Carne de soja

Tipos de carne de soja

La carne de soja, también conocida como proteína vegetal texturizada (TVP), es un sustituto de la carne creado después de extraer el aceite de cocina de las semillas de soya. Al exponerse al aire, se seca y se convierte en un bocadillo poroso rico en proteínas. Cuando se les dio de comer comidas de soya que contenían carne de soya al ganado, los expertos en animales descubrieron que la carne de soya sabía a carne de res cuando se cocinaba y tenía una textura masticable similar a la carne de res. Como resultado, la carne de soya se convirtió en un sustituto popular de la carne para veganos y vegetarianos que buscan productos que se asemejen a la carne. La carne de soya viene en las siguientes variedades:

• Gránulos

  Los gránulos son partículas pequeñas, secas y deshidratadas. Se utilizan para imitar la carne picada y son adecuados para salsas de carne, chile o cualquier plato donde se desee lograr una textura carnosa. Para prepararlos para cocinar, hay que remojarlos en agua caliente durante unos 10-15 minutos y escurrir el exceso de agua.

• Cubos

  Como su nombre indica, los cubos de carne de soya se forman presionando el sustituto de la carne en forma de cubos. Pueden ser ideales en guisos o brochetas. También deben rehidratarse antes de cocinar.

• Tiras

  Las tiras de carne de soya están diseñadas para parecerse a las tiras de pollo. Se pueden utilizar en salteados, ensaladas o sándwiches. Las tiras deben remojarse en caldo para añadir sabor antes de freírlas o asarlas a la plancha.

• Trozos

  También conocidos como nuggets de carne de soya, se pueden utilizar como sustituto del pollo en varios platos. Algunos fabricantes producen trozos con y sin sabor para satisfacer diferentes gustos y preferencias. Al igual que la carne de soya en cubos, deben remojarse en caldo o saltearse antes de usar.

• Hojuelas

  Son similares a los gránulos de carne de soya, pero son aún más pequeños y planos. Se pueden utilizar en hamburguesas vegetarianas, panes o panqueques. El pre-remojo también es necesario para las hojuelas.

Además de las variedades mencionadas anteriormente, la carne de soya también se puede saborizar para obtener un producto sabroso con varios platos. Algunos fabricantes cubren las piezas con una capa exterior crujiente para realzar la textura y la experiencia culinaria. También es posible comprar productos de carne de soya congelados que requieren una preparación y un tiempo de cocción mínimos.

Especificación y mantenimiento de las carnes de soya

Especificación

Las especificaciones de la carne de soya varían según los tipos y el uso. Aquí se presentan algunas especificaciones comunes.

• Tipos:

  La carne de soya viene en diferentes variedades, incluyendo proteína vegetal texturizada (TVP), aislado de proteína de soya, concentrado de proteína de soya y proteína de soya extruida. Cada tipo tiene características únicas y se utiliza en diversas aplicaciones.

• Formas:

  La carne de soya se puede producir en varias formas para satisfacer diferentes requisitos culinarios. El trozo es una forma típica que viene en varios tamaños, como pequeño, mediano y grande. Los gránulos de soya son pequeñas piezas similares a las hojuelas de carne de soya pero más pequeñas. Sin embargo, las hojuelas de carne de soya son algo más grandes que las migas de carne de soya. Las tiras y los filetes de carne de soya también son comunes, y a menudo se utilizan en platos como salteados y sándwiches.

• Contenido:

  El contenido de proteínas, el contenido de fibra y el contenido de humedad son indicadores típicos de la carne de soya. Por lo general, la carne de soya tiene un alto contenido de proteínas, que puede estar entre el 50% y el 70%. La carne de soya también incluye mucha fibra, que suele ser superior al 10%. Debido a que los productos de carne de soya requieren rehidratación y cocción, el contenido de agua es normalmente bajo, generalmente inferior al 10%.

• Usos:

  La carne de soya a la venta se utiliza en diversas industrias, incluyendo la industria alimentaria, la industria de la restauración y la industria de productos de salud, entre otras, que requieren diferentes especificaciones. Por ejemplo, la carne de soya se utiliza en la industria alimentaria como ingrediente para producir carne de soya, hamburguesas de soya, salchichas de soya, etc. Por el contrario, la industria de la restauración a menudo utiliza la carne de soya como ingrediente de carne alternativo en restaurantes, comedores y locales de comida rápida. Además, la industria de los productos de salud a menudo utiliza la carne de soya para producir productos de salud que son orgánicos, no transgénicos y vegetarianos.

Mantenimiento

El almacenamiento y el mantenimiento de la carne de soya deben realizarse de acuerdo con las formas y el estado específicos. Aquí tienes algunos consejos.

• Carnes de soya secas:

  Mantén las carnes de soya secas lejos de la luz solar directa, la humedad y las altas temperaturas. Mantenlas en un lugar seco, fresco y bien ventilado. Asegúrate de que el recipiente de almacenamiento esté bien cerrado y evita la contaminación.

• Carnes de soya rehidratadas:

  La carne de soya rehidratada debe almacenarse en el refrigerador. La temperatura debe estar entre 0 y 4 grados Celsius. De esta forma, se puede prolongar la vida útil de la carne de soya. Utiliza recipientes o bolsas sellados para evitar que la carne de soya rehidratada se deshidrate o se contamine con otros alimentos.

• Carnes de soya cocidas:

  La carne de soya cocida se puede almacenar en frío. La temperatura debe estar entre 0 y 4 grados Celsius, y debe consumirse en unos pocos días. Para evitar el crecimiento bacteriano y el deterioro, descongela la carne de soya cocida que ha estado congelada en el refrigerador en el microondas en lugar de volver a calentarla.

Escenarios

Las alternativas a la carne tienen varios escenarios de uso/beneficios tanto para los consumidores como para los propietarios de empresas. El creciente uso de la carne de soya ha aumentado en todo el mundo debido a los numerosos beneficios que ofrece en diversas industrias.

Las industrias de servicios de alimentación, como restaurantes, comedores escolares, universidades, hospitales, servicios de catering y servicios de alimentación en general, han estado utilizando la carne de soya. Esto se debe a que los clientes han demandado más opciones de proteínas de origen vegetal que tengan buen sabor y sean buenas para ellos. No solo satisface las preferencias del consumidor, sino que también permite la atención de personas con restricciones dietéticas. La proteína de soya también es rentable cuando se sirve a un gran grupo de personas, lo que la convierte en una opción alimenticia preferible cuando se trata con un gran número de personas.

La industria del deporte y el fitness ha estado utilizando la proteína de soya como suplemento para atletas y culturistas durante mucho tiempo. Es una gran opción para aquellos que buscan desarrollar músculo sin tener que utilizar proteína animal. Las barritas y los batidos de proteínas que contienen proteína de soya son más atractivos para las personas que prefieren llevar un estilo de vida vegano o vegetariano. La industria del fitness ha comercializado productos que contienen proteína de soya para que sean utilizados por personas de todos los estilos de vida, lo que la convierte en una industria independiente de la carne de soya.

Las industrias de producción y procesamiento de alimentos utilizan la carne de soya para producir películas de proteína de soya, salchichas vegetarianas, nuggets de soya y hamburguesas de soya, por nombrar algunos. Estos productos están destinados a la reventa en supermercados y tiendas de comestibles, donde el consumidor final los adquiere. La soya es una alternativa rentable a los productos cárnicos que suelen ser caros y cuyo proceso de producción tiene un alto coste.

Las organizaciones mundiales de salud están abogando por el uso de la soya para frenar la malnutrición en áreas donde la inseguridad alimentaria es un gran problema. Debido a su bajo coste y su alto contenido de proteínas, sirve como una fuente de alimento ideal en muchos países en desarrollo para ayudar con los problemas de pobreza.

Cómo elegir la carne de soya

• Natural y orgánico:

  Los compradores comerciales deben buscar productos libres de saborizantes artificiales, colorantes, conservantes y organismos modificados genéticamente. Elegir carne de soya orgánica es una forma eficaz de garantizar productos naturales y orgánicos.

• Textura y variedad:

  Como existen diferentes tipos de productos de carne de soya, los compradores comerciales deben considerar las texturas y variedades adecuadas para su base de clientes o mercado objetivo. Por ejemplo, la carne de soya desmenuzada funciona bien para salteados y tacos, mientras que las albóndigas de soya funcionan bien para platos de espaguetis y albóndigas.

• Sin nueces y vegano:

  Los compradores que quieran atraer clientes con necesidades dietéticas específicas deben considerar las carnes de soya sin nueces y veganas. Los productos sin nueces pueden atraer a los consumidores que evitan las nueces por motivos de alergia, mientras que los productos veganos pueden ser adecuados para los clientes que buscan sustitutos de la carne.

• Ingredientes funcionales:

  Además de la carne de soya, muchos productos contienen ingredientes funcionales como fibra, proteínas y prebióticos. Además de satisfacer las necesidades de los clientes de sustitutos de la carne, los productos con ingredientes funcionales pueden ofrecer puntos de venta distintos y beneficios adicionales para la salud.

• Embalaje cosmético:

  Al seleccionar productos de carne de soya, los compradores comerciales deben considerar el embalaje. Tanto si se trata de embalajes a granel para servicios de comida como de embalajes para supermercados, los compradores deben asegurarse de que el embalaje sea cómodo, seguro y atractivo para los clientes.

• Sostenibilidad:

  La sostenibilidad se ha convertido en una preocupación fundamental para muchos consumidores. Elegir carne de soya de fuentes sostenibles puede atraer a los consumidores que son conscientes del medio ambiente. Los productos de carne de soya sostenible suelen producirse mediante prácticas agrícolas responsables, lo que puede reducir los impactos ambientales.

Preguntas y respuestas

P1: ¿Cómo es buena para la salud la carne de soya?

A1: La carne de soya es rica en proteínas y fibra. La carne de proteína de soya también contiene minerales y nutrientes vitales. Es baja en colesterol y ofrece grandes beneficios para la salud cardiovascular.

P2: ¿Es la carne de soya lo mismo que el tofu?

A2: No, la carne de soya no es lo mismo que el tofu. La carne de soya es un producto de proteína de soya texturizada que imita el sabor y la textura de la carne. El tofu se elabora con leche de soya y tiene su propio sabor y textura distintos.

P3: ¿Contiene la carne de soya algún alérgeno?

A3: La carne de soya tiene proteína de soya, y la soya está entre los nueve principales alérgenos. Los productos elaborados con soya deben contener etiquetado de alérgenos.

P4: ¿Se puede cocinar la carne de soya en el microondas?

A4: Sí, la carne de soya se puede cocinar en el microondas. Después de remojar la carne de soya, ponla en un recipiente apto para microondas con un poco de aceite y condimento. Calienta en el microondas entre agitaciones hasta que esté completamente cocida.