Fabricación de yogur

Tipos de fabricación de yogur

El proceso de elaboración del yogur implica fermentar la leche con bacterias específicas para crear un producto cremoso y ácido. Hay varios tipos de yogures disponibles en el mercado. La **fabricación de yogur** de estos yogures requiere diferentes tipos de máquinas para hacer yogur:

• Máquina para hacer yogur helado: Una máquina para hacer yogur helado toma la mezcla líquida y la convierte en yogur helado. A veces se les llama máquinas de soft-serve y suelen estar disponibles en dos modelos clave: máquinas de suelo y máquinas de encimera. Muchas máquinas tienen botones separados para yogur helado y helado. Una diferencia es que el yogur helado tiene un porcentaje de grasa más bajo que el helado. Otra diferencia clave es que el helado suele ser más blanco y tiene un producto lácteo en comparación con el yogur helado, que tiene que ser más claro y más transparente con productos a base de cítricos.
• Máquina industrial para hacer yogur: Una máquina industrial para hacer yogur es un dispositivo a gran escala utilizado en las fábricas para producir yogur en cantidades significativas. Estas máquinas tienen tanques de fermentación separados y pueden controlar las temperaturas y los tiempos con precisión. Una máquina industrial para hacer yogur viene con varias características y funciones. La mayoría de los tanques están cubiertos y la cubierta se abre solo para la limpieza. Los tanques tienen aislamiento térmico. El interior está hecho de acero inoxidable AISI 304 con un acabado liso y brillante, y el exterior está pintado con esmalte. Una máquina industrial para hacer yogur es ideal para hacer grandes cantidades de yogur en poco tiempo. También es rentable ya que el precio disminuye cuanto mayor es la cantidad.

Especificación y mantenimiento de la fabricación de yogur

Estas son algunas especificaciones vitales y tareas de mantenimiento para las máquinas de fabricación de yogur.

• Sistema de control de temperatura

  Compruebe el panel o el sistema de control de temperatura periódicamente. Asegúrese de que funciona correctamente y de que las temperaturas establecidas son precisas. Calibre o repare el panel de control si hay alguna desviación. También inspeccione los elementos de calefacción y refrigeración con frecuencia. Busque cualquier signo de daño, corrosión o mal funcionamiento. Limpie los elementos para eliminar la suciedad o los residuos. Para un rendimiento óptimo, aísle correctamente la máquina de yogur. Evitará la pérdida o ganancia de calor. Realice comprobaciones de temperatura periódicas. Utilice un termómetro fiable para controlar los rangos de temperatura de la máquina. Asegúrese de que la temperatura se encuentra dentro de los rangos recomendados para la fermentación del yogur.

• Sistema de limpieza

  Siga atentamente las instrucciones de limpieza del fabricante. Utilice soluciones de limpieza o detergentes que estén recomendados para la máquina de yogur específica. Forme al personal de limpieza en las técnicas y procedimientos de limpieza adecuados. Supervise el proceso de limpieza de forma regular. Asegúrese de que el personal siga los horarios, herramientas y equipos de limpieza adecuados. Realice comprobaciones rutinarias para asegurarse de que la máquina se ha limpiado correctamente.

  Limpie la máquina de yogur expuesta a condiciones húmedas o mojadas con frecuencia.

  Almacene los productos químicos de limpieza en condiciones recomendadas. Inspeccione la máquina en busca de fugas, crecimiento de moho o agua estancada. Para una higiene y un mantenimiento óptimos, desinfecte las piezas y superficies críticas de la máquina después de la limpieza.

• Material y durabilidad Las máquinas de yogur están hechas de material apropiado.

  Inspeccione el modelo de la máquina y las directrices o recomendaciones del fabricante. Utilice detergentes o soluciones de limpieza que sean apropiados para el material de la máquina. Al limpiar la máquina, utilice las herramientas y el equipo recomendados para evitar dañar cualquier superficie. Forme al personal en los métodos de limpieza adecuados y asegúrese de que siguen los requisitos específicos del material. Enjuague a fondo los componentes de la máquina después de la limpieza y desinfecte.

Usos de la fabricación de yogur

• Industria láctea:

  Las granjas lecheras y las plantas de procesamiento utilizan equipos de fabricación de yogur para transformar la leche fresca en una variedad de productos de yogur. Esto incluye todo, desde la pasteurización y la homogeneización hasta los sistemas de fermentación y envasado.

• Industria de la restauración:

  Los restaurantes, cafés, panaderías y otros establecimientos de restauración utilizan equipos de fabricación de yogur para producir sus propios productos de yogur. Estos se pueden utilizar para artículos como batidos de yogur, parfaits de yogur, salsas y aderezos a base de yogur, y mucho más.

• Investigación y educación:

  Los equipos de fabricación de yogur también se utilizan en entornos de investigación y educación. Las universidades, los laboratorios de ciencia alimentaria y las escuelas de cocina pueden tener estas máquinas para al menos uno de los siguientes fines: estudiar los procesos de fermentación, desarrollar nuevos sabores y formulaciones de yogur o enseñar a los estudiantes sobre la producción y el procesamiento del yogur.

• Productores a pequeña escala y artesanales:

  Algunos productores de yogur a pequeña escala y artesanales también utilizan equipos de fabricación de yogur para hacer yogures especiales a menor escala. Estos pueden ser yogures orgánicos, de leche cruda, alternativas lácteas y otros yogures de nicho.

Cómo elegir una fabricación de yogur

Cuando buscan una máquina de yogur a la venta, los compradores suelen empezar por mirar el modelo y la marca. Para construir un negocio más sostenible, los compradores deben ampliar sus criterios de búsqueda y considerar las siguientes características de la fabricación de la máquina de yogur.

• Sistema de taponado: Este sistema controla las tapas que se aplican a los recipientes. Es importante tener un sistema de taponado fiable que garantice que los recipientes están correctamente sellados con tapas precisas y bien ajustadas. Hay disponibles varias opciones de taponado, desde manuales hasta automáticas, siendo estas últimas más eficientes y rentables para la producción masiva de yogur.
• Sistema de refrigeración: Este sistema es único para la producción de yogur. Desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la calidad del producto y la prolongación de la vida útil. Los compradores encontrarán varios tipos de sistemas de refrigeración en las máquinas de producción de yogur. Algunos están integrados en la línea de producción para enfriar y almacenar los productos; otros están diseñados para enfriar máquinas específicas, como las pasteurizadoras.
• Tipo de tambor: El tipo de tambor utilizado para producir yogur puede afectar al sabor, la consistencia y la calidad del producto final. Los diferentes tipos de yogur requieren distintos tipos de tambores. Por ejemplo, el yogur líquido suele producirse utilizando barriles rectos o una combinación de barriles rectos y barriles con hélices espirales. Por otro lado, la producción de yogur establecido requiere el uso de barriles con hélices espirales que permiten una mezcla suave y la propagación del calor por todo el barril.
• Sistema de limpieza en el sitio: Se trata de un sistema automatizado que facilita la limpieza y la desinfección rutinarias de los equipos sin desmontarlos. Un sistema de limpieza en el sitio (CIP) es crucial para los fabricantes que operan a gran volumen porque ayuda a ahorrar tiempo y mantener los estándares de higiene. El sistema CIP garantiza que todos los equipos de producción se limpien y desinfecten a fondo, por lo que es muy adecuado para aplicaciones en las que los equipos necesitan limpiarse rápidamente pero no se pueden limpiar manualmente.
• Sistema de fermentación: Algunas máquinas de fabricación de yogur tienen un sistema de fermentación que permite la fermentación de la leche en yogur. Esta máquina está equipada con controles de temperatura y humedad que crean el entorno óptimo para el crecimiento de las culturas del yogur. Dependiendo del tipo de yogur que se vaya a producir, el sistema de fermentación puede tener características como tanques de fermentación grandes o incubadoras más pequeñas con diferentes capacidades.

P&R

P1: ¿Cuáles son los beneficios de utilizar una máquina de yogur comercial para fines comerciales?

R1: Las máquinas de yogur comerciales ofrecen varias ventajas. Tienen cámaras de fermentación de gran capacidad que producen más yogur por lote. Están equipadas con controles digitales programables para una regulación precisa de la temperatura y pueden contener varios recipientes simultáneamente. Las máquinas de yogur comerciales también están diseñadas para una limpieza y un mantenimiento eficientes.

P2: ¿Cómo garantiza una máquina de yogur la calidad constante del producto?

R2: Las máquinas de yogur mantienen un rango de temperatura específico necesario para el desarrollo del yogur. Esto es crucial para conseguir el mismo sabor y textura en todo momento. Los modelos automatizados con ajustes programables están disponibles, lo que permite a los empleados replicar lotes exitosos. Además, muchas máquinas de yogur tienen temporizadores digitales y alertas de apagado para evitar la sobrefermentación.

P3: ¿Qué tipos de yogur se pueden hacer con una máquina de yogur?

R3: Una máquina de yogur puede producir varios tipos de yogur, incluyendo yogur normal, yogur griego, Skyr (yogur islandés), yogur aromatizado y yogur no lácteo. La cepa específica de bacterias utilizada para la fermentación y los ingredientes determinan las características y la textura del yogur.

P4: ¿Se puede utilizar una máquina de yogur para hacer productos distintos del yogur?

R4: No. Las máquinas de yogur están diseñadas específicamente para producir yogur. Otras máquinas que producen kéfir, suero de leche u otros productos fermentados tienen diseños y especificaciones diferentes.