Planta yogur

Tipos de Planta de Yogurt

Una planta de yogurt elabora productos alimenticios de yogurt. Existen varias plantas dependiendo de las necesidades del cliente, el tipo de yogurt y la producción deseada.

• Pasteurizador por lotes

  El pasteurizador por lotes es el primer paso en una máquina de elaboración de yogurt. Esta máquina no tiene ningún control de temperatura o tiempo. Calienta la leche a la temperatura necesaria y la mantiene allí durante unos treinta minutos antes de que se enfríe nuevamente. Después del pasteurizador por lotes, la mezcla de yogurt se envía a la siguiente máquina.

• Homogeneizador

  El homogeneizador ayuda a descomponer los glóbulos de grasa en la leche para hacer un producto consistente. La máquina utiliza alta presión para empujar la leche a través de un espacio pequeño, lo que hace que los glóbulos de grasa sean más pequeños. Este proceso detiene la separación en el yogurt final. Sin embargo, el homogeneizador debe entrar primero en el pasteurizador por lotes, o la planta de yogurt no funcionará correctamente.

• Tanque de Fermentación

  El tanque de fermentación es donde ocurre el proceso real de elaboración de yogurt. La leche pasteurizada y homogeneizada se enfría a la temperatura de fermentación de 40-45 grados Celsius. Se agregan cepas o cultivos específicos de bacterias a la leche, donde crecen y se multiplican. También convierten la lactosa en ácido láctico, lo que contribuye al sabor ácido y la textura espesa del yogurt. El tanque de fermentación suele ser un tanque aislado con control de temperatura.

• Máquina de Helado

  Si las plantas de producción de yogurt congelado quieren hacer ese producto, necesitarán una máquina de helados. Esta máquina mezcla la mezcla de yogurt con estabilizadores, saborizantes, etc., y luego los congela. Hay un proceso de batido y congelación en esta máquina, por lo que puede ser yogurt batido o helado de yogurt suave.

• Máquina de Envasado / Llenado

  La máquina de llenado o envasado asegura que todos los vasos de yogurt tengan una cantidad uniforme y precisa. Lo hace con la ayuda de controles lógicos programables, lo que significa que puede envasar y llenar diferentes cantidades de yogurt. La máquina suele tener sistemas de pesaje y envasado volumétrico. El sistema de envasado volumétrico utiliza un volumen específico para envasar el yogurt y se utiliza para productos que son menos viscosos. El sistema de pesaje se utiliza para todos los demás productos para garantizar que se utilice un peso preciso. El sistema de pesaje es más preciso que el sistema volumétrico. La máquina de envasado luego envasa las tazas en una caja más grande y la prepara para el envío.

• Refrigeración

  El último paso en el proceso de elaboración de yogurt es la refrigeración. Una cámara refrigerada mantiene el producto final a una determinada temperatura antes de que se envíe a los minoristas y clientes. Muchas máquinas a granel tienen un área de almacenamiento en frío donde los minoristas pueden realizar sus pedidos y prepararse para la entrega.

Especificaciones & Mantenimiento

Las plantas de producción de yogurt están diseñadas para crear tipos específicos de yogurt en grandes cantidades. Las siguientes son las especificaciones clave que corresponden a los requisitos de mantenimiento:

• Capacidad de Producción

  Las plantas con menor capacidad (por ejemplo, 3000 litros por año) pueden simplemente limpiarse con agua a través del sistema de limpieza automatizado. La temperatura óptima del agua para la limpieza es de 60 grados Celsius. Luego, se debe utilizar una solución de limpieza química a una temperatura de 65 a 70 grados Celsius, seguida de un enjuague nuevamente con agua a una temperatura de 60 grados Celsius. Para las plantas de mayor capacidad, la solución de limpieza debe circularse a una temperatura más alta durante un tiempo más prolongado, que puede ser de 75 grados Celsius.

• Tipos de Yogurt

  Dado que el cultivo iniciador variará según el tipo de yogurt, los compradores deben consultar el manual del fabricante y las instrucciones para la inoculación adecuada del cultivo y el control de la fermentación. La temperatura del tanque deberá estar entre 42 y 45 grados Celsius para que ocurra la fermentación.

• Tiempo de Fermentación

  Dependiendo del diseño y las piezas de trabajo, los fermentadores deberán limpiarse con agua y una solución química periódicamente. El procedimiento de limpieza será similar al de otros tanques, pero los usuarios con más de un fermentador pueden querer usar el método CIP (Clean In Place), que es más rápido y eficiente.

• Opciones de Envasado

  Al limpiar la línea de embotellado o envasado, se puede utilizar un sistema manual o CIP. El mismo método de limpieza se aplica, pero es aconsejable utilizar una combinación de productos de limpieza alcalinos y ácidos y tener una combinación de aire y agua para aplicar las soluciones de manera efectiva. Cada parte de la línea debe limpiarse individualmente y a fondo. Los métodos más eficientes y rápidos pueden incluir el uso de luz UV e ionización para la desinfección y la limpieza.

• Automatización

  El software utilizado para administrar los ciclos de limpieza debe actualizarse de vez en cuando y las copias de seguridad de los datos deben almacenarse en un lugar seguro. Es posible que los empleados deban recibir capacitación de vez en cuando y es recomendable tener un contrato de mantenimiento con el proveedor del sistema de automatización.

Escenarios de la Planta de Yogurt

Las plantas de procesamiento de yogurt se utilizan generalmente para la producción de yogurt. Sin embargo, su aplicación no se limita solo a eso. Estas son algunas de las aplicaciones de las plantas de procesamiento de yogurt.

• La aplicación principal de una planta de procesamiento de yogurt es producir yogurt que pueda ser consumido por las masas. La planta permite la producción masiva de diferentes variedades de yogurt para satisfacer la demanda de diferentes industrias, mayoristas y minoristas.
• Las plantas de yogurt pueden utilizarse para producir yogurt para personas con restricciones y preferencias dietéticas, como yogurt sin lactosa y opciones de yogurt sin lácteos hechos con alternativas como la leche de almendras o de soya. Dichas variedades permitirán la personalización de productos para satisfacer las demandas específicas de los consumidores.
• Algunas plantas de yogurt se pueden utilizar para producir yogurt probiótico a gran escala. Este yogurt servirá a los clientes que buscan alimentos funcionales que promuevan la salud digestiva y el bienestar general. Tal yogurt también ofrecerá a los consumidores los beneficios de los probióticos más allá del valor nutricional del yogurt.
• Las plantas de procesamiento de yogurt se pueden utilizar para producir yogurt congelado en grandes cantidades para la venta comercial en tiendas de yogurt congelado, restaurantes o tiendas de comestibles. Las plantas harán posible que las empresas ofrezcan a los clientes varios sabores y coberturas para satisfacer sus antojos dulces.
• Las plantas de procesamiento de yogurt también pueden ser utilizadas por empresas de marcas privadas para producir productos de yogurt de marca personalizada para la venta bajo su propia marca. Tal planta hará posible que las empresas creen y desarrollen sabores y formulaciones únicos que los diferencien de sus competidores.

Cómo elegir plantas de yogurt

Se deben considerar muchos factores al seleccionar una planta de yogurt. Van desde el diseño del edificio donde se instalará la maquinaria y la capacidad de producción del equipo lácteo hasta los sistemas de control y monitoreo de temperatura. Otros factores esenciales a considerar son la eficiencia energética de la maquinaria, las opciones de envasado, las características de limpieza y sanitización, y si la maquinaria será totalmente automatizada o semiautomatizada.

• Diseño de la instalación: Los compradores deben asegurarse de que las dimensiones de la planta de procesamiento de yogurt coincidan con el diseño de su instalación. El equipo también debe integrarse sin problemas en los flujos de trabajo existentes.
• Capacidad de producción: La producción de la máquina de yogurt que se compra debe alinearse con la capacidad de producción requerida. Las plantas de yogurt con capacidades más bajas son más adecuadas para empresas pequeñas y medianas. Por el contrario, las plantas más grandes equipadas con maquinaria más extensa son mejores para niveles de producción más altos. La escalabilidad de un producto es otro factor que debe considerarse para satisfacer las demandas futuras sin incurrir en grandes costos adicionales.
• Control de temperatura: El éxito de la producción de yogurt depende del control preciso de la temperatura. La fermentación del yogurt debe llevarse a cabo a temperaturas específicas durante períodos prolongados. Por lo tanto, la planta de procesamiento de yogurt debe tener sistemas de control de temperatura que puedan monitorear y ajustar las temperaturas de acuerdo con los requisitos de las diversas etapas del proceso. También debe tener sistemas de aislamiento y refrigeración efectivos para lograr lo mismo.
• Eficiencia energética: Una planta de yogurt con eficiencia energética ayuda a los compradores comerciales a ser más sostenibles y reducir los costos de producción.
• Limpieza y sanitización: La higiene es la clave para producir yogurt de alta calidad. La máquina de procesamiento de yogurt debe tener características que faciliten la limpieza y la sanitización. Los componentes desmontables, los sistemas CIP y los materiales de grado alimenticio son algunas de las características que se deben buscar en la maquinaria.
• Automatización: Los combustibles fósiles, los aceites naturales y los lubricantes deben eliminarse de los productos antes de que se procesen en alimentos. Es mejor si la maquinaria no requiere ninguno para reducir el desgaste. La maquinaria puede ser semiautomatizada o totalmente automatizada, y la primera generalmente tendrá más válvulas y palancas que la última. Las máquinas se pueden operar manualmente o por computadora, y los compradores deben buscar aquellas que puedan usar ambos sistemas.

P&R

P1: ¿Cómo puede una planta de producción de yogurt administrar los costos de energía involucrados en el proceso?

R1: La gestión de la energía es importante para la rentabilidad y la sostenibilidad de la planta de producción de yogurt. La planta puede administrar los costos de energía utilizando equipos de eficiencia energética, como pasteurizadores, enfriadores y tanques de fermentación. También puede utilizar fuentes de energía renovables como paneles solares o generadores de biogás, si es posible. La planta debe garantizar un aislamiento adecuado de todos los equipos y la instalación para minimizar la pérdida de energía. La capacitación del personal también es importante. Los trabajadores deben ser educados sobre las prácticas de uso eficiente de la energía para evitar el consumo de energía innecesario. Considere las unidades de velocidad variable para los motores utilizados en la planta, ya que pueden ayudar a optimizar el uso de la energía.

P2: ¿Cuáles son las tendencias recientes en la tecnología de producción de yogurt que una planta debe considerar?

R2: La planta de producción de yogurt debe estar al tanto de las tendencias en la tecnología de producción de yogurt. Esto le ayudará a mantenerse competitivo en la industria. Existe una creciente demanda de productos de yogurt sin lactosa para atender a los consumidores con intolerancia a la lactosa. La planta debe considerar la incorporación de ingredientes lácteos alternativos, como la leche de nueces o la leche de coco. La tendencia de la industria es hacia productos de etiqueta limpia con ingredientes mínimos y sin aditivos artificiales. La planta debe considerar el uso de leche orgánica y cultivos naturales. La automatización y la digitalización se han vuelto prominentes en la industria láctea. La planta de yogurt debe considerar el uso de tecnologías de procesamiento y automatización inteligentes que permitan el monitoreo remoto, el análisis de datos y la optimización de los procesos.

P3: ¿Cómo puede una planta de producción de yogurt garantizar la durabilidad y confiabilidad de su equipo?

R3: Para garantizar la durabilidad y confiabilidad del equipo de producción de yogurt, la planta debe comprar equipo suministrado por fabricantes de renombre. Las plantas de yogurt necesitan mantenimiento regular y reparaciones oportunas para todos sus equipos. La capacitación adecuada del personal también es importante para la durabilidad del equipo. Los trabajadores deben ser capacitados en el funcionamiento correcto del equipo para evitar el uso excesivo o insuficiente que puede provocar daños. El equipo de la planta de yogurt debe instalarse correctamente para evitar daños y garantizar un funcionamiento efectivo. Determine el tamaño correcto del equipo para la capacidad de producción de la planta de yogurt. Cuando el equipo se usa en exceso o se utiliza poco, puede dañarse.