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Los tanques de cocción al vapor se presentan en diferentes variedades que se utilizan en distintas industrias, como la alimentaria, la metalúrgica, la textil, la médica y la química.
Tanques de cocción al vapor industriales:
Un tanque de cocción al vapor industrial es una olla grande de acero inoxidable con un generador de vapor incorporado. También puede tener cestas de cocción. El tanque suele estar montado sobre un soporte con botones y manómetros de control de temperatura. La olla se utiliza para cocinar grandes lotes de comida para muchas personas. En general, la olla se utiliza ampliamente en cafeterías, hospitales y escuelas. Cocina verduras, cereales y legumbres que se pueden utilizar para preparar una gran cantidad de platos.
Tanques de cocción al vapor al vacío:
Un tanque que funciona al vacío puede reducir el punto de ebullición del agua. Esta característica permite cocinar los alimentos a temperaturas más bajas, lo que ayuda a mantener el color, el sabor y los nutrientes. Cocinar al vacío también puede reducir el tiempo de cocción y los costes energéticos.
Tanques de cocción al vapor con camisa:
Un tanque de cocción al vapor con camisa utiliza calor indirecto para cocinar los alimentos de forma uniforme y homogénea. La camisa que rodea el tanque genera vapor que proporciona el calor. El tanque de cocción con camisa está disponible en diferentes tamaños y diseños para adaptarse a los requisitos específicos de cocción. El tanque puede tener un agitador que mezcla los ingredientes de los alimentos durante la cocción.
Tanques de cocción al vapor tipo caldera:
Los tanques de cocción al vapor tipo caldera se instalan como calderas u ollas. Calientan los alimentos de forma uniforme desde el fondo y los lados. Los tanques tienen fondos abovedados o planos y están disponibles en diseños basculantes o no basculantes para adaptarse a los requisitos específicos de cocción. Los tanques de cocción al vapor tipo caldera pueden ser estacionarios o portátiles.
Tanques de cocción al vapor con inyección directa de vapor:
El tanque de cocción al vapor con inyección directa introduce vapor directamente en el tanque para proporcionar el calor necesario para cocinar los alimentos. El tanque puede utilizarse para cocinar de forma eficiente y uniforme productos alimenticios sólidos, purés y otros productos alimenticios líquidos. También puede lograr tiempos de cocción más rápidos y reducir los costes energéticos.
Tanques de cocción al vapor a presión:
Un tanque de cocción al vapor a presión cocina los alimentos rápidamente bajo presión y suministra vapor. El tanque es adecuado para cocinas comerciales que buscan equipos que cocinen los alimentos rápidamente. También se puede utilizar para reducir los tiempos de cocción y mejorar la eficiencia de la producción de alimentos en instalaciones con altas demandas.
Algunas especificaciones únicas de un tanque de cocción al vapor incluyen el volumen y la temperatura. Destinados a industrias y propósitos específicos, los tanques de vapor se presentan en diferentes volúmenes. En general, es el volumen el que determina para qué se utilizará el tanque. La temperatura es otra especificación. La mayoría de los tanques de cocción están diseñados para soportar varios puntos de ebullición de los alimentos.
Un tanque de vapor de acero tendrá diferentes diámetros y longitudes según se trate de un tanque de vapor industrial o comercial. El diámetro no sólo determinará la cantidad de alimentos que se colocarán en el tanque, sino también la cantidad de alimentos que se procesarán en ese tanque. Lo mismo puede decirse de la longitud del tanque de cocción.
Los tanques de cocción suelen tener un requisito energético medido en BTUs (Unidades Térmicas Británicas). Esto define la cantidad de potencia que se necesita para producir vapor. También determina el tiempo que se tarda en generar el vapor. Cuanto mayor sea el requisito energético, más rápido se formará el vapor. Esto también determina la capacidad de procesamiento de alimentos por hora.
Tanto los tanques comerciales como los industriales necesitan mantenimiento. En algunos casos, el sabor de los alimentos puede alterarse si el tanque no se limpia o se mantiene correctamente. Teniendo en cuenta que los tanques de cocción al vapor suelen utilizar agua dura, es fundamental desincrustarlos con frecuencia.
En primer lugar, los tanques de cocción deben limpiarse diariamente para evitar que se acumulen los depósitos y residuos de alimentos. Las piezas del tanque deben empaparse con agua caliente y detergente para que se puedan eliminar las partículas de alimentos que puedan estar pegadas. Limpiar el interior del tanque con un paño suave será más fácil una vez que las partículas se hayan aflojado.
Los agentes de limpieza deben probarse y deben utilizarse desinfectantes de grado alimenticio aprobados para la limpieza de cualquier tanque de procesamiento de alimentos. En lugar de agentes de limpieza, a veces el agua hirviendo puede ser una gran alternativa. Una vez que se aplica el agente desinfectante, debe dejarse actuar durante el tiempo requerido antes de enjuagarlo.
Para los tanques de vapor giratorios, es una buena idea utilizar siempre los métodos y procedimientos de limpieza sugeridos por el fabricante. En la mayoría de los casos, los procedimientos recomendados son ciclos de limpieza automatizados. Otros métodos incluyen el uso de un programa de ablandamiento del agua instalado en la olla a vapor. Esto elimina la necesidad de desincrustar por completo. Si es necesaria alguna limpieza manual, solo será para limpiar el depósito de agua.
Algunos tanques de cocción al vapor modernos tienen una opción de autolimpieza, y esto debería explorarse antes de realizar cualquier limpieza manual. Si hay algún depósito de calcio o de agua dura en los tanques de cocción, se puede utilizar una solución de ácido cítrico para eliminar estos depósitos. Al utilizar cualquier solución, los fabricantes proporcionarán instrucciones detalladas, que deben seguirse siempre para garantizar la seguridad y la longevidad del tanque de cocción.
El tanque de cocción al vapor es un elemento básico en las cocinas comerciales a gran escala, las cafeterías, las cocinas de las escuelas y los hospitales porque puede cocinar una gran cantidad de alimentos al mismo tiempo manteniendo los costes bajos.
Las plantas de procesamiento de alimentos, las fábricas y las panaderías utilizan tanques de cocción al vapor industriales para cocinar verduras, salchichas, carne, pasta, albóndigas y productos de panadería. También son ideales para elaborar grandes lotes de sopas, guisos, salsas y postres. Debido a su suave proceso de cocción, a menudo se utilizan para procesar alimentos delicados como frutas y productos lácteos, que necesitan una temperatura y un método de cocción específicos. Los productos lácteos cocinados pueden ser queso, natillas y pudines. Las fábricas también utilizan estos tanques de cocción para cocinar y luego secar cereales y legumbres, como arroz, lentejas, garbanzos y otros, que pueden procesarse posteriormente en la fábrica. La cocción uniforme y la consistencia son esenciales en las panaderías para hornear productos de alta calidad. El tanque de cocción al vapor se puede utilizar para fermentar la masa y preparar productos de panadería como pan, galletas y pasteles.
Los restaurantes y servicios de catering que proporcionan alimentos para miles de personas al mismo tiempo utilizan tanques de cocción al vapor comerciales para cocinar platos como salteados, al vapor, hervidos, pochados y estofados de una amplia variedad de alimentos.
Las líneas de bufés y las instalaciones de banquetes pueden utilizar el tanque de cocción al vapor para preparar grandes cantidades de alimentos de forma rentable y eficiente en energía. Esto ahorra tiempo y dinero para que se pueda atender a más clientes.
Al elegir la mejor olla a vapor industrial, deben tenerse en cuenta varios factores críticos para garantizar que el equipo seleccionado cumple los requisitos específicos de cocción, la eficiencia energética y las normas de seguridad.
Capacidad de cocción y tamaño:
Las empresas deben evaluar la capacidad de cocción y las dimensiones del tanque de cocción al vapor que se necesitan. Deben tenerse en cuenta factores como la producción volumétrica prevista, los platos del menú y las horas punta de cocción. Es fundamental elegir una olla que pueda manejar la capacidad requerida sin comprometer la calidad o la seguridad de los alimentos.
Tipos de alimentos procesados:
Las vaporeras comerciales están diseñadas para tipos específicos de alimentos, y es importante seleccionar una vaporera que coincida con el tipo de alimento. Ya sean verduras, cereales, carne o pasteles, la elección de una vaporera diseñada para el alimento objetivo puede mejorar la eficiencia y la calidad de la cocción.
Superficie del suelo:
Dado que los restaurantes suelen tener una superficie de suelo limitada, es importante tener en cuenta el impacto de las dimensiones en el restaurante. Elegir un tanque de cocción al vapor con la superficie de suelo adecuada puede garantizar que no se vean comprometidas otras áreas operativas.
Eficiencia energética:
La eficiencia energética de las lavadoras de vapor de servicio de alimentos juega un papel crucial en la determinación de los costes operativos. Optar por un tanque de cocción al vapor con características de ahorro de energía, como elementos de calefacción eficientes y aislamiento, puede ayudar a reducir el consumo de energía y el impacto ambiental.
Características de seguridad:
Al seleccionar una vaporera comercial, es fundamental priorizar la seguridad buscando características de seguridad adicionales. Estas características pueden incluir válvulas de alivio de presión, sistemas de apagado automático y controles de temperatura para garantizar un funcionamiento seguro y fiable.
P: ¿Cómo se genera el vapor dentro del tanque de cocción?
R: El generador de vapor culinario funciona aplicando calor al agua del tanque de cocción hasta que hierve. La energía del generador calienta un elemento de intercambio de calor dentro del tanque hasta que el agua alcanza el punto de ebullición y se forma el vapor.
P: ¿A qué temperatura llega el tanque de cocción al vapor?
R: Los tanques de cocción al vapor suelen funcionar a temperaturas entre 100 °C y 115 °C. Sin embargo, algunos tanques de cocción al vapor pueden generar vapor sobrecalentado, alcanzando temperaturas de hasta 180 °C.
P: ¿Son los tanques de cocción al vapor energéticamente eficientes?
R: Sí, los tanques de cocción al vapor son energéticamente eficientes. Tienen paredes aisladas que minimizan la pérdida de calor. Además, la velocidad de cocción es más rápida que los métodos de cocción tradicionales, lo que reduce el consumo de energía.
P: ¿Se pueden utilizar los tanques de cocción al vapor para fines comerciales?
R: Sí, existen tanques de cocción al vapor de gran capacidad diseñados para uso comercial. Pueden manejar grandes volúmenes de alimentos, lo que los hace ideales para restaurantes, servicios de catering e instalaciones de procesamiento de alimentos.
P: ¿Qué mantenimiento requiere un tanque de cocción al vapor?
R: La limpieza regular para evitar la acumulación de minerales es esencial. Es necesaria la desincrustación periódica del tanque y del generador de vapor. Además, la inspección y el mantenimiento de rutina por parte de un técnico cualificado son necesarios para un rendimiento y una seguridad óptimos.
