Máquina de cocción de vapor

Tipos de Máquinas de Cocción al Vapor

Las máquinas de cocción al vapor son electrodomésticos de cocina versátiles utilizados en espacios comerciales y restaurantes para diversos fines. Generalmente se clasifican de acuerdo con su funcionalidad, operación y capacidad.

• Funcional

  Vaporeras:

  Esta es una categoría amplia de electrodomésticos que aplica métodos de cocción húmedos. Las vaporeras ofrecen un método de cocción húmedo tradicional que se basa en el calor húmedo en lugar del calor seco. Las vaporeras pueden constar de vaporeras de capas, vaporeras paralelas y vaporeras de cinta transportadora, entre muchos otros tipos.

• Vaporeras a Presión

  Utilizan vapor a alta presión para aumentar la temperatura y la velocidad de cocción. Las vaporeras a presión cocinan los alimentos de forma rápida y uniforme utilizando vapor a presión. Se utilizan comúnmente en cocinas comerciales para cocinar al vapor verduras, mariscos y albóndigas. En general, las vaporeras a presión tienen controles de tiempo fijos que requieren que los operadores establezcan el tiempo de cocción para diferentes tipos de alimentos. Una vez que el tiempo ha transcurrido, se liberará automáticamente la presión y sonará una alarma.

  Hornos Combinados:

  Los hornos combinados tienen la flexibilidad de cocinar utilizando tanto calor seco como húmedo. Son vaporeras con la adición de funciones de microondas. Como resultado, pueden cocinar los alimentos más rápido mientras conservan el sabor y la humedad. Los hornos combinados también son ajustables a varios métodos de cocción. Por ejemplo, pueden cambiar de vapor a asado, horneado, escalfado y asado a la parrilla. Esta es quizás una de las principales características que hacen que los hornos combinados sean populares en las cocinas institucionales y los restaurantes.

• Vaporeras de Convección:

  Estos electrodomésticos utilizan la circulación de vapor y aire caliente para cocinar los alimentos de forma uniforme y homogénea. Las vaporeras de convección son populares en las cocinas comerciales y se pueden utilizar para preparar diversos platos. Una de las mejores características de las vaporeras de convección es que suelen conservar los nutrientes y el contenido de humedad de los alimentos. Algunos incluso retienen el color y el sabor en gran medida. Además, las cocinas comerciales que utilizan vaporeras de convección no tienen que preocuparse por el desperdicio de agua, la extracción de humedad y el procesamiento retardado. Esto se debe a que el vapor generado por el electrodoméstico generalmente se recircula.

Especificaciones y Mantenimiento

• Vaporeras para Alimentos:

  Las vaporeras para alimentos suelen tener una capacidad medida en pies cúbicos. La potencia se mide a menudo en vatios, que van desde 1000w hasta 9000w, dependiendo del tamaño y el tipo de la vaporera. Los controles de temperatura pueden variar desde un hervor lento (alrededor de 85 °C) hasta vapor alto (alrededor de 100 °C). Los controles de tiempo pueden variar desde 0 para vaporización continua hasta 60 minutos o más. Los requisitos de agua pueden especificar el uso de agua destilada o filtrada para evitar la acumulación de minerales.

• Máquinas de Cocción al Vapor:

  Las máquinas de cocción al vapor generalmente tienen una capacidad de vaporización máxima de 1000 kg/h o más, dependiendo de las vaporeras industriales para alimentos disponibles. Su temperatura más alta suele ser de 100 grados centígrados. Tiene una presión tan alta como 0,02 - 0,03 MPa. El tiempo que tarda en alcanzar la temperatura requerida y comenzar a cocinar suele ser de entre 20 y 30 minutos. La máquina de cocción al vapor para alimentos requiere un suministro de energía de 15-22 Kw. El consumo de agua de las máquinas de vapor suele ser de 70-100 kg/hora.

Mantenimiento de las Vaporeras para Alimentos

• Limpieza diaria: Después de terminar el trabajo de vaporización cada día, deben limpiarse cuidadosamente para evitar que los residuos de alimentos se endurezcan y se vuelvan difíciles de limpiar.
• Limpieza profunda regular: La limpieza profunda debe realizarse a intervalos fijos, como semanal o mensualmente, para limpiar a fondo cada parte y tubo de vapor de las vaporeras.
• Comprobar la calidad del agua: Las vaporeras para alimentos suelen requerir una calidad de agua específica. Los usuarios deben asegurarse de que el agua utilizada cumpla con los requisitos para evitar que el sistema del generador de vapor se obstruya o funcione mal.
• Reemplazar los filtros: Muchas vaporeras para alimentos están equipadas con filtros de agua para garantizar la calidad del vapor. Los usuarios deben reemplazar los filtros periódicamente para mantener la limpieza del agua.
• Comprobar y mantener los componentes clave: Los usuarios deben comprobar y mantener periódicamente los componentes clave, como los elementos calefactores, los termostatos, los temporizadores, etc., para garantizar su correcto funcionamiento y precisión.

Mantenimiento de las Máquinas de Cocción al Vapor

• Limpie las superficies interiores y exteriores de la olla a vapor con regularidad para garantizar la higiene y evitar la acumulación de bacterias y contaminantes.
• Limpie regularmente el tanque de agua y el sistema de drenaje de la olla a vapor para evitar obstrucciones y garantizar un drenaje suave.
• Compruebe el rendimiento de sellado de la tapa y el cuerpo de la olla a vapor para garantizar un sellado fiable y evitar fugas de vapor.
• Compruebe y mantenga regularmente los componentes clave de la olla a vapor, como los elementos calefactores, los controladores de temperatura, los manómetros, las válvulas, etc.
• Establezca un sistema de mantenimiento regular para la olla a vapor, limpiándola y manteniéndola periódicamente de acuerdo con los requisitos del fabricante, y reparando y reemplazando las piezas defectuosas de manera oportuna.

Escenarios de Uso de las Máquinas de Cocción al Vapor

La existencia de una máquina de cocción al vapor proporciona una solución a muchos escenarios de uso que requieren una atmósfera de cocción constante y disciplinada. Esto es en interés de una cultura alimentaria saludable.

• Cocina industrial:

  En el área de preparación de alimentos de un hospital, una máquina de cocción al vapor asegura la integridad nutricional de las verduras al vapor y los cereales integrales para las dietas de los pacientes. Su capacidad para cocinar grandes cantidades a la vez mientras se mantiene la calidad de los alimentos es esencial en este contexto. Esto promueve el bienestar de esas personas.

• Establecimientos de Servicios de Alimentos:

  Restaurantes, cafeterías, servicios de catering y panaderías utilizan máquinas de cocción al vapor. En un restaurante del centro conocido por su cocina gourmet saludable, el dispositivo de vaporización es un jugador estrella. La cocción al vapor mantiene los colores vibrantes, los sabores intensos y los nutrientes de las verduras, convirtiéndolas en un acompañamiento apetitoso para los platos de pescado y aves. La precisión de la vaporera asegura que cada ingrediente emerja de la habitación caliente y húmeda perfectamente cocinado, listo para ser colocado en un plato con una ventaja competitiva para la imagen del restaurante.

• Procesamiento de Alimentos:

  Las plantas de producción de alimentos aprovechan la precisión y la consistencia de las máquinas de cocción al vapor en la cocción al vapor de verduras, cereales y alimentos proteicos como pescado y pollo. Las máquinas también asan y preparan productos horneados y fermentados. Su gran capacidad y sus procesos optimizados ayudan a garantizar que los alimentos fundamentales cumplan con los altos estándares y se produzcan de manera eficiente.

• Instalaciones Educativas:

  Las escuelas y universidades que se enfrentan al dilema de qué deberían comer sus estudiantes también están considerando las máquinas de cocción al vapor. La vaporera puede preparar comidas saludables y atractivas que satisfagan los gustos rápidamente cambiantes de los adolescentes y los jóvenes adultos. Las instituciones de control de costes también pueden monitorizar las porciones fácilmente, lo que la convierte en un instrumento útil para las comidas que se sirven en comedores, cafeterías y comedores.

• Operación a pequeña escala:

  Incluso en un hotel pequeño, la máquina de cocción al vapor puede desempeñar un papel como electrodoméstico que ahorra espacio y que puede proporcionar una opción culinaria para el desayuno, el almuerzo y la cena. Una vaporera con horno combinado puede ser una solución perfecta para cafés y cafeterías para hornear productos frescos diariamente y calentar alimentos preparados. La multifuncionalidad y la facilidad de uso de la máquina maximizan el valor del personal y el equipo de cocina limitado.

Cómo elegir máquinas de cocción al vapor

Al comprar cocinas de vapor industriales para el mercado comercial, es esencial comprobar las características que afectan al rendimiento, la calidad de los alimentos y la capacidad. Primero se debe identificar a los clientes objetivo y luego elegir CookerStheir expectativas y necesidades de uso.

• Calidad y variedad de las comidas:

  El tipo de alimento que puede cocinar una vaporera industrial debe ser lo primero que se compruebe. Algunas cocinas de vapor están diseñadas para producir granos sabrosos y esponjosos. Otras, como esta arrocera con cesta de vapor, están diseñadas para cocinar verduras saludables para acompañar los granos y las proteínas. Las cocinas de vapor de tamaño completo se pueden programar para preparar diversas comidas, como arroz, gachas, sopa, estofado, anmoire y natillas. Tienen funciones avanzadas como solenoides de agua, llenado automático y control de sonda de inmersión para una cocción precisa, lo que puede ayudar a cumplir con las expectativas de los clientes.

• Generador de vapor:

  El tipo de generador de vapor que tiene una cocina de vapor industrial afectará la calidad de su cocción. Los compradores deben buscar cocinas con generadores de vapor de bajo consumo energético que produzcan vapor fino y seco, ya que esto no afectará la temperatura de los alimentos. Las cocinas que utilizan agua como medio de cocción necesitarán más agua suministrada en forma de caldera de vapor de alta calidad y bajo contenido de calcio. Las calderas con funcionalidades de descalcificación automática también serán fáciles de mantener.

• Capacidad:

  La capacidad de una cocina de vapor suele medirse en bolsas/hora o bandejas/hora. Una bandeja puede contener hasta 12 kg de alimentos. Una cocina de vapor pequeña puede cocinar 12-15 bolsas de alimentos en una hora, mientras que una cocina grande puede cocinar fácilmente más de 50 bolsas. La capacidad requerida dependerá de la base de clientes. Si se atiende a las necesidades de una cafetería que sirve a unos 5.000 estudiantes al día, necesitarán una cocina que pueda manejar 90 bolsas de alimentos al día.

• Elementos calefactores de bajo consumo energético y calentamiento rápido:

  El tipo y la calidad de los elementos calefactores también afectarán la velocidad a la que se pueden cocinar los alimentos. Las cocinas de vapor más eficientes energéticamente calientan el agua más rápido y producen vapor más rápidamente. El cambio de los elementos calefactores tradicionales a los elementos calefactores de electrodos en algunas cocinas ha reducido la cantidad de agua necesaria para la cocción al vapor, ha optimizado el proceso de cocción al vapor y ha mejorado la eficiencia energética.

Preguntas y Respuestas

P1: ¿Cuál es la diferencia entre una cocina de vapor y un generador de vapor?

A1: El mecanismo funcional es la principal distinción entre una cocina de vapor y un generador de vapor. Una máquina de cocinar al vapor para alimentos se conoce como cocina de vapor. Utiliza vapor para preparar alimentos, preservando la nutrición de los alimentos y mejorando el sabor. El objetivo principal de un generador de vapor es la calefacción industrial y los procesos de producción. Produce vapor para una variedad de usos, como fuente de calor para procesos de fabricación, como agente esterilizante o para fines técnicos y mecánicos.

P2: ¿Puede una máquina de cocción al vapor causar quemaduras?

A2: Sí. Una máquina de cocción al vapor puede causar quemaduras. Es fundamental tener en cuenta que las quemaduras pueden ser consecuencia del vapor caliente y la superficie de la olla a vapor. Los alimentos deben manipularse con cuidado y prepararse adecuadamente. Para evitar quemaduras accidentales por vapor, los usuarios siempre deben tener precaución al abrir la tapa de la olla.

P3: ¿Puede una máquina de cocción al vapor afectar la calidad del aire?

A3: Una máquina de cocción al vapor puede afectar la calidad del aire si se utiliza correctamente. No quema combustible ni emite humo porque no utiliza combustión. Es fundamental mantener la olla en buen estado de funcionamiento y asegurarse de que tenga una ventilación adecuada.

P4: ¿Puede una máquina de cocción al vapor mejorar el sabor de los alimentos?

A4: Sí. Los aceites esenciales y los compuestos de sabor de los alimentos se liberan por el calentamiento del vapor, mejorando el sabor. Además, una máquina de cocción al vapor ayuda a preservar el sabor y el color natural de los alimentos.