Vara sous vide

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Sobre vara sous vide

Tipos de varillas sous vide

Es fundamental saber que existen diferentes varillas sous vide antes de realizar una compra. La técnica de cocción sous vide se introdujo por primera vez hace más de 40 años y ha ganado una rápida aceptación desde entonces. La varilla sous vide, también conocida como circulador de inmersión, es una adaptación moderna del método clásico sous vide.

La técnica de cocción consiste en sellar los alimentos en plástico y cocinarlos a una temperatura precisa en agua. Las máquinas sous vide se han hecho famosas ahora por su comodidad y facilidad de uso. Dependiendo de la marca y el modelo, las varillas sous vide pueden variar en características, tamaño y potencia.

Los dispositivos con más potencia generalmente calientan el agua más rápido que aquellos con menos potencia. La capacidad de las varillas sous vide para contener agua en ollas o recipientes varía de un dispositivo a otro. Por lo tanto, es vital seleccionar un dispositivo adecuado para contener el volumen de agua requerido. Algunas varillas sous vide tienen conexiones Wi-Fi integradas que permiten a las personas controlar y monitorear la cocción de forma remota. Otras pueden tener solo conectividad Bluetooth. Un sous vide Bluetooth se puede controlar y monitorear usando un teléfono inteligente cuando está conectado a través de Bluetooth.

  • Circulador de inmersión: Esta varilla es una herramienta sous vide de moda. Se parece a una varilla larga o un dispositivo cilíndrico y a menudo se une al recipiente de cocción con un clip. Los circuladores de inmersión vienen en varios tamaños, modelos y marcas. La mayoría tienen pantallas digitales con botones para ajustar la temperatura y la configuración del tiempo. También tienen calentadores y bombas incorporados para hacer circular el agua.
  • Cocedor de precisión: Muchas personas llaman a los circuladores de inmersión cocedores de precisión; los nombres se usan indistintamente. Al igual que los motores sous vide, los cocedores de precisión tienen un elemento calefactor, una bomba y un control de temperatura. También tienen características similares a las pinzas para mantenerlos en su lugar en el lateral del recipiente de cocción. La mayoría de los cocedores de precisión son delgados y fáciles de manejar. Se pueden guardar en un cajón o gabinete cuando no se usan.
  • Sous vide de mano: Este tipo es pequeño, portátil y fácil de manejar. Pesa un poco menos que los demás. También tiene un elemento calefactor, una forma de medir la temperatura y una bomba o ventilador para mover el agua. Por lo general, las varillas sous vide de mano son un poco menos precisas que los modelos más grandes, pero son excelentes para la mayoría de los cocineros caseros.

Funciones y características

Diseñada para una operación simple, la olla sous vide tiene un panel de control digital para una configuración precisa de temperatura y tiempo. Muchas varillas de cocción sous vide tienen conectividad Bluetooth y Wi-Fi. Los usuarios pueden monitorear y controlar el proceso de cocción desde la distancia. Además de la interfaz digital, el circulador de inmersión sous vide también puede tener botones físicos o una pantalla táctil para una fácil navegación y control.

Al elegir una varilla sous vide para compradores comerciales, considere aquellos con funciones de seguridad como apagado automático y alertas de temperatura para evitar accidentes. Algunas varillas sous vide también tienen temporizadores y alarmas integrados para recordar a los cocineros cuándo está lista la comida.

Una varilla sous vide tiene un diseño delgado y liviano para que sea portátil y fácil de guardar. Por lo general, tiene una construcción robusta para resistir el uso regular. Al comprar ollas sous vide para la cocina, considere los circuladores de inmersión con un diseño fácil de limpiar. Algunos tienen piezas extraíbles que son aptas para lavavajillas.

Escenarios de la varilla sous vide

Dado que el método sous vide cocina los alimentos con precisión a la temperatura deseada, se utiliza en muchos establecimientos de preparación de alimentos industriales y comerciales. Esto incluye lo siguiente:

  • Procesamiento de alimentos a gran escala: Los fabricantes de alimentos utilizan la cocción sous vide para cocinar alimentos con consistencia y para mantener la calidad. También se utiliza para infundir sabores de una manera más eficiente y regular antes de que los productos se envasen.
  • Servicios de catering: Las empresas de catering utilizan la cocción sous vide para preparar alimentos con anticipación para eventos. La utilizan para cocinar en grandes cantidades y mantener los alimentos a una temperatura específica hasta que se sirven. Sous vide les ayuda a proporcionar alimentos con un sabor y una textura uniformes a muchos invitados en un evento.
  • Restaurantes: Muchos restaurantes de alta gama utilizan equipos sous vide para preparar alimentos de antemano. Los alimentos se cocinan y luego se doran en el momento de servir para realzar el sabor. Los alimentos también se mantienen a una temperatura específica para evitar cualquier problema de seguridad alimentaria.
  • Industria hotelera: Las grandes cadenas hoteleras utilizan la cocción sous vide para preparar alimentos en grandes cantidades para desayunos y buffets. Esto les ayuda a proporcionar alimentos con un sabor y una textura uniformes a muchos invitados en un evento.

El dispositivo sous vide también se puede utilizar en casa. Debido a su facilidad de uso, muchos cocineros y panaderos aficionados prefieren la técnica sous vide a los métodos de cocción tradicionales. La máquina sous vide se puede utilizar para preparar los siguientes platos:

  • Bistecs: Los cocineros sous vide utilizan esta técnica para preparar platos de bistec. Usando el método sous vide, el bistec se puede cocinar a un nivel de cocción preciso en todo el bistec sin el riesgo habitual de cocinarlo demasiado. Después de esto, el bistec se puede dorar para realzar su sabor y obtener la costra deseada.
  • Verduras: Muchos cocineros caseros usan sous vide para hacer platos de verduras. Usando este método, las verduras se pueden cocinar de manera uniforme y evitar que se pongan blandas. Además, las verduras retienen sus nutrientes y sabores naturales. Una vez que las verduras estén listas, se pueden condimentar de varias maneras.
  • Bolsas: Algunas personas utilizan sous vide para cocinar bolsas que contienen pescado, pollo y otras especias. Muchos principiantes encuentran esto fácil de hacer. Además, es una forma saludable de cocinar pescado y pollo, ya que la humedad y el sabor se conservan sin utilizar exceso de aceite o freír.
  • Horneado: Ciertos postres como los cheesecakes y las natillas se hornean usando la varilla sous vide. El dispositivo ayuda a cocinar los postres de manera uniforme y no se queman. Además, el control de temperatura evita que los ingredientes se separen o cuajen.

Cómo elegir una varilla sous vide

Al comprar una varilla de calentamiento sous vide a la venta, es importante buscar una que sea fácil de usar y confiable. A continuación, se presentan los factores que los comerciantes deben considerar al elegir varillas sous vide.

  • Control de temperatura y precisión

    Una buena varilla sous vide debe tener un control de temperatura confiable. Idealmente, debe mantener la temperatura designada dentro de un grado. Además, busque varillas sous vide con amplios rangos de temperatura. Esto permite a los usuarios cocinar diferentes alimentos.

  • Capacidad de cocción y potencia

    Una buena varilla sous vide debe tener una capacidad de cocción decente. Esto permite a los usuarios preparar varias comidas a la vez. Normalmente, la capacidad de cocción se expresa en términos de número de galones. Además, una varilla sous vide potente cocina los alimentos más rápido y calienta grandes volúmenes de agua. Busque varillas con una potencia que oscile entre 800 y 1400 vatios de potencia.

  • Mecanismo de sujeción

    El mecanismo de sujeción es el dispositivo que permite que una varilla sous vide se asegure a un recipiente con abrazaderas. Una buena varilla sous vide debe tener un mecanismo de sujeción ajustable. Esto le permite asegurar diferentes contenedores con diferentes tamaños.

  • Facilidad de uso y controles digitales

    Los comerciantes deben buscar una varilla sous vide que sea fácil de usar. Debe ser fácil de operar incluso para cocineros novatos. Las varillas sous vide con controles digitales y una interfaz intuitiva son fáciles de usar. También son fáciles de entender en comparación con las que tienen botones y pantallas complejos.

  • Versatilidad y funciones adicionales

    Para atraer más clientes, busque varillas sous vide con funciones adicionales. Estas funciones adicionales pueden incluir conectividad Wi-Fi, temporizadores incorporados y control de aplicaciones. También considere varillas sous vide con múltiples modos de cocción como asar y asar a la parrilla. Esto permite a los usuarios utilizar un dispositivo de cocción para diferentes métodos de cocción.

  • Construcción e impermeabilidad

    Para varillas sous vide duraderas, considere las que están hechas con plástico reforzado y acero inoxidable. Son resistentes al desgaste. Además, asegúrese de que la varilla sea impermeable o resistente al agua. Esto evita que se dañe cuando se sumerge en agua.

  • Compatibilidad con contenedores

    Compruebe si la varilla sous vide es compatible con diferentes contenedores como ollas y refrigeradores de almacenamiento. Algunas varillas tienen una protección de plástico que evita que golpeen los lados del contenedor cuando se agitan.

  • Certificaciones

    Finalmente, asegúrese de que la varilla sous vide tenga certificaciones reglamentarias. Estas incluyen FDA, CE y ROHS. Indican que los productos han cumplido con los estándares de seguridad requeridos.

Preguntas y respuestas

P: ¿Cuánto tiempo se pueden guardar los alimentos en sous vide?

R: El tiempo de cocción sous vide depende del alimento y la temperatura. Sin embargo, una vez que se completa la cocción, los alimentos se pueden guardar en las bolsas selladas al vacío durante horas o incluso hasta 2 días.

P: ¿Se pueden cocinar demasiado los alimentos en sous vide?

R: No, los alimentos no se pueden cocinar demasiado en sous vide. El proceso de cocción se lleva a cabo a bajas temperaturas. Por lo tanto, sous vide ayuda a mantener los alimentos a su punto de cocción perfecto durante varias horas sin cocinarlos demasiado.

P: ¿Es segura la cocción sous vide?

R: Absolutamente sí. La cocción sous vide es segura. El método utiliza un control de temperatura preciso para eliminar patógenos y bacterias. Además, el sellado al vacío de los alimentos evita la contaminación.

P: ¿Qué tan importante es sellar los alimentos correctamente para sous vide?

R: Sellar los alimentos correctamente para sous vide es muy importante. Un sellado adecuado evita que el agua entre y ayuda a que los alimentos se cocinen de manera uniforme. Evita que las bacterias, los mohos y otros contaminantes entren en los alimentos.

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