediante métodos como el curado, el ahumado, el enlatado o la adición de conservantes. A diferencia de la carne fresca, que normalmente se vende en su forma natural, la carne procesada incluye una gama de productos que se han sometido a tratamientos específicos para mejorar el sabor, prolongar la vida útil o modificar la textura.

P2: ¿Cuáles son algunos ejemplos de productos cárnicos procesados?

A2: La carne procesada incluye una gran variedad de productos. Algunos ejemplos comunes son el tocino, el jamón, las salchichas, los perritos calientes, las carnes enlatadas (como el spam), el salami y los fiambres (como el pavo, el pollo o el pastrami de res).

P3: ¿Por qué las personas consumen carne procesada?

A3: La carne procesada se consume ampliamente debido a su comodidad, asequibilidad y larga vida útil. Los productos cárnicos procesados a menudo requieren poca o ninguna cocción, lo que los convierte en opciones de comida rápida. Muchos productos cárnicos procesados también son alternativas rentables a la carne fresca.

P4: ¿Toda la carne procesada es poco saludable?

A4: No todas las carnes procesadas se crean iguales. Si bien algunas carnes procesadas son ricas en sodio, grasas saturadas y conservantes, otras pueden formar parte de una dieta equilibrada con moderación. Las carnes procesadas poco saludables incluyen tocino, perritos calientes, fiambres y otras. Intente elegir carnes procesadas con bajo contenido de grasa y sodio.

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