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Es fundamental saber que existen diferentes varillas sous vide antes de realizar una compra. La técnica de cocción sous vide se introdujo por primera vez hace más de 40 años y ha ganado una rápida aceptación desde entonces. La varilla sous vide, también conocida como circulador de inmersión, es una adaptación moderna del método clásico sous vide.
La técnica de cocción consiste en sellar los alimentos en plástico y cocinarlos a una temperatura precisa en agua. Las máquinas sous vide se han hecho famosas ahora por su comodidad y facilidad de uso. Dependiendo de la marca y el modelo, las varillas sous vide pueden variar en características, tamaño y potencia.
Los dispositivos con más potencia generalmente calientan el agua más rápido que aquellos con menos potencia. La capacidad de las varillas sous vide para contener agua en ollas o recipientes varía de un dispositivo a otro. Por lo tanto, es vital seleccionar un dispositivo adecuado para contener el volumen de agua requerido. Algunas varillas sous vide tienen conexiones Wi-Fi integradas que permiten a las personas controlar y monitorear la cocción de forma remota. Otras pueden tener solo conectividad Bluetooth. Un sous vide Bluetooth se puede controlar y monitorear usando un teléfono inteligente cuando está conectado a través de Bluetooth.
Diseñada para una operación simple, la olla sous vide tiene un panel de control digital para una configuración precisa de temperatura y tiempo. Muchas varillas de cocción sous vide tienen conectividad Bluetooth y Wi-Fi. Los usuarios pueden monitorear y controlar el proceso de cocción desde la distancia. Además de la interfaz digital, el circulador de inmersión sous vide también puede tener botones físicos o una pantalla táctil para una fácil navegación y control.
Al elegir una varilla sous vide para compradores comerciales, considere aquellos con funciones de seguridad como apagado automático y alertas de temperatura para evitar accidentes. Algunas varillas sous vide también tienen temporizadores y alarmas integrados para recordar a los cocineros cuándo está lista la comida.
Una varilla sous vide tiene un diseño delgado y liviano para que sea portátil y fácil de guardar. Por lo general, tiene una construcción robusta para resistir el uso regular. Al comprar ollas sous vide para la cocina, considere los circuladores de inmersión con un diseño fácil de limpiar. Algunos tienen piezas extraíbles que son aptas para lavavajillas.
Dado que el método sous vide cocina los alimentos con precisión a la temperatura deseada, se utiliza en muchos establecimientos de preparación de alimentos industriales y comerciales. Esto incluye lo siguiente:
El dispositivo sous vide también se puede utilizar en casa. Debido a su facilidad de uso, muchos cocineros y panaderos aficionados prefieren la técnica sous vide a los métodos de cocción tradicionales. La máquina sous vide se puede utilizar para preparar los siguientes platos:
Al comprar una varilla de calentamiento sous vide a la venta, es importante buscar una que sea fácil de usar y confiable. A continuación, se presentan los factores que los comerciantes deben considerar al elegir varillas sous vide.
Control de temperatura y precisión
Una buena varilla sous vide debe tener un control de temperatura confiable. Idealmente, debe mantener la temperatura designada dentro de un grado. Además, busque varillas sous vide con amplios rangos de temperatura. Esto permite a los usuarios cocinar diferentes alimentos.
Capacidad de cocción y potencia
Una buena varilla sous vide debe tener una capacidad de cocción decente. Esto permite a los usuarios preparar varias comidas a la vez. Normalmente, la capacidad de cocción se expresa en términos de número de galones. Además, una varilla sous vide potente cocina los alimentos más rápido y calienta grandes volúmenes de agua. Busque varillas con una potencia que oscile entre 800 y 1400 vatios de potencia.
Mecanismo de sujeción
El mecanismo de sujeción es el dispositivo que permite que una varilla sous vide se asegure a un recipiente con abrazaderas. Una buena varilla sous vide debe tener un mecanismo de sujeción ajustable. Esto le permite asegurar diferentes contenedores con diferentes tamaños.
Facilidad de uso y controles digitales
Los comerciantes deben buscar una varilla sous vide que sea fácil de usar. Debe ser fácil de operar incluso para cocineros novatos. Las varillas sous vide con controles digitales y una interfaz intuitiva son fáciles de usar. También son fáciles de entender en comparación con las que tienen botones y pantallas complejos.
Versatilidad y funciones adicionales
Para atraer más clientes, busque varillas sous vide con funciones adicionales. Estas funciones adicionales pueden incluir conectividad Wi-Fi, temporizadores incorporados y control de aplicaciones. También considere varillas sous vide con múltiples modos de cocción como asar y asar a la parrilla. Esto permite a los usuarios utilizar un dispositivo de cocción para diferentes métodos de cocción.
Construcción e impermeabilidad
Para varillas sous vide duraderas, considere las que están hechas con plástico reforzado y acero inoxidable. Son resistentes al desgaste. Además, asegúrese de que la varilla sea impermeable o resistente al agua. Esto evita que se dañe cuando se sumerge en agua.
Compatibilidad con contenedores
Compruebe si la varilla sous vide es compatible con diferentes contenedores como ollas y refrigeradores de almacenamiento. Algunas varillas tienen una protección de plástico que evita que golpeen los lados del contenedor cuando se agitan.
Certificaciones
Finalmente, asegúrese de que la varilla sous vide tenga certificaciones reglamentarias. Estas incluyen FDA, CE y ROHS. Indican que los productos han cumplido con los estándares de seguridad requeridos.
P: ¿Cuánto tiempo se pueden guardar los alimentos en sous vide?
R: El tiempo de cocción sous vide depende del alimento y la temperatura. Sin embargo, una vez que se completa la cocción, los alimentos se pueden guardar en las bolsas selladas al vacío durante horas o incluso hasta 2 días.
P: ¿Se pueden cocinar demasiado los alimentos en sous vide?
R: No, los alimentos no se pueden cocinar demasiado en sous vide. El proceso de cocción se lleva a cabo a bajas temperaturas. Por lo tanto, sous vide ayuda a mantener los alimentos a su punto de cocción perfecto durante varias horas sin cocinarlos demasiado.
P: ¿Es segura la cocción sous vide?
R: Absolutamente sí. La cocción sous vide es segura. El método utiliza un control de temperatura preciso para eliminar patógenos y bacterias. Además, el sellado al vacío de los alimentos evita la contaminación.
P: ¿Qué tan importante es sellar los alimentos correctamente para sous vide?
R: Sellar los alimentos correctamente para sous vide es muy importante. Un sellado adecuado evita que el agua entre y ayuda a que los alimentos se cocinen de manera uniforme. Evita que las bacterias, los mohos y otros contaminantes entren en los alimentos.
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