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Las líneas de procesamiento de mermelada de fruta utilizan varios tipos de equipos para crear lotes de mermelada de fruta. Este equipo suele formar parte de una línea de procesamiento que comienza con la fruta cruda y termina con el envasado de la mermelada de fruta en tarros.
Máquina de limpieza de fruta
La máquina de limpieza de fruta suele ser la primera máquina que entra en contacto con la fruta. Las manzanas, las peras, las naranjas y otras frutas, incluidas las bayas, se limpian a fondo con agua fresca para eliminar cualquier suciedad o pesticida utilizado durante el cultivo.
Máquina de pelado y corte de fruta
Una vez que la fruta se limpia, ciertos tipos de fruta deben pelarse. La máquina de pelado y corte pela la fruta y la corta en trozos pequeños y manejables para su posterior procesamiento. Las frutas como las manzanas y las peras necesitan ser peladas, mientras que las bayas no.
Máquina de pulpa de fruta
La máquina de pulpa de fruta es donde los trozos enteros de fruta se trituran hasta obtener una pulpa de fruta que irá a la caldera de cocción. Algunos procesadores omiten este paso y ponen las rodajas directamente en la caldera de cocción. La elección dependerá de la fruta y de la textura final deseada de la mermelada.
Caldera de pre-cocción al vacío
La pulpa de fruta o los trozos de fruta se cocinan luego a baja temperatura en una caldera de pre-cocción al vacío. Esta caldera cocina la mermelada sin perder nutrientes vitales. Después de la cocción, se añaden la pectina, los edulcorantes y el azúcar a la pulpa en la caldera de ebullición/enchapada. En algunos casos, el edulcorante se añade antes de la cocción.
Máquina de llenado de mermelada de fruta
Una vez que se crea la mermelada de fruta, la máquina de llenado de mermelada de fruta llenará los tarros o recipientes según los requisitos. ¡Los sistemas automatizados pueden llenar hasta 3000 tarros por hora o más!
Máquina etiquetadora
El último paso de la línea de procesamiento es la máquina etiquetadora. Puede automatizarse para etiquetar y estampar los tarros y recipientes a alta velocidad para satisfacer las demandas del mercado.
Las líneas de procesamiento de mermelada de fruta tienen muchas especificaciones para adaptarse a las diferentes demandas de producción. Algunas partes clave y sus especificaciones son las siguientes.
Alimentador de fruta
Las máquinas alimentadoras de fruta tienen una capacidad de entre 500 y 3000 kg/h. También tienen velocidades de alimentación ajustables. El alimentador puede ser una bandeja vibrante o una cinta transportadora. De cualquier manera, extenderá suavemente la fruta. De esta manera, la fruta estará lista para la siguiente máquina de procesamiento. El alimentador tiene como objetivo garantizar un flujo constante y uniforme de fruta a la línea de procesamiento.
Trituradora/picadora de fruta
Las trituradoras de fruta tienen la capacidad de manejar entre 1000 y 4500 kg de fruta por hora. También funcionan con diferentes tipos de fruta y tienen tamaños de corte ajustables. Algunos tipos comunes de trituradoras de fruta son los cortadores de cuchillas, los molinos de martillos y las trituradoras de rodillos. Todos ellos rompen la fruta en trozos pequeños o la convierten en puré. Esto permite una mejor cocción y extracción de sabores en las siguientes etapas de procesamiento.
Cocedores/extractores de fruta
Los cocedores de fruta se presentan en tipos por lotes o continuos. Los cocedores por lotes pueden procesar entre 10 y 1500 litros a la vez. Por otro lado, los cocedores continuos pueden manejar entre 500 y 5000 litros por hora. Además, estos cocedores pueden tener inyección directa de vapor o cocción al vacío. Cocinar/extraer la fruta ayuda a disolver la pulpa y los sabores en el jugo. También permite la descomposición de la pectina para mejorar la consistencia gelatinosa del producto final. La cocción también ayuda a esterilizar el jugo eliminando las bacterias nocivas.
Cocedores de mermelada/jalea de fruta
Los cocedores de mermelada/jalea de fruta tienen recipientes que vienen en tamaños de 100 a 10 000 litros. En muchas plantas de procesamiento, los cocedores tienen una camisa que permite el paso de agua hirviendo. El calor es uniforme e incluso en todo el recipiente. Los principales materiales de estos cocedores son el acero inoxidable y el acero al carbono de grado alimenticio. Los recipientes de los cocedores también están equipados con un agitador para evitar que la mermelada se queme y se pegue al fondo. Los agitadores también garantizan que el azúcar se disuelva bien en el puré de fruta. Los cocedores de mermelada de fruta pueden tener calentamiento indirecto o directo. El calentamiento indirecto se realiza a través de una camisa de vapor, y el directo a través de un fuego (cocción al aire libre). Algunos cocedores tienen características de vacío que pueden eliminar el azúcar antes de cocinar el puré de fruta.
Consejos de mantenimiento:
La limpieza es el requisito de mantenimiento más importante para la máquina de procesamiento de líneas de mermelada. Es esencial utilizar productos químicos cercanos a los estándares alimentarios, especialmente cuando se maneja fruta. Las empresas pueden utilizar los agentes de limpieza estándar y sus diluciones según lo recomendado por los fabricantes del equipo.
Antes de lavar la máquina, los supervisores deben purgar primero el sistema para eliminar los productos residuales. Utilice agua caliente y una solución de limpieza para purgar la máquina. Después, deje que el agua drene en un contenedor de residuos. La temperatura del agua debe ser lo suficientemente alta como para derretir el material residual en la línea de procesamiento.
Los supervisores deben lavar las partes del equipo que estén en contacto con la fruta o la mermelada, incluidos los conectores y las mangueras, utilizando los manuales adecuados. La calidad del agua es esencial, y sólo debe utilizarse agua potable limpia para lavar el equipo. Después del lavado, el equipo debe desinfectarse para garantizar la eliminación de cualquier vida microbiana.
Es fundamental realizar un mantenimiento periódico de las piezas, como los motores, las bombas, los sistemas de recolección, la mezcla de la pulpa, la fermentación, la filtración, el llenado, el intercambio de calor y la refrigeración. Es fundamental utilizar lubricantes de grado alimenticio para la salud y la seguridad microbiana. Los requisitos de mantenimiento de las líneas de procesamiento de mermelada de fruta variarán en función de la máquina utilizada. Consulte siempre el manual del fabricante para obtener más información.
La industria alimentaria utiliza principalmente las líneas de procesamiento de mermelada de fruta. Están presentes en las fábricas de procesamiento de frutas, las plantas de fabricación y las instituciones agrícolas. En la industria alimentaria, se utilizan para elaborar mermeladas y salsas de fruta conservadas y envasadas para su uso como coberturas, untables y agentes aromatizantes.
Los productos elaborados con la ayuda de las líneas de procesamiento de mermelada de fruta no se limitan a las mermeladas y jaleas. También incluyen chutneys, siropes y conservas de fruta. Estas líneas de procesamiento también se utilizan para elaborar rellenos a base de fruta para pasteles, postres y caramelos.
Las empresas de panadería utilizan las mermeladas como untables para sus productos. Pueden utilizarse encima de tartas, tartas de queso y pasteles, o para rellenar donuts, daneses y pasteles. Lo mismo ocurre con las empresas que producen productos para el desayuno como panqueques, gofres y cereales. Las mermeladas de fruta añaden sabor y se utilizan para que los alimentos sean más atractivos.
La industria de las bebidas también utiliza fruta procesada en forma de mermelada para bebidas y bebidas aromatizadas. Las mermeladas de fruta se utilizan para elaborar batidos, batidos y refrescos con sabor a fruta. También se fermentan para elaborar vino de fruta. Además, algunas empresas utilizan la mermelada de fruta como ingrediente en cócteles y otras bebidas alcohólicas.
Las empresas de procesamiento de carne utilizan las mermeladas de fruta como marinadas y glaseados para productos cárnicos. Las líneas de procesamiento de mermelada de fruta también se utilizan en la fabricación de condimentos junto con otros ingredientes.
Las mermeladas de fruta pueden utilizarse para aplicaciones de cuidado de la piel, ya que contienen vitaminas que son beneficiosas para la piel. La mermelada de fruta de fresa es muy popular en los productos para el cuidado de la piel. Puede utilizarse en mascarillas faciales, exfoliantes e hidratantes. Las líneas que procesan mermelada de fruta también pueden utilizarse para extraer pulpa de fruta, que luego se utiliza en la producción de extractos y esencias de fruta.
Debido a su alto contenido en azúcar y sus cualidades conservantes, las mermeladas de fruta procesadas son ideales para estimular el sistema inmunitario. Pueden utilizarse en la producción de suplementos dietéticos y también son ideales para el proceso de deshidratación.
A la hora de elegir una línea de procesamiento de mermelada de fruta a la venta, las empresas de procesamiento de frutas deben tener en cuenta lo siguiente:
Elija la máquina adecuada para la mermelada de fruta en función de las necesidades de capacidad
Las empresas de procesamiento de frutas deben pensar primero en la capacidad que pretenden procesar. La capacidad de la máquina puede variar, pero es crucial seleccionar una que satisfaga o supere los requisitos de producción de la empresa sin sacrificar la calidad.
Automatización y eficiencia
Seleccionar una línea con una automatización adecuada es fundamental para optimizar las operaciones y minimizar los costes laborales. Asegúrese de que la maquinaria es eficiente y puede manejar varios tipos de frutas para reducir el tiempo de procesamiento y el tiempo de inactividad.
Calidad y fiabilidad
Las empresas de procesamiento de frutas deben considerar una línea de procesamiento de mermelada de fruta construida con componentes y materiales de alta calidad para garantizar un rendimiento duradero. También deben investigar la reputación de los fabricantes y las opiniones de los clientes para seleccionar una línea de procesamiento de un proveedor de renombre conocido por su maquinaria fiable.
Línea de procesamiento de mermelada de fruta que cumpla con las normas de seguridad alimentaria
Las empresas de procesamiento de frutas deben seleccionar una línea de procesamiento que siga las normas de seguridad alimentaria. Los procedimientos y el equipo de estas líneas cumplen con estrictos estándares de higiene, lo que ayuda a las empresas a mantener la calidad del producto y evitar la contaminación.
Capacidades de procesamiento flexibles
Las empresas de procesamiento de frutas deben elegir una línea de procesamiento con capacidades de procesamiento flexibles. De esta manera, la línea de procesamiento puede acomodar varias recetas de mermeladas y conservas de frutas, incluidas las combinaciones de ingredientes cambiantes.
Línea de procesamiento de mermelada de fruta que sea fácil de limpiar y mantener
Opte por una línea de procesamiento con buenas características de limpieza y mantenimiento. Las líneas de producción rápidas con piezas accesibles, controles intuitivos y sistemas de limpieza prácticos facilitan a los trabajadores mantener el equipo en buen estado y cumplir con los requisitos de higiene.
P1: ¿Cuál es la diferencia entre las líneas de procesamiento de mermelada de fruta y de jalea de fruta?
A1: La principal diferencia entre la mermelada de fruta y la jalea reside en los ingredientes y en la textura del producto final. Las líneas de procesamiento pueden diferir en función de las necesidades específicas de producción. Por ejemplo, el sistema de trituración de la pulpa de fruta puede cambiar según la consistencia deseada. Además, los procesos de cocción y gelificación pueden requerir distintos controles de temperatura y tiempos.
P2: ¿Cuál es el rango de capacidad de producción de las líneas de procesamiento de mermelada de fruta industrial?
A2: Las líneas de procesamiento a pequeña escala pueden tener una capacidad de producción de entre 100 y 500 kilogramos de mermelada de fruta por hora. Por otro lado, las líneas de procesamiento industrial más grandes suelen tener una mayor capacidad, que oscila entre 1000 kilogramos y varias toneladas por hora.
P3: ¿Se puede integrar la línea de procesamiento en una instalación de producción existente?
A3: Sí, en la mayoría de los casos, la línea de procesamiento de mermelada de fruta se puede integrar en una instalación de producción existente. Sin embargo, es necesario realizar una evaluación exhaustiva de la distribución y las capacidades de la instalación para garantizar una integración adecuada.
P4: ¿Cuáles son los requisitos energéticos de una línea de procesamiento de mermelada de fruta?
A4: Los requisitos energéticos específicos dependen de la capacidad de procesamiento. Los principales tipos de energía necesarios son la energía eléctrica, la energía de vapor o térmica, y la energía de gas o combustible. La línea de procesamiento también influye en los requisitos energéticos, como la cocción, el calentamiento, la refrigeración y la transmisión.
P5: ¿Cuáles son las medidas comunes de control de calidad en una línea de procesamiento de mermelada de fruta?
A5: Hay numerosas medidas de control de calidad en una línea de procesamiento de mermelada de fruta para garantizar la seguridad y la calidad del producto final. Estas incluyen la evaluación sensorial, el muestreo y las pruebas, el control de los puntos críticos de control (PCC), y la inspección y el análisis del producto final. Los fabricantes también pueden establecer procedimientos operativos estándar (POS) y sistemas de gestión de la calidad (SGC).