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Dependiendo de la preferencia del fabricante, la máquina de procesamiento de manteca de cacao viene en diferentes tipos. Cada tipo tiene un propósito específico y juega un papel vital en el procesamiento de la manteca de cacao.
Tostadora de granos de cacao:
La primera máquina en la línea de procesamiento es la tostadora de granos de cacao. Se utiliza principalmente para tostar los granos de cacao crudos de manera uniforme. Esta máquina también ayuda a eliminar la cáscara del fruto del cacao y a mejorar el aroma y el sabor de la manteca.
Descascarador de cacao:
El siguiente paso es romper los granos de cacao tostados utilizando el descascarador de cacao. El descascarador de cacao ayuda a separar las nibs de cacao de las cáscaras no deseadas. Las nibs de cacao son las únicas partes útiles que se procesarán posteriormente en manteca de cacao.
Molino de granos de cacao:
Una máquina de procesamiento de manteca de cacao no estaría completa sin el molino de granos de cacao. El molino es el corazón de la máquina de procesamiento de manteca de cacao. Un buen molino debe ser lo suficientemente fuerte como para triturar las nibs de cacao hasta obtener una pasta líquida. Este líquido es lo que se conoce como licor de cacao o masa de cacao. La masa de cacao contiene sólidos de cacao y manteca de cacao.
Extractor de manteca de cacao:
El propósito del extractor de manteca de cacao es separar los sólidos de cacao de la manteca de cacao. Algunas de las máquinas ya contienen un extractor de prensa que ayuda a realizar esta función. Después de la extracción, la manteca de cacao se almacena en tanques hasta que esté lista para la venta.
No todos los fabricantes de chocolate querrán pasar por el largo proceso de separar los sólidos de cacao de la manteca de cacao. Algunas máquinas de procesamiento de manteca de cacao avanzadas ya tienen una función de reprensado que permite que los sólidos de cacao vuelvan a la manteca de cacao. Esta ingeniosa característica ofrece a los fabricantes la opción de utilizar más de la valiosa manteca de cacao en su procesamiento.
Tanque de almacenamiento:
Un tanque de almacenamiento de manteca de cacao es simplemente un lugar donde se guarda la manteca de cacao cruda hasta que esté lista para la venta. Hay diferentes tipos de tanques, pero todos sirven para el mismo propósito. Algunos de ellos mantienen la manteca de cacao a una temperatura constante para evitar cualquier solidificación.
El mantenimiento regular de la máquina de procesamiento de manteca de cacao asegura una alta capacidad de producción y una máquina duradera. Aquí hay algunos consejos para un mantenimiento adecuado:
Existen varias aplicaciones de la manteca de cacao que pueden requerir equipos de procesamiento especializados. El uso principal de la manteca de cacao es en la producción de chocolate. Alrededor del 50% de la manteca de cacao se utiliza en la elaboración de chocolate con leche, blanco, negro y rubí.
Los chefs y chocolateros también utilizan la manteca de chocolate Pinot en recetas complejas para crear exquisitas salsas de chocolate, glaseados, confitería, mousse y postres. Tales productos suelen ser ricos en calorías y están dirigidos a personas de mayores ingresos que buscan alimentos suntuosos. Sin embargo, la manteca de cacao parcialmente desgrasada también se puede utilizar en alimentos más asequibles y producidos en masa.
Debido a sus cualidades únicas, la manteca de cacao pura también es un ingrediente esencial en la industria de la belleza y el cuidado personal. Se utiliza para elaborar lociones corporales, bálsamos labiales, cremas, pomadas humectantes, productos para el cabello y otros artículos relacionados. La capacidad de la manteca para hidratar la piel y sus cualidades antienvejecimiento y curativas la convierten en un ingrediente preciado en estos productos.
Las máquinas de procesamiento de manteca de cacao a pequeña escala o domésticas son utilizadas principalmente por los fabricantes de productos para el cuidado de la piel orgánicos, naturales y de bricolaje. Estas empresas tienen como objetivo proporcionar una línea de productos limpia y orgánica dirigida a personas conscientes de la salud. Dado que la manteca de cacao es compatible con muchos otros aceites y mantecas naturales, los fabricantes pueden utilizar máquinas de procesamiento más pequeñas para crear mezclas únicas.
Según las investigaciones, se proyecta que la demanda de manteca de cacao aumentará debido a las crecientes tendencias de salud y bienestar. También se espera que el mercado mundial de alimentos funcionales aumente la demanda de máquinas de procesamiento de manteca de cacao a medida que más personas tomen conciencia de los beneficios para la salud de los productos de cacao. Más aún, la industria de la belleza y el cuidado de la piel busca continuamente encontrar productos nuevos e innovadores para comercializar a los consumidores. Estas industrias crean un mercado considerable para las máquinas de procesamiento de manteca de cacao a gran escala.
Las máquinas de procesamiento de manteca de cacao son utilizadas por procesadores de manteca de cacao a gran escala y fabricantes de chocolate en todo el mundo. En Europa y América del Norte, se utilizan ampliamente máquinas especializadas para extraer manteca de cacao. Los productos finales atienden a un mercado amplio que incluye a los amantes del chocolate y a las personas que buscan beneficiarse de las propiedades curativas e hidratantes de la manteca de cacao.
Partes de Asia, África y América del Sur también cuentan con máquinas de procesamiento de manteca de cacao a gran escala. Muchos de estos países exportan productos de manteca de cacao a mercados exigentes en Europa, América del Norte, Asia y Oriente Medio.
Elegir el equipo adecuado es fundamental para el éxito del negocio de procesamiento de cacao. Los siguientes factores ayudarán a la hora de seleccionar una máquina:
Capacidad
La cantidad de capacidad que el equipo puede procesar debe coincidir con la demanda. Las configuraciones a menor escala requerirán menos capacidad utilizada para el procesamiento artesanal o a pequeña escala. Por el contrario, las instalaciones industriales más grandes utilizarán máquinas con volúmenes de procesamiento más significativos. Considere cuánta producción se necesita mensualmente o anualmente para cumplir con los requisitos.
Calidad del producto final
El diseño y los componentes de la máquina afectan la calidad de la manteca de cacao producida. Asegúrese de seleccionar equipos que utilicen tecnologías modernas y controles precisos. Busque métodos de extracción efectivos que minimicen la pérdida y preserven el sabor de la manteca de cacao.
Automatización
El nivel de automatización y los sistemas de control varían entre los modelos. Las máquinas más automatizadas tienen sistemas de monitoreo y ajuste avanzados con solo tocar una pantalla. Mientras que los equipos menos automatizados necesitan más control manual. Piense en cuánta mano de obra tiene la planta de procesamiento de manteca de cacao y en qué habilidades poseen los trabajadores. Elija un aaron que se ajuste a la fuerza laboral.
Eficiencia energética
El procesamiento de granos de cacao requiere una buena cantidad de energía. Seleccione máquinas diseñadas para una mayor eficiencia energética para reducir los costos de electricidad. Busque características como variadores de velocidad, motores eficientes y aislamiento adecuado en el equipo de calentamiento. Estos pueden reducir significativamente el uso de energía.
Limpieza y mantenimiento
Dado que el cacao es un artículo alimenticio, las máquinas de procesamiento deben estar limpias y sanitarias. El equipo debe ser fácil de limpiar. Considere el diseño de las piezas extraíbles, el acceso a áreas difíciles de alcanzar y las instrucciones de limpieza. El mantenimiento rutinario es fundamental para el funcionamiento duradero de una máquina. El equipo de procesamiento debe tener programas de mantenimiento, piezas reemplazables y asistencia técnica de los fabricantes si es necesario.
P: ¿Cuáles son las tendencias recientes en la tecnología de máquinas de procesamiento de manteca de cacao?
R: Existe una tendencia actual hacia la automatización y la inteligencia artificial en la industria de la producción de alimentos. Este también es el caso de las máquinas de procesamiento de manteca de cacao, donde las máquinas se están volviendo más automatizadas, lo que permite operaciones más convenientes y eficientes. Algunas características recientes incluyen sistemas de autoaprendizaje que pueden adaptarse a los requisitos cambiantes del producto, capacidades de control remoto y sistemas de limpieza automatizados.
P: ¿Cuál es la diferencia entre las máquinas de procesamiento de manteca de cacao a pequeña escala y a gran escala?
R: Las máquinas de procesamiento de manteca de cacao a gran escala están diseñadas para fabricantes de chocolate comerciales con altas capacidades de producción. Integran múltiples etapas de procesamiento, como molienda, refinación, conchado y templado, en una sola unidad. Las máquinas a pequeña escala son adecuadas para fabricantes de chocolate de nicho y son más compactas. Ofrecen unidades de procesamiento individuales y tienen un mayor grado de ajuste de parámetros para permitir la creación de chocolates únicos.
P: ¿Qué tipo de capacitación y apoyo se necesitará para operar una nueva máquina de procesamiento de cacao?
R: Al comprar una nueva máquina para procesar cacao, será necesario considerar los costos de investigación y desarrollo. Será necesario capacitar y apoyar a los científicos de alimentos y al personal de control de calidad. También habrá una necesidad de capacitación operativa para los operadores de máquinas, el personal de mantenimiento y el personal de gestión. Se debe realizar una evaluación exhaustiva de las necesidades de capacitación antes de comprar el nuevo equipo para que la capacitación y el apoyo adecuados se puedan encontrar de forma rápida y sencilla.
