Máquina de precocción a vapor

Tipos de máquinas de pre-cocción al vapor

Las máquinas de pre-cocción al vapor son herramientas de cocina útiles que pueden mejorar la calidad de los alimentos y la eficiencia de las operaciones en la cocina. Generalmente, existen cuatro categorías principales de máquinas de re-cocción al vapor: cocedores al vapor de gabinete, cocedores al vapor de pie, unidades de re-termización al vapor y hornos combi.

• Cocedor al vapor de gabinete:

  La máquina de pre-cocción al vapor de gabinete suele estar construida con acero inoxidable, con una capa exterior e interior de material de grado alimenticio, totalmente soldada para garantizar un ambiente de cocción sanitario. El elemento calefactor eléctrico tiene un termostato que ajusta automáticamente la temperatura de cocción. El temporizador ayuda a controlar el tiempo de cocción y a evitar la cocción excesiva. El panel izquierdo tiene un panel de control fácil de leer que permite al operador precalentar el cocedor, cocinar al vapor varios tipos de alimentos y ajustar la temperatura y la presión del vapor de la chaqueta de cocción. En el lado derecho del cocedor al vapor de gabinete, hay una puerta de gran tamaño que permite al operador deslizar la rejilla de alimentos hacia adentro y hacia afuera sin la ayuda de una herramienta adicional. Todo el proceso es seguro y eficiente.

• Cocedor al vapor de pie:

  A diferencia de los cocedores al vapor de gabinete, los cocedores al vapor de pie están todos a una altura. Los cocedores al vapor de pie tienen una funcionalidad similar a los cocedores al vapor de gabinete. La característica principal es que los cocedores al vapor de pie suelen tener una mayor capacidad. El diseño de pie proporciona un espacio de cocción de fácil acceso.

• Unidad de re-termización al vapor:

  Las unidades de re-termización al vapor están diseñadas para proporcionar un recalentamiento rápido y uniforme de una variedad de alimentos, incluidos líquidos, cereales, frutas, verduras y carnes. Además, pueden tener varios ciclos de cocción al vapor en una hora, lo que ayuda a aumentar la eficiencia y la productividad de la cocina. La re-termización al vapor tendrá temporizadores digitales incorporados, controles de temperatura y características de seguridad para evitar el sobrecalentamiento o el bloqueo de la tapa durante la operación. Además, algunas unidades tendrán opciones de autolimpieza para reducir los requisitos de mantenimiento y garantizar un rendimiento constante.

• Horno combi:

  Excepto para la cocción al vapor, el horno combi también tiene cocción a calor seco y cocción combinada. Se puede utilizar para cocinar al vapor verduras y mariscos, reteniendo la humedad y el sabor. La alta humedad del horno también puede ayudar a reducir el tiempo de cocción. El horno combi tiene varios ajustes de cocción para diferentes tipos de alimentos. Los niveles de temperatura y humedad ajustables permiten un control preciso sobre el proceso de cocción. Con la combinación de calor húmedo y seco, el horno combi puede lograr asar, cocinar al vapor, estofar, hornear y cocinar sous vide.

Especificaciones y mantenimiento de una máquina de pre-cocción al vapor

Se deben considerar varias especificaciones vitales al seleccionar una máquina de pre-cocción al vapor preferida para una configuración de cocina industrial. Estas impactan el rendimiento y garantizan operaciones de cocción sin problemas.

• Capacidad: La capacidad de las máquinas de pre-cocción al vapor variará dependiendo de su diseño y construcción. Los modelos disponibles pueden variar de aproximadamente 150 V/h (Voltios por hora) a 500 V/h; en algunos casos, se pueden configurar configuraciones personalizadas para satisfacer las necesidades específicas de la cocina.
• Tiempo de cocción: El tiempo que se tarda en cocinar los alimentos varía según el tipo de alimento que se cocine, el nivel de cocción requerido y la temperatura de ajuste. Las máquinas de pre-cocción al vapor funcionan a 100ºC/212ºF; como referencia, las verduras de raíz pueden tardar unos 10-15 minutos, el pollo unos 15-25 minutos, las papas unos 20-30 minutos y el brócoli y la coliflor unos 3-5 minutos.
• Consumo de gas: Es fundamental considerar el consumo de gas de las máquinas de pre-cocción al vapor para asegurar que se adapta al suministro de gas disponible en la cocina y que no hay interrupciones en el proceso de cocción. La máquina de vapor utilizará aproximadamente 4-12 kg de gas por hora, dependiendo del tipo de alimento que se cocine al vapor y de cuánto tiempo se use la máquina para cocinar al vapor.
• Potencia nominal: La potencia nominal mide la cantidad de electricidad que consume un aparato. La potencia nominal variará para las diferentes máquinas de pre-cocción al vapor, pero generalmente oscila entre 3 y 12 kilovatios por hora. Una máquina con una potencia nominal más alta tendrá un elemento calefactor que genera más vapor.
• Tamaño del producto: El tamaño de las máquinas de pre-cocción al vapor afecta directamente al espacio disponible en el suelo de la cocina. La altura, la anchura y la profundidad, así como el peso, son parámetros críticos a considerar al buscar la máquina de vapor adecuada.
• Materiales: Los materiales de construcción utilizados para fabricar las máquinas de pre-cocción al vapor determinan su durabilidad, resistencia a la corrosión, retención de calor y facilidad de limpieza. El acero inoxidable es una opción popular porque es higiénico, duradero y no tóxico cuando se expone al calor.

El mantenimiento programado de un cocedor al vapor es crucial para garantizar que funciona de forma óptima, tiene una larga vida útil y cumple los requisitos de seguridad. Siga los siguientes consejos de mantenimiento de rutina para mantener la máquina en perfecto estado:

• Limpieza diaria: Limpie el interior y el exterior de la máquina con un paño suave después de que se haya enfriado. Compruebe si hay residuos de alimentos, derrames o humedad y elimínelos o séquelos rápidamente para evitar la corrosión. Además, compruebe el sistema de drenaje para detectar cualquier obstrucción y enjuague la salida de drenaje para evitar obstrucciones.
• Limpieza semanal: Realice una limpieza más profunda de la máquina de pre-cocción al vapor una vez por semana. Esto incluye limpiar las bandejas, las rejillas y los filtros con agua jabonosa tibia. Deje en remojo las piezas desmontables en detergente suave durante unos 30 minutos antes de lavarlas y secarlas. Enjuague los filtros para eliminar cualquier residuo atrapado en su interior y séquelos completamente antes de volver a colocarlos en el cocedor.
• Inspección mensual: Inspeccione las máquinas de pre-cocción al vapor mensualmente. Compruebe si hay fugas o holguras en las mangueras, abrazaderas y juntas. Asegúrese de que el sistema de drenaje funciona correctamente y que no hay fugas alrededor de la tubería de drenaje o la válvula.
• Limpie el depósito de agua: El depósito de agua debe desincrustarse regularmente para evitar la acumulación de minerales. Llene el depósito con una solución desincrustante y ponga la máquina en marcha durante unos 30 minutos. Apague y deje reposar la solución durante unas 2 horas antes de vaciarla. Enjuague el depósito a fondo con agua limpia.

Escenarios de uso de las máquinas de pre-cocción al vapor

La máquina de pre-cocción al vapor se puede utilizar para muchos productos cárnicos. Estas son algunas maneras en que las empresas de procesamiento de alimentos pueden utilizar las máquinas en sus flujos de trabajo.

• Ablandamiento de la carne

El principal beneficio de usar un pre-cocedor al vapor es superar la dureza de la carne y mejorar su sabor. Las partes duras de la carne, como el redondo, la falda y la pierna, se pueden cocinar al vapor antes de asarlas, freírlas o rostizarlas. Ablandar la carne de antemano dará un mejor rendimiento cuando la carne finalmente se cocine a través de otros métodos de cocción.

• Productos cárnicos

La carne pre-cocinada al vapor se puede cocinar más para obtener productos cárnicos como salchichas, albóndigas, hamburguesas y albóndigas. Estos productos necesitan una cocción uniforme para garantizar que la carne esté bien cocida y sea segura para comer. Un pre-cocedor al vapor puede lograr esa perfección.

• Vegetales y cereales

La col, el brócoli, las zanahorias, los frijoles y los calabacines son algunas de las verduras que se pueden cocinar usando un cocedor al vapor. Cocinar al vapor mantiene su color y crujido y es un método saludable de cocción. El cocedor también se puede utilizar para pre-cocinar cereales como el arroz, el cuscús, la cebada y la quinoa. Los cereales se cocinarán al vapor para lograr la textura deseada antes de hervirse o freírse más.

• Mariscos

El camarón, el cangrejo, la langosta, las almejas y los mejillones son mariscos que se pre-cocinan para que puedan usarse en sopas, gumbos, estofados, paellas y jambalayas, entre otros platos que requieren mariscos como uno de los ingredientes. Los filetes de pescado y las chuletas también se pueden pre-cocinar si se van a encurtir, enlatar o utilizar en ensaladas de mariscos preparadas.

• Frutas

Las frutas como las manzanas, las peras y los melocotones se pueden cocinar al vapor para ablandarlas antes de procesarlas en conservas de frutas, jaleas y mermeladas.

Cómo elegir máquinas de pre-cocción al vapor

• Demanda de procesamiento de alimentos:

  Considere la escala y la demanda del negocio de procesamiento de alimentos. Los restaurantes pequeños pueden beneficiarse de los pre-cocedores al vapor de mesa, mientras que las cocinas comerciales a gran escala, los servicios de catering o las instalaciones de procesamiento de alimentos pueden necesitar pre-cocedores industriales con mayor capacidad y características más avanzadas.

• Cocción flexible:

  Las máquinas de pre-cocción al vapor con funciones de cocción versátiles, como cocinar al vapor, hervir a fuego lento, escalfar y rehidratar, ofrecen opciones de cocción más importantes. Los pre-cocedores equipados con ajustes de temperatura y tiempo ajustables proporcionan un control preciso sobre el proceso de cocción, lo que permite a los operadores lograr las texturas y sabores deseados de los alimentos.

• Calidad de los alimentos:

  Son preferibles las máquinas de pre-cocción al vapor que conservan los nutrientes esenciales, los sabores y las texturas de los alimentos. Busque modelos que aseguren una cocción uniforme sin lixiviar nutrientes valiosos en el líquido de cocción. Considere las máquinas con características que minimicen la pérdida de nutrientes y mejoren la calidad de los alimentos.

• Eficiencia energética:

  Los pre-cocedores al vapor de bajo consumo energético ayudan a reducir los costes operativos y el impacto ambiental. Elija máquinas con sistemas de generación de vapor eficientes y aislamiento para minimizar el consumo energético durante la cocción. Considere los modelos con funciones de apagado automático para evitar el desperdicio de energía cuando la máquina no está en uso.

• Mantenimiento y limpieza:

  Considere los requisitos de mantenimiento y limpieza de la máquina de pre-cocción al vapor. Opte por modelos con componentes extraíbles aptos para lavavajillas y programas de autolimpieza para simplificar las tareas de mantenimiento. Los pre-cocedores al vapor con sistemas anti-incrustación también ayudan a reducir los esfuerzos de mantenimiento y garantizar un rendimiento óptimo.

• Características de seguridad:

  La seguridad es primordial en las cocinas comerciales. Elija máquinas de pre-cocción al vapor equipadas con cierres de puerta, manómetros, válvulas de seguridad e interruptores de parada de emergencia. Estas características de seguridad garantizan la protección del usuario y evitan accidentes durante el proceso de cocción.

• Consideraciones presupuestarias:

  Considere el presupuesto y las metas de inversión del negocio de procesamiento de alimentos. Compare las características, el rendimiento y el valor de las diferentes máquinas de pre-cocción al vapor dentro del rango de presupuesto. Si bien el precio es un factor esencial, priorice la calidad, la durabilidad y el retorno de la inversión a largo plazo.

Preguntas frecuentes sobre máquinas de pre-cocción al vapor

P1: ¿Para qué tipos de alimentos se puede utilizar una máquina de pre-cocción al vapor?

A1: Una máquina de pre-cocción al vapor es versátil y se puede utilizar para varios alimentos, como cereales y legumbres, verduras, mariscos, aves, carne, albóndigas y postres.

P2: ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar al vapor los alimentos en una máquina de pre-cocción al vapor?

A2: El tiempo de cocción en una máquina de vapor varía según el tipo de alimento y la capacidad de la máquina. Puede tardar entre unos minutos y una hora.

P3: ¿Se puede utilizar una máquina de pre-cocción al vapor para cocinar en lotes?

A3: Sí, una de las ventajas de una máquina de pre-cocción al vapor es que se puede utilizar para cocinar en lotes.

P4: ¿Las máquinas de pre-cocción al vapor vienen con temporizadores automáticos?

A4: La mayoría de las máquinas de pre-cocción al vapor modernas vienen con temporizadores automáticos y se pueden configurar para cocinar al vapor los alimentos durante un período específico y luego apagarse automáticamente.