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Los granos de cacao contienen una pulpa que tiene un sabor muy delicioso. El objetivo principal de las máquinas de producción de cacao es eliminar la cáscara y obtener los nibs. Los siguientes tipos de máquinas se utilizan normalmente para procesar el grano de cacao.
Separador de vainas de cacao
El primer paso en la producción de cacao es abrir las vainas de cacao. El separador de vainas de cacao se utiliza en esta parte del proceso de producción. Corta las vainas de cacao sin dañar las semillas del interior. Las cortadoras de cacao tienen diferentes diseños según el tamaño y la forma de la vaina.
Caja de fermentación del cacao
Después de separar las vainas de cacao, las semillas deben pasar por un proceso de fermentación. La caja de fermentación es donde las semillas permanecerán durante varios días. Esta caja suele estar hecha de madera o plástico. Permite controlar los cambios de temperatura y humedad.
Secadora de cacao
El proceso de fermentación mejora el sabor de las semillas de cacao. Después de la fermentación, el contenido de humedad de las semillas debe reducirse. Esta tarea la realiza una secadora de cacao. Las semillas de cacao se secan aquí hasta que están completamente secas. El secado mejora la vida útil de las semillas.
Máquina de tueste de cacao
El siguiente paso es tostar las semillas de cacao secas. El tueste realza el sabor y el aroma del cacao. Existen diferentes tipos de máquinas de tueste de cacao. Utilizan aire caliente para tostar de forma uniforme todas las semillas. Un paso importante que ocurre durante el tueste es que la cáscara se vuelve quebradiza.
Máquina de aventado de cacao
Después del paso de tueste, se utiliza la máquina de aventado de cacao. Esta máquina rompe las semillas de cacao tostadas. Elimina las cáscaras quebradizas. Obtiene los valiosos nibs de cacao. Los nibs de cacao tienen un rico sabor a chocolate. Son el ingrediente principal para hacer chocolate.
Tostador de granos de cacao:
- Temperatura de tueste: 120-150degC.
- Tiempo de tueste: 20-25 minutos.
- Volumen de flujo de aire: 300-500m3/h.
Aventar de cacao:
- Eficiencia de separación: 95-98% de nibs de cacao.
- Frecuencia de limpieza residual: 1-2 veces por turno.
Molino de cacao:
- Capacidad de molienda: 10-500kg/h, dependiendo del modelo y la potencia del motor.
- Tamaño de las partículas: 20-40 micras para la masa de cacao; específico para la manteca de cacao dependiendo de la necesidad.
- Potencia: 5-15kw, varía con la capacidad y el motor.
Prensa de manteca de cacao:
- Fuerza de prensado: 50-200 toneladas; varía según el modelo y el tipo.
- Tasa de extracción: 15-20% de manteca de cacao de la masa de cacao.
Refinadores y conchas de cacao:
- Capacidad: 50-500kg/h; varía según el modelo y el diseño.
- Duración del conchado: 12-36 horas dependiendo de la fórmula y el sabor deseado.
Prensa de polvo de cacao:
- Fuerza de prensado: 10-50 toneladas.; varía según el modelo y el tipo.
Además de estas prácticas de mantenimiento, también es importante establecer un programa de mantenimiento regular en función de la utilización de la máquina y de las piezas críticas. Este mantenimiento periódico, combinado con la reparación inmediata de los equipos, puede ayudar a prolongar la vida útil de las máquinas de producción de cacao y a mejorar la calidad de los productos de cacao.
Limpieza:
Es importante limpiar el equipo después de cada uso o turno. Utilice agua tibia y detergente neutro para limpiar las partes desmontables del equipo. Para las partes fijas que no se pueden quitar, utilice herramientas de limpieza profesionales para limpiarlas y lavarlas. Durante la limpieza, evite que el agua y el detergente entren en contacto con las partes eléctricas y asegúrese de que todo esté seco antes de volver a utilizarlo.
Lubricación:
Lubrique periódicamente los componentes móviles del equipo, como los rodamientos, las cadenas, etc., con grasa o aceite lubricante. Mantenga la flexibilidad y la suavidad de estos componentes para reducir la fricción y el desgaste.
Inspección:
Inspeccione regularmente el equipo de producción para comprobar si sus componentes fijos, las partes de transmisión, los elementos de sellado, etc., están en buen estado. Preste atención a las señales de aflojamiento o desgaste de los sujetadores y ajústelos o reemplácelos si es necesario. También inspeccione el funcionamiento del circuito eléctrico y asegúrese de que las conexiones sean firmes y fiables.
Eliminación de polvo y suciedad:
Utilice un soplador de aire o una aspiradora para eliminar el polvo y los residuos de cacao del equipo. Esto es importante para las partes eléctricas y los orificios de refrigeración para evitar el sobrecalentamiento o los problemas del circuito causados por los orificios de aire obstruidos.
Calibración del equipo:
A veces, es necesario ajustar y fijar el espacio o la presión del equipo de molienda para garantizar la estabilidad de los productos de cacao. Las empresas de producción de cacao deben calibrar y ajustar periódicamente los parámetros de acuerdo con las fórmulas requeridas y los requisitos del procedimiento, lo cual es importante para la consistencia y la calidad del producto.
Las máquinas de procesamiento del cacao ayudan a los agricultores y a la industria chocolatera. Descomponen los granos de cacao para hacer productos como la manteca de cacao, el polvo de cacao y la masa de cacao, un ingrediente clave del chocolate.
Fabricación de chocolate:
Las máquinas de producción de cacao son la columna vertebral del proceso de elaboración del chocolate. Se utilizan máquinas como las máquinas de tueste de granos de cacao, las máquinas de pelado de granos de cacao y las molinos de cacao para transformar los granos de cacao en licor de chocolate. Este es el ingrediente clave que se utiliza para producir chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco. Los diferentes tipos de chocolate requieren proporciones específicas de contenido de cacao en polvo, y estas máquinas se utilizan para garantizar que todos los granos de cacao se procesen correctamente para crear un chocolate delicioso.
Extracción de manteca de cacao:
Las máquinas de procesamiento del cacao también se utilizan para extraer la manteca de cacao de los granos de cacao. La manteca de cacao es un ingrediente vital en varios productos alimenticios, artículos cosméticos y productos farmacéuticos. Los métodos de extracción con fluidos supercríticos y la presión en frío son máquinas de producción de cacao comúnmente utilizadas para extraer la manteca de cacao de los granos de cacao. Esta manteca de cacao pura se utiliza a continuación para cocinar o para producir cosméticos y medicamentos.
Producción de pasteles y polvos:
Las máquinas de procesamiento del cacao también se utilizan para producir polvo de cacao y torta de cacao. Las prensas hidráulicas y las prensas de tornillo se utilizan normalmente para separar la manteca de cacao del polvo de cacao. La torta de cacao se muele entonces hasta obtener un polvo fino y se envasa para su venta. El polvo de cacao se puede utilizar en la repostería y la cocina, así como para crear productos con sabor a chocolate.
Oportunidades de marca privada:
Algunas empresas pueden ofrecer a los compradores de negocios la posibilidad de personalizar sus productos con su logotipo y marca. Esto se conoce a menudo como marca privada y suele ser un producto personalizado que se fabrica para satisfacer las necesidades del cliente empresarial. Si un comprador de negocios está interesado en tener sus propios productos únicos, debe preguntar al proveedor si puede fabricarlos sólo para él con su propio diseño y color.
Al elegir máquinas de producción de cacao, es esencial buscar la calidad y la capacidad. La calidad de la máquina determinará la finura del polvo de cacao, y es importante que la máquina sea fácil de usar y lavable. La máquina debe estar hecha de acero inoxidable de calidad alimentaria. La capacidad del molino debe poder satisfacer los requisitos del cliente. La máquina debe poder procesar entre 50 kg y 500 kg por hora. Una máquina fría es preferible porque los granos de cacao producen mucho calor al moler. Las máquinas de producción grandes tienen una camisa de agua alrededor del tambor que lo enfría.
Una fábrica debería tener muchas máquinas para procesar y producir cacao, como una máquina de separación de granos de cacao, una máquina de tueste de granos de cacao, una máquina de aventado de granos de cacao, una máquina de molienda de cacao, una máquina de prensa de aceite de cacao y una máquina de refinado de polvo y mantequilla de cacao. La máquina de tueste suele tener más de un propósito porque también se puede utilizar para tostar otros frutos secos. Por lo tanto, es importante identificar qué frutos secos se necesitan tostar y cosechar la máquina adecuada. Al buscar una máquina de molienda, asegúrese de que la misma máquina puede moler tanto cacao como chocolate. Varias máquinas tienen piezas intercambiables que pueden reemplazarse cuando se necesita cambiar de moler cacao a chocolate. Algunas máquinas avanzadas tienen controles digitales para establecer diferentes parámetros al producir diferentes artículos.
Busque máquinas que produzcan un mínimo de residuos y sean energéticamente eficientes. Con el precio de la manteca de cacao y el polvo, tendría más sentido buscar máquinas que puedan procesar ambos. Muchas máquinas pueden sustituir o procesar hasta 10 pasos en la línea de producción de cacao. Las máquinas de gama alta a media tienen funciones de trituración, aventado, molienda, refinado y prensado, todo integrado en una sola máquina fácil de usar. Debido a que el mercado del cacao es volátil, uno debe invertir en una máquina que pueda producir una variedad de artículos, como polvo de cacao, manteca de cacao, aceite de cacao y pasta o crema de chocolate. Cuanta más personalización, más uso tendrá la máquina. Además, la máquina será más asequible.
P1: ¿Cuál es la capacidad de producción ideal para una pequeña planta de procesamiento de cacao?
R1: Una pequeña planta de procesamiento de cacao con una capacidad de alrededor de 500-1.000 kg por día sería suficiente para los mercados regionales. Esta capacidad permitiría a los procesadores a pequeña escala satisfacer las demandas de los fabricantes de chocolate y las panaderías locales.
P2: ¿Cuáles son los factores críticos a considerar al seleccionar máquinas de producción de cacao?
R2: Entre los factores a considerar al seleccionar máquinas de producción de cacao se incluyen la escala de procesamiento, la capacidad, la automatización y el control, la calidad y la precisión, el espacio y la disposición, la eficiencia energética y el presupuesto.
P3: ¿Hay recursos de capacitación disponibles para ayudar al personal a operar y mantener las máquinas de producción de cacao de manera eficaz?
R3: Sí. Los fabricantes de equipos suelen proporcionar recursos de capacitación como manuales y tutoriales en línea. Algunos pueden ofrecer capacitación in situ durante la instalación. Además, las escuelas vocacionales y los centros de formación técnica pueden ofrecer cursos.
P4: ¿Las máquinas de producción de cacao deben fabricarse a medida para adaptarse a los requisitos específicos de procesamiento?
R4: Generalmente, existen máquinas de producción de cacao estándar que se pueden integrar en la mayoría de los flujos de trabajo de procesamiento. Sin embargo, los diseños personalizados pueden beneficiar a las operaciones a gran escala con requisitos de procesamiento únicos o eficiencias deseadas.
