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El tueste de café comercial es un proceso de tueste de granos de café verde a gran escala. Transforma los granos en el café aromático, tostado de color marrón que a la gente le gusta. El tueste resalta los complejos sabores y aromas. El proceso de tueste controla cómo sabrá la taza final de café. También determinará qué tan fuerte o débil será la bebida.
Lo importante que hay que recordar es que el tueste cambia los compuestos químicos de los granos. También cambia las propiedades físicas de los granos. Se vuelven más oscuros, huelen bien y saben diferente. Los maestros tostadores comerciales deben saber cómo controlar el tueste correctamente.
Las diferentes máquinas de tueste tendrán diferentes formas de calentar los granos. Pero todas harán que la temperatura dentro del tostador aumente gradualmente. El calor circulará de manera que cada grano se tueste de manera uniforme. El tueste cuidadoso asegurará que la bebida final tenga el sabor, el aroma y la fuerza deseados. Los granos no deben quemarse. Dominar este proceso requiere habilidad, práctica y un buen olfato. El uso de máquinas de calidad producirá resultados consistentes. El tueste comercial de café permite crear una amplia variedad de sabores de café. También produce grandes cantidades para satisfacer la demanda de los clientes.
Los siguientes tipos importantes de tueste de café son diferentes en grado y técnica:
Independientemente del tamaño de la máquina de tueste de café, todos los tostadores de café tendrán las siguientes características clave.
Fuente de calor
Los granos de café necesitan calor constante para tostarse correctamente. Varios tostadores comerciales de café utilizan diferentes fuentes de calor, como quemadores de gas o elementos de calefacción eléctrica. En algunos casos, se utiliza madera o pellets. Los lotes pequeños de café a menudo se tuestan utilizando la misma fuente de calor como combustible para cocinar en casa. Una característica común en todos los tostadores de café es el uso de un intercambiador de calor en las máquinas para hacer espresso. El intercambiador de calor debe mantenerse a una temperatura constante para precalentar el agua antes de pasarla por el café molido. Luego, debe volver a la temperatura normal después de que el agua haya pasado por la molienda del café.
Cámara de tueste
El tueste ocurre dentro de una cámara de tueste. Aquí es donde se colocan y se rotan o agitan los granos de café verde para garantizar que se tuesten de manera uniforme. El tamaño y el diseño de la cámara de tueste pueden variar entre los modelos, pero es esencial para un tueste uniforme. La bandeja de tueste o el tambor en la cámara de tueste generalmente se calientan desde abajo. Los granos se agitan o agitan continuamente para garantizar un tueste uniforme.
Sistema de enfriamiento
Una vez que los granos se tuestan al nivel deseado, deben enfriarse rápidamente para detener el proceso de tueste. La mayoría de las máquinas de tueste de café tienen una bandeja de enfriamiento donde los granos tostados se enfrían rápidamente con la ayuda de ventiladores.
Controles y monitoreo
Las máquinas modernas de tueste de café tienen controles y sistemas de monitoreo que permiten a los tostadores ajustar y observar los parámetros de tueste. Esto puede incluir controles de temperatura, ajustes de tiempo y otras herramientas de monitoreo como manómetros de presión. Estos controles ayudan a los tostadores a replicar los tuestes y garantizar la consistencia en el producto final.
Ventilación y control de emisiones
Tostar granos de café produce humos y olores que deben controlarse. Todos los tostadores comerciales de café tienen un sistema de ventilación para mantener la calidad del aire buena y cumplir con las reglas y regulaciones. Algunas máquinas tienen un sistema especial de control de emisiones para filtrar el humo y mantener el aire limpio. Todos los tostadores de café tienen un sistema de ventilación para eliminar los humos y mejorar la calidad del aire.
Aislamiento térmico
Un buen aislamiento es esencial para los tostadores de café. Ayuda a mantener el calor dentro de la cámara de tueste y ahorra energía. El aislamiento mantiene la temperatura del tostador estable para que los granos de café se tuesten de manera uniforme.
El grano de café tostado tiene numerosas aplicaciones, como la preparación de bebidas y los suplementos dietéticos. Otros usos importantes incluyen la producción de productos alimenticios saborizados, confitería y cosméticos. El mercado mundial del café tostado se valoró en USD 39.6 mil millones en 2022. Los expertos proyectan una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 9.3% de 2023 a 2030. Esto significa una creciente demanda, lo que abre más oportunidades en el negocio del café.
El tueste comercial de café se puede dividir en producción a pequeña y gran escala. El tueste a pequeña escala es popular entre las nuevas empresas o emprendedores que desean abrir una cafetería. También se puede hacer en casa para uso personal. Por otro lado, el tueste a gran escala se realiza en instalaciones industriales utilizando máquinas que pueden procesar grandes cantidades de granos de café en un corto período de tiempo. El tueste a gran escala generalmente precede al envasado y la distribución a los puntos de venta.
La selección del equipo adecuado para tostar café depende de las necesidades de producción y otros factores importantes.
P1: ¿Cuáles son algunos perfiles populares de tueste de café?
R1: Los principiantes pueden querer probar algunos perfiles de tueste de café conocidos, como el Yirgacheffe etíope (conocido por sus sabores florales y afrutados) o el café colombiano (equilibrado con un cuerpo medio). Estas regiones proporcionan excelentes granos verdes que pueden servir como base para desarrollar perfiles de tueste personalizados.
P2: ¿Cuál es la importancia de enfriar rápidamente el café después del tueste?
R2: El enfriamiento rápido después del tueste es crucial para detener el proceso de tueste y evitar un enfriamiento desigual. Si se permite que los granos se enfríen naturalmente, pueden seguir tostándose más, lo que resulta en un color y sabor inconsistentes del grano.
P3: ¿Qué papel juega la filtración de aire en los tostadores comerciales de café?
R3: La filtración de aire es esencial para los tostadores comerciales de café porque garantiza el funcionamiento seguro del equipo y el cumplimiento de las regulaciones ambientales. El tueste de café produce humo y aire oloroso que debe tratarse antes de ser liberado a la atmósfera.