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Los filtros de humo para cocinar en restaurantes están diseñados para eliminar las partículas generadas durante la cocción, que pueden ser humo, vapor o aerosol provenientes de los alimentos cocinados. Muchos filtros de cocina utilizan la técnica de capturar, filtrar o eliminar las partículas de humo o vapor en la fuente mediante campanas de extracción localizadas o sistemas de ventilación. Estos filtros suelen estar diseñados para formar parte de un sistema de ventilación más amplio.
En general, los filtros de humo para cocinas de restaurantes se pueden clasificar según el tipo de mecanismo empleado para el proceso de filtración en filtros mecánicos, químicos y electrostáticos.
Filtros de humo mecánicos
Por lo general, los filtros mecánicos están diseñados con barreras físicas para eliminar las partículas del humo de la cocina. Un tipo común de filtro mecánico es un filtro de nailon. Estas mallas finas interceptan y capturan pequeñas partículas de humo, evitando que se dispersen más en las cocinas o espacios habitables.
En algunos casos, los filtros mecánicos pueden capturar ciertos gases al pasar a través de varias fibras. Por ejemplo, los filtros HEPA (High-Efficiency Particulate Air) son filtros de aire mecánicos estandarizados. Utilizan una compleja red de fibras para capturar al menos el 99,97% de partículas muy pequeñas (0,3 micrones). Además, los filtros HEPA son eficientes para eliminar los aceites de cocina y los incendios de grasa del humo.
Los filtros de nailon se pueden lavar simplemente pasando agua sobre ellos, mientras que los filtros HEPA requieren mantenimiento profesional y reemplazo cuando sea necesario.
Filtros de humo químicos
Los filtros de humo químicos para restaurantes utilizan reacciones químicas o interacciones para eliminar los contaminantes del aire, principalmente el humo de la cocina. Pueden incorporar carbón activado, cuyos poros microscópicos aumentan la superficie y le permiten absorber una amplia gama de contaminantes, incluidos los olores, los compuestos orgánicos volátiles (VOC) y ciertas partículas gaseosas.
Otros tipos de filtros químicos explotan reacciones químicas específicas para neutralizar sustancias nocivas, por ejemplo, empleando agentes neutralizantes o tampones para contrarrestar los contaminantes ácidos o alcalinos. Estos filtros pueden mantener un ambiente saludable y proteger a las personas de la exposición a humos o productos químicos nocivos al eliminar y neutralizar los productos químicos del humo de la cocina.
Filtros de humo electrostáticos
Los filtros electrostáticos utilizan la electricidad para eliminar las partículas del aire, incluido el humo de la cocina y los filtros electrostáticos de humo, que funcionan en base a la atracción electrostática. Ejercen una carga sobre las partículas de humo, que luego son atraídas por placas de recolección con carga opuesta.
Esto ofrece la ventaja de una fácil limpieza porque solo las placas de recolección necesitan limpiarse, lo que generalmente se logra simplemente lavándolas con agua. Sin embargo, los usuarios deben tener en cuenta que los filtros electromecánicos consumen una cierta cantidad de electricidad y pueden requerir un reemplazo más frecuente que los filtros convencionales.
Capacidad:
Por lo general, se mide en CFM (pies cúbicos por minuto), lo que indica el volumen de aire que puede filtrar. Un filtro para una cocina comercial grande puede tener una capacidad de CFM de más de mil, mientras que las unidades más pequeñas pueden estar en los cientos.
Eficiencia:
La tasa de eliminación de humo y partículas, a menudo expresada como un porcentaje. Por ejemplo, algunos filtros eliminan hasta el 95% del humo y la grasa de la cocina del aire.
Tipos de filtro:
Los filtros HEPA (High-Efficiency Particulate Air) pueden capturar al menos el 97% de partículas aéreas muy pequeñas (0,3 micrómetros), incluido el humo de la cocina. Los filtros de carbón activado se pueden usar junto con purificadores de aire para absorber contaminantes gaseosos y olores. Los filtros electrostáticos utilizan campos eléctricos para atraer y capturar las partículas de humo.
Flujo de aire:
Algunos filtros tienen una tasa de intercambio de aire sugerida de 5 a 10 veces por hora para eliminar adecuadamente el humo de la cocina del área.
Duración del filtro:
Los filtros HEPA y de partículas generalmente necesitan reemplazarse cada 6-12 meses, mientras que los filtros de carbón activado duran de 3 a 6 meses según el uso y la exposición al humo.
Nivel de ruido:
Se describe en dB (decibelios), con algunas unidades que funcionan a 60-65 dB, similar a los niveles de conversación normales.
Consumo de energía:
Medido en vatios, un filtro comercial típico puede usar alrededor de 300-500 vatios.
Limpieza regular:
Es esencial limpiar los filtros regularmente. Asegúrese de que la temperatura del agua sea lo suficientemente cálida, luego agregue unas gotas de jabón líquido para platos y continúe con el trabajo en cuestión. Limpie los filtros con una esponja húmeda y jabonosa. Después de limpiar toda la superficie, séquela con una toalla de papel para evitar manchas de agua en la parte de acero inoxidable de la instalación. Deje que el filtro se seque, luego vuelva a colocarlo en su lugar.
Limpieza profunda periódica:
Por lo general, cada 6 a 12 meses, el filtro de humo y la campana extractora deben limpiarse más a fondo. El método de limpieza profunda sirve para eliminar la grasa atrapada de la campana y el filtro. Retire la campana de acero inoxidable y el filtro de sus soportes. Sumerja ambos en una solución desengrasante. Use un spray desengrasante para cubrir el filtro de humo por ambos lados. Cubra la campana extractora con una solución desengrasante y rocíe el producto por toda la superficie. Mientras ambos elementos están en remojo, el cliente puede limpiar la encimera. El proceso de limpieza profunda debe incluir rociar las partes debajo de la campana extractora también.
Mantenimiento preventivo:
Es importante programar un mantenimiento mensual después del proceso de limpieza profunda. Durante el mantenimiento mensual, los usuarios del filtro de humo solo tendrán que limpiar los productos desde abajo. Para ahorrar tiempo, busque ayuda profesional que pueda tener experiencia trabajando con equipos de cocina comerciales. El mantenimiento mensual garantizará que las partes críticas de la cocina se mantengan limpias y evitará una acumulación excesiva de grasa.
Los humos de cocina, como resultado del procedimiento de cocción, son de gran preocupación para muchas partes interesadas. Además, el sistema de filtrado debe ser de gran preocupación para las personas que se preocupan por la calidad del aire interior, como los dueños de restaurantes, los residentes y las autoridades locales. El extractor de humo para cocinar en restaurantes tiene varios usos.
Cumplimiento de las regulaciones
Los restaurantes a menudo están obligados por ley a instalar filtros de humo para cumplir con las regulaciones locales de calidad del aire. Como tal, deben usar filtros de humo para cumplir con las regulaciones en cuestión.
Mejora de la calidad del aire interior
Los restaurantes utilizan filtros de humo para mejorar la calidad del aire interior. Esto ocurre después de que las autoridades pertinentes han descubierto que el humo de la cocina reduce la calidad del aire interior. Como tal, los clientes y el personal corren el riesgo de desarrollar problemas respiratorios.
Tenga en cuenta que el humo de la cocina contiene partículas, monóxido de carbono y otras sustancias peligrosas. Como tal, la instalación de filtros de humo se vuelve necesaria.
Reducción de riesgos de incendio
El riesgo de incendio debido a los depósitos de aceite de cocina en los filtros de la campana es grande. Con el tiempo, las campanas se convierten en un peligro debido al riesgo de incendio al exponerse al calor. Un filtro de humo para restaurantes evita la acumulación de aceite de cocina en la campana y reduce el riesgo de incendio.
Propiedades de alquiler
Los propietarios, ya sean residenciales o comerciales, a menudo están obligados a instalar filtros de humo para cocinar. Esto es especialmente cierto cuando la propiedad de alquiler es unidades residenciales cerca de unidades residenciales. El filtro evita las quejas de los inquilinos vecinos. También disminuye el riesgo de que las autoridades locales tomen medidas contra el propietario.
Protección de la propiedad
Se sabe que el humo de la cocina ha causado daños a la propiedad en el pasado. Dicha propiedad incluye dispositivos electrónicos, muebles y sistemas de aire acondicionado. Los filtros de humo evitan que el humo de la cocina se deposite y dañe dicha propiedad. Esto ayuda a prolongar su vida útil y reduce la necesidad de reparaciones y reemplazos frecuentes.
Elegir los filtros de humo para cocinar en restaurantes adecuados para un establecimiento en particular requiere una cuidadosa consideración de varios factores, ya que son vitales para mantener la calidad del aire, cumplir con las regulaciones y garantizar el bienestar del personal y los clientes.
Cumplimiento de las regulaciones:
Comience por comprender las regulaciones y leyes locales de calidad del aire. Verifique los estándares de emisión asignados al restaurante y lo que dice la ley sobre el tipo de filtro de humo que se debe usar. Es fundamental elegir un filtro de humo para cocinar que cumpla con todos los requisitos legales para evitar multas y garantizar que el restaurante pueda operar sin problemas legales.
Tipo de filtro:
Evalúe los tipos de filtros que necesitan los dueños de restaurantes en función de sus hábitos de cocina y el tipo de equipo que utilizan. Los diferentes filtros se adaptan a diferentes entornos de cocina, por lo que es esencial elegir el que se ajuste a las necesidades del restaurante.
Eliminación eficiente de humo y partículas:
El propósito principal de un filtro de humo para cocinar en restaurantes es eliminar el humo y las partículas de manera efectiva. Busque filtros conocidos por su alta eficiencia en la captura de varios tipos de partículas, como grasa, hollín y otros contaminantes. Un filtro con excelentes capacidades de eliminación de partículas garantiza un aire más limpio en el restaurante y una mejor ventilación.
P1: ¿Cómo funcionan los filtros de humo para cocinar en restaurantes?
A1: Los filtros de humo para cocinar en restaurantes funcionan aspirando el humo y otros subproductos de la cocción del aire de la cocina. Los filtros luego atrapan las partículas y redirigen el aire limpio de regreso al espacio de la cocina o lo liberan al ambiente exterior a través de conductos de escape.
P2: ¿Qué tipo de filtros se utilizan en los filtros de humo?
A2: Los filtros de humo para cocinar en restaurantes comúnmente utilizan filtros mecánicos, electrostáticos y químicos. Los filtros HEPA también se utilizan en algunos sistemas de filtros de humo para restaurantes.
P3: ¿Son necesarios los filtros de humo para cocinar en restaurantes?
A3: En muchos casos, los filtros de humo para cocinar están obligados por ley. Incluso si no hay un requisito legal para los filtros de humo para cocinar, los dueños de restaurantes pueden querer usarlos para reducir la contaminación del aire en el área circundante.
P4: ¿Cuáles son los beneficios de los filtros de humo para cocinar en restaurantes?
A4: El principal beneficio de los filtros de humo para cocinar en restaurantes es que mejoran la calidad del aire. Los filtros de humo para cocinar también reducen el riesgo de incendio y minimizan la acumulación de grasa en los sistemas de ventilación.
P5: ¿Cómo se mantienen los filtros de humo para cocinar?
A5: El mantenimiento de los filtros de humo para cocinar generalmente incluye la limpieza y el reemplazo de los filtros. Algunos fabricantes también ofrecen filtros de humo para cocinar en restaurantes con funciones de autolimpieza.
