Wok y sartén

Tipos de wok y sartén

El wok y la sartén son herramientas de cocina esenciales en muchas cocinas alrededor del mundo. Vienen en diversas formas, tamaños y materiales, cada uno adaptado a diferentes estilos de cocción y recetas. A continuación, se presenta una visión general de los distintos tipos de woks y sartenes disponibles.

Un wok es una versátil sartén de fondo redondo originaria de China. Tradicionalmente, se ha utilizado para saltear, aunque sus múltiples usos incluyen vaporizar, freír y hervir. Los diseños modernos de wok de fondo plano son adecuados para usar en diversas cocinas, incluidas las eléctricas y de inducción. Algunos tipos populares de wok incluyen:

• Sartén wok para saltear: Este es el tipo más común, con una base grande y curvada diseñada para maximizar la superficie para cocinar a altas temperaturas. Es ideal para saltear verduras y carnes.
• Sartén wok de fondo plano: Diseñada para su uso en cocinas modernas con superficies planas, este tipo tiene un fondo plano y un costado curvado. Ofrece más estabilidad y contacto con la fuente de calor.
• wok de hierro fundido: Conocido por su retención de calor y calentamiento uniforme, un wok de hierro fundido es perfecto para cocinar a altas temperaturas. Es ideal para freír.
• wok de acero inoxidable: Este tipo de wok es duradero y fácil de limpiar. No reacciona con alimentos ácidos o alcalinos, lo que lo convierte en una opción saludable.
• wok eléctrico: Este es un aparato eléctrico con configuraciones de control de temperatura. Es portátil y fácil de usar.
• wok antiadherente: Los recubrimientos antiadherentes facilitan la cocción de alimentos delicados sin que se peguen o se rompan.
• wok profesional: Los woks de grado profesional están hechos de materiales resistentes y tienen paredes más gruesas para un uso riguroso.

Además de ser una herramienta de cocina, el wok tiene muchos otros usos. Puede utilizarse como vaporera, freidora e incluso olla de cocción lenta. Los lados curvados del wok facilitan el movimiento de los ingredientes, asegurando una cocción uniforme. La versatilidad del wok lo ha hecho popular en muchas cocinas de todo el mundo.

Una sartén o sartén es una olla de fondo plano utilizada para freír, sellar y dorar alimentos. Típicamente, tiene lados bajos y un mango largo, lo que facilita revolver y voltear los ingredientes. Las sartenes están disponibles en diversos materiales, incluidos acero inoxidable, hierro fundido y recubrimientos antiadherentes. Vienen en diferentes tamaños, desde pequeñas (8 pulgadas) hasta grandes (16 pulgadas), adecuadas para cocinar una o más porciones.

• Sartén para saltear: Tiene una superficie más grande que una sartén y viene con dos mangos.
• Sartén: Es muy similar a una sartén, excepto que tiene lados más altos.
• Sartén para grill: Esta sartén tiene costillas elevadas que imitan una parrilla exterior.
• Sartén para caldo: Es una sartén grande y pesada utilizada para hacer caldos y sopas.
• Sartén a presión: Se utiliza para cocinar alimentos bajo alta presión y es adecuada para todo tipo de alimentos.
• Sartén para vapor: Esta sartén se usa para vaporizar verduras y carnes.
• Sartén para arroz: Está diseñada especialmente para hacer todo tipo de platos de arroz.
• Juego de utensilios de cocina: Incluye una variedad de ollas y sartenes, incluidas las sartenes.

Se pueden encontrar muchos otros tipos de sartenes, cada una con características únicas que las hacen adecuadas para métodos de cocción y recetas específicas.

Diseños de wok y sartén

• Diseño Anti-adherente

  Las sartenes antiadherentes tienen un recubrimiento de material antiadherente, como Teflón o cerámica, en la superficie de cocción. Este recubrimiento reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la superficie, lo que facilita voltear, revolver o retirar la comida sin que se pegue. El recubrimiento antiadherente se aplica sobre un material base duradero, generalmente aluminio o acero inoxidable, para crear una sartén ligera y eficiente en calor que resiste la deformación.

• Diseño de Acero Inoxidable

  Las sartenes de acero inoxidable están construidas a partir de una aleación resistente a la corrosión de acero, cromo y níquel, lo que les otorga fuerza y durabilidad. Típicamente, tienen un cuerpo sólido de una sola pieza con una superficie suave y pulida. Muchas cuentan con una construcción compuesta con capas de diferentes metales, incluidos aluminio o cobre, para mejorar la conductividad térmica.

• Diseño de Hierro Fundido

  Una sartén de hierro fundido se hace a partir de hierro fundido que se vierte en moldes, formando una sartén gruesa y pesada con superficies ásperas y texturizadas. Este proceso crea un producto duradero, que retiene el calor, ideal para cocinar a altas temperaturas y cocciones prolongadas. Con el tiempo, la sartén de hierro fundido desarrolla una capa protectora a través del sazonado, lo que le otorga propiedades antiadherentes y mejora su sabor.

• Diseño de Wok

  Los woks están diseñados con un cuerpo en forma de tazón de fondo redondo que se estrecha hacia los lados. Esta forma permite un calor concentrado en la parte inferior, ideal para saltear a alta temperatura. Tradicionalmente, los woks se fabricaban de acero al carbono y tenían un borde plano. Las versiones modernas pueden incluir acero inoxidable, hierro fundido o incluso recubrimientos antiadherentes con diversas configuraciones de mango para adaptarse a diferentes superficies de cocción.

Escenarios de wok y sartén

• Salteado

  El wok fue inventado para saltear, por lo que es perfecto para cocinar una variedad de platos asiáticos. El fondo redondeado y los lados inclinados del wok facilitan mover los alimentos en el aceite. Saltear en un wok es ideal para verduras, carnes y fideos.

• Cocinar en grandes cantidades

  Debido a su tamaño y forma, un wok es adecuado para cocinar grandes cantidades de alimento a la vez. Esto lo hace perfecto para preparar comidas o para recibir grandes reuniones. Los lados altos permiten revolver los alimentos sin que se desborden.

• Hervir

  Un wok se puede utilizar para hervir alimentos como fideos o huevos. La base amplia permite un calentamiento uniforme, y los lados altos evitan que el agua se derrame.

• Vaporizar

  Un wok es excelente para vaporizar alimentos como verduras o dumplings. Se puede colocar un inserto de vaporera de bambú o un soporte de vapor metálico dentro del wok, añadir agua en el fondo y cubrirlo con una tapa. El vapor producido cocinará los alimentos en la vaporera.

• Preparar sopas y salsas

  Con su gran superficie, un wok también es adecuado para hacer sopas, caldos y salsas. La forma del wok permite que los ingredientes se mezclen y combinen fácilmente.

• Freír

  Un wok es adecuado para freír alimentos como pollo, papas o donuts. Los lados altos del wok mantienen el aceite contenido y ayudan a prevenir salpicaduras. La forma del wok permite una cocción uniforme en un pool concentrado de aceite caliente.

• Freír

  Las sartenes son excelentes para freír alimentos como huevos, panqueques y carnes. El fondo plano y los lados bajos de una sartén permiten una distribución uniforme del calor y un fácil volteo. Se pueden utilizar diferentes métodos de fritura, como freír a la sartén, freír superficialmente o freír profundamente.

• Preparar salsas y gravies

  Después de freír carne, se pueden utilizar los jugos dejados en la sartén para hacer deliciosas salsas y gravies. La superficie plana de la sartén permite incorporar los ingredientes fácilmente.

Cómo elegir wok y sartén

• Estilo de Cocina:

  Considere qué tipo de cocina se realiza con más frecuencia. Si se hacen salteados, vapor o frituras, un wok sería ideal. Si se hacen más frituras, salteados y salsas, una sartén o sartén sería más adecuada.

• Material Importa:

  Investigue los materiales utilizados para cada opción de utensilios de cocina. Los woks tradicionales son de acero al carbono para una alta retención de calor, mientras que las versiones modernas pueden usar acero inoxidable o hierro fundido. Las sartenes generalmente vienen en acero inoxidable, hierro fundido o recubrimientos antiadherentes, cada uno con ventajas que vale la pena considerar según preferencias de salud y requerimientos de durabilidad.

• Tamaño y Almacenamiento:

  Piense en el espacio disponible en la cocina y la capacidad de almacenamiento. Los woks suelen ser más anchos pero menos profundos, por lo que puede ser necesario un wok de 14 pulgadas o más grande. Las sartenes vienen en varios tamaños, por lo que elegir una que se ajuste a la cocina y al espacio de la cocina es importante. También considere lo fácil que es almacenar cada utensilio de cocina.

• Comodidad del Mango:

  Examine los mangos tanto del wok como de la sartén. Asegúrese de que sean cómodos de sostener y estén hechos de materiales resistentes al calor. Algunos woks tienen mangos largos y un mango auxiliar, lo que ayuda a la maniobrabilidad al voltear los alimentos. Las sartenes generalmente tienen un mango principal que debe ser seguro y fácil de agarrar para las técnicas de fritura.

• Compatibilidad con Fuentes de Calor:

  Verifique si el wok o la sartén funcionan con la fuente de calor. La mayoría de los woks se pueden utilizar en estufas de gas, eléctricas o de inducción, pero los woks con fondo plano son los más adecuados para inducción. Las sartenes son generalmente compatibles con todas las fuentes de calor, por lo que este punto puede no ser tan crítico a menos que se utilice una placa de inducción.

• Mantenimiento y Limpieza:

  Considere los requisitos de limpieza y mantenimiento de cada tipo de utensilio de cocina. Los woks de acero al carbono necesitan ser sazonados regularmente, mientras que las versiones de acero inoxidable e hierro fundido no requieren mucho mantenimiento. Las sartenes con recubrimientos antiadhesivos facilitan la cocción, pero deben ser utilizadas con utensilios que no raspen la superficie.

Preguntas y Respuestas

Q1: ¿Cuáles son los beneficios de usar una sartén wok?

A1: Las sartenes wok son versátiles; pueden utilizarse para freír, vaporizar y hervir, entre otras cosas. Tienen una gran superficie de cocción, lo que permite cocinar muchos platos a la vez. Típicamente, las sartenes wok están hechas con materiales que permiten un calentamiento rápido y uniforme, lo cual es ideal para cocinar de manera eficiente enérgicamente.

Q2: ¿Qué debe considerar al comprar una sartén wok?

A2: Al comprar una sartén wok, observe el material del que está hecha, el tamaño, el tipo de mango y su compatibilidad con el tipo de estufa que se utiliza.

Q3: ¿Cómo se sazona un wok?

A3: Para sazonar un nuevo wok de acero al carbono, lávelo con jabón y agua, luego caliéntelo hasta que esté seco. Después, baje el fuego y añada una pequeña cantidad de aceite, distribuyéndolo por toda la superficie de cocción. Continúe calentando hasta que el aceite comience a humear, luego limpie el exceso.

Q4: ¿Se pueden usar las sartenes wok en cualquier tipo de cocina?

A4: Las sartenes wok se pueden usar en cualquier tipo de cocina, pero las que tienen fondo plano son las más adecuadas para cocinas eléctricas e inducción.

Q5: ¿Cuáles son las diferencias entre un wok y una sartén?

A5: Un wok tiene un fondo redondeado y lados altos y inclinados, mientras que una sartén tiene una base plana y lados más bajos. Los woks están diseñados para métodos de cocción a alta temperatura y rápida, mientras que las sartenes son adecuadas para varios métodos de cocción a temperaturas más bajas.