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Un secador es un equipo que se utiliza para eliminar el contenido de humedad de los alimentos. El proceso implica someter el artículo a un flujo de aire caliente, que en consecuencia extrae la humedad. Los artículos secos incluyen frutas, verduras y carne. Hay varios modelos de secador de frutas, verduras y carne que se adaptan al uso a escala industrial y comercial. Los tipos se reducen principalmente al mecanismo de secado empleado por cada máquina.
Secadores de flujo de aire
Comúnmente encontrados en un entorno doméstico de deshidratador, los secadores de flujo de aire tienen una unidad de ventilador y calentador que intercambia aire caliente. La corriente de aire es responsable del secado del artículo alimenticio. Las bandejas están dispuestas de manera que el aire entra de manera perpendicular a las filas de las bandejas. Esta disposición perpendicular permite que el flujo de aire seco cubra completamente el artículo alimenticio. Este proceso es importante para un secado uniforme y evita las manchas. Muchos deshidratadores comerciales e industriales han reemplazado este modelo, ya que tarda más tiempo en secar los alimentos.
Secadores de tambor
El secador de tambor tiene grandes tambores calientes que giran lentamente. La materia alimenticia se extiende luego sobre la superficie del tambor caliente. El calor del tambor hace que la humedad del artículo alimenticio se evapore. Después de un tiempo, el alimento seco se raspa del tambor. El secador de tambor se aplica principalmente a la puré de verduras y frutas.
Secadores por aspersión
El secador por aspersión funciona rociando un artículo sobre una corriente de aire caliente. Es un método común para convertir productos líquidos de frutas y verduras en polvos. Sin embargo, el proceso puede conducir a la pérdida de contenido nutricional en el artículo.
Secadores de túnel
En un secador de túnel, las bandejas de alimentos se mueven a través de varias zonas a diferentes temperaturas. Hay zonas de calentamiento, zonas de enfriamiento y, a veces, incluso zonas de maceración. Con el advenimiento de las modernas cintas transportadoras de secado, el secado en túnel se está convirtiendo en un método cada vez más común de secado continuo a mayores capacidades. El grifo de carne a veces se seca utilizando el método de túnel. Sin embargo, para que las carnes se sequen utilizando el método de túnel, es necesario un pretratamiento para que el sabor deseable salga durante el proceso de secado.
Secadores de bandejas
Este es el tipo de secador más común utilizado para muchas verduras y frutas. El secador de bandejas funciona colocando varias bandejas de artículos alimenticios en un gabinete aislado. Luego, las corrientes de aire caliente se hacen pasar por el gabinete y sobre el artículo alimenticio en la bandeja. El flujo de aire caliente suele ser el resultado de una combinación de elemento de calentamiento de ventilador. Los secadores de bandejas son adecuados para el secado por lotes. Sin embargo, puede llevar más tiempo y consumir mucha energía para hacer funcionar el elemento de calentamiento y el ventilador.
Las especificaciones de los secadores industriales de frutas varían según el modelo y la aplicación prevista. La capacidad de carga de las bandejas de secado suele determinar las dimensiones. Una dimensión típica de la bandeja es de 60 x 40 cm. La profundidad de la bandeja es de unos 5 cm, lo que es suficiente para extender verduras y frutas cortadas en rodajas finas. Las dimensiones del transportador son mucho más grandes, con longitudes de hasta 500 cm y un ancho de unos 90 cm para acomodar una línea de producción completa. El rango de temperatura suele fijarse entre 40 y 85 grados centígrados, y el proceso dura entre 4 y 24 horas, dependiendo del tipo de material alimenticio que se esté secando y su contenido de humedad. La circulación de aire es casi del 100% cuando se utilizan ventiladores verticales u horizontales. El consumo de energía suele estar entre 1,5 y 2,5 kW por hora. Un secador de frutas solar tiene un requisito de electricidad separado, ya que depende de los paneles solares para generar electricidad.
El mantenimiento del secador de alimentos es fácil y no lleva mucho tiempo. Principalmente implica limpiar la bandeja y toda la unidad.
El secador de alimentos tiene numerosas aplicaciones en la industria alimentaria. Muchas empresas alimentarias utilizan el secador industrial de alimentos para producir alimentos secos. El mayor rendimiento producido en poco tiempo lo convierte en una opción ideal para el procesamiento a gran escala.
La máquina de secado de alimentos crea alimentos secos sabrosos con un robusto valor nutricional. Su versatilidad permite el secado de una amplia gama de alimentos, como carne de res, pescado, frutas, verduras y hierbas. Además de conservar los alimentos, los secadores industriales mejoran la textura, el aroma, el sabor y la apariencia de los alimentos.
La máquina secadora prolonga la vida útil de los alimentos y minimiza la formación de moho y el crecimiento microbiano. Las panaderías utilizan secadores de frutas, verduras y carne para secar carne de res, verduras y frutas para sus productos, que normalmente requieren alimentos secos como ingredientes.
Las empresas alimentarias no son las únicas que se benefician del secador de alimentos. La agricultura a gran escala produce una abundancia de cultivos de temporada. Muchos agricultores optan por utilizar el secador de alimentos para prolongar la vida útil de las frutas y verduras secas. No solo minimiza el desperdicio, sino que también permite a los agricultores vender sus productos a un precio más alto. Los alimentos secos tienen demanda a nivel mundial.
Los restaurantes utilizan máquinas de secado de alimentos para crear artículos únicos de alimentos secos para sus menús. Los chefs profesionales siempre están buscando formas de mejorar y elevar un plato. Los artículos alimenticios secos empacan un sabor intenso y le dan al plato un delicioso toque. Además, el secador de alimentos permite a un chef crear hierbas secas caseras.
Un secador de carne se utiliza para hacer cecina, un popular bocadillo que disfrutan personas de todas las edades. Muchas marcas de cecina producen diferentes variedades que incluyen cecina de pavo, pollo, carne de res y pescado. La demanda de cecina está aumentando constantemente, ya que es un bocadillo saludable rico en proteínas con una larga vida útil.
Hay varios factores a considerar al comprar un secador de alimentos para frutas o comprar para la reventa en el espacio comercial. Incluyen comprar un secador con una buena capacidad en términos de peso. Un secador de alimentos industrial para frutas, verduras, carne, etc. debe tener una gran capacidad, al menos 30-450 kg por lote. También tendrá múltiples bandejas que se pueden apilar para aumentar el espacio de secado. Generalmente, cuanto mayor sea el área de superficie de secado, mayor será la cantidad de alimentos que se pueden secar.
Al menos 30-450 kg por lote es la capacidad típica de un secador de alimentos industrial. Dicha unidad viene con muchas bandejas que se pueden apilar para aumentar el área de superficie de secado. Generalmente, cuanto mayor sea el área de superficie de secado, mayor será la cantidad de alimentos que se pueden secar a la vez. El consumo de energía de los secadores de alimentos es alto porque utilizan calor, ventiladores y tecnología de compresor para secar los alimentos. Los compradores deben observar la potencia consumida por una unidad, que debe ser inferior a 3,2 kW para ahorrar costes de energía.
El control de temperatura de un secador de alimentos indica su eficiencia energética. Es más eficiente energéticamente cuando autorregula el calentamiento. Una unidad con apagado automático también puede ahorrar energía porque se apagará después de que los alimentos se hayan secado. Si hay un corte de energía, se encenderá automáticamente y continuará el proceso de secado.
Los compradores deben verificar el material y la calidad de construcción de un secador de alimentos. Si es una unidad metálica, debe estar fabricada con acero inoxidable de calidad alimentaria que no se oxide y se pueda limpiar fácilmente. Las correderas de la puerta y la bandeja deben funcionar sin problemas y ser fáciles de quitar e insertar de nuevo. Junto con la calidad de construcción, la garantía ofrecida en el producto es un factor importante. Una garantía más larga indica que la unidad ha sido construida para durar. Dependiendo de la construcción del secador de alimentos, el período de garantía variará de un fabricante a otro.
P1: ¿Son caros los secadores de frutas, verduras y carne?
A1: El precio de los secadores de alimentos varía según el modelo, la tecnología y las características. Los secadores industriales tienden a ser más caros debido a su gran escala y automatización avanzada. Sin embargo, hay secadores de alimentos en todos los rangos de precios, por lo que los compradores encontrarán opciones que se ajusten a su presupuesto.
P2: ¿Cuál es la tendencia del mercado de los secadores de frutas, verduras y carne?
A2: El mercado global de secadores de alimentos está ganando impulso. El mercado está valorado en alrededor de $ 940 millones y se proyecta que alcance los $ 1.31 mil millones para 2032. La aprobación de los secadores de alimentos para la producción masiva de alimentos secos por parte de los organismos reguladores de alimentos está impulsando el crecimiento del mercado.
P3: ¿Cuál es el impacto de los secadores de alimentos en el medio ambiente?
A3: El impacto ambiental de los secadores de alimentos depende de la fuente de energía utilizada para calentarlos. Los secadores de alimentos que utilizan electricidad de combustibles fósiles pueden tener un impacto ambiental negativo debido a las emisiones de carbono. Sin embargo, los secadores de alimentos de aire y solares son opciones ecológicas que utilizan energía renovable y tienen una baja huella de carbono.
