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Una máquina de cocción al vapor es un dispositivo de cocina que prepara alimentos utilizando vapor en lugar de calor directo o agua. Se puede encontrar en cocinas conectadas a líneas de gas, tuberías de agua, sistemas de drenaje y tomacorrientes eléctricos. En general, cocinar con vapor implica utilizar un análisis de peligros de alimentos y puntos de control críticos (HACCP) para matar microorganismos. Las máquinas de cocción al vapor son componentes esenciales de las cocinas comerciales y también se conocen como vaporeras.
Las vaporeras para servicio de alimentos ofrecen a los menús un concepto más amplio, ya que permiten a los cocineros hornear, asar, cocinar al vapor y saltear sin agregar aceite al proceso. Las vaporeras en venta están disponibles en dos tipos:
Vaporeras combinadas
Las máquinas de cocción al vapor que combinan vapor y calor seco se conocen como vaporeras combinadas. Permiten diversos métodos de cocción, como cocinar al vapor, pochar, asar y hornear. Las vaporeras utilizan vapor para cocinar los alimentos de forma rápida y uniforme, manteniendo la humedad y el sabor. A menudo, tienen controles que permiten un rango de temperaturas y tiempos de cocción. Algunas contienen una combinación de tecnología de vapor y convección por chorro que crea resultados uniformes incluso a alta capacidad. La función de ventilación de ciertos modelos permite que el aire húmedo salga rápidamente de la cavidad de cocción, proporcionando a los alimentos un dorado y un crujido óptimos durante la cocción. Las vaporeras combinadas están disponibles en modelos de encimera y de tamaño completo para satisfacer las diferentes demandas de la cocina. Las vaporeras combinadas son electrodomésticos comerciales grandes con alta productividad que se utilizan en entornos de servicio de alimentos institucionales y de alto volumen. Sin lugar a dudas, las vaporeras combinadas duber para fideos son útiles para la producción en masa en grandes establecimientos culinarios.
Gabinetes de retención
Las campanas de las máquinas de cocción al vapor se utilizan comúnmente para mantener y recalentar los alimentos. Se pueden emplear para preparar diversos alimentos, como arroz, verduras, huevos, frutas, pescado, pollo, carne, alimentos congelados, albóndigas, pan al vapor local y productos agrícolas. Con frecuencia, se integran con los sistemas de ventilación de la cocina para ayudar a evacuar y filtrar el vapor de los equipos de cocción, eliminando la necesidad de una instalación de fumigación independiente. Algunas vaporeras de gabinete de retención están diseñadas para uso en encimeras. Las máquinas de cocción por fumigación comercial están disponibles para mantener los alimentos durante un tiempo prolongado sin que se sequen o pierdan calidad. Las vaporeras para recalentar a menudo están diseñadas para ser eficientes y fáciles de usar, llevando los alimentos a las temperaturas de servicio rápidamente y minimizando los costes de mano de obra. Pueden incorporar controles programables, puertas autoventiladas abatibles para mayor seguridad y una iluminación LED brillante para mostrar los productos alimenticios.
Las vaporeras de cocina comerciales están disponibles en diferentes especificaciones para adaptarse a las diversas necesidades de cocción. Las siguientes son las especificaciones clave de las máquinas de cocción al vapor junto con sus requisitos de mantenimiento:
Capacidad
La capacidad de una vaporera indica el volumen o el peso de los alimentos que puede procesar a la vez. La mayoría de las máquinas comerciales tienen capacidades que van desde los 50 litros hasta los 500 litros o más. Las partes del equipo de cocina deben revisarse regularmente para detectar daños, signos de desgaste o conexiones sueltas. La mayoría de las vaporeras tienen una conexión de suministro de agua. Compruebe la válvula de entrada de agua, la manguera y el filtro para detectar obstrucciones y fugas.
Potencia nominal
Esto muestra la cantidad de energía que consume la máquina de cocción. Se expresa en vatios o kilovatios. La potencia nominal afecta la rapidez con la que la máquina puede generar vapor y cocinar los alimentos. Los equipos de cocina más potentes utilizan más electricidad. La limpieza regular de la máquina de cocción al vapor ayuda a mantener la eficiencia de la cocción y la higiene. Una vaporera limpia es más eficiente y consume menos energía.
Tipo de caldera
Las vaporeras tienen diferentes tipos de calderas. La mayoría tienen calderas incorporadas que generan vapor internamente utilizando agua potable. Son adecuadas para talleres que tienen agua abierta. Algunas vaporeras tienen calderas externas que generan vapor y lo suministran a la vaporera a través de tuberías aisladas.
Método de cocción al vapor
Una máquina de cocción al vapor funciona conduciendo vapor de agua hirviendo para calentar la cámara de cocción y cocinar los alimentos. Dos métodos comunes de cocción de alimentos son la cocción al vapor directa e indirecta. La cocción al vapor indirecta consiste en utilizar vapor transferido a través de una chaqueta de vapor o un intercambiador de calor. Es una forma suave de cocinar. Una máquina que utiliza cocción al vapor directa cocina los alimentos rápidamente. El vapor transfiere calor directamente a los alimentos.
Los usuarios deben evitar el uso de fuentes de calor externas para limpiar las vaporeras. Deben evitarse los limpiadores abrasivos o los materiales que puedan rayar o dañar las superficies delicadas. Las vaporeras tienen sensores que controlan los niveles de agua y ajustan las válvulas de entrada de agua automáticamente. Los sensores deben inspeccionarse a menudo para garantizar que funcionan correctamente. Las conexiones eléctricas deben inspeccionarse en busca de conexiones sueltas, corrosión o daños.
La capacidad de la máquina de cocción al vapor para preparar comidas nutritivas y minimizar el desperdicio de alimentos la ha convertido en un equipo de cocina crucial para muchas industrias.
Identificar las principales necesidades y preferencias de cocción:
Es esencial considerar qué tipos de alimentos se preparan normalmente y los métodos de cocción preferidos. Algunos alimentos tienen texturas y sabores únicos que solo se pueden lograr utilizando técnicas de cocción particulares. Por ejemplo, el arroz con leche o los filetes de pescado solo pueden tener textura y sabor si se preparan utilizando los métodos de cocción correctos. También piense en la cantidad de alimentos que se necesitan preparar y la frecuencia con la que se cocina. Es mejor usar vaporeras pequeñas para la cocción poco frecuente de pequeñas cantidades y máquinas más grandes para la cocción rutinaria de cantidades significativas.
Comprender los diferentes tipos de máquinas de cocción al vapor:
Es importante familiarizarse con las diversas máquinas disponibles y elegir una compatible con los electrodomésticos de cocina existentes. Algunos tipos populares incluyen vaporeras convencionales para cocinar en la estufa, vaporeras eléctricas de encimera, vaporeras de microondas, vaporeras a presión y equipos de cocción al vapor de escala industrial especializados.
Comprobar las características y especificaciones esenciales:
Considere características interesantes, como bandejas de cocción de varios niveles que permiten cocinar varios alimentos simultáneamente, controles de tiempo y temperatura que permiten un control preciso de los tiempos y temperaturas de cocción, funciones automáticas de apagado para mayor seguridad y modelos energéticamente eficientes que pueden ahorrar electricidad. Es esencial elegir la capacidad y el tamaño adecuados para que la máquina seleccionada quepa bien dentro del espacio de cocina disponible y proporcione suficiente capacidad de cocción.
Buscar calidad y durabilidad:
Elija una máquina construida con materiales de alta calidad, como el acero inoxidable, que proporcionará un rendimiento duradero y resistirá la corrosión y el desgaste. Es importante optar por una máquina de cocción al vapor con un diseño sencillo que facilite la limpieza y el mantenimiento. Es aconsejable leer reseñas y pedir recomendaciones a quienes ya han comprado una máquina de cocción al vapor para tomar una mejor decisión de aprendizaje.
P1: ¿Son seguras las máquinas de cocción al vapor?
A1: La vaporera es generalmente segura de usar siempre que los usuarios sigan las instrucciones y recomendaciones del fabricante. Muchas vaporeras comerciales tienen características de seguridad como válvulas de alivio de presión. Controlan la presión y evitan que la vaporera acumule una presión excesiva.
P2: ¿Son efectivas las vaporeras para cocinar en la estufa?
A2: Las vaporeras para cocinar en la estufa son útiles y pueden producir excelentes resultados, pero requieren supervisión y ajustes manuales. En cambio, las máquinas de vapor destinadas a la estufa son más efectivas que las vaporeras.
P3: ¿Las vaporeras destruyen los nutrientes?
A3: Las máquinas de cocción al vapor son suaves con los alimentos. El proceso de cocción conserva mejor los minerales y las vitaminas que hervir y freír. Las máquinas de cocción son algunas de las formas más saludables de preparar los alimentos.
浙公网安备 33010002000092号
浙B2-20120091-4